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3.5 跨学科实践：探究厨房中的物态变化问题参考答案及解析
题号 1 2 3 4 5 6 7 8
答案 C C A C D A B A
1．C
【详解】A．蔬菜放置一段时间后变蔫，是因为蔬菜中的水由液态变为气态，散发到空气中，属于汽
化现象，故 A正确，不符合题意；
B．用湿手去拿冷冻室的肉块时，因为冷冻室温度很低，手上的水遇冷由液态变为固态，从而使手被
肉“粘”住，属于凝固现象，故 B正确，不符合题意；
C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，水遇到热的馒头会汽化，汽化过程是吸热过程，能使手的温
度不会升得过高，从而避免被烫伤，故 C错误，符合题意；
D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水会吸收热量，由液态变为气态，发生汽化现象，所以水量会
减少，故 D正确，不符合题意。
故选 C。
2．C
【详解】A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故 A正确，不符合题
意；
B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，有效降低冰的熔点，故 B正确，不符合题意；
C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故 C错误，
符合题意；
D．用油炸油条，因为油条中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成
酥脆外壳，故 D正确，不符合题意。
故选 C。
3．A
【详解】A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内，可以减少空气流动，降低蒸发速率，从而减缓水分的蒸发，
故 A正确；
B．冻肉上的白霜是空气中的水蒸气遇冷（冻肉低温）直接变成固体小冰晶，属于凝华现象，而非凝
固，故 B错误；
C．蒸锅打开时看到的“白气”是高温水蒸气遇冷空气液化成的小水滴，属于液化现象，而非汽化，
故 C错误；
D．湿抹布变干是水从液态蒸发成气态水蒸气，属于汽化现象，而非升华，故 D错误。
故选 A。
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4．C
【详解】A．蔬菜变蔫是因为蔬菜中的水蒸发（汽化）了，升华是固态直接变为气态，故 A错误；
B．手被肉块 “粘” 住是因为手上的水凝固成冰，不是空气凝华，故 B错误；
C．手沾水后，水蒸发吸热，能降低手的温度，所以不会被烫伤，故 C正确；
D．水沸腾后温度保持不变，大火加热不能使饺子熟得更快，还会浪费燃料，故 D错误。
故选 C。
5．D
【详解】从冰箱冷冻室取出的杨梅温度比较低，空气中的水蒸气遇到温度低的杨梅直接变为固态小冰
晶，该过程的物态变化为凝华，故 D符合题意，ABC不符合题意。
故选 D。
6．A
【详解】A．“冒汗”是空气中的水蒸气遇到比较冷的矿泉水瓶形成的小液滴，由气态变为液态，属
于液化现象，故 A正确；
B．将矿泉水瓶放在冷水中，若水温高于冰的熔点，并不断从水中吸热，会使矿泉水瓶中的冰熔化，
故 B错误；
C．将干冰直接放在蔬菜上，干冰升华会吸收大量的热，可能会使蔬菜冻坏，故 C错误；
D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水汽化了，故 D错误。
故选 A。
7．B
【详解】A．夏天饮料中加冰块利用了冰块熔化吸热，故 A错误；
B．皮肤上涂一些酒精后，酒精蒸发吸热，所以皮肤会感到凉爽，故 B正确；
C．被水蒸气烫伤比被开水烫伤更严重，是因为 的水蒸气液化成 的水时要放热，故 C错误；
D．吹电风扇会感到凉爽，是因为电扇扇风加快了空气流动，从而加快了汗液的蒸发，蒸发吸热，故
D错误。
故选 B。
8．A
【详解】A．冰雪消融是固态变为液态，属于熔化，熔化吸热，故 A符合题意；
B．湖水结冰是液态变为固态，属于凝固，凝固放热，故 B不符合题意；
C．叶尖上形成的露珠，是气态变为液态，属于液化，液化放热，故 C不符合题意；
D．草叶上形成的白霜，是气态变为固态，属于凝华，凝华放热，故 D不符合题意。
故选 A。
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9． 吸 吸
【详解】[1]水沸腾属于汽化现象，汽化过程需要吸收热量，以维持温度稳定在沸点并实现液态到气
态的转变。
[2]水分迅速汽化（包括蒸发或沸腾）时，必须吸收热量才能完成状态变化。
10． 熔化 放出
【详解】[1]固态冰糖加热变成液态糖浆，物质从固态变为液态，这种物态变化名称是熔化。
[2]液态糖浆变成固态，物质从液态变为固态，是凝固过程，凝固需要放出热量。
11． 液化 人耳
【详解】[1]热气是液态的小水珠，是气态的水蒸气遇冷液化形成的。
[2]切割木头时工人要戴上降噪耳塞，防止噪声入耳，这是在人耳处减弱噪声。
12．(1) 2.50 25 (2) 温度计玻璃泡触碰到容器底部 A 99 c
【详解】（1）[1]测量长度时，如果不是刻度尺的零刻度对齐物体的起始端，则物体两端点所对应刻
度尺的示数之差是物体的长度。图甲所示，刻度尺的分度值为 0.1cm，起始端为 1cm处，所以图甲是
小华测量工件的长度，按照正确方法读数 2.50cm。
[2] 图乙所示温度计，数字从下往上逐渐增大，说明温度是零上，分度值为 1℃，最后读出示数零上
25℃。
（2）[1]该装置中存在错误的地方是温度计玻璃泡触碰到容器底部。
