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章末核心素养整合
知识体系构建
真题链接高考
一、糖类
1.(2024广西卷)《天工开物》记载:软浆车榨蔗汁,一石(dàn)汁下石灰五合,取汁煎糖,冷凝成黑沙,黄泥水淋下成白糖。下列说法错误的是(　　)。
A.石灰可中和蔗汁中的酸性物质
B.“冷凝成黑沙”是结晶过程
C.“黄泥水淋下”的目的是脱色
D.“白糖”的主要成分是葡萄糖
答案:D
解析:石灰为碱性物质,可与蔗糖中的酸性物质发生中和反应, A项正确。“冷凝成黑沙”即将热蔗糖水冷却结晶,是结晶过程,B项正确。“黄泥水淋下”可将黑色晶体变成白色,即实现脱色目的,C项正确。“白糖”是由蔗糖制得,故其主要成分为蔗糖,D项错误。
2.(2024广东卷)我国饮食注重营养均衡,讲究“色香味形”。下列说法不正确的是(　　)。
A.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色,蔗糖属于二糖
B.新鲜榨得的花生油具有独特油香,油脂属于芳香烃
C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味,食醋中含有极性分子
D.端午时节用粽叶将糯米包裹成形,糯米中的淀粉可水解
答案:B
解析:1 mol蔗糖水解可得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖,蔗糖属于二糖,A项正确。油脂主要是高级脂肪酸和甘油形成的酯,油脂含有C、H、O三种元素,属于酯类,不属于芳香烃,B项不正确。食醋中含有CH3COOH、H2O等多种物质,CH3COOH、H2O均为极性分子,C项正确。糯米中的淀粉可水解,淀粉水解的最终产物为葡萄糖,D项正确。
3.(2024山东卷)中国美食享誉世界,东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵,包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸三个阶段。下列说法错误的是(　　)。
A.淀粉水解阶段有葡萄糖产生
B.发酵制醇阶段有CO2产生
C.发酵制酸阶段有酯类物质产生
D.上述三个阶段均应在无氧条件下进行
答案:D
解析:淀粉水解能生成葡萄糖,A项正确。葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇,同时生成CO2,B项正确。发酵制酸阶段,乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯,C项正确。乙醇被氧化为乙酸时需要氧气,D项错误。
二、氨基酸和蛋白质
4.(2025北京卷)下列说法不正确的是(　　)。
A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子
B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体
C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸
D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度
答案:A
解析:糖类中,淀粉、纤维素属于高分子,二糖、单糖等不属于高分子,油脂也不属于高分子,A项不正确。蔗糖水解为葡萄糖和果糖,分子式均为C6H12O6,互为同分异构体,B项正确。蛋白质水解最终产物为氨基酸,C项正确。不饱和植物油中含碳碳双键,可与H2加成提高饱和度,D项正确。
5.(2024北京卷)下列说法不正确的是(　　)。
A.葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应
B.核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子
C.由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D.向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
答案:C
解析:葡萄糖氧化生成CO2和H2O是放热反应,在人体内葡萄糖缓慢氧化成CO2和H2O为人体提供能量,A项正确。核酸是一种生物大分子,分析核酸水解的产物可知,核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物,核苷酸进一步水解得到磷酸和核苷,核苷进一步水解得到戊糖和碱基,故核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子,B项正确。氨基乙酸的结构简式为H2NCH2COOH,形成的二肽的结构简式为H2NCH2CONHCH2COOH,该二肽中含1个氨基、1个羧基和1个肽键,C项不正确。鸡蛋清溶液为蛋白质溶液,向饱和NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液,蛋白质发生盐析,D项正确。
三、核酸
6.(2025江苏卷改编)我国对人类科学进步与技术发展贡献卓著。我国科学家在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素;采用有机合成与酶促合成相结合的方法,人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸。屠呦呦等采用低温、乙醚冷浸提取的青蒿素(C15H22O5,含—O—O—)在治疗疟疾中起到重要作用。
下列说法正确的是(　　)。
A.蛋白质在饱和(NH4)2SO4溶液中能发生水解
B.高温下青蒿素分子结构稳定
C.乙醚与青蒿素组成元素不相同,可用乙醚提取青蒿素
D.如图所示的碱基鸟嘌呤与胞嘧啶通过氢键互补配对
答案:D
解析:蛋白质在饱和(NH4)2SO4溶液中会发生盐析,A项错误。根据信息可知青蒿素中含有—O—O—,类比过氧化氢的分子结构可知其不稳定,高温条件下易分解,B项错误。乙醚与青蒿素组成元素相同(都含有碳、氢、氧三种元素),C项错误。鸟嘌呤、胞嘧啶中含有—NH—、—NH2、O原子、N原子,
可形成氢键,从而实现互补配对,如图所示: ,
D项正确。
7.(2024湖南卷)组成核酸的基本单元是核苷酸,下图是核酸的某一结构片段,下列说法错误的是(　　)。
A.脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)
结构中的碱基相同,戊糖不同
B.碱基与戊糖缩合形成核苷,核苷与磷酸
缩合形成核苷酸,核苷酸缩合聚合得到核酸
C.核苷酸在一定条件下,既可以与酸反应,
又可以与碱反应
D.核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对
答案:A
解析:脱氧核糖核酸(DNA)的戊糖为脱氧核糖,碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶,核糖核酸(RNA)的戊糖为核糖,碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶,两者的碱基不完全相同,戊糖不同,A项错误。碱基与戊糖缩合形成核苷,核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷酸,核苷酸缩合聚合可以得到核酸,B项正确。核苷酸中的磷酸基团能与碱反应,碱基能与酸反应,因此核苷酸在一定条件下,既可以与酸反应,又可以与碱反应,C项正确。核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对,DNA中腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对,鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对,RNA中尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)与腺嘌呤(A)配对,遵循碱基互补配对原则,D项正确。

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