资源简介

第九课 包饺子
教学背景
本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022 年）》中第二学段（3～4年级）的任务群 3：烹饪与营养。本学段的学生通过本课的教学，能够完成自己动手包饺子的任务。本课要求学生在劳动观念方面，感受劳动的乐趣，珍惜劳动成果、爱惜粮食的优良品质；在劳动能力方面，掌握包饺子的基本步骤和方法，在劳动中学会与他人合作，并能动手完成包饺子的任务；在劳动习惯和品质方面，养成善于合作的优秀品质；在劳动精神方面，养成专心致志、不怕困难的精神。
1.行为目标：了解包饺子的相关知识，掌握包饺子的基本步骤和方法，能动手完成包饺子的任务。
2.认知目标：培养学生感知劳动的乐趣和弘扬中国传统文化的意识；培养学生耐心细致、不怕困难的劳动精神和珍惜劳动成果、爱惜粮食的优良品质。
教学重难点
1.重点：包饺子的基本步骤和方法。
2.难点：熟练掌握包饺子的步骤和方法，能动手包饺子。
1.课时：1～2 课时
2.场地：劳动实践活动室
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT、肉馅、饺子皮、葱、姜、花椒、盐、味精、食用油、酱油、锅等。
（2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容，完成 P73 第 1 点的方框内容填写，碗、筷子等。
教学过程
设计意图：激发学生兴趣，导入本课主题。
教学步骤：
1.教师请一个学生起来朗读故事《包饺子》。
2.教师提问：“大家肯定都吃过饺子吧？那你们包过饺子吗？包饺子有哪些技巧呢？ ”（教师请几位学生把课前与“启智助手 ”沟通了解到的包饺子的知识在全班进行分享。）
3.教师小结：“看来要包好饺子有很多学问呢！在包饺子的过程中，我们可能会遇到许多困难，但是要记住，困难是我们成长的机会。包饺子不仅是一种手艺，更是一种劳动品质的体现。接下来，我们就运用自己学到的包饺子的知识开展本次劳动实践吧。 ”
设计意图：通过让学生观察爸爸妈妈包饺子，培养学生的观察能力和耐心细致的品质。通过讲述饺子的历史，弘扬中国传统文化。
教学步骤：
1.教师：“相传，东汉时期的‘医圣 ’张仲景在寒冷的冬天研制了一个可以御寒的食疗方子，叫‘祛寒娇耳汤 ’，其实就是把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮将其包成耳朵的样子，再下锅，用原汤煮熟。因为样子像耳朵，所以张仲景给它取名为‘娇耳 ’。人们在寒冬里吃了‘娇耳 ’，喝了汤，浑身发暖，两耳生热后就再也不会被冻伤了。‘娇耳 ’就是饺子的原型，直到今天，我国很多地方还有冬至吃饺子的习俗。我们一起来学习如何包饺子吧！之前同学们在家里已经观察过爸爸妈妈包饺子了，哪位同学愿意分享一下你观察到的包饺子的方法？ ”（请几位同学起来分享。）
2.学生分享观察结果，教师适当引导补充。
3.教师总结包饺子的步骤：和面—剁菜和拌馅—擀皮—包饺子。
设计意图：引导学生学习调各种不同口味的馅料，制订调馅的计划，培养自己的思维能力。
教学步骤：
1.教师： “ 同学们，请现在回想一下爸爸妈妈包饺子用的什么馅呢？ ”（请几位学生分享。）
2.老师一边播放提前制作好的馅料配方（见教学加油站）的 PPT，一边讲解馅料配方。
3.学生思考并制订调馅的计划。教师巡视、指导，在学生需要与“劳动搭档 ”交流时，提供技术支持。
设计意图：学生通过亲自动手包饺子，培养动手能力和合作意识。
教学步骤：
1.教师将全班同学分为几个小组，每组分发适量的饺子皮、肉馅。
2.教师：“ 由于我们课堂时间有限，我们就不在课堂上和面团、擀饺子皮和做饺子馅了，我们使用在市场上购买的饺子皮和肉馅。通过今天的学习，同学们可以回家实践这几个步骤。现在我们来对肉馅进行调味。 ”（教师引导学生分步骤对肉馅进行调味。）
3.教师示范包三种样式的饺子。
普通饺子：取一张饺子皮放上馅；将饺子皮对折，先捏紧中间；用拇指和食指，将饺子皮从右边向中间捏紧；按同样的方法将饺子皮从左边向中间捏紧。
元宝饺子：取一张饺子皮放上馅；将饺子皮对折捏紧；将饺子两端向中间弯拢；将饺子左右两个角捏合。
太阳花饺子：取一张饺子皮放上馅；再拿一张饺子皮平放在馅上；将两张饺子皮的边沿捏紧；沿着饺子皮的边缘依次向里折花边。
