资源简介

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《蒸黎家竹筒饭》教学设计
课题 蒸黎家竹筒饭 单元 第二单元 学科 劳动实践 年级 五年级上
核心素养目标 劳动观念：结合本课所学内容，懂得美食来自劳动，尊重少数民族传统劳动，爱惜粮食。劳动能力：在老师的帮助下能够学会简单蒸煮操作，掌握食材配比，学会用火安全，提升动手实操能力。劳动品质与习惯：养成做事细心，步骤有序，做完收拾工具，做事不半途而废的劳动品质与习惯。劳动精神：学习黎族人民就地取材的智慧，不怕烦琐，认真完成劳动任务，传承传统劳动技艺。
教学重点 1、学会烹饪黎家竹筒饭。
教学难点 学会制作黎家竹筒饭，并且掌握食材配比，学会用火安全，提升动手能力。
教学准备 多媒体课件、引入视频、竹子、菜板菜刀、食材、山兰米等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 新知引入我国有着非常悠久的饮食文化，从古至今，美食在人们的生活中都是不可或缺的存在，它营养丰富，且品种多样。各地结合区域食品资源和环境条件形成各具特色的烹饪技巧和传统美食。无论是满汉全席，还是家常便饭，通过我们的一双巧手都能够将各种食材制作成色、香、味俱全的珍美味。本单元我们要学习制作三种海南特色美食--蒸黎家竹筒饭、虾酱炒空心菜、煮椰子鸡汤。首先，学会利用各种食材、调料制作出美味十足的黎家竹筒饭;其次，掌握炒菜的技能，制作出味道鲜美的虾酱炒空心菜;最后，学会进行营养搭配，制作出美味营养的椰子鸡汤。通过学习制作美食，掌握食物的蒸、炒、煮等方法，了解不同烹饪方法与食物营养的关系，初步养成营养搭配和健康饮食的习惯，树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。出示照片劳动情境说起海南的美食，那真是令人垂涎三尺!不仅美味，而且种类多，比如海南粉、清补凉、椰子饭、黎家竹筒饭……小丽特别爱吃黎家竹筒饭。这不，周末她又打算招呼伙伴们到她家一起蒸黎家竹筒饭了呢。学生A：这个周末你有空吗 我想邀请几个朋友来我家一起做黎家竹筒饭。学生B：当然，听说黎家竹筒饭非常香，味道也很独特，能把肉的鲜美和竹的清香完美融合起来。我很期待这次的烹饪体验呢!出示照片观看视频二、劳动目标了解制作黎家竹筒饭需要的食材。能够对黎家竹筒饭进行简单的营养搭配，掌握制作方法。通过烹饪满足自己基本的饮食需求，形成自理能力，懂得劳动创造美好生活的道理。 结合我国丰富的饮食文化，引入海南地区的特色美食，明确本课烹饪黎家竹筒饭的劳动学习目标。 激发学生劳动探究兴趣，引发对黎家竹筒饭价值与现实意义的深度思考。
讲授新课 劳动准备1、劳动工具看一看：制作黎家竹筒饭通常采用山兰米，你知道山兰米跟我们平时吃的米有什么区别吗 答：山兰米是海南黎族的特色旱稻，种在山坡旱地上，不用水田。米粒偏小，煮好香气特别浓，黏性更大。我们平时吃的大米是水田水稻，颗粒更大。山兰米营养更丰富，用来做竹筒饭，能吸收竹子清香，吃起来软糯回甘，普通大米香味淡一点，做竹筒饭风味比不上山兰米。问一问：和身边的人交流，黎家竹筒饭怎样搭配材料的用量才更美味 答：米：竹筒容量三分之二即可，不要装太满，蒸煮米粒会膨胀。肉类：肉占米量的三分之一，肉太多会油腻，太少缺少肉香。调味：少量盐，不要放过多调料，避免盖住竹子清香。制作黎家竹筒饭需要提前准备一些工具和材料:我还需要的工具和材料：清水、抹布、隔热手套你打算如何制作黎家竹筒饭 制作步骤先把山兰米淘洗干净，提前浸泡 2 小时。将竹筒清洗，一端封口，把泡好的米和配料装进竹筒，加入适量清水。用叶子堵住竹筒开口，绳子捆牢。把竹筒放到火上蒸煮。烹饪技巧先用中火蒸，后期小火慢焖。