资源简介

(共37张PPT)
蒸黎家竹筒饭
（海南版）五年级
上
01
新知引入
内容总览
02
劳动目标
03
探究新知
05
课堂练习
06
课堂总结
07
板书设计
04
知识拓展
课后作业
08
教学目标
结合本课所学内容，懂得美食来自劳动，尊重少数民族传统劳动文化，爱惜粮食。
01
02
在老师的帮助下能够学会简单蒸煮操作，掌握食材配比，学会用火安全，提升动手实操能力。
03
养成做事细心，步骤有序，做完收拾工具，做事不半途而废的劳动品质与习惯。
04
劳动能力
劳动精神
劳动品质与习惯
劳动观念
学习黎族人民就地取材的智慧，不怕烦琐，认真完成劳动任务，传承传统劳动技艺。
新知引入
我国有着非常悠久的饮食文化，从古至今，美食在人们的生活中都是不可或缺的存在，它营养丰富，且品种多样。各地结合区域食品资源和环境条件形成各具特色的烹饪技巧和传统美食。无论是满汉全席，还是家常便饭，通过我们的一双巧手都能够将各种食材制作成色、香、味俱全的珍美味。
本单元我们要学习制作三种海南特色美食--蒸黎家竹筒饭、虾酱炒空心菜、煮椰子鸡汤。首先，学会利用各种食材、调料制作出美味十足的黎家竹筒饭;其次，掌握炒菜的技能，制作出味道鲜美的虾酱炒空心菜;最后，学会进行营养搭配，制作出美味营养的椰子鸡汤。
烹饪与营养——海南特色美食我会做!
新知引入
通过学习制作美食，掌握食物的蒸、炒、煮等方法，了解不同烹饪方法与食物营养的关系，初步养成营养搭配和健康饮食的习惯，树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感。
新知引入
劳动情境
说起海南的美食，那真是令人垂涎三尺!不仅美味，而且种类多，比如海南粉、清补凉、椰子饭、黎家竹筒饭……小丽特别爱吃黎家竹筒饭。这不，周末她又打算招呼伙伴们到她家一起蒸黎家竹筒饭了呢。
新知引入
这个周末你有空吗 我想邀请几个朋友来我家一起做黎家竹筒饭。
当然，听说黎家竹简饭非常香，味道也很独特，能把肉的鲜美和竹的清香完美融合起来。我很期待这次的烹饪体验呢!
劳动情境
新知引入
劳动目标
了解制作黎家竹筒饭需要的食材。
能够对黎家竹筒饭进行简单的营养搭配，掌握制作方法。
通过烹饪满足自己基本的饮食需求，形成自理能力，明白劳动创造美好生活的道理。
探究新知
劳动工具
劳动准备
劳动准备
看一看：制作黎家竹筒饭通常采用山兰米，你知道山兰米跟我们平时吃的米有什么区别吗
山兰米是海南黎族的特色旱稻，种在山坡旱地上，不用水田。米粒偏小，煮好香气特别浓，黏性更大。我们平时吃的大米是水田水稻，颗粒更大。
山兰米营养更丰富，用来做竹筒饭，能吸收竹子清香，吃起来软糯回甘，普通大米香味淡一点，做竹筒饭风味比不上山兰米。
探究新知
劳动工具
劳动准备
劳动准备
问一问：和身边的人交流，黎家竹筒饭怎样搭配材料的用量才更美味
米：竹筒容量三分之二即可，不要装太满，蒸煮米粒会膨胀。
肉类：肉占米量的三分之一，肉太多会油腻，太少缺少肉香。
调味：少量盐，不要放过多调料，避免盖住竹子清香。
探究新知
劳动工具
劳动准备
菜板
菜刀
盘子
竹筒
制作黎家竹筒饭需要提前准备一些工具和材料:
探究新知
劳动工具
劳动准备
山兰米
腊肠
胡萝卜
香菇
制作黎家竹筒饭需要提前准备一些工具和材料:
探究新知
劳动工具
劳动准备
我还需要的工具和材料：
清水、抹布、隔热手套
劳动准备
探究新知
劳动工具
劳动准备
你打算如何制作黎家竹筒饭
劳动准备
制作步骤 先把山兰米淘洗干净，提前浸泡 2 小时。将竹筒清洗，一端封口，把泡好的米和配料装进竹筒，加入适量清水。用叶子堵住竹筒开口，绳子捆牢。把竹筒放到火上蒸煮。
烹饪技巧 先用中火蒸，后期小火慢焖。蒸 40 50 分钟。
探究新知
劳动工具
劳动准备
竹筒选鲜嫩的竹子，不要装太满。关火后不要马上打开，焖十分钟。劈开竹筒，就可以吃到带着竹香的竹筒饭。
劳动准备
探究新知
实践过程
制作黎家竹筒饭
实践过程
探究新知
实践过程
下面是黎家竹简饭的制作步骤，看一看和你的制作方案是否一致。我们一起来学一学吧。
