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第二单元 《任务二 设计一日食谱》教学设计
课题 任务二 设计一日食谱 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 七年级
核心素 养目标 劳动观念：理解合理膳食、营养均衡的意义，懂得配餐劳动守护自身与家人健康，树立科学饮食观念。 劳动能力：学会依据膳食指南、平衡膳食宝塔，掌握一日三餐荤素搭配、多样化配餐方法，独立设计营养食谱。 劳动习惯与品质：严谨核算食材种类、质量与能量，结合家庭成员情况优化食谱；坚持健康饮食习惯，增强家庭责任意识。 劳动精神：小组交流研讨食谱方案，虚心听取意见，反复修改完善，培养精益求精、乐于创新的劳动精神。
教学重点 学习《中国居民膳食指南》，依据平衡膳食宝塔，掌握主食、荤素、果蔬科学搭配方法，独立设计一日营养食谱。
教学难点 结合青少年身体需求，兼顾食材多样性与可行性，合理调整食谱，并根据家人情况优化配餐方案。
教学准备 课件、 《中国居民膳食指南》 、独立设计一日营养食谱。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 一、新知引入（劳动情境） 师：同学们，我们一起来听听两位同学的讨论。 学生 1：科学合理的饮食要广泛摄入蔬菜、水果、禽蛋、五谷杂粮等多种食物，一日三餐中如何构建才是合理、稳固的营养 “大厦” 呢？ 学生 2：如何才能做到对一日三餐中的主食、副食，荤素凉热进行科学搭配呢？让我们尝试设计一下。 师：两位同学提出了非常棒的问题。健康的身体离不开均衡营养，一日三餐不是简单填饱肚子，而是科学搭建营养大厦。《中国居民膳食指南》告诉我们每天要摄入多样食物。今天劳动课，我们就学习营养搭配知识，参照平衡膳食宝塔，动手为自己设计一份科学可行的一日食谱。 二、劳动目标 ◆通过设计一日三餐的营养食谱，掌握科学的配餐方法，建立正确的饮食态度和形成健康的饮食行为。 ◆通过学习掌握食物营养的有关知识，会运用营养健康知识与技能，关注健康生活，养成健康的饮食习惯，形成良好的生活方式。 根据劳动情境认识本课劳动目标并思考为什么要设计一日营养食谱。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与生活的热爱和表达欲望。
讲授新课 一、劳动准备 1.劳动知识 营养食谱设计的理念是合理膳食，营养均衡。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤有素，尽量做到多样化，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。参考“每日膳食标准”，连续记录一下自己的一日三餐，看是否符合此标准。 每日膳食标准 推荐一食物多样，谷类为主推荐二多吃蔬菜、奶类和大豆推荐三适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉①每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。②平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。①蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。 ②餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 ③天天吃水果，保证每天摄入200～400g新鲜水果。果汁不能代替鲜果。 ④吃各种各样的奶制品，每天摄入液态奶300 g。 ⑤经常吃豆制品，适量吃坚果。①鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入要适量。 ②每周吃鱼280~525 g，畜禽肉280～525g，蛋类280—350g，平均每天摄入总量120—200g。 ③优先选择鱼和禽。 ④吃鸡蛋不弃蛋黄。 ⑤少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
