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第二单元 《任务三 制作营养午餐》教学设计
课题 任务三 制作营养午餐 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 七年级
核心素 养目标 劳动观念：通过亲手烹饪营养午餐，体会三餐制作的辛苦，懂得珍惜粮食、尊重劳动成果，树立主动服务家人、用劳动创造美好生活的观念。 劳动能力：学会结合家庭成员饮食特点、身体需求设计烹饪方案，掌握食材选购、处理、煮饭、清炒、煮汤等基础烹饪技能，规范使用厨房工具，独立完成营养午餐制作。 劳动习惯与品质：严格遵守厨房安全操作规范，做事有序、坚持不懈、认真细致，坚持健康烹饪方式，养成安全劳动、健康饮食、踏实认真的良好品质。 劳动精神：在烹饪实践中吃苦耐劳、勤俭节约，乐于为家人付出，培养无私奉献、精益求精的劳动精神。
教学重点 掌握食材挑选、切配、蒸煮、清炒等基础烹饪方法，按照营养配餐要求，独立制作健康营养的午餐，规范落实厨房安全操作。
教学难点 结合不同家庭成员的饮食需求个性化设计烹饪方案，把控烹饪火候与调味，兼顾菜品口感、营养与健康。
教学准备 课件、做菜的食材等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 一、新知引入（劳动情境） 师：同学们，上节课我们学会了科学设计营养食谱，掌握了合理膳食的搭配方法。今天我们要把书本知识转化为实际劳动，首先我们来听听两位同学的想法。 学生1：上个任务学习了如何设计一日三餐，这个周末我想为家人制作一顿健康的营养午餐。 学生2：一顿健康的营养午餐除了需要考虑食物的多样性外，还要满足每个家庭成员对能量和营养成分的需要。 师：两位同学说得非常好！食谱设计只是基础，真正的劳动本领是亲手制作美食。健康的午餐不仅要食材丰富、营养均衡，更要贴合家人的饮食口味、年龄和身体状况。今天这节劳动课，我们就一起学习制定烹饪方案、选购新鲜食材、实操制作营养午餐，用劳动技能为家人制作健康美味的饭菜，体验劳动的价值与快乐。 二、劳动目标 ◆通过烹饪实践与体验，体悟一日三餐来之不易。 ◆根据配餐原则、家庭成员的身体状况及饮食等特点，独立制作午餐中的3~4道菜，进一步掌握日常烹饪技能。 ◆通过亲自制作午餐的烹饪实践，养成健康的饮食习惯，感受烹饪劳动创造的美好生活。 根据劳动情境认识本课劳动目标并思考为什么要制作营养午餐。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与生活的热爱和表达欲望。
讲授新课 一、劳动准备 1.确定烹饪计划 一顿合理健康的午餐，需要根据三餐提供能量比3:4:3的原则，再结合家庭成员人数、各自年龄、性别和身体状况确定能量需要范围，从而明确需要的食物种类和数量。小明参考《中国居民膳食指南（2022）》，设计了午餐制作的劳动方案。 小明的劳动方案 就餐人数及饮食特点 家庭成员包括爸爸、妈妈、小明（12岁）、弟弟（10岁）。爸爸工作及运动量大，其能量需要量偏大；妈妈喜欢清淡的菜肴；我和弟弟喜欢喝汤。菜名及相关食材菜名食物名称质量（1人分量）总量蘑菇烧鸡肉 蘑菇20g80g鸡肉100g400g芹菜炒香干芹菜100g400g香干20g40g清炒冬瓜冬瓜100g400g菠菜蛋汤菠菜100g400g鸡蛋10g50g(1个）米饭大米125g500g（约250g大米煮出来的饭）其他配料 姜、蒜、食用油、生抽、盐等烹饪工 具 具炒菜锅、电饭煲、碟、碗等实践流程 食 食材准备→煮米饭→烹饪菜肴