[2]沸腾前气泡在上升过程中体积逐渐减小；沸腾时气泡在上升过程中体积逐渐增大，图乙中 A图气
泡上升变大，是沸腾时的情形，B是沸腾前的情形。
[3]水在沸腾过程中吸热，温度不变，由表中数据可知，第 5min中水开始沸腾，第 7min水温应为 99℃。
[4]水的质量越大，从一定温度加热到沸腾，吸收的热量越多，加热至沸腾所需的时间越长，水的沸
点与气压有关，气压越高，沸点越高, 若其他条件不变，仅将烧杯内水量增大，加热至沸腾的时间会
延长，气压不变，故温度与时间的关系图线正确的是 c图线。
13．(1)C (2) 外部 可以减少打开冰箱门的次数
【详解】（1）为了保鲜鸡蛋，鸡蛋保鲜时间长一些，鸡蛋在 2~5℃中可保存约 30天，冷藏室下部温
度为 3℃，在此范围内，故 C符合题意；ABD不符合题意。
故选 C。
（2）[1]从题文中发现冰箱开门的次数增多，霜的形成增多，说明霜的形成可能是来自冰箱外部的水
蒸气凝华形成的。
[2]要想减少冰箱冷冻室内霜的产生，可以减少打开冰箱门的次数，以便减少来自冰箱外部的水蒸气。
14． 凝华 降低 汽化 用高压锅煮 液化 汽化吸热
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【详解】（1）[1]从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，“白霜”是空气中
的水蒸气凝华成的小冰晶附着在冻肉上形成的，是凝华现象。
[2]为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，盐溶解在水中形成盐溶液，盐溶液的凝固点比纯水低，
这样能有效降低冰的熔点，使冻肉快速熔化。
（2）[3]用高温油处理食物时，食材中的水分吸收热量，迅速汽化，从液态变为气态，导致食材表面
脱水并形成酥脆外壳。
（3）[4]想更快速地煮熟食物，可以提高汤汁的沸点，由于液体的沸点随气压的升高而增大，所以可
以用高压锅煮，增大锅内的气压，提高汤汁的沸点。
（4）[5]水蒸气上升遇到冷的馒头，放出热量，由气态变成液态，在馒头表面液化成水膜覆盖在馒头
上。
[6]热馒头接触到手上的凉水时，凉水吸收热量，由液体变成气体，汽化成水蒸气，由于汽化吸热，
所以可以避免烫伤手。
15．(1)沸点 (2)受热均匀
(3) 凝固放热 液化 甲 火焰熄灭前，炒勺上方的温度较高，水蒸气发生液化的程
度较小，故“白气”较少；熄灭后，炒勺上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”就增
多，所以图甲是火焰熄灭后的情景。
【详解】（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，原因是油和水的沸点不同，油的沸点
高于水的沸点。
（2）炒鸡蛋时，油温高，通过翻炒使鸡蛋受热均匀，不会使鸡蛋局部焦糊。
（3）[1]凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝
固过程。
[2] 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后，图中炒勺上方的“白气”是一种水蒸气液化形成的小水珠。
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题号 1 2 3 4 5 6 7 8
答案 C C A C D A B A
1．C
【详解】A．蔬菜放置一段时间后变蔫，是因为蔬菜中的水由液态变为气态，散发到空气中，属于汽化现象，故A正确，不符合题意；
B．用湿手去拿冷冻室的肉块时，因为冷冻室温度很低，手上的水遇冷由液态变为固态，从而使手被肉“粘”住，属于凝固现象，故B正确，不符合题意；
C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，水遇到热的馒头会汽化，汽化过程是吸热过程，能使手的温度不会升得过高，从而避免被烫伤，故C错误，符合题意；
D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水会吸收热量，由液态变为气态，发生汽化现象，所以水量会减少，故D正确，不符合题意。
故选C。
2．C
【详解】A．拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，汽化吸热，避免烫伤手，故A正确，不符合题意；
B．为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，有效降低冰的熔点，故B正确，不符合题意；
C．冰箱冷冻室会有“白霜”，“白霜”是固态的小冰晶，由空气中的水蒸气凝华形成的，故C错误，符合题意；
D．用油炸油条，因为油条中的水分在高温下，吸收热量迅速汽化，同时表面因高温而部分碳化形成酥脆外壳，故D正确，不符合题意。
故选C。
3．A
【详解】A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内，可以减少空气流动，降低蒸发速率，从而减缓水分的蒸发，故A正确；
B．冻肉上的白霜是空气中的水蒸气遇冷（冻肉低温）直接变成固体小冰晶，属于凝华现象，而非凝固，故B错误；
C．蒸锅打开时看到的“白气”是高温水蒸气遇冷空气液化成的小水滴，属于液化现象，而非汽化，故C错误；
D．湿抹布变干是水从液态蒸发成气态水蒸气，属于汽化现象，而非升华，故D错误。
故选A。
4．C
【详解】A．蔬菜变蔫是因为蔬菜中的水蒸发（汽化）了，升华是固态直接变为气态，故A错误；
B．手被肉块 “粘” 住是因为手上的水凝固成冰，不是空气凝华，故B错误；
C．手沾水后，水蒸发吸热，能降低手的温度，所以不会被烫伤，故C正确；