数据来源：《中国居民膳食指南（2022）》 2.劳动工具和材料 纸、笔、电子计算器、《中国居民平衡膳食宝塔图》、食物营养成分表。 ★安全小贴士 计算器若长时间不使用，请取出电池，防止漏液损坏。 同学们，若种类满足了，那一日三餐该怎么设计搭配呢？营养专家提出了“金字塔”式的饮食方式，直观地告诉我们食物分类的概念以及每天各类食物的合理摄入范围。 二、实践过程 1.怎样科学搭配食物才能营养均衡呢？请参考“中国居民平衡膳食宝塔”的数据，动手做一做、算一算，给自己设计一日三餐营养食谱吧。 早餐营养食谱 类别食物名称主要营养成分食物的质量 /g能量 /kJ备注荤菜水煮鸡蛋蛋白质、卵磷脂50371不弃蛋黄素菜凉拌小青菜维生素、膳食纤维80105深色蔬菜主食全麦馒头碳水化合物、B 族维生素100925粗细搭配水果苹果维生素、果糖、膳食纤维200340鲜果，不喝果汁其他纯牛奶蛋白质、钙250650每日奶类
午餐营养食谱 类别食物名称 主要营养成分 食物的质量/g 能量/kJ 备注荤菜清蒸鲈鱼优质蛋白质80420优选鱼肉，脂肪低素菜西蓝花胡萝卜维生素、膳食纤维150210深色蔬菜占一半主食大米饭碳水化合物1501420水果橙子维生素 C150280餐后适量水果其他豆腐植物蛋白、钙50200豆制品
晚餐营养食谱 类别食物名称 主要营养成分 食物的质量/g 能量/kJ 备注荤菜鸡胸肉蛋白质60330少油清炒素菜油麦菜维生素、膳食纤维150180清淡烹饪主食小米饭碳水化合物、膳食纤维120720粗粮搭配水果猕猴桃维生素100185少量食用其他原味核桃不饱和脂肪酸10260少量坚果
三、劳动评价 1.对照自己设计的“一日三餐营养食谱”，你觉得是否体现了科学搭配的原则？为了家人的身体健康，你有哪些好的改进建议呢？ 我的这份食谱做到主食粗细搭配、荤素结合，包含谷薯、蔬菜、肉蛋、奶类、坚果，食物种类丰富，符合膳食指南，体现了科学搭配原则。 给家人的建议：老人主食多增加软烂粗粮；家人少吃腌制、油炸食品；全家人保证餐餐有蔬菜，每天吃水果，控制油盐用量，三餐定时定量。 2.在此任务中你都做了哪些具体工作？又有哪些收获？你对自己的表现满意吗？邀请老师或同伴来对你的劳动进行评价吧。 评价指标 评价内容 自评 他评劳动观念能理解劳动知识，能针对家庭里的不同成员将营养搭配方法用于生活实际★★★★★★★★★★劳动能力积极主动地对一日三餐的食谱进行修改，认真严谨，考虑周全★★★★★★★★劳动习惯和品质修改后的一日三餐的食谱表述清晰，营养搭配较之前合理科学、切实可行。增强社会责任意识，养成健康的饮食习惯，形成良好的生活方式★★★★★★★★★劳动精神遇到困难能想到解决办法，能积极投入到团队的讨论交流中，主动发表个人观点，能认真听取其他成员的意见和建议，不断精益求精，树立创新、奉献的劳动精神★★★★★★★★★★
劳动思考 1.设计一日食谱，为什么要求每天摄入 12 种以上食物？ 不同食物含有的营养不一样，多样化饮食才能摄入全面营养，满足青少年生长发育需求，避免因为挑食造成营养缺乏。 2.《中国居民膳食指南》建议，蔬菜水果在膳食中有什么重要作用？ 蔬菜、水果富含维生素与膳食纤维；每天保证足量蔬菜，搭配新鲜水果，果汁不能替代鲜果。 3.青少年设计食谱，为什么优先选择鱼、禽肉，少吃肥肉和腌制品？ 鱼和禽肉蛋白质优质、脂肪更少；肥肉油脂高，腌制食品盐含量高，长期吃不利于身体健康。 4.如果家里有老人，在设计家庭食谱时，可以做哪些调整？ 主食多选软烂粗粮；减少盐油；肉类选嫩、易消化的食材，增加蔬菜种类。 五、拓展延伸 中国饮食文化的发展 中国的饮食文化博大精深、源远流长，经过历史岁月的沉淀，它不仅承载了中华民族五千多年的传承与创新，更凝聚了历代人民丰富的经验和独特的情感，是我们宝贵的精神财富。 