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第六单元 第十三章 人体对营养物质的获取 知识梳理
第 1节 饮食与营养
考点 1 人体所需要的主要营养物质★★★☆☆
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。第七类营养素----膳食纤
维。
1.糖类、蛋白质、脂肪的作用——供能物质
种类 作用 食物来源
糖类 人体最主要的供能物质 食糖、谷类、根茎类
脂肪 人体内备用的能源物质 肥肉、油类、蛋黄、豆类
蛋白质 建造和修复身体的重要原料 肉、蛋、奶、豆
2.水和无机盐的作用
种类 作用
水 约占体重 60%--70%，各项生命活动离不开水。
无机盐 构成人体组织的重要原料，许多疾病因缺无机盐引起
3.常见的无机盐缺乏症：
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病（儿童） 骨软化症（成年） 牛奶、虾皮、豆类
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 黄豆、牛奶（全脂）
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 猪肝、瘦肉、大枣
含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带等品
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 花生油、猪肝
4.常见的几种维生素缺乏症
种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
肝脏、鱼肝油、胡萝卜（胡萝
促进人体正常发育，增强抵抗 皮肤干燥、夜盲症、干
维生素 A 卜素在人体内可转化为维生素
力，维持人的正常视觉 眼症
A）、玉米
维持人体正常的新陈代谢和神 脚气病、神经炎、消化
维生素 B1 牛肉、肾、谷类种皮、豆类
经系统的正常生理功能 不良、食欲不振等
维持骨骼、肌肉和血管的正常
维生素 C 坏血病、抵抗力下降 水果、蔬菜
生理作用、增强抵抗力。
佝偻病(如：鸡胸、X形
维生素 D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
或 O形腿)、骨质疏松等
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第六单元 第十三章 人体对营养物质的获取 知识梳理
第 2节 人体对食物的消化和吸收
考点 1 人体消化系统的组成★★★★☆
1.组成：消化道和消化腺。
2.消化道（口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门）
（1）口腔---牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合。
（2）咽和食道---食物的通道，没有消化作用。
（3）胃---通过蠕动，使食物和胃液混合，胃液中的蛋白酶初步分解蛋白质。
（4）小肠---消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）。
（5）大肠---使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）。
（6）肛门---排出食物残渣。
3.消化腺（消化腺可分为外消化腺（唾液腺、胰腺、肝脏）和内消化腺（胃腺、肠腺）
（1）唾液腺：分泌唾液（唾液淀粉酶），能初步消化淀粉。
（2）胃 腺：分泌胃液（蛋白酶），能初步消化蛋白质。
（3）肠 腺：肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。
（4）胰 腺：分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。
（5）肝 脏：人体最大的消化腺，分泌胆汁（不含消化酶），能乳化脂肪。
4.小肠：消化和吸收的主要场所
（1）小肠的特点：①长：小肠长 5-6米；
②大：小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛；
③薄：小肠绒毛壁很薄，只有一层上皮细胞构成；
④多：小肠中有多种消化液（胆汁、肠液、胰液）。
（2）适于消化的结构特点：①、②、④；适于吸收的结构特点：①、②、③。
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第六单元 第十三章 人体对营养物质的获取 知识梳理
考点 2 食物的消化和营养物质的吸收★★★★★
1.淀粉、蛋白质和脂肪的消化
口腔 小肠
淀 粉 麦芽糖 葡萄糖
唾液淀粉酶 肠液、胰液
胃 小肠
蛋白质 多 肽 氨基酸
蛋白酶 肠液、胰液
小肠 小肠
脂 肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
胆汁 肠液、胰液
2.消化曲线图：
蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸（曲线乙）
糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖（曲线丙）
脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸（曲线甲）
3.吸收
胃吸收少量的水、无机盐和酒精；
小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素。
大肠吸收少量水、无机盐和维生素
第 3节 科学的饮食
考点 1 合理营养与食品安全★★☆☆☆
1.合理营养是指全面而平衡的营养。
（1）每天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；
（2）每日三餐，按时进餐；
（3）早、中、晚餐的能量比为 30%、40%和 30%左右。
2.食品安全
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全优质的食品，统称为绿色食品。
图中左边的是 A级绿色食品标志，右边为 AA级绿色食品标志。
第 3 页 共 3 页糖类
人体最主要的供能物质
供能物质
脂肪
人体最主要的储能物质
蛋白质
建造和修复
水
占人体60%-70%
儿童：佝慢病
钙
缺乏症
老人：骨质疏松症
无机盐
铁
缺乏症
缺铁性贫血
营养物质
非供能物质
幼儿：呆小症
碘
缺乏症
成人：大脖子病（地方性甲状腺肿）
维A
缺乏症
夜盲症
维B
缺乏症
脚气病
维生素
维C
缺乏症
坏血病
维D
缺乏症
佝偻病
第七类营养物质一
膳食纤维
口腔
牙齿的咀嚼和舌的搅拌
咽
通道
食道
递道
暂时储存食物
长
成人一般5-7米
人体对营养物质的获取
消化系统
消化道
大
小肠内有环形皱襞和小肠绒毛
小肠
消化和吸收的主要器官
小肠绒毛壁很薄，只有一层上皮细胞构成
消化液多
大肠
形成粪便
肛门
排出粪便
概念：大分子物质被分解为小分子物质的过程
消化
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
过程
脂肪
脂肪微粒
甘油和脂防酸
消化和吸收
蛋白质一多肽
氨基酸
吸收
概念：营养物质从消化道进入血液循环系统的过程
概念：全面而平衡的营养
合理营养与食品安全
按“平衡膳食宝塔”均衡摄入
基本要求
早、中、晚三餐能量比：30%、40%、30%

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