D．水沸腾后温度保持不变，大火加热不能使饺子熟得更快，还会浪费燃料，故D错误。
故选C。
5．D
【详解】从冰箱冷冻室取出的杨梅温度比较低，空气中的水蒸气遇到温度低的杨梅直接变为固态小冰晶，该过程的物态变化为凝华，故D符合题意，ABC不符合题意。
故选D。
6．A
【详解】A．“冒汗”是空气中的水蒸气遇到比较冷的矿泉水瓶形成的小液滴，由气态变为液态，属于液化现象，故A正确；
B．将矿泉水瓶放在冷水中，若水温高于冰的熔点，并不断从水中吸热，会使矿泉水瓶中的冰熔化，故B错误；
C．将干冰直接放在蔬菜上，干冰升华会吸收大量的热，可能会使蔬菜冻坏，故C错误；
D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水汽化了，故D错误。
故选A。
7．B
【详解】A．夏天饮料中加冰块利用了冰块熔化吸热，故A错误；
B．皮肤上涂一些酒精后，酒精蒸发吸热，所以皮肤会感到凉爽，故B正确；
C．被水蒸气烫伤比被开水烫伤更严重，是因为的水蒸气液化成的水时要放热，故C错误；
D．吹电风扇会感到凉爽，是因为电扇扇风加快了空气流动，从而加快了汗液的蒸发，蒸发吸热，故D错误。
故选 B。
8．A
【详解】A．冰雪消融是固态变为液态，属于熔化，熔化吸热，故A符合题意；
B．湖水结冰是液态变为固态，属于凝固，凝固放热，故B不符合题意；
C．叶尖上形成的露珠，是气态变为液态，属于液化，液化放热，故C不符合题意；
D．草叶上形成的白霜，是气态变为固态，属于凝华，凝华放热，故D不符合题意。
故选A。
9． 吸 吸
【详解】[1]水沸腾属于汽化现象，汽化过程需要吸收热量，以维持温度稳定在沸点并实现液态到气态的转变。
[2]水分迅速汽化（包括蒸发或沸腾）时，必须吸收热量才能完成状态变化。
10． 熔化 放出
【详解】[1]固态冰糖加热变成液态糖浆，物质从固态变为液态，这种物态变化名称是熔化。
[2]液态糖浆变成固态，物质从液态变为固态，是凝固过程，凝固需要放出热量。
11． 液化 人耳
【详解】[1]热气是液态的小水珠，是气态的水蒸气遇冷液化形成的。
[2]切割木头时工人要戴上降噪耳塞，防止噪声入耳，这是在人耳处减弱噪声。
12．(1) 2.50 25 (2) 温度计玻璃泡触碰到容器底部 A 99 c
【详解】（1）[1]测量长度时，如果不是刻度尺的零刻度对齐物体的起始端，则物体两端点所对应刻度尺的示数之差是物体的长度。图甲所示，刻度尺的分度值为0.1cm，起始端为1cm处，所以图甲是小华测量工件的长度，按照正确方法读数2.50cm。
[2] 图乙所示温度计，数字从下往上逐渐增大，说明温度是零上，分度值为1℃，最后读出示数零上25℃。
（2）[1]该装置中存在错误的地方是温度计玻璃泡触碰到容器底部。
[2]沸腾前气泡在上升过程中体积逐渐减小；沸腾时气泡在上升过程中体积逐渐增大，图乙中A图气泡上升变大，是沸腾时的情形，B是沸腾前的情形。
[3]水在沸腾过程中吸热，温度不变，由表中数据可知，第5min中水开始沸腾，第7min水温应为99℃。
[4]水的质量越大，从一定温度加热到沸腾，吸收的热量越多，加热至沸腾所需的时间越长，水的沸点与气压有关，气压越高，沸点越高, 若其他条件不变，仅将烧杯内水量增大，加热至沸腾的时间会延长，气压不变，故温度与时间的关系图线正确的是c图线。
13．(1)C (2) 外部 可以减少打开冰箱门的次数
【详解】（1）为了保鲜鸡蛋，鸡蛋保鲜时间长一些，鸡蛋在2~5℃中可保存约30天，冷藏室下部温度为3℃，在此范围内，故C符合题意；ABD不符合题意。
故选C。
（2）[1]从题文中发现冰箱开门的次数增多，霜的形成增多，说明霜的形成可能是来自冰箱外部的水蒸气凝华形成的。
[2]要想减少冰箱冷冻室内霜的产生，可以减少打开冰箱门的次数，以便减少来自冰箱外部的水蒸气。
14． 凝华 降低 汽化 用高压锅煮 液化 汽化吸热
【详解】（1）[1]从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，“白霜”是空气中的水蒸气凝华成的小冰晶附着在冻肉上形成的，是凝华现象。
[2]为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，盐溶解在水中形成盐溶液，盐溶液的凝固点比纯水低，这样能有效降低冰的熔点，使冻肉快速熔化。
（2）[3]用高温油处理食物时，食材中的水分吸收热量，迅速汽化，从液态变为气态，导致食材表面脱水并形成酥脆外壳。
（3）[4]想更快速地煮熟食物，可以提高汤汁的沸点，由于液体的沸点随气压的升高而增大，所以可以用高压锅煮，增大锅内的气压，提高汤汁的沸点。
（4）[5]水蒸气上升遇到冷的馒头，放出热量，由气态变成液态，在馒头表面液化成水膜覆盖在馒头上。
[6]热馒头接触到手上的凉水时，凉水吸收热量，由液体变成气体，汽化成水蒸气，由于汽化吸热，所以可以避免烫伤手。
15．(1)沸点 (2)受热均匀
(3) 凝固放热 液化 甲 火焰熄灭前，炒勺上方的温度较高，水蒸气发生液化的程度较小，故“白气”较少；熄灭后，炒勺上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”就增多，所以图甲是火焰熄灭后的情景。
【详解】（1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。
（2）炒鸡蛋时，油温高，通过翻炒使鸡蛋受热均匀，不会使鸡蛋局部焦糊。
（3）[1]凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。
[2] 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后，图中炒勺上方的“白气”是一种水蒸气液化形成的小水珠。