我的劳动方案 就餐人数及饮食特点全家共4人。爸爸体力消耗大，需要高热量、高蛋白食物；妈妈口味清淡；我和弟弟喜欢清淡、爽口、易消化的饭菜，全家老少都适合少油少盐、营养均衡的午餐。菜名及相关食材 菜名 食物名称 质量（1人分量） 总量香煎鸡胸肉鸡胸肉90g360g葱段、姜片适量适量配料西蓝花80g320g胡萝卜30g120g清炒时蔬娃娃菜100g400g清炒时蔬番茄、鸡蛋番茄80g、鸡蛋半个番茄320g、鸡蛋2个清炒娃娃菜大米120g480g其他配料 食用油、食盐、大蒜、生姜、葱花、少许生抽烹饪工具电饭煲、炒锅、菜刀、菜板、汤勺、碗、盘子、洗菜盆实践流程采购新鲜食材→清洗处理食材→先煮米饭→依次炒制素菜、荤菜→最后煮汤→装盘上桌
2.选购食材 设计好菜谱，确定好食物种类及重量后，我们就可以依据计划到市场上去选购食材了。在选购食材的时候，我们要尽量挑选当地应季的新鲜食材，还要考虑成本，选择物美价廉的食物。 二、实践过程 1.食材处理 （1）鸡肉切块；蘑菇剪去带泥土较多的柄部，清洗后切片；切少许姜丝、蒜片。 （2）芹菜清洗后斜切成薄片；香干切条；冬瓜削皮清洗后切片。 （3）菠菜根切除，叶子放水里抖动清洗，多次换水清洗，直到没有沙土为止，然后切段；鸡蛋打散。 2.煮米饭 3.烹饪菜肴 （1）蘑菇烧鸡肉：热锅，倒油，依次加入姜丝、蒜片、鸡块，大火翻炒至鸡肉水分炒干，加入蘑菇、少许生抽、适量盐、少许水，继续翻炒，直至鸡肉和蘑菇熟透，起锅。 欣赏视频：蘑菇烧鸡肉 ★安全小贴士 炒菜时油温不宜过高，避免烫伤。 （2）芹菜炒香干：热锅，倒油，依次加入蒜片、香干，炒至微黄，倒入芹菜，继续大火翻炒，加入适量盐，翻炒均匀，起锅。 欣赏视频：芹菜炒香干 （3）清炒冬瓜：热锅，倒油，依次加入蒜片、冬瓜片，翻炒均匀，加入少量水，盖上锅盖，大火焖两分钟，加盐，翻炒均匀，起锅。 欣赏视频：清炒冬瓜 （4）菠菜蛋汤：锅内加水，水煮沸腾后，加入菠菜焯水一分钟后捞出；再烧开第二锅水，重新加入菠菜，倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻搅形成蛋花，加入少许芝麻油、适量盐即可。 欣赏视频：菠菜蛋汤 ★资料卡 蒸、煮、炒是推荐的烹饪方法。煎、炸用油量较大，不建议经常使用。烹饪时温度过高、时间太长，容易损坏食物的营养成分，并可能产生有害物质。 三、劳动评价 1.在做菜过程中，你为家人制作了哪些菜肴？你是如何制作的呢？给你的最深感受是什么？与大家交流一下你的收获。 学生1：这次劳动我为家人制作了鸡胸肉、清炒时蔬、娃娃菜和番茄蛋汤。我认真清洗、切配食材，按照步骤炒菜、煮汤，全程少油少盐，保证饭菜健康营养。我最深的感受是做饭看似简单，实际非常辛苦，每一顿饭菜都来之不易。 学生2：通过亲手制作营养午餐，我学会了基础的厨房操作，懂得了合理搭配饮食的重要性。做饭不仅锻炼了我的动手能力，也让我体会到父母每天做饭的辛苦，以后我会主动分担家务，珍惜每一粒粮食。 2.在这次劳动实践活动中，自己亲自设计菜谱、挑选食材，为家人烹饪美味健康的菜肴，这个过程虽然辛苦却非常快乐！你对自己的表现满意吗？邀请家人对你进行评价，记录在下表中。 评价指标 评价内容 自评 他评劳动观念主动承担任务，感受劳动的艰辛和快乐；通过制作实践，懂得珍惜粮食★★★★★★★★★★劳动能力能根据家庭成员的身体状况、饮食等特点选择营养均衡的制作材料；能规范使用烹饪劳动工具和设备，并能独立完成制作过程★★★★★★★★劳动习惯和品质能持之以恒，不抱怨，不半途而废；能安全使用烹饪工具，安全操作；具有健康的饮食习惯和良好的劳动品质★★★★★★★★★劳动精神具有勤俭节约，不怕苦、不怕累的精神；具有为家人乐于奉献和服务的精神★★★★★★★★★★
