资源简介

1.8 网络课堂：身边的发酵食品
一、教学目标
1.科学知识
（1）了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。
（2）了解不同地区各具特色的发酵食品及简单的制作流程。
2.科学探究
（1）通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的的调查研究。
（2）能将自己的研究成果上传至网络，并与他人交流，从而进行分析与汇总。
3.科学态度
（1）在发酵食品的过程中，体验技术能够改变人们的生活。
（2）初步了解科学技术的研究与应用，了解科学技术已成为社会与经济发展的重要推动力量。
二、教学指引
1.活动安排思路
活动安排
活动题目
活动内容与需要解决的问题
能力要求
环节1
选定主题
选定要调查的主题
分析和交流
环节2
搜集信息
搜集发酵技术的原材料、条件控制和制作流程等信息
调查、整理和统计
环节3
上传资料
登录网站并上传资料
计算机操作和上传资料
环节4
交流分享
了解和分析人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制作发酵食品
整理和分析
2.活动指引
任务驱动页
生活情境：波波在彬彬家做客，饭桌上摆放着一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。
产生问题：饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还知道哪些食品是经过发酵的？
驱动任务：利用互联网的优势，把调查到有关发酵食品的情况上传到小学科学网，通过网络课堂的学习，了解发酵食品的特点。
活动1 选定主题
人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。发酵食品具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活。本单元最后一节课是帮助学生利用网络，收集身边常见的传统发酵食品。
首先，通过“任务驱动页”让学生了解本课的研究主题。接着，了解发酵食品的常见种类，选定一个主题，收集身边相关的发酵食品。最后，通过网络课堂与同学们进行交流，了解不同地区的传统发酵食品。21世纪教育网版权所有
活动2 搜集信息
在教科书的提示下，教师帮助学生围绕自己选定的主题进行调查。主要是对当地传统的发酵食品进行调查。其内容包括：搜集这些发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息。由于学习的任务还包括通过网络课堂与同学们进行交流、了解不同地区传统的发酵食品，因此教师应当对学生的活动做出提示，并要求学生要做好过程性的记录。21教育网
环节3 上次资料
登录小学科学网，上传当地发酵技术的照片和调查情况。
环节4 交流分享
古代的人们已经懂得利用微生物的发酵作用进行食品加工。经过不断地实践和改良，人们利用一些技术手段控制发酵的过程，实现了发酵食品的大规模生产。发酵技术的应用不但丰富了食品的种类，还解决了食物保存的问题。21cnjy.com
阅读各地同学们上传的资料，了解不同地区发酵技术的特点。

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