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3.5 跨学科实践：探究厨房中的物态变化问题
满分45分 时间：30分钟
姓名：___________班级：___________分数：___________
一、单选题
1．（2分）在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（　　）
A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了
B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了
C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热
D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了
2．（2分）厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（　　）
A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热
B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点
C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的
D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳
3．（2分）某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确的是（　　）
A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发
B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象
C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象
D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象
4．（2分）在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（ ）
A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了
B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了
C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤
D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料
5．（2分）从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　）
A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华
6．（2分）装新鲜蔬菜的泡沫箱里通常会放几瓶结了冰的矿泉水瓶，这样能给蔬菜保鲜。下列说法正确的是（　　）
A．将矿泉水瓶拿出，发现矿泉水瓶“冒汗”是液化现象
B．将矿泉水瓶放在冷水中，矿泉水瓶中的冰一定不会熔化
C．将干冰直接放在蔬菜上保鲜效果会更好
D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水升华了
7．（2分）生活处处有物理，留心观察皆学问。下列关于热现象解释正确的是（　　）
A．夏天，在饮料中加冰块，因为冰块熔化放热降温
B．皮肤上涂一些酒精会感到凉爽是因为酒精蒸发时吸热
C．100℃的水蒸气比100℃的水烫伤更厉害，因为水蒸气液化成同温度的水时吸收热量
D．吹电风扇会感到凉爽，是因为电扇扇风降低了室内温度
8．（2分）如图所示物态变化的实例中，属于吸收热量的是（　　）
A．冰雪消融 B．湖水结冰
C．叶尖上形成露珠 D．草叶上形成白霜
二、填空题
9．（2分）下面的表格中记录了小明在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把表格中横线处的吸、放热情况填写出来。
厨房中的现象 涉及的物态变化
为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间 在烧水的过程中，水沸腾后需要继续________热，才能使水的温度稳定在沸点，水会从液态变为气态的水蒸气。
爆炒肉片时，会听到“呲啦”的声音 食物表面和内部的水分迅速发生汽化现象，此过程要________热。
10．（2分）如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖___________（填物态变化名称）变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆___________热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。
11．（2分）如图所示，是江西省赣州市的一道传统菜肴——“四星望月”、中间主菜粉蒸鱼是利用蒸气来烹饪的，我们看到的“热气”是属于________（填物态变化）；切割木头时工人要戴上降噪耳塞，这是在________处减弱噪声。
三、实验题
12．（6分）按要求填空；