饮食文化起源于燧人氏时期，那时的人已开始懂得钻木取火。有了火以后，人才开始食用熟食。随着熟食的食用，饮食文化也应运而生。 周秦时期是饮食文化的成形时期，随着农业的发展，人们开始种植农作物，以谷物、蔬菜为主食。饮食文化逐渐丰富起来。在春秋战国时期，饮食文化达到了一个高峰，出现了许多著名的饮食家和烹饪家，如孔子、韩非等。 汉代，是饮食文化的丰富时期。这主要归功于与西域文化的交流，引进了石榴、葡萄、芝麻、核桃、蚕豆等食材。 唐宋时期，可谓是饮食文化高峰期，极尽奢华讲究之功。最具代表性的是唐代的“烧尾宴”。到了宋代，饮食文化更是以其精致、养生、创新的特点，对后世的饮食文化产生了深远的影响。 明清时期，是饮食文化的又一高峰期，是唐宋食俗的延续，同时又加入了满族、蒙古族等少数民族的饮食特点，饮食结构也有了很大变化。明代航海技术的发展，不仅促进了中国与西方的文化交流，还大规模引进外来食材，如玉米、马铃薯、花生等。清代，最能代表饮食文化的最高水平的就是大家都熟知的“满汉全席”。 20世纪至今，中国饮食文化进入了一个新时期，不仅继承了传统饮食文化的精髓，还吸收了外来饮食文化的影响，形成了多样化的饮食模式。同时，随着科技的发展和生活方式的变化，现代饮食文化也在不断创新和发展。 总的来说，中国饮食文化的发展历程是多元化和层次丰富的，它不仅仅是一种日常生活方式，更是一门博大精深的艺术，背后蕴藏着丰富的历史传承、地域特色和精湛的烹饪技艺。 1. 汉代引入了哪些食材？明清时期新增了哪些外来食材？ 汉代引进石榴、葡萄、芝麻、核桃、蚕豆；明代引入玉米、马铃薯、花生。 2.简单说一说，中国饮食文化带给你的感受？ 我国饮食文化历史悠久，代代传承，不断吸收外来食材，兼具历史底蕴与生活智慧，是中华传统文化的一部分。 学生自主学习膳食指南知识，认识膳食宝塔，了解工具用途与实践任务。 学生对照平衡膳食宝塔，查阅食材营养，计算食物质量和能量，填写表格完成一日三餐食谱设计。 学生自评食谱科学性，思考家庭食谱优化方案，结合多维评价量表完成自评、同伴互评。 小组讨论、思考、回答 学生阅读中国饮食文化材料，梳理饮食文化发展脉络，交流感悟中华饮食文明。 帮助学生掌握合理膳食的理论标准，明确实践要求，为设计食谱打好知识基础。 锻炼学生运用膳食知识动手配餐的实践能力，在设计中理解荤素搭配、食物多样化的原则。 引导学生反思配餐方案，树立关爱家人健康的意识，培养严谨、精益求精的劳动品质。 通过问题巩固膳食知识，引导学生结合不同家庭成员情况灵活调整食谱，学会将营养知识用于真实生活。 让学生了解中华饮食文化的悠久历史，感受饮食中的文化传承，提升文化认同感。
课堂练习 中国饮食文化源远流长，举例说明饮食文化是如何随中外交流不断丰富的？ 古代通过对外交流引进外来食材，不断丰富食材种类，融合不同民族饮食特色，代代传承创新，形成博大精深的中华饮食文化。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 本课学习依据膳食指南、平衡膳食宝塔，掌握一日三餐荤素搭配、多样化配餐方法，独立设计营养食谱。结合家庭成员情况优化食谱，坚持健康饮食习惯。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 回家为全家人设计一份一日食谱，统计食材种类，和家人讨论食谱是否可行。 布置作业书 拓展学生学习能力
板书 任务二 设计一日食谱 设计原则：合理膳食，营养均衡；食物多样，以谷类为主 膳食标准：谷薯、蔬果、蛋奶、肉豆坚果 三餐搭配：荤素结合，少油少盐 文化拓展：中华饮食文化，传承兼收并蓄 劳动目标：科学配餐，守护自身与家人健康 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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