劳动思考 1. 为什么烹饪提倡蒸、煮、清炒，少用油炸、重油重盐？ 蒸、煮、清炒能最大程度保留食物营养，更加健康；高温油炸、重油重盐会破坏食材营养，长期食用不利于身体健康，容易造成营养失衡。 2. 制作家庭营养午餐，为什么要根据家人年龄、体力、口味调整菜品？ 不同家庭成员的运动量、身体状况、口味不同，所需的营养和能量也不同，合理调整菜品才能让全家人吃得健康、营养均衡。 3. 选购食材时我们应该遵循什么原则？ 选择新鲜、应季、无变质的食材，兼顾营养多样、物美价廉、杜绝浪费。 4. 结合海南地域特点，说说特色家常菜的烹饪优势？ 海南盛产新鲜海鲜、果蔬，食材天然新鲜，烹饪多清炒、清炖、白灼，清淡少油，符合健康膳食标准。 五、拓展延伸 外省的亲戚将要来海南旅游并到家里做客，妈妈准备亲自去市场选购新鲜食材，为他们制作几道海南特色菜。你最喜欢的海南特色菜是什么？具体如何烹饪？你也来帮忙一起制作吧。 我最喜欢的海南特色菜是海南清补凉鸡汤。 欣赏视频：清补凉鸡汤做法 学生学习膳食能量配比知识，结合家庭成员特点制定专属烹饪方案，明确食材用量、工具及劳动流程，掌握科学选购食材的方法。 学生按照规范步骤完成食材清洗切配、煮米饭、多道菜品清炒与煮汤操作，严格遵守健康烹饪与安全操作要求完成实操。 学生交流做菜过程与实践感悟，自评劳动表现，并邀请家人进行多维度劳动素养评价。 小组讨论、思考、回答 学生结合海南地域特色，思考本地特色菜品的烹饪方法，尝试设计待客健康美食方案。 帮助学生建立科学配餐思维，学会结合生活实际制定劳动计划，培养规划能力与勤俭节约的选材意识。 训练学生基础烹饪实操技能，掌握健康、安全的烹饪方式，提升动手实践与规范操作的劳动能力。 引导学生反思劳动收获、体悟劳动辛苦，树立珍惜粮食、服务家人的意识，全面提升综合劳动素养。 深化学生对科学膳食、健康烹饪的认知，引导学生将劳动知识灵活运用到家庭生活中。 结合地域生活拓宽劳动视野，让学生学以致用，培养生活创新能力与待客服务的劳动意识。
课堂练习 亲手制作营养午餐带给你最大的收获是什么？ 我学会了基础烹饪技能，懂得了健康烹饪的方法，体会到父母做饭的辛苦，懂得珍惜粮食、热爱劳动，学会用劳动关爱家人。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 本课结合膳食指南，学习根据家庭成员需求制定营养午餐方案，掌握食材选购、清洗切配、蒸煮清炒等健康烹饪技能，了解科学、安全的做饭方法。通过亲身烹饪实践，体悟劳动艰辛，懂得珍惜粮食、关爱家人，养成健康饮食习惯和吃苦耐劳、乐于奉献的劳动精神。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 周末为家人做一道清淡营养家常菜，记录制作过程与感悟。 布置作业书 拓展学生学习能力
板书 任务三 制作营养午餐 1. 配餐原则：多样均衡、适配家人、3:4:3能量配比 2. 劳动流程：定方案→购买食材→处理食材→煮饭做菜→安全烹饪 3. 健康烹饪：多蒸煮清炒、少煎炸、少油少盐 4. 劳动素养：珍惜粮食、安全劳动、服务家人、乐于奉献 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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