资源简介

中小学教育资源及组卷应用平台
第二单元《任务三 海南水产品加工》教学设计
课题 任务三 海南水产品加工 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 九年级
核心素 养目标 劳动观念：了解水产品加工与日常生活、地方经济发展的紧密联系，认识水产加工劳动的实用价值与产业价值，树立尊重水产加工劳动者、珍惜劳动成果的正确劳动观念。 劳动能力：掌握常见水产品干制加工方法，学会食材处理、蒸煮、烘烤、风干等基础加工技能，能规范使用简单加工工具，具备独立制作简易水产加工品的实践能力。 劳动习惯与品质：在加工实践中做到细心严谨、规范操作、讲究卫生、注重食品安全，合理利用食材、杜绝浪费，养成认真务实、安全规范的良好劳动品质。 劳动精神：体会水产加工劳动的烦琐与不易，学习从业者精益求精的实干精神，敢于动手实践、大胆创新加工方式，养成乐于探索、勇于创新的劳动精神。
教学重点 掌握水产品干制法的原理与操作流程，熟练完成自制虾干的完整加工过程，掌握基础水产加工技能。
教学难点 理解加工保鲜原理，规范把控加工火候与时间，区分手工加工与工厂加工差异，学会创新改良加工方式。
教学准备 多媒体课件、大虾水产品
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 一、新知引入（劳动情境） 师：同学们，在日常生活中，超市里有许多美味的水产加工品，如鱼肉罐头、鲅鱼干、虾干等，丰富了我们的餐桌，方便了我们的生活。这些可口的水产品加工品，都是劳动者通过专业加工工艺制作而成。这些水产品究竟是如何加工保鲜、延长储存时间的呢？我们一起来听听两位同学的讨论。 学生1：每次去超市我都会买一些这样的水产品加工食物。我们可以自己动手做吗？ 学生2：当然可以，我们可以选择一些简单的水产品加工食物，尝试亲手做一做。 师：没错，水产加工并不遥远，贴近我们的生活。传统干制、现代烘烤、密封保鲜等工艺，既能锁住水产营养、延长保存时间，也形成了特色水产美食与地方产业。 今天这节劳动课，我们就走进水产品加工，学习加工原理、动手制作虾干，在实践中掌握劳动技能，感受水产加工劳动的价值与魅力。 二、劳动目标 ◆了解目前水产品加工的方法，学会使用烤箱、包装机等工具对生活中常见的水产品进行保鲜和加工。 ◆了解水产品加工劳动与日常生活及社会经济发展的关系。 ◆懂得尊重水产品加工的劳动者，养成创新的劳动精神。 根据劳动情境认识本课劳动目标并思考为什么要进行水产品加工。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与生活的热爱和表达欲望。
讲授新课 一、劳动准备 1.家乡的水产品种类丰富，加工方法不尽相同，在进行水产品加工前我们要做好详细的计划，提高水产品加工的成功率。 计划加工的水产品：新鲜海虾 加工方法：清洗处理、去腥蒸煮、沥干整形、烤箱干制加工 人员分工：一人负责食材清洗处理，一人负责蒸煮调味，一人负责摆盘烘烤，全员共同观察成品效果、整理工具。 2.在我们的日常生活中，常见的水产品加工包括将鱼类、虾类、蟹类、贝类和海藻等的可食用部分，通过不同的加工方法制作成多种食品，例如虾干、鱼肉罐头等。这些也是我们最常在超市货架上看到的水产美味代表。 学生1：制作这些美味我们应该准备些什么呢？ 学生2：我们自己动手制作的水产品和加工厂内加工出来的有什么不同？ 学生3：我们要提前了解水产加工卫生要求，保证操作干净、食品安全。 学生4：我们要学习加工原理，尝试在传统做法基础上创新改良口味与工艺。 所需材料：新鲜海虾、葱、姜、料酒、少许食盐 所需劳动工具：洗菜盆、剪刀、煮锅、沥水架、烤箱、餐盘 二、实践过程 生活中最常见、最古老的水产品加工方法就是干制法。水产品的干制实际上就是降低水产品的水分含量，从而抑制水产品发生腐烂，延长水产品的储存时间。我们以制作虾干为例。 自制虾干的四个步骤 1.虾洗净去虾线，入锅，放盐、葱、姜、料酒，煮至八九成熟 2.盛起后沥干水分 3.剪掉过长的虾须，将虾整齐地摆放在架子上 4.将烤箱的温度设置为170℃，烘烤时间约为45 min 我们的制作过程：欣赏视频：自制虾干 三、劳动评价 你在水产品加工的过程中有什么感受？又遇到了哪些困难？你对本次劳动表现满意吗？家长又是如何评价的？ 自我评价：本次水产加工劳动中，我全程认真参与食材处理、蒸煮、摆盘、烘烤等全部流程，熟练掌握了水产品干制加工的基本方法。操作过程细致规范，注重食品安全与卫生，能够耐心处理食材、把控烘烤时间与温度。