蒸 40 50 分钟。竹筒选鲜嫩的竹子，不要装太满。关火后不要马上打开，焖十分钟。劈开竹筒，就可以吃到带着竹香的竹筒饭。二、实践过程制作黎家竹筒饭观看视频下面是黎家竹简饭的制作步骤，看一看和你的制作方案是否一致。我们一起来学一学吧。:山兰米浸泡4小时，香菇浸泡到变软。香菇、胡萝卜、腊肠切粒备用。将米洗净，沥干备用。在米中加入辅料并搅匀。加入蚝油和酱油。竹筒洗净，盛入拌好的米。加适量水。盖好盖子，放入蒸笼中蒸30分钟左右。出示照片一般而言，竹筒饭的蒸制时间会因食材和竹筒大小不同而有所不同。蒸制过程中要注意火候和时间，避免竹筒饭夹生或蒸糊。2、温馨提示认真阅读燃气灶等厨具的使用说明书，严格按照说明书的要求进行操作。使用刀具时注意力要集中，不用刀具比画、打闹，以免误伤他人或自己。注意用火安全，防止烫伤。为了保护我们的皮肤，应提前了解防止烫伤的技巧和处理烫伤的应急知识。3、如何正确使用燃气灶？使用前检查开关，确认周边没有纸巾、塑料袋等易燃物品。点火时身体避开灶口，不要把手凑近火焰。做饭时人不能离开，防止汤水溢出来浇灭火焰。使用完毕，先关闭燃气灶开关，再关闭总阀门。闻到燃气异味立刻关掉阀门，开窗通风，不点火，告诉大人。4、制作时水量过多过少会带来哪些影响？(1)水放太多：米饭软烂稀烂，变成粥味，竹香变淡。(2)水放太少：米饭干硬夹生，米粒煮不熟，咬着很硬。(3)合适水量：水面高出米大约 1 厘米，刚好没过米粒一点点。因为竹筒密闭，水量要比平时煮饭略少一点。5、如何挑选竹子？要选嫩竹子，老竹子竹味差，竹筒蒸煮会释放竹汁，渗入米饭增香。三、劳动评价1、一起评一评黎家竹简饭可真好吃啊!同学们不仅掌握了黎家竹筒饭的烹饪方法，也了解到了相关知识，通过学习你有哪些劳动感受 快来与大家分享一下吧。学生A：感悟与收获：亲手制作黎家竹筒饭，我体会到劳动的乐趣。看似简单的美食，也要把控好材料、火候和时间。我感受到黎族先民的生活智慧，更懂得珍惜粮食，尊重传统劳动技艺。2、你制作的黎家竹筒饭味道如何 请你根据评价内容对自己做一个客观评价，也让品尝的家人或同学评一评。 四、拓展延伸1、学一学常见的竹筒饭有肉香饭、黑豆饭、黄肉饭等。你还可以做出哪些新式竹筒饭 请在下面写一写。（1）玉米火腿竹筒饭特点：清甜鲜香，口味清淡。做法：大米搭配玉米粒、火腿丁，少许盐。蒸煮 35 分钟。区别：黎家多用山兰米，这款用普通大米，偏向家常快餐口味。（2）紫薯蜜豆竹筒饭特点：香甜软糯，甜味美食。做法：加入紫薯块、蜜豆，不放肉类。区别：黎家竹筒饭多咸香，这款是甜口，适合爱吃甜食的同学。2、黎家竹筒饭的产生竹筒饭是黎族野外劳作食物，过去上山打猎耕作就携带竹筒煮饭，是黎族传统饮食。 认识黎家竹筒饭使用的劳动工具，对比选用食材的区别。图文视频结合，按步骤完成黎家竹筒饭操作步骤。完成自评互评活动，分享劳动感悟与收获体会。学习拓展延伸。 铺垫劳动技能基础，建立竹筒饭制作的初步认知。掌握黎家竹筒饭制作方法，提升动手实践的劳动能力。反思劳动实践过程，增强劳动成就感与自信心。拓宽知识视野，培养长期养护的良好劳动习惯。
课堂练习 请同学们口头复述竹筒饭 3 个关键制作步骤。 完成课堂练习 巩固课堂知识。
课堂小结 蒸黎家竹筒饭1、学习劳动目标2、认识劳动工具3、完成蒸黎家竹筒饭4、认识新式竹筒饭 总结回顾 梳理知识脉络，强化对劳动技能的整体记忆。
课后作业 和家长查阅黎族小知识，简单记录。在家长陪同下，烹饪简易竹筒饭，并做给家长品尝。 布置作业 延伸课堂实践，养成定期整理的良好劳动习惯。
板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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