资源简介

1.2 食物中的营养
课题 食物中的营养 课型 新授课
课时 1 课时 年级 六年级
教材 教科版《科学》
六年级上册
第一单元健康生活
第2课 学科 科学
使用说明 本导学案请在课前预习、课堂探究、课后反思时自主完成
一、学习目标
1. 我知道食物中含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水六大营养成分。
2. 我能通过实验检验食物中的脂肪和淀粉，能通过阅读资料获取信息并完成记录。
3. 我能感受各种营养与生命活动的关系，初步建立均衡饮食的健康意识。
二、学习重难点
【重点】认识食物中的主要营养成分及其作用，掌握脂肪和淀粉的检测方法。
【难点】能通过实验现象判断食物中的营养成分。
三、课前预习（我先行）
1. “课前大家记录了自己昨天吃的所有食物，谁来说一说你吃了哪些？”请2~3名学生汇报。
2. 想一想：本课研究什么问题？
我的记录：______________________________________________________
我的发现：__________________________________________________________
四、课堂探究
活动一　统计一天吃的食物
1.聚焦：各种食物为我们提供丰富的营养；我们每天吃的食物有很多种类。
2.任务：组织学生在统计表中填写自己昨天吃的所有食物种类，按早餐、午餐、晚餐分栏记录。
指导填写要领：按吃的顺序记录，写食物名称，不写“饭”“菜”这种笼统说法，要写具体，如“米饭”“白菜”。
组织小组内汇总数据：把同组同学的数据汇总在一起，数一数小组一共吃了多少种食物。
【操作要领】“填写时按早餐、午餐、晚餐的顺序，写具体的食物名称。填完后小组把数据汇在一起，数一数全组一共吃了多少种食物。”
【思考】“全班汇总后，你们发现了什么？”引导学生发现：食物的种类非常多，不同的人吃的食物不完全相同。
【预设回答】根据预习记录，在统计表中填写自己昨天吃的所有食物种类。；生1：我早餐吃牛奶、鸡蛋、馒头；午餐吃肉丸、白菜、菠菜、馒头、豆沙包；晚餐吃米饭、烤肉、烤鸡翅、黄瓜、青椒。；小组汇总：把组内同学的食物清单合在一起，数出小组一共吃了多少种食物。；生2：我们小组一共吃了23种食物。
餐次 食物种类（按吃的顺序记录）
早餐
午餐
晚餐
本组共吃了（　）种食物
【发现】把同组或同班同学的数据汇总在一起，可以数出共吃了多少种食物；食物种类很多，营养也很丰富。
活动二　认识人体需要的营养物质
1.任务：出示六大营养素资料卡，组织学生阅读课本“资料”栏：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水。
逐项讲解六大营养物质的作用：糖类为人体的生命活动提供能量；脂肪是重要的储能物质；蛋白质构成细胞的基础物质，用于更新和修补组织细胞；无机盐与一些疾病有关；大部分维生素人体自身不能合成，必须从食物中摄取；水是人体内最好的润滑剂和溶剂。
组织小组讨论：“食物中有哪些营养物质？它们各有什么作用？”学生汇报，教师总结板书。
指导学生完成记录单，将常见食物与所含营养物质对应起来：馒头、米饭、面包主要含糖类；动物的油脂、植物油富含脂肪；肉、蛋、奶和豆类食品主要提供蛋白质；食盐、牛奶、瘦肉富含无机盐；蔬菜、水果提供丰富的维生素。
【易错点】学生容易把“糖类”窄化为“糖”，教师说明：糖类又称碳水化合物，平常我们吃的主食，如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。
小结：食物含有六大营养，不同食物营养不同，多样化饮食，才能获取全面营养。
【预设回答】阅读资料卡，圈画六大营养物质的名称和作用。；小组讨论并汇报：生1：主食含糖类，给身体提供能量。生2：肉、蛋、奶含蛋白质，长身体。生3：蔬菜水果含维生素。；完成记录单，把馒头、马铃薯、西红柿等食物与所含营养物质对应起来。；生4：馒头主要含糖类，西红柿含维生素和水。
食物 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 水