过程中我遇到过虾水分沥干不彻底、摆放不整齐的小问题，我及时调整、反复改进。通过实践，我深刻体会到水产加工劳动者的辛苦，理解了手工加工与工业加工的区别，培养了严谨细致、敢于实践、勇于创新的劳动品质，对本次自己的劳动表现较为满意。 家长评价：孩子能够主动动手参与水产加工劳动，做事认真、耐心细致，能够严格按照步骤完成制作，成品效果良好。在劳动中懂得珍惜食材、尊重劳动成果，善于思考、积极实践，动手能力和劳动素养有明显提升，表现优秀。 劳动思考 1.水产品干制加工的原理是什么？ 通过晾晒、烘烤等方式降低水产品水分，抑制细菌滋生与腐败变质，有效延长水产食材的保存时间，实现食材保鲜与长期储存。 2.家庭手工水产加工与工厂规模化加工有哪些区别？ 家庭加工工序简单、无添加剂、健康天然，但产量小、保质期较短；工厂加工标准化、杀菌彻底、真空包装，保质期更长、产量大、商业化程度高。 3.传统晒干加工和现代烤箱烘干加工各有什么优缺点？ 传统晒干自然原味、无能耗，但受天气影响大、卫生难保障；烤箱烘干干净卫生、可控温定时、效率高、成品品相更好。 4.发展水产品加工产业对海南经济和生活有什么意义？ 延长渔业产业链，提升水产品附加值，带动渔民增收、促进渔业经济发展；丰富居民餐桌美食，推动海南特色渔产文旅品牌发展。 五、拓展延伸 如果让你选择一种家乡水产美食推荐给外地来的游客，你想选择什么？说一说你推荐的理由吧。 我想向外地游客推荐海南特色虾干。海南海域水质优良，海虾肉质紧实、鲜甜无污染，经过传统干制工艺加工后，保留了海虾原本的营养与鲜香，口感筋道、风味独特。虾干方便储存、便于携带，是极具海南海洋特色的特产。同时，虾干承载着海南传统水产加工技艺，是海边劳动人民智慧的结晶，既美味又具有本土文化价值，非常适合作为特色美食推荐给外地游客。 学生交流讨论水产加工相关问题，制定详细的水产加工计划，明确加工食材、方法与分工，备齐加工材料与工具。 学生学习水产品干制加工原理，按照清洗、蒸煮、沥干、摆盘、烘烤的标准化步骤动手制作虾干，完整参与水产加工实操。 学生结合自身加工体验、遇到的困难与劳动收获开展自我评价，结合家长反馈全面反思本次劳动表现。 小组讨论、思考、回答 学生结合海南本土水产特色，选取特色水产美食并阐述推荐理由，展示对家乡渔业饮食文化的认知与理解。 培养学生提前规划、统筹准备的劳动素养，让学生明晰加工前提条件，为规范、安全、高效完成加工实践打好基础。 让学生掌握传统水产干制加工技能与工具使用方法，提升动手实操能力，理解加工保鲜的科学原理。 引导学生总结劳动得失、正视劳动不易，学会尊重水产加工劳动者，端正劳动态度、提升自我反思能力。 帮助学生建立科学劳动认知，辩证看待传统工艺与现代产业发展，树立创新劳动、产业赋能地方经济的先进理念。 引导学生挖掘家乡水产文化价值，增强乡土认同感与文化自信，培养热爱家乡、宣传本土特色产业的情怀与担当。
课堂练习 制作虾干过程中，为什么一定要彻底沥干水分、恒温烘烤？ 残留水分会导致虾干容易发霉变质，彻底脱水可以达到保鲜效果；恒温烘烤能保证受热均匀，成品品相统一、口感更好，避免烤焦或烘干不足。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 本课学习海南水产品传统干制加工原理，掌握自制虾干的完整加工流程，学会规范使用加工工具。通过亲手劳动，理解水产加工对食材保鲜、生活便利、产业发展的重要价值，体会水产劳动者的辛劳，树立食品安全意识、节约劳动成果的观念，培养守正创新、精益求精的劳动精神，增强对海南本土渔业美食文化的认同感。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 作为新时代青少年，你如何在传统水产加工中做到创新劳动？ 熟练掌握传统干制工艺，学习现代烘干、杀菌、保鲜技术；尝试改良口味、优化烘烤时间；学习食品包装知识，设计特色水产包装，让传统海产美食更贴合现代生活。 布置作业书 拓展学生学习能力
板书 任务三 海南水产品加工 1.加工原理：脱水抑菌、延长保鲜 2.基础工艺：清洗去腥→蒸煮入味→沥干整形→恒温烘烤 3.加工对比：传统日晒｜现代烘干、工厂标准化加工 4.劳动价值：便利生活、赋能渔业经济、传承海味文化 5.劳动素养：严谨规范、注重安全、守正创新、尊重劳动 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
21世纪教育网(www.21cnjy.com)

展开更多......

收起↑