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(共20张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的
主要承担者
问题情境引入
归纳蛋白质的功能
归纳氨基酸的结构特点
探讨氨基酸形成蛋白质的过程
分析蛋白质分子多样性的原因
教学思路
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
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手术缝合线
知识点一：蛋白质的功能
①参与组成细胞结构，如结构蛋白
②催化功能，如酶
③运输功能，如血红蛋白
④防御功能，如抗体
⑤信息传递功能，如胰岛素、生长激素
手术缝合线的胶原蛋白可以被人体直接吸收利用吗？
蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
C
H
NH22
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH33
CH33
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH33
C
H
NH22
CH
C
O
OH
CH33
CH33
CH2
亮氨酸
丙氨酸
R基
观察课本中四种氨基酸的结构，并以下问题：
氨基酸由哪些化学元素组成？
这些氨基酸的结构具有什么共同特点和不同？能否写出氨基酸的通式？
知识点二：氨基酸的结构通式
氨基酸的计算用化学式：C2H4NO2R
氨基酸的计算用化学式：C2H4NO2R
【例题】甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是( )
A.C5H1102NS B．C3H70NS
C.C5H1102S D.C5H10O2NS
A
知识点二：氨基酸的结构通式
a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。最简单的氨基酸甘氨酸。
羧基
氨基
侧链基团
C
R
H N
C
O
OH
H
H
氨基酸的种类21种：8种必需氨基酸，13种非必需氨基酸
请一位同学上台，伸开双臂，两脚并拢，面向同学，比较得出：他的两只手相当于氨基和羧基，腿相当于氢原子，头相当于R基，躯干相当于链接这四个基团的碳原子。
模拟活动
H
R基
H2N-
-COOH
C
知识点二：氨基酸的结构通式
知识点三：氨基酸的结合方式--脱水缩合
C
H
R1
NH22
OH
C
O
H22O
C
H
COOH
R2
H
N
H
产物名称：
二肽
表示式 个数
氨基：
羧基：
肽键：
知识点三：氨基酸的结合方式--脱水缩合
二肽和氨基酸继续脱水缩合的产物：
多肽
1.多肽的特点：
a.通常呈链状结构（也叫作肽链）
b.一条肽链至少含有1个氨基和1个羧基
c.一条肽链的肽键数
【例题】某免疫球蛋白的结构示意图如下，其中-S-S-表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该蛋白由90个氨基酸构成，这90个氨基酸共含有98个氨基和96个羧基，则该蛋白质有肽键数
，氨基数 ，羧基数 ，形成过程中相对质量减少 。
蛋白质的元素组成？
思考与讨论P31
A-A-A-A-A-A
A-A-A-A-A-A-A-A-A
A-A-A-A
1
A-A-A-A
B-B-B-B
C-C-C-C
2
A-B-C-D
B-D-C-A
C-B-D-A
3
4
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
肽链盘曲、折叠方式及其空间结构不同
知识点四：蛋白质的结构及其多样性原因（4个）
蛋白质的结构多样性原因（4个）
1.组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序多种多样；
2.肽链盘曲折叠形成的空间结构不同。
但每一个蛋白质分子的空间结构具有 。
A.一致性 B.特异性 C.多样性 D.差异性
知识点五——与生活联系：蛋白质的结构和功能相适应
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
镰状红细胞
盐析
变性
知识点六：蛋白质的性质：
可逆
不可逆
空间结构被破坏
导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子
应用：熟鸡蛋易消化，消毒杀菌。
组成元素
C、H、O、N（S、Fe）
导致
氨基酸
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸的排列顺序不同
肽链的空间结构不同
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
结构蛋白：如头发、羽毛
催化：如酶
运输：如血红蛋白
信息传递：如胰岛素
免疫：如抗体
导致
导致
脱水缩合
1．胰岛素和血红蛋白的基本组成单位分别是( )
A．核苷酸和氨基酸 B．氨基酸和核苷酸
C．氨基酸和氨基酸 D．单糖和核苷酸
C
2．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )
A．绝大多数酶是蛋白质
B．蛋白质是由许多核苷酸分子相互连接而成
C．有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质
D．有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
B
3．下列关于氨基酸种类的叙述，正确的是( )
A.自然界中的氨基酸约有21种 B.生物体内的氨基酸有21种
C.构成蛋白质的主要氨基酸约有21种 D.构成蛋白质的氨基酸有21种
C

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