馒头
马铃薯
西红柿
【发现】食物中的营养物质通常分为糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水；糖类的主要功能是为人体的生命活动提供能量；蛋白质是构成细胞的基础物质，主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品。
活动三　检验食物中的脂肪和淀粉
1.任务：讲解并示范检验脂肪的方法：先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪；再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹进行比较。
组织分组实验：学生用白纸检验花生、肥肉等食物是否含有脂肪。巡视指导，提醒学生把食物在纸上压一压、涂一涂，观察痕迹变化。
【操作要领】“检验脂肪时，把食物在白纸上涂抹按压，等一会儿再观察：油迹是透明的，纸变干后也不会消失；如果痕迹慢慢干了、消失了，那只是水渍，不是脂肪。”
讲解并示范检验淀粉的方法：用滴管或棉签取一点碘酒，滴或涂在食物上，如果出现蓝紫色，则说明食物中有淀粉。
组织分组实验：学生用碘酒检验馒头、马铃薯、西红柿等食物。巡视指导，提醒碘酒滴量不要太多。
组织汇报交流，引导对比两种检验方法的不同。
【易错点】①油迹与水渍混淆：让学生把涂了水的纸和涂了油的纸放在一起对比，等水分蒸发后观察差别。②碘酒用量过多会把食物染成一片棕色，看不清蓝紫色，示范“滴一两滴即可”。
小结：淀粉遇碘酒变蓝紫色，脂肪在白纸上留下油迹。
【预设回答】分组实验检验脂肪：把食用油滴在白纸上作对照，再把花生、肥肉等在纸上涂抹按压，观察并比较痕迹。；生1：花生的痕迹和食用油一样，是透明的油迹，不会消失，说明花生含脂肪。；分组实验检验淀粉：用滴管或棉签取碘酒，滴在馒头、马铃薯、西红柿上，观察颜色变化。；生2：馒头滴碘酒变成蓝紫色，说明含淀粉；马铃薯也变蓝紫色；西红柿没有变蓝紫色。；完成实验记录，汇报两种检验方法的现象。
检验内容 实验方法 实验现象 说明食物中含有
检验脂肪 在白纸上涂抹按压
检验淀粉 滴或涂碘酒
【发现】脂肪在白纸上留下不会消失的油迹，可以用这种方法检验食物中的脂肪；淀粉遇到碘酒会变成蓝紫色，可以用这种方法检验食物中的淀粉。
活动四　研讨交流
1.任务：组织学生围绕课本三个研讨问题交流。
问题1：我们能从食物中获取哪些营养物质？请举例说明。
问题2：你有过饥饿的体验吗？例如上午最后一节课与第一节课相比，听课的精力哪个更好？请从能量的角度进行解释。
问题3：食物或营养物质有“好的”和“不好的”之分吗？
逐题请学生发言，追问补充，点评要点。
【追问】问题2追问：“为什么体内储能消耗多了，听课精力就下降？”引导学生说清“能量供给不足”。问题3追问：“那我们该怎么对待不同食物？”引导学生说出“关键看摄入量和搭配”。
【预设回答】围绕三个问题逐一发言。；生1（问题1）：从肉、蛋等食物中获取蛋白质；从馒头中获取糖类；从花生中获取脂肪。；生2（问题2）：有过饥饿的体验。上午第一节课精力好，经过夜间储备体内糖类充足，可为大脑供能；上午最后一节课体内储能消耗多，大脑能量供给不足，专注力与听课精力随之下降。；生3（问题3）：营养物质没有绝对好坏之分，关键看摄入量和搭配。
【发现】我们从食物中获取糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等营养物质；营养物质没有绝对好坏之分，关键看摄入量和搭配。
活动五　拓展：读懂营养成分表
1.任务：出示食品包装上的“营养成分表”，讲解如何读取：表里列出了每100克食物所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养信息。
讲解保持食物营养的方法：清洗蔬菜的过程中，不要将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中，因为水溶性维生素会溶解在水中流失掉；蒸米饭前，淘米次数不必太多，也不必用力揉搓，以减少维生素、蛋白质等营养物质的流失。
