资源简介

1.2 食物中的营养
01 本节导航　　02 教材精研　　03 避坑指南　　04 实战演练　　05 巩固拓展
模块01　本节导航·目标清单
【目标导航】
① 知道：食物中含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水六大营养成分。
② 会辨：能将常见食物与所含营养物质对应起来——馒头、米饭、面包主要含糖类，肉、蛋、奶和豆类主要提供蛋白质，蔬菜、水果提供丰富的维生素。
③ 会做：通过实验检验食物中的脂肪和淀粉（脂肪在白纸上留油迹、淀粉遇碘酒变蓝紫色），能通过阅读资料获取信息并完成记录。
④ 懂得：感受各种营养与生命活动的关系，初步建立均衡饮食的健康意识。
【方法指导】
统计一天吃的食物 → 认识人体需要的营养物质 → 检验食物中的脂肪和淀粉 → 研讨交流
拓展：读懂营养成分表 → 归纳总结
模块02　教材精研·内容全解
考点01　统计一天吃的食物
1. 统计一天吃的食物
组织学生在统计表中填写自己昨天吃的所有食物种类，按早餐、午餐、晚餐分栏记录。
指导填写要领：按吃的顺序记录，写食物名称，不写“饭”“菜”这种笼统说法，要写具体，如“米饭”“白菜”。
组织小组内汇总数据：把同组同学的数据汇总在一起，数一数小组一共吃了多少种食物。
把同组或同班同学的数据汇总在一起，可以数出共吃了多少种食物；食物种类很多，营养也很丰富。
2. 认识人体需要的营养物质
出示六大营养素资料卡，组织学生阅读课本“资料”栏：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水。
逐项讲解六大营养物质的作用：糖类为人体的生命活动提供能量；脂肪是重要的储能物质；蛋白质构成细胞的基础物质，用于更新和修补组织细胞；无机盐与一些疾病有关；大部分维生素人体自身不能合成，必须从食物中摄取；水是人体内最好的润滑剂和溶剂。
组织小组讨论：“食物中有哪些营养物质？它们各有什么作用？”学生汇报，教师总结板书。
指导学生完成记录单，将常见食物与所含营养物质对应起来：馒头、米饭、面包主要含糖类；动物的油脂、植物油富含脂肪；肉、蛋、奶和豆类食品主要提供蛋白质；食盐、牛奶、瘦肉富含无机盐；蔬菜、水果提供丰富的维生素。
小结：食物含有六大营养，不同食物营养不同，多样化饮食，才能获取全面营养。
食物中的营养物质通常分为糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水；糖类的主要功能是为人体的生命活动提供能量；蛋白质是构成细胞的基础物质，主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品。
【温馨提示】 食物中的营养物质通常分为糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水；糖类的主要功能是为人体的生命活动提供能量；蛋白质是构成细胞的基础物质，主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品。
考点02　检验食物中的脂肪和淀粉
1. 检验食物中的脂肪和淀粉
讲解并示范检验脂肪的方法：先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪；再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹进行比较。
组织分组实验：学生用白纸检验花生、肥肉等食物是否含有脂肪。巡视指导，提醒学生把食物在纸上压一压、涂一涂，观察痕迹变化。
讲解并示范检验淀粉的方法：用滴管或棉签取一点碘酒，滴或涂在食物上，如果出现蓝紫色，则说明食物中有淀粉。
组织分组实验：学生用碘酒检验馒头、马铃薯、西红柿等食物。巡视指导，提醒碘酒滴量不要太多。
组织汇报交流，引导对比两种检验方法的不同。
小结：淀粉遇碘酒变蓝紫色，脂肪在白纸上留下油迹。
脂肪在白纸上留下不会消失的油迹，可以用这种方法检验食物中的脂肪；淀粉遇到碘酒会变成蓝紫色，可以用这种方法检验食物中的淀粉。
2. 研讨交流
组织学生围绕课本三个研讨问题交流。
问题1：我们能从食物中获取哪些营养物质？请举例说明。
问题2：你有过饥饿的体验吗？例如上午最后一节课与第一节课相比，听课的精力哪个更好？请从能量的角度进行解释。
问题3：食物或营养物质有“好的”和“不好的”之分吗？
逐题请学生发言，追问补充，点评要点。
我们从食物中获取糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等营养物质；营养物质没有绝对好坏之分，关键看摄入量和搭配。
【温馨提示】 我们从食物中获取糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等营养物质；营养物质没有绝对好坏之分，关键看摄入量和搭配。
考点03　拓展：读懂营养成分表
1. 拓展：读懂营养成分表
出示食品包装上的“营养成分表”，讲解如何读取：表里列出了每100克食物所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养信息。
讲解保持食物营养的方法：清洗蔬菜的过程中，不要将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中，因为水溶性维生素会溶解在水中流失掉；蒸米饭前，淘米次数不必太多，也不必用力揉搓，以减少维生素、蛋白质等营养物质的流失。
布置拓展任务：课后收集食品包装，从“营养成分表”中了解食物所含营养物质的信息，利用这些信息选择对自己健康有利的食物。
食品包装的“营养成分表”提供了食品所含营养物质的信息，我们可以利用这些信息选择对自己健康有利的食物；洗菜浸泡太久、淘米次数太多太用力，都会让营养物质流失。
2. 归纳总结
结合板书带领学生梳理：食物中含有哪六大营养物质？各有什么作用？怎样检验脂肪和淀粉？
请学生看着板书回答，再指名2~3名学生各说一条“今天学到的营养知识”。
食物中的营养物质通常分为糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水；检验脂肪看白纸上的油迹，检验淀粉看碘酒是否变蓝紫色。
【温馨提示】 食物中的营养物质通常分为糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水；检验脂肪看白纸上的油迹，检验淀粉看碘酒是否变蓝紫色。
模块03　避坑指南·易错辨析
【易错1】学生容易把“糖类”窄化为“糖”，教师说明：糖类又称碳水化合物，平常我们吃的主食，如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。
【易错2】①油迹与水渍混淆：让学生把涂了水的纸和涂了油的纸放在一起对比，等水分蒸发后观察差别。②碘酒用量过多会把食物染成一片棕色，看不清蓝紫色，示范“滴一两滴即可”。
模块04　实战演练·随堂检测
模块05　巩固拓展·课后提升
【拓展活动】读懂食品的“营养身份证”：收集身边的食品包装袋，重点观察并记录「营养成分表」中的核心数据。通过这份表格，我们能清晰了解每100克（或每份）食物提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量，这是科学选择健康食物的重要依据。
【拓展妙招】清洗蔬菜，拒绝长时间浸泡。蔬菜切好后若长时间泡水，维生素B族、维生素C等水溶性营养会大量流失。建议遵循“先洗后切、现洗现切”的原则，最大程度保留蔬菜的营养。
【知识小结】食物中的营养；六大营养：糖类　脂肪　蛋白质　无机盐　维生素　水；　　　　　↓ 提供能量·构成身体·调节生命活动；检验方法：脂肪 → 白纸上留油迹；　　　　　淀粉 → 遇碘酒变蓝紫色；　　　　　↓ 会判断；均衡饮食：多样化　讲搭配　不挑食
参考答案（实战演练·供自评）

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