(1)如图1所示，图甲是小华测量工件的长度，按照正确方法读数_________cm；图乙所示温度计示数为_________℃。
(2)在“探究水沸腾前后温度变化特点”的实验中：
①如图2甲所示是小明同学组装的实验装置，错误的地方是：_________。
②如图2乙中，水沸腾时所观察到的现象是：_________。（选填“A”或“B”）
③在水温升高到90℃后，小明同学每隔1min观察一次温度计的示数，记录在下表中；在第7min小明忘记记录数据，此时的水温应为_________℃。
时间/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8
温度/℃ 90 92 94 96 98 99 99 99
④如图2丙中a图线（实线部分）是小明同学绘制的水的温度随时间的变化图象。若其他条件不变，只将烧杯中的水多加一些，温度与时间的关系图线正确的是( )
A．a　　B．b　　C．c　　D．d
13．（5分）小明在“对冰箱中热现象的探究”的跨学科实践活动中：
(1)探究冰箱内的温度分布情况。
①需用到的实验器材有实验室普通温度计、冰箱、秒表和小团湿棉花。
②小明将温度计分别放在冷藏室的上部、中部、下部以及冷冻室测量温度（温度计用支架托起来，以便准确测量气温），保持温度计位置到冰箱门的距离相同。每次测量5 min，等温度计的示数稳定后，迅速读出示数并将示数记录在表中，测量结果如下表。
位置 冷藏室上部 冷藏室中部 冷藏室下部 冷冻室
温度/℃ 7 6 3 -15
③小明的奶奶从超市买回来一些鸡蛋。小明通过查阅资料，了解到鸡蛋在2-5℃中可保存约30天，7-10℃中可保存约10天，温度过低时鸡蛋将会被冻坏。为了保鲜鸡蛋，电冰箱内最合适放置鸡蛋的位置是（ ）
A．冷藏室上部 B．冷藏室中部 C．冷藏室下部 D．冷冻室
(2)探究冰箱中霜的主要来源。
①小明将一碗水放入冰箱冷冻室，关闭冰箱门6h后，打开发现水已经全部结冰，但冰箱冷冻室内壁上的霜却很少；接着再将相同的一碗水放入冷冻室，每隔10min打开冰箱门一次观察碗内水的状态，6 h后水也全部结冰，但此时冰箱冷冻室内壁上的霜却明显增多。
②根据以上实验，冰箱中的霜主要是由来自冰箱________（选填“内部”、“外部”或“食物中”）的水蒸气凝华形成的，要想减少冰箱冷冻室内霜的产生，你的建议是________。
四、综合题
14．（6分）跨学科实践：探究厨房中的物态变化
【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是__________现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效__________（选填“升高”或“降低”）冰的熔点。
【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速__________（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但性质改变）。
【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快速地煮熟食物，可以采用的方法有__________（写出一种即可）。
【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时__________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水__________（填物态变化及吸放热情况），避免烫伤手。
15．（6分）在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程
【项目分析】
任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法
任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议
【项目实施】
任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法
该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。
任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议
(1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的_______比水的高；
(2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦糊；
(3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。
【项目拓展】
煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。
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3.5 跨学科实践：探究厨房中的物态变化问题
满分 45 分 时间：30 分钟
姓名：___________班级：___________分数：___________
一、单选题
1．（2分）在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法不正确的是（ ）
A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水汽化了
B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为水凝固了