制作黎家竹筒饭
山兰米浸泡4小时，香菇浸泡到变软。
香菇、胡萝卜、腊肠切粒备用。
将米洗净，沥干备用。
探究新知
实践过程
下面是黎家竹简饭的制作步骤，看一看和你的制作方案是否一致。我们一起来学一学吧。
制作黎家竹筒饭
在米中加入辅料并搅匀。
加入蚝油和酱油。
竹筒洗净，盛入拌好的米。
探究新知
实践过程
下面是黎家竹简饭的制作步骤，看一看和你的制作方案是否一致。我们一起来学一学吧。
制作黎家竹筒饭
加适量水。
盖好盖子，放入蒸笼中蒸30分钟左右。
探究新知
实践过程
制作黎家竹筒饭
一般而言，竹筒饭的蒸制时间会因食材和竹筒大小不同而有所不同。蒸制过程中要注意火候和时间，避免竹筒饭夹生或蒸糊。
实践过程
探究新知
实践过程
制作黎家竹筒饭
安
全
提
示
认真阅读燃气灶等厨具的使用说明书，严格按照说明书的要求进行操作。
使用刀具时注意力要集中，不用刀具比画、打闹，以免误伤他人或自己。
注意用火安全，防止烫伤。为了保护我们的皮肤，应提前了解防止烫伤的技巧和处理烫伤的应急知识。
实践过程
探究新知
劳动思考
如何正确使用燃气灶？
制作黎家竹筒饭
使用前检查开关，确认周边没有纸巾、塑料袋等易燃物品。
点火时身体避开灶口，不要把手凑近火焰。
做饭时人不能离开，防止汤水溢出来浇灭火焰。
使用完毕，先关闭燃气灶开关，再关闭总阀门。
闻到燃气异味立刻关掉阀门，开窗通风，不点火，告诉大人。
探究新知
劳动思考
制作时水量过多过少会带来哪些影响？
制作黎家竹筒饭
(1)水放太多：米饭软烂稀烂，变成粥味，竹香变淡。
(2)水放太少：米饭干硬夹生，米粒煮不熟，咬着很硬。
(3)合适水量：水面高出米大约 1 厘米，刚好没过米粒一点点。因为竹筒密闭，水量要比平时煮饭略少一点。
探究新知
劳动思考
如何挑选竹子？
黎家竹筒饭
要选嫩竹子，老竹子竹味差，竹筒蒸煮会释放竹汁，渗入米饭增香。
探究新知
一起评一评
劳动评价
黎家竹简饭可真好吃啊!同学们不仅掌握了黎家竹筒饭的烹饪方法，也了解到了相关知识，通过学习你有哪些劳动感受 快来与大家分享一下吧。
感悟与收获：亲手制作黎家竹筒饭，我体会到劳动的乐趣。看似简单的美食，也要把控好材料、火候和时间。我感受到黎族先民的生活智慧，更懂得珍惜粮食，尊重传统劳动技艺。
探究新知
一起评一评
劳动评价
你制作的黎家竹筒饭味道如何 请你根据评价内容对自己做一个客观评价，也让品尝的家人或同学评一评。
评价内容 自评 他评
原料和调料适当、竹简饭美味清香
积极参与黎家竹简饭的制作过程
能进行餐食的设计与营养搭配
劳动评价
探究新知
学一学
拓展延伸
常见的竹筒饭有肉香饭、黑豆饭、黄肉饭等。你还可以做出哪些新式竹筒饭 请在下面写一写。
探究新知
学一学
拓展延伸
拓展延伸
（1）玉米火腿竹筒饭
特点：清甜鲜香，口味清淡。
做法：大米搭配玉米粒、火腿丁，少许盐。蒸煮 35 分钟。
区别：黎家多用山兰米，这款用普通大米，偏向家常快餐口味。
探究新知
学一学
拓展延伸
拓展延伸
（2）紫薯蜜豆竹筒饭
特点：香甜软糯，甜味美食。
做法：加入紫薯块、蜜豆，不放肉类。
区别：黎家竹筒饭多咸香，这款是甜口，适合爱吃甜食的同学。
探究新知
学一学
拓展延伸
竹筒饭是黎族野外劳作食物，过去上山打猎耕作就携带竹筒煮饭，是黎族传统饮食。
黎家竹筒饭的产生
拓展延伸
课堂练习
素养宝库
请同学们口头复述竹筒饭 3 个关键制作步骤。
课堂总结
1
学习劳动目标
蒸黎家竹筒饭
2
认识劳动工具
3
完成蒸黎家竹筒饭
4
认识新式竹筒饭
板书设计
蒸黎家竹筒饭
蒸黎家竹筒饭
学习劳动目标
认识劳动工具
蒸黎家竹筒饭
劳动知识——认识新式竹筒饭
课后作业
1、和家长查阅黎族小知识，简单记录。
2、在家长陪同下，烹饪简易竹筒饭制作，并做给家长品尝。
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让备课更有效
www.21cnjy.com
Thanks!

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