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第五节
《人类对细菌和真菌的利用》导学案
【学习目标】
（1）举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
（2）说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
【预学任务单】
1、制作馒头或面包时,
酵母菌
产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大而松软,面团中所含有的
酒精
,则在蒸烤过程中挥发掉了。
2、
乳酸菌
能使牛奶变酸奶，使蔬菜变成有酸味的
泡菜
。另外制醋要用
醋酸菌
,制酱要用多种
霉菌
。
3、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的
细菌
和
真菌
杀死或抑制它们的
和
生长、繁殖
。
4、人类对细菌和真菌的利用有
食品保存
、
疾病防治
、
食品制作
、
清洁能源
、
环境保护
、等五个方面。
【预学检测单】
1、下列发酵现象是由乳酸菌引起的是
（
B
）
A、水果有酒味
B、制作泡菜
C、果酒暴露后变酸
D、烤制面包
2、常利用下列哪种微生物来酿制葡萄酒
（
D
）
A、乳酸菌
B、甲烷菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
3、某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中，几个小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是（
D
）
A、牛奶添加了蔗糖
B、牛奶经过煮沸
C、牛奶进行了冷却
D、玻璃瓶没有密封
4、制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是
（
C
）
A、酱油
B、醋
C、麻油
D、啤酒
5、“青春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是
（
C
）
A、青霉菌
B、甲烷菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
【合学任务单】
1、随着气温的升高，买回来的猪肉容易变质，老师建议同学们设计一个实验方案，让猪肉保鲜时间较长，多数同学提出将鲜肉放在冰箱就能延长保存时间，为了验证这一方法，其中一个实验小组的同学设计了如下实验：
实验编号
实验材料
环境温度
保存时间
现象
甲
鲜猪肉100g
5°C
一天
鲜猪肉不变质
乙
鲜猪肉100g
28°C
一天
鲜猪肉变质
（1）他们提出的探究问题是
温度是影响猪肉变质的因素吗
？
（2）甲、乙
两组实
验
中涉及的变量是
温度
；甲、乙两组鲜猪肉都采用100g的原因是
保证除变量外其他条件都相同
。
（3）鲜猪肉变质的根本原因是
细菌和真菌在猪肉中大量生长繁殖
。
（4）该实验得出的结论是
温度是影响猪肉变质的因素之一
。
2、防止食品腐败通常可以采用哪几种保存方法？简要说明保存方法的原理。
【自信检测单】
1、食品放置久了就会腐败变质，主要原因是（
C
）
A、细菌的呼吸作用
B、动物的取食作用
C、腐败微生物的分解作用
D、病毒的寄生作用
2、许多方便面里有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（
D
）
A、冷冻法
B、腌制法
C、巴氏消毒法
D、脱水法
3、冰箱里的食物不容易腐烂变质，你认为是什么因素限制了冰箱里的细菌和真菌的数量（
C
）
A、见不到阳光
B、过于潮湿
C、温度低
D、空气不流通
4、酸奶是人们喜爱的食品，其常用的保存方法是（
C
）
A、腌制法寄生
B、冷冻法
C、冷藏法
D、空气不流通
5、能够提取青霉素的真菌是
（
B
）
A、曲霉
B、青霉
C、根霉
D、毛霉
6、细菌在净化污水中所起的作用是（
A
）
A、分解其中的大分子有机物
B、分解污水中的重金属盐成分
C、能将污水中的各种有害成分分解成二氧化碳和水
D、吸收了水中的有害成分
7、青霉菌能治疗下列哪种疾病（
A
）
A、细菌性肺炎
B、流感
C、狂犬病
D、乳腺癌
8、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（
B
）
A、酸奶——醋酸菌
B、馒头——酵母菌
C、醋——霉菌
D、酱——乳酸菌
9、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（
C
）
①酸奶、米酒
②食用油、豆腐
③酱油、食醋
④火腿肠、牛肉干
A、①②③
B、②④
C、①③
D、②③④
10、每到夏季，如果保存方法不当，吃剩的饭菜容易腐败变质，其根本原因是（
D
）
A、环境温度过高
B、营养物质含量丰富
C、生物含水量过高
D、微生物大量生长、繁殖

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