C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤，这是利用了液化放热
D．煮饺子时，当水沸腾后继续加热，水量减少，因为水汽化了
2．（2分）厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，其中涉及各
种物态变化，如图所示，下列对厨房中的热现象描述不正确的是（ ）
A．如图甲，拿刚出锅的热馒头时要在手上沾点凉水，利用了水蒸发吸热
B．如图乙，为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效降低冰的熔点
C．如图丙，冰箱冷冻室的“白霜”，是空气中的水蒸气遇冷后凝固形成的
D．如图丁，用油炸油条，是因为油的沸点要高于水，可以形成焦酥的外壳
3．（2分）某校开展了“探索厨房中的物态变化问题”的跨学科实践活动。下列梳理出的说法正确
的是（ ）
A．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发
B．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，这是凝固现象
C．在蒸食物时打开蒸锅，看到了“白气”，这是汽化现象
D．将湿抹布挂起一段时间后变干了，这是升华现象
4．（2分）在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法正确的是（ ）
A．蔬菜放置一段时间后会变蔫，是因为蔬菜中的水升华了
B．打开冰箱，用湿手去拿冷冻室的肉块时，手往往会被肉“粘”住是因为空气凝华了
C．拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样手不会被烫伤
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D．煮饺子时，当水沸腾后仍然用大火加热，这样饺子不仅熟得快且节省水和燃料
5．（2分）从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物
态变化是（ ）
A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华
6．（2分）装新鲜蔬菜的泡沫箱里通常会放几瓶结了冰的矿泉水瓶，这样能给蔬菜保鲜。下列说法
正确的是（ ）
A．将矿泉水瓶拿出，发现矿泉水瓶“冒汗”是液化现象
B．将矿泉水瓶放在冷水中，矿泉水瓶中的冰一定不会熔化
C．将干冰直接放在蔬菜上保鲜效果会更好
D．蔬菜放置一段时间会变蔫，原因是蔬菜中的水升华了
7．（2分）生活处处有物理，留心观察皆学问。下列关于热现象解释正确的是（ ）
A．夏天，在饮料中加冰块，因为冰块熔化放热降温
B．皮肤上涂一些酒精会感到凉爽是因为酒精蒸发时吸热
C．100℃的水蒸气比 100℃的水烫伤更厉害，因为水蒸气液化成同温度的水时吸收热量
D．吹电风扇会感到凉爽，是因为电扇扇风降低了室内温度
8．（2分）如图所示物态变化的实例中，属于吸收热量的是（ ）
A． 冰雪消融 B． 湖水结冰
C． 叶尖上形成露珠 D． 草叶上形成白霜
二、填空题
9．（2分）下面的表格中记录了小明在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请你把表格中横线
处的吸、放热情况填写出来。
厨房中的现象 涉及的物态变化
为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时 在烧水的过程中，水沸腾后需要继续________热，
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间 才能使水的温度稳定在沸点，水会从液态变为气
态的水蒸气。
食物表面和内部的水分迅速发生汽化现象，此过
爆炒肉片时，会听到“呲啦”的声音
程要________热。
10．（2分）如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水
果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖___________（填物态变化名称）
变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆___________热量变成固态，冰糖葫芦就做
好了。
11．（2分）如图所示，是江西省赣州市的一道传统菜肴——“四星望月”、中间主菜粉蒸鱼是利用
蒸气来烹饪的，我们看到的“热气”是属于________（填物态变化）；切割木头时工人要戴上降噪耳
塞，这是在________处减弱噪声。
三、实验题
12．（6分）按要求填空；
(1)如图 1所示，图甲是小华测量工件的长度，按照正确方法读数_________cm；图乙所示温度计示数
为_________℃。
(2)在“探究水沸腾前后温度变化特点”的实验中：
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①如图 2甲所示是小明同学组装的实验装置，错误的地方是：_________。
②如图 2乙中，水沸腾时所观察到的现象是：_________。（选填“A”或“B”）
③在水温升高到 90℃后，小明同学每隔 1min观察一次温度计的示数，记录在下表中；在第 7min小
明忘记记录数据，此时的水温应为_________℃。
时间/min 0 1 2 3 4 5 6 7 8
温度/℃ 90 92 94 96 98 99 99 99
④如图 2丙中 a图线（实线部分）是小明同学绘制的水的温度随时间的变化图象。若其他条件不变，