布置拓展任务：课后收集食品包装，从“营养成分表”中了解食物所含营养物质的信息，利用这些信息选择对自己健康有利的食物。
【思考】“同样一块饼干，为什么包装上要标出这么多营养数字？”引导学生理解：营养成分表提供了食品所含营养物质的信息。
【预设回答】观察营养成分表示例，尝试读出能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的数值。；生1：原来包装上的表格是在告诉我们这种食物里有什么营养。；课后收集食品包装，阅读营养成分表，把发现记录下来与同学交流。
【发现】食品包装的“营养成分表”提供了食品所含营养物质的信息，我们可以利用这些信息选择对自己健康有利的食物；洗菜浸泡太久、淘米次数太多太用力，都会让营养物质流失。
活动六　归纳总结
1.任务：结合板书带领学生梳理：食物中含有哪六大营养物质？各有什么作用？怎样检验脂肪和淀粉？
请学生看着板书回答，再指名2~3名学生各说一条“今天学到的营养知识”。
【预设回答】看着板书回答：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水六大营养成分；脂肪在白纸上留下油迹；淀粉遇碘酒变蓝紫色。；生1：我知道了主食含糖类，提供能量。生2：我学会了用碘酒检验淀粉。
【发现】食物中的营养物质通常分为糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水；检验脂肪看白纸上的油迹，检验淀粉看碘酒是否变蓝紫色。
五、当堂达标检测（我能行）
1. 选择：鱼、肉、蛋、奶、豆类食物所含有的主要成分是（　　）。
A. 维生素　　B. 脂肪　　C. 蛋白质
2. 选择：谷类、薯类食物所含的主要营养成分是（　　）。
A. 糖类(淀粉)　　B. 脂肪　　C. 维生素和矿物质
3. 选择：我们剧烈运动后，急需补充足够的能量，应多吃是（　　）。
A. 蛋白质类食物　　B. 脂肪类食物　　C. 糖类食物
4. 选择：粽子是端午节的传统食物，其中红豆粽子主要含有的营养是（　　）。
A. 脂肪和蛋白质　　B. 糖类和蛋白质　　C. 糖类和脂肪
5. 实验题：（1）可可想利用滴________(填“唾液”或“碘酒”)的方法检验哪些食物含有较多的淀粉，因为淀粉遇到这种物质会变成________(填“蓝色”或“红色”)。
（2）在做实验时，下面的实验步骤不小心被打乱了，请你给它们排出正确的顺序。
（　　）将馒头、瘦肉、胡萝卜、白菜、土豆、红薯切成小块。
（　　）将2~3滴这种物质滴在切好的食物小块上，观察颜色变化。
（　　）分析实验现象，得出结论。
六、拓展延伸（我能探）
【拓展·学会看营养成分表】收集身边的食品包装袋，重点观察并记录「营养成分表」中的核心数据。通过这份表格，我们能清晰了解每100克（或每份）食物提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量，这是科学选择健康食物的重要依据。
【拓展·妙招一】清洗蔬菜，拒绝长时间浸泡。蔬菜切好后若长时间泡水，维生素B族、维生素C等水溶性营养会大量流失。建议遵循“先洗后切、现洗现切”的原则，最大程度保留蔬菜的营养。
七、学习反思与评价（我收获）
把同组或同班同学的数据汇总在一起，可以数出共吃了多少种食物；________，营养也很丰富。
食物中的营养物质通常分为糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水；糖类的主要功能是为人体的生命活动提供能量；蛋白质是构成细胞的基础物质，________、蛋、奶和豆类食品。
我的课堂自评：☆☆☆☆☆
参考答案（当堂达标检测·供自评）
1. C　　2. A　　3. C　　4. C
5. （1）碘酒；蓝色。（2）排序为①③②（切小块→滴碘酒观察→分析得出结论）；馒头、土豆等变蓝紫色，说明它们含有较多的淀粉。
学习反思（填空参考）
食物种类很多
主要来源是肉

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