4.教师： “ 现在请同学们去洗手，然后按照自 己喜欢的饺子样式开始包饺子吧！ ”
5.教师巡视、指导，在学生需要与“劳动搭档 ”交流时，提供设备支持，并拍照记录学生的劳动过程。
6.学生完成包饺子后，小组间相互参观成果，投票选出包得最好的一组，并请这一组的代表来分享包饺子的技巧，遇到的问题，以及是怎么解决的。教师引导
学生将自己在包饺子的过程中遇到的问题及解决方法写在对应的方框中。
7.教师将同学们包的饺子用锅煮熟，大家一起品尝劳动成果。
8.教师鼓励学生课后回家实践包饺子的全过程，并与父母一起分享美味。
设计意图：通过展示劳动成果，让学生享受劳动带来的快乐和成就感，激发劳动自豪感。
教学步骤：教师课后将劳动过程的照片分享给学生的家长，并提示学生课后将照片上传至“AI成果展 ”，获取自己的劳动报告。
设计意图：学生通过评价自己在劳动过程中的表现，反思自己是否掌握了劳动技能，增强主动参与劳动的兴趣，在回顾和反思中形成用劳动来感恩家人的意识。
教学步骤：
1.教师提问：我们这节课的劳动实践已经结束了，你在活动中的表现如何？请根据实际情况给自己点赞吧。
2.教师在 PPT 上展示：①学会和面团
②学会调馅
③学会包饺子
④包的饺子味道鲜美
3.教师让学生评价自己的表现情况，给书上的大拇指涂上颜色。（三个大拇指表示优秀，两个大拇指表示良好，一个大拇指表示还需努力。）
4.教师提问：“ 同学们，让我们回顾一下，在包饺子的过程中，我们在哪些方面还可以提升呢？ ”
5.教师随机抽取几名学生，请他们将问题的思考结果分享给全班同学。（若时间允许，尽量多抽一些学生。）
6.教师根据学生的发言做小结：“我们可以在包饺子的手法熟练度方面，在调制馅料时各种配料的比例优化方面……进行提升。 ”
7.教师提出问题：“通过这次包饺子活动，你有什么体会或收获呢？ ”
8.教师给予学生 5 分钟左右的思考时间，然后随机抽几名同学起来分享自己的思考结果。
9.教师总结：“通过本节课的学习，我们了解了饺子的历史，知道了包饺子的步骤及方法，包括准备饺子皮、如何给馅料调味等。希望同学们在今后的生活中能主动承担起包饺子的任务，为家人准备美味的食物。 ”（教师引导学生在课后完成书中方框内容的填写，如果遇到困难可以与“心得帮手 ”互动。）
劳动小帮手
设计意图：巩固课堂所学，帮助学生掌握包饺子的正确步骤，提高学生的劳动能力，让学生自主体验劳动的乐趣。
教学步骤：
1.教师将劳动小帮手中的包饺子的步骤相关内容制作成 PPT，展示给学生。
2.教师引导学生一边看 PPT 展示的内容，一边回顾本节课的劳动技能要点。
3.教师总结：“ 同学们，今天我们一起学习了包饺子，感受到了劳动的快乐。劳动不仅是一种技能，更是一种态度。希望通过这堂课的学习，大家能够尊重劳
动、热爱劳动，同时也珍惜家人为我们付出的一切。让我们在劳动中感恩，让我们的双手为家人带来更多的温暖和幸福。 ”
常见饺子馅的配方及做法
1.包菜猪肉馅
材料：包菜碎750 克，猪肉末500 克，蒜末适量，姜末适量，盐适量，胡椒粉适量，芝麻油5 毫升。
做法：
（1）包菜碎用盐泡软，挤干水分。
（2）猪肉末中加入全部调味料，分 2 次加水拌出黏性，再放入包菜碎、蒜末、姜末一起拌匀。
2.韭菜猪肉馅
材料：猪肉末500 克，韭菜末 750 克，姜末适量，盐 5 克，芝麻油5 毫升，米酒适量，胡椒粉适量。
做法：
（1）猪肉末中加入调味料，分 2 次加水，拌出黏性。
（2）加入韭菜末、姜末，搅拌均匀即可。
3.牛肉韭黄馅
材料：牛肉末500 克，猪油 125 克，韭黄末 750 克，姜末适量，盐 5 克，芝麻油 5 毫升，米酒适量，胡椒粉适量。
做法：
（1）将牛肉末与猪油混合均匀，再加入调味料、姜末，分 2 次加水，拌出黏性。
（2）最后加入韭黄末搅拌均匀即完成。
4.素三鲜馅
材料：笋丁500 克，香菇末500 克，鸡蛋 3 个，芝麻油5 毫升，盐适量。
做法：
（1）鸡蛋打散后加少许盐拌匀，入油锅翻炒成碎末状。
（2）拌入煮熟后再细切的笋丁、香菇末及调味料，略微抓揉、拌匀。
（3）由于这些食材入味较慢，建议事先静置半小时并略微搅拌 1 分钟，再开始包饺子。

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