资源简介

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《纸包盐焗鸡》教学设计
课题 纸包盐焗鸡 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 六年级上
核心素养目标 劳动观念：认识到制作纸包盐焗鸡是生活劳动实践，理解劳动能创造美味，感受海南本土饮食智慧，尊重劳动成果，主动参与美食制作劳动。劳动能力：在老师的指导下能够掌握纸包盐焗鸡制作技法，能按流程完成备料、包纸、埋盐、慢焗等操作，学会安全使用厨具，提升动手实践与创新能力。劳动品质与习惯：养成按序操作、细致认真的好习惯，做到规范用火、安全用器，全程遵守操作要求，形成严谨负责的劳动品质。劳动精神：通过亲手制作的实践，传承就地取材、创意改良的生活智慧，不怕烦琐、耐心完成工序，培养热爱生活、乐于探索的劳动精神。
教学重点 1、完成纸包盐焗鸡制作实践
教学难点 认识食材与劳动工具，掌握包纸封口、埋盐焗制、小火慢焗等关键技法，全程做到安全规范操作。
教学准备 多媒体课件、整鸡（文昌鸡）、粗海盐、盐焗专用纸（纱纸）、沙姜、八角、砂锅、长夹子、锅铲、电磁炉等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 新知引入劳动情境海南有句俗语：“无鸡不成宴。”海南岛四面环海，有着丰富的盐产，鸡和盐这两种食材结合在一起，又会碰撞出怎样奇妙的“火花”呢。观看视频二、劳动目标通过制作盐焗鸡，掌握盐焗的基本技巧和方法，包括原料的选择、处理、腌制和烹饪等环节。通过实践操作，熟悉盐焗鸡的制作流程，并能够独立完成一道美味的盐焗鸡。通过制作盐焗鸡，了解盐焗鸡的历史，增强文化自信。 观看盐焗鸡相关图文视频，结合情境思考本课学习目标。 创设海南本土美食情境，激发学生动手制作纸包盐焗鸡的兴趣，引导其围绕“无鸡不成宴”的饮食传统思考劳动目标。
讲授新课 劳动准备1、劳动工具想一想：我们如何获得食材呢？ 学生A：可以网购。 学生B：也可以去菜市场买。学生C：还可以去超市选购。二、实践过程将整只鸡洗净晾干后，把鸡脚塞到鸡肚中。把整只鸡用盐焗专用纸包好。在砂锅底部撒入粗海盐，放入包好的鸡，再倒入粗海盐盖住鸡身。盖上盖子，小火焗一个小时。关火，自然冷却后再把鸡取出来。撕去外层的盐焗专用纸后即可食用。出示图片2、温馨提示盐焗鸡制作完成后，上层白色的粗海盐还可以再次利用。可以借助夹子、锅铲等工具取出盐焗鸡。自己做的盐焗鸡一定特别美味吧，与大家分享一下吧。例：亲手制作纸包盐焗鸡充满乐趣与成就感——塞鸡脚、包纸、埋入粗海盐，小火慢焗一小时后满屋飘香。冷却撕开纸，金黄的鸡皮咸香四溢，入口鲜嫩多汁。最惊喜的是焗完的粗海盐还能重复利用，一点不浪费。端上桌，家人纷纷竖起大拇指，我也真切体会到了“无鸡不成宴”背后的海南味道与劳动智慧。观看盐焗鸡制作视频。3、盐焗鸡小妙招(1)塑形妙招：将鸡脚塞进鸡肚子里，不仅能让鸡身更紧实，焗出来的形状也更加美观，不会“张牙舞爪”。(2)包纸妙招：用盐焗专用纸包裹整鸡时，一定要包严实、不留缝隙，防止粗盐渗入导致鸡肉过咸。想更保险？可以包上两层！(3)用盐妙招：砂锅底部先铺一层粗海盐，放入纸包鸡后，上层的盐一定要没过鸡身。三、劳动评价1、一起评一评在制作盐焗鸡的过程中，你遇到了哪些困难？你又是如何解决的呢？可以说一说你的方法和小妙招，并与大家分享你的劳动体验。例：开始时包纸不够严实，怕盐渗进去让鸡肉太咸，后来我多包了一层纸并压紧封口；焗制时火候不好掌握，我学着调成小火耐心慢焗；出锅时鸡被热盐埋着不好取，我就用长夹子和锅铲配合才安全拿出。最后顺利制作完成，很有成就感。在制作过程中，你学会了什么？和老师或家长一起评价一下吧。四、拓展延伸1、学一学盐焗做法的美食还有很多，如盐焗蛋、盐焗海鲜等。你可以尝试着做一做。出示照片资料卡：儋州市至今还保存着1200多年前当地人民凿石为槽、盛海水晒盐的千年古盐田遗址，这些遗址见证了古人利用太阳光和海水晒盐的聪明才智。经严格评审，海南岛盐获得原产地标记注册证，成为中国盐产品唯一获得原产地标记保护的名牌产品。2、海盐是海南的特色产品名片，请根据本课资料卡，概括海南海盐与鸡文化的突出特点。海南丰富的海盐资源与“无鸡不成宴”的鸡文化相融合，以粗盐纸包慢焗的独特工艺，成就了鸡皮金黄、肉质鲜嫩的盐焗鸡美食名片。 对照清单逐一认识制作食材与工具，了解各自功能与用法。跟随步骤完成纸包盐焗鸡制作全过程。学习制作小妙招，牢记实操过程的各项注意事项。完成课堂劳动评价。学习拓展延伸。 帮助学生熟悉操作物料，为后续实践做好充分准备。提升学生动手实操能力，掌握盐焗鸡制作核心技法要点。强化安全操作意识，保障劳动实践全程规范有序地开展。通过多元评价反思操作不足，增强劳动成就感与分享意识。拓宽学生文化视野，培养创新思维与本土文化认同感。
课堂练习 请用一句话向家人或朋友推荐纸包盐焗鸡，要说出它的做法和味道。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 纸包盐焗鸡1、学习劳动目标2、认识工具与食材3、完成纸包盐焗鸡制作4、学习安全操作与拓展 总结回顾 梳理总结课堂内容，加深学生对核心知识的记忆。
课后作业 在家独立完成纸包盐焗鸡的制作，梳理制作步骤，并拍照记录，并将成品与家人分享。查阅海南盐文化与鸡文化的相关资料，设计一款创新盐焗菜品，并写下设计思路。 布置作业 延伸课堂劳动实践，提升学生独立操作与创新设计能力。
板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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