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第五单元 人体生命活动的维持
第一章 人体需要营养物质
第一节 食物含有人体需要的营养物质
第1课时 食物中的“三大营养物质”和两类无机物
精彩导入
年夜饭中的营养物质都包括什么呢
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
1.食物中的糖类绝大部分是淀粉,还有少量的麦芽糖、葡萄糖等。淀粉和麦芽糖都由葡萄糖组成。
2.食物中的脂质主要是脂肪,还有少量的磷脂、胆固醇等。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪,它们都由甘油和脂肪酸组成。
3.蛋白质种类繁多、结构复杂,但它们都由氨基酸组成。
一、食物中的糖类、脂质和蛋白质
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
糖类、脂质和蛋白质在人体内扮演着极其重要的角色,是人体需要量最多的有机物,被誉为“三大营养物质”。请拿出你记录的食谱,分析其中哪些食物含有糖类、脂质或蛋白质。
一、食物中的糖类、脂质和蛋白质
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
在不同的食物中,各种营养物质的含量是不同的。水稻、小麦、甘薯、马铃薯等食物中含有丰富的糖类,肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等食物中含有丰富的脂质,瘦肉、鱼、蛋、奶、大豆及豆制品等食物中含有丰富的蛋白质。
一、食物中的糖类、脂质和蛋白质
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”人在饥饿时会感到乏力。食物中哪些营养物质会为我们提供能量
一、食物中的糖类、脂质和蛋白质
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
人体内的糖类、脂质和蛋白质都能为生命活动提供能量。
1.糖类是主要的供能物质,人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解。
2.脂质中的脂肪是良好的储能物质,人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处。
3.蛋白质中含有能量。当糖类和脂肪的能量供应不足时,蛋白质也可以氧化分解,释放能量。
二、糖类、脂质和蛋白质中含有能量
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
1.糖尿病患者的饮食受到严格的限制,受限制的并不仅仅是甜味食品,米饭和馒头等主食也都需定量摄取。为什么
二、糖类、脂质和蛋白质中含有能量
提示:这是因为米饭、馒头等主食富含淀粉,而淀粉经消化分解后会生成葡萄糖。过量摄入这些主食会导致血糖水平升高,不利于糖尿病患者的病情控制。
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
2.巧克力能够缓解饥饿。请你推测,巧克力主要含有哪种营养物质
二、糖类、脂质和蛋白质中含有能量
提示:糖类。
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
3.某人因事故意外被困170小时未进食,居然奇迹般地生还。经检查发现,他除明显消瘦、极度衰弱外,其他生理指标基本正常。其体内明显减少的营养物质是什么
二、糖类、脂质和蛋白质中含有能量
提示:脂肪。脂肪是良好的储能物质。
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
生活中,正在长身体的儿童青少年以及一些伤病员都需要多吃一些富含蛋白质的食物(如奶、蛋、鱼、瘦肉等),这是因为蛋白质具有什么作用
三、糖类、脂质和蛋白质都是组织细胞的构成物质
蛋白质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。儿童青少年生长发育快,伤病员要修复受损细胞、更新细胞,需要摄取大量的蛋白质,所以每天应多吃一些富含蛋白质的食物。
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
三、糖类、脂质和蛋白质都是组织细胞的构成物质
糖类、脂质和蛋白质是组织细胞的构成物质。
任务一：探究糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物
归纳糖类、脂质和蛋白质的作用、主要食物来源。
项目 作用 主要食物来源
糖类
脂质
蛋白质
组织细胞的构成物质,主要的供能物质
水稻、小麦、甘薯、马铃薯等
组织细胞的构成物质,脂肪是良好的储能物质
肥肉、蛋黄、大豆、坚果类等
是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础;也可供能
瘦肉、鱼、蛋、奶、大豆及豆制品等
糖类、脂质和蛋白质是人体需要量最多的有机物。
任务二：探究水和无机盐是人体需要的无机物
1.探究人体内水的作用
任务二：探究水和无机盐是人体需要的无机物
1.探究人体内水的作用
人体发生腹泻后,症状较轻的表现为精神状态稍差、疲乏无力、口干口渴、嘴唇干燥、尿量稍有减少;症状较重的表现为嗜睡、昏迷、休克、无尿、血压下降。
你知道人在严重腹泻时主要是哪一种营养物质减少了吗
水。严重腹泻时,机体不但不能正常吸收水,还会丧失水。如果一个人的失水量达到体内总水量的20%以上,就会有生命危险。
任务二：探究水和无机盐是人体需要的无机物
1.探究人体内水的作用
归纳水在人体中的作用:
(1)水是细胞的组成成分,占人体体重的60%~70%。
(2)水参与人体的各项生理活动。
(3)水在物质运输、体温调节等方面有重要作用。
任务二：探究水和无机盐是人体需要的无机物
1.探究人体内水的作用
水是人体内含量最多的物质。人体内的水主要来自饮用水、饮料和食物。正常情况下,成人每天需要摄入1 500~1 700 mL的水;天气炎热时或剧烈运动后,则需要补充更多的水。
任务二：探究水和无机盐是人体需要的无机物
2.探究人体内无机盐的含量、种类和作用
有机物燃烧产生气体,水完全挥发,剩下的灰烬就是食物中的无机盐。无机盐的质量只占燃烧前质量的很小一部分。
任务二：探究水和无机盐是人体需要的无机物
钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。儿童缺钙容易患佝偻病,中老年人缺钙容易发生骨质疏松。
铁是人体血红蛋白的重要组成成分。饮食中长期缺铁容易导致缺铁性贫血,表现为乏力、头晕等症状。
碘是合成甲状腺激素的原料。成年人缺碘会导致地方性甲状腺肿(俗称“大脖子病”),婴幼儿缺碘易患呆小病。
磷是构成骨骼和牙齿的主要成分之一,也是细胞的组成成分,参与能量储存和代谢。人体缺磷会出现厌食、贫血、肌无力、骨痛等症状。
锌在人体的生长发育、免疫、生殖等多个方面有重要作用。缺锌会导致生长发育不良和味觉障碍。
任务二：探究水和无机盐是人体需要的无机物
2.探究人体内无机盐的含量、种类和作用
无机盐在人体内含量不多,但对人体有非常重要的作用。
(1)钙是构成骨骼和牙齿的重要成分,儿童缺钙容易患佝偻病,中老年人缺钙容易发生骨质疏松。
(2)铁是人体血红蛋白的重要组成成分,饮食中长期缺铁容易导致缺铁性贫血。
(3)碘是合成甲状腺激素的原料,成年人缺碘会导致地方性甲状腺肿(俗称“大脖子病”),婴幼儿缺碘易患呆小病。
1.食物中含有人体需要的各种营养物质,其中构成人体组织细胞的基本物质和主要的供能物质分别是 ( )
①糖类 ②蛋白质 ③脂质 ④水 ⑤维生素 ⑥无机盐
A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥
课堂练习
C
2.营养学家建议青少年学生多喝牛奶和多吃瘦肉,主要原因是 ( )
A.牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪,这是青少年正常生长所必需的
B.牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐,青少年正常生长离不开无机盐
C.牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质,青少年生长发育旺盛,需要较多的蛋白质
D.牛奶和瘦肉中含有较多的水,这是青少年正常生命活动不可缺少的
课堂练习
C
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