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第三节
蛋白质和维生素
一、学习目标：知道蛋白质是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些性质特征；了解蛋白质的营养作用，从哪些食物中可以摄入蛋白质的
二、教学重点及难点：蛋白质与氨基酸关系；蛋白质性质；蛋白质、维生素与人类健康
三．教学过程
第1课时
㈠
蛋白质
1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、
、
激素
、
和
各种酶
中。
2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成
的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育
、
体重
、发生
。
3．蛋白质与氨基酸的关系：
蛋白质的组成元素主要是
等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的
。
被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成
等物质。
问题：味精的主要成分为
。松花蛋（皮蛋）表面的松花即
。
鱼、肉的汤汁味道鲜美，是因为汤汁中含有多种
。
4．蛋白质的一些性质：
加入试剂
水
饱和硫酸铵溶液
加热
乙酸铅溶液
浓硝酸
取1支试管，加入一定量蛋白质滴一些试剂，观察
再继续添加一定量水
变化类型
总结：蛋白质在水中
溶，在无机盐溶液（如
）
溶，发生
现象（属于
变化）。蛋白质在
或遇到
浓硝酸
、
、
甲醛
等化学物质时，会发生
变化，失去原有的生理功能，即蛋白质的
。
注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用
来解毒。
在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质，是
。故，日常生活中，不要食用霉变的食品。
5．实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤
实验方法：
。
实验现象：棉线燃烧后，
。
羊毛线燃烧后，
。
化纤燃烧后，
。
第2课时
二、维生素
1．富含维生素的食品及制剂：
。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。调节人体正常的生理功能。
维生素既不能
，又不能
。
3．维生素的来源：人体所需大部分维生素
能在体内合成，须从食物中摄取。故不能偏食。
4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的
物。维生素属于有机
分子化合物（人体可直接吸收）。
5．常见的维生素：
（1）溶解性：维生素A
溶于水，维生素D
溶于水，但都
溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C
溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在
性情况下容易受破坏。
（2）一些维生素的作用及存在
维生素A：维持正常的
反应及
发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中。
维生素C：又称抗败血酸。具有
性。与
有密切关系，主
要存在于
中。能使
溶液褪色。
维生素D：促进
的吸收而使骨质钙化，维持正常的
，
存在于鱼肝油、牛奶、蛋。
【填表】：
在水中的溶解性
缺乏症
存在
VA
VB1
VB2
VC
VD
VE食品中的有机化合物
第一节
什么是有机化合物
一、学习目标
知识目标：初步了解有机化合物的特点和性质；了解有机高分子化合物的组成特点；知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物
能力目标：从组成上区分有机物和无机物；能用某些实验方法从组成上辨别有机物。
情感目标：能从日常生活中发现有机化合物发挥的重要作用。了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，使学生认识正常安排饮食及对人体的重要作用。
二、教学重点与难点
1．有机化合物与无机化合物的概念
2．有机高分子化合物的组成特点
三.
教学过程：
葡萄糖、面粉、奶粉在空气中会烧焦；煤油、石蜡等物质在空气中点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了这些物质在组成上有什么共同点
。
㈠有机化合物（简称
）
（1）定义：
。
（2）举例：
。
（3）注：最简单的有机化合物为
。
（4）有机化合物种类繁多，性质各异。
ⅰ．碳原子之间的连接顺序和方式不同。
ⅱ．有机物分子中含一个或多个碳原子。
ⅲ．与碳原子连接的原子种类不同。
（5）书写化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等顺序。
⑹
特点
㈡无机化合物（简称
）
（1）定义：
。
（2）举例：
。
【注】特例：
、
、
及碳酸盐（
）属于无机物。
【讨论】判断：
a．不含碳元素的化合物都是无机物（
）
b．含碳元素的化合物都是有机物（
）
c．无机物一定不含碳元素（
）
㈢
有机高分子化合物（简称
）是指
。
如：
。
㈣
食品中的有机化合物：
ⅰ．人体所需的营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。（其中，
、
、
、
为有机物）。
ⅱ．
（糖类）主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等；
主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；
主要存在于蔬菜、水果等；
主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；
纤维素（
）主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。
其中
、
、
是有机高分子有机化合物。第二节
糖类和油脂
一、学习目标
知识目标：认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异
能力目标：会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。
情感目标：认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。
二、教学重点和难点：
1．酿酒过程
2．淀粉的检验
3．葡萄糖的检验
三、教学内容
第1课时
（一）糖类
1、淀粉和纤维素
⑴
来源：绿色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖，表达式为
，
葡萄糖在植物生长过程转化为
、
或
。
2C6H12O6
C12H22O11（蔗糖）+H2O
，
nC6H12O6
(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O。
⑵
淀粉的检验：使用
，
淀粉与
作用后变为蓝色。
注意：我们用
来鉴别淀粉的存在，这个是特性反应。
⑶
淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中。
⑷
淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖。如：淀粉的水解：
(C6H10O5)n
+
H2O
n
。
淀粉：
色，粉状固体，
甜味，
溶于冷水。
2、葡萄糖：是一种
色，
甜味，
溶于水的粉末状固体。
葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为
，释放出热量，提供人体活动的能量。
180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。表达式为
。
【葡萄糖的检验】：（配制氢氧化铜时，要注意
，使溶液呈
性）将待测溶液滴加至新制的氢氧化铜中，在酒精灯上
，如果看到
色沉淀，则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生
色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。
注：低血糖：
。
【正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。】
问题：马拉松运动员途中补充的饮料中含有
，目的是
。
第2课时
3、糖类物质主要包括
、
、
、
蔗糖
等有机物，习惯上称为
。
人类食用的最主要糖类是
。
注：
4、酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精
C6H12O6
2C2H5OH（乙醇）
+
2CO2；
酒精：学名
，化学式为
，无色透明，
毒，具有特殊香味的液体
易挥发、能与水以
互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。体积分数为
70%到75%酒精是常用的消毒剂。酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧
化碳和水，同时放出大量的热，方程式为
。
注：工业酒精中含有少量的
，有
毒
，少量使人中毒昏迷，失明，较多会致人死亡。因此禁止用工业酒精兑制白酒。
（二）、油脂
1．油脂的存在：猪油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。
减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。
3．油脂与淀粉的区分：
油脂的组成元素与淀粉、纤维素相同，含有
元素，但是它们的
不同，所以不是同一类。
4．油脂的分类：
动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈
态-----脂肪；
植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈
态---油。
5．油脂的溶解性：
油脂
溶于水，
溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）
6．大豆中提取油脂：（1）用
将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL
，振荡后，静置一段时间；（2）过滤；（3）将滤液转移至烧杯中，用
蒸发己烷；（4）得到的液体便是大豆油。
注意：该过程属于
变化过程。
说明：人体的储备能源是
；人体的主要能源是
。

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