只将烧杯中的水多加一些，温度与时间的关系图线正确的是( )
A．a B．b C．c D．d
13．（5分）小明在“对冰箱中热现象的探究”的跨学科实践活动中：
(1)探究冰箱内的温度分布情况。
①需用到的实验器材有实验室普通温度计、冰箱、秒表和小团湿棉花。
②小明将温度计分别放在冷藏室的上部、中部、下部以及冷冻室测量温度（温度计用支架托起来，以
便准确测量气温），保持温度计位置到冰箱门的距离相同。每次测量 5 min，等温度计的示数稳定后，
迅速读出示数并将示数记录在表中，测量结果如下表。
位置 冷藏室上部 冷藏室中部 冷藏室下部 冷冻室
温度/℃ 7 6 3 -15
③小明的奶奶从超市买回来一些鸡蛋。小明通过查阅资料，了解到鸡蛋在 2-5℃中可保存约 30天，
7-10℃中可保存约 10天，温度过低时鸡蛋将会被冻坏。为了保鲜鸡蛋，电冰箱内最合适放置鸡蛋的
位置是（ ）
A．冷藏室上部 B．冷藏室中部 C．冷藏室下部 D．冷冻室
(2)探究冰箱中霜的主要来源。
①小明将一碗水放入冰箱冷冻室，关闭冰箱门 6h后，打开发现水已经全部结冰，但冰箱冷冻室内壁
上的霜却很少；接着再将相同的一碗水放入冷冻室，每隔 10min打开冰箱门一次观察碗内水的状态，
6 h后水也全部结冰，但此时冰箱冷冻室内壁上的霜却明显增多。
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②根据以上实验，冰箱中的霜主要是由来自冰箱________（选填“内部”、“外部”或“食物中”）
的水蒸气凝华形成的，要想减少冰箱冷冻室内霜的产生，你的建议是________。
四、综合题
14．（6分）跨学科实践：探究厨房中的物态变化
【任务一】（1）备菜：从冰箱里拿出一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是__________
现象；为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效__________（选填“升高”或“降低”）
冰的熔点。
【任务二】（2）炒菜：炒的烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材中的水分在高温下迅速__________
（填物态变化名称），同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳（固态到固态的变化，但
性质改变）。
【任务三】（3）煲汤：炖的烹饪方法通常涉及较多的汤汁，汤汁在加热过程中逐渐汽化使汤汁浓缩。
而食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养。如果想更快
速地煮熟食物，可以采用的方法有__________（写出一种即可）。
【任务四】（4）蒸馒头：将馒头放在蒸锅上，水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒
头表面时__________成水膜覆盖在馒头上，同时放出热量使馒头熟透。拿刚出锅的热馒头时要在手上
沾点凉水，是因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水__________（填物态变化及吸放热情况），避免
烫伤手。
15．（6分）在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学
习活动，下面是该小组同学实践的过程
【项目分析】
任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法
任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议
【项目实施】
任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法
该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄 68℃～71℃，蛋清 62℃～64℃，温度过
高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，
并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。
任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议
(1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的
_______比水的高；
(2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋_________，不会使鸡蛋局部焦
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糊；
(3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮 7～8min，蛋液就能完全
凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 _________。
【项目拓展】
煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 _______（填物态变化
名称）现象，其中图 _____是火焰熄灭后的情景，判断依据是 ____________________。
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