资源简介

第1章
合理膳食
平衡营养
第一节食物
★导学目标
●情境导入
从青少年正处于生长发育高峰时期，怎样合理饮食才能健康成长。首先要了解食物中的营养同学们知道食物中含有那些营养成分吗？淀粉是我们所需的营养成分之一。同学们所带的食物中是否含有淀粉呢？
学习目标
知识目标：
1.
说出食物中含有的营养物质。
2.
收集六大营养物质主要功能的资料，得出营养物质的主要功能。
3.
说出青少年阶段对营养物质的需求特点。
能力目标：
1.
尝试正确使用生物实验用具。
2.
运用已有知识和经验，进行探究活尝试。
3.
通过个人努力，获取课本以外生物学信息。
情感性目标
1.
关注自己的饮食，合理膳食。
2.
养成爱惜粮食、勤俭节约的习惯。
●学习重点和难点：
1.
食物中含有的营养成份
2.
糖类、蛋白质、脂肪三大营养成分的作用
3.
维生素的主要种类、来源及缺乏症
★自学导航
一、填空题
1.
食物的营养成分包括水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质和脂肪，其中能为人体生命活动提供能量的有
、
、
。
答案：糖类、脂肪、蛋白质
2.
食物中的三大供能物质是糖类、蛋白质和脂肪 。其中主要的供能物质是 ，重要的储能物质是。
答案：糖类；脂肪
3.
老百姓的日常生活离不开“柴、米、油、盐”，“柴、米、油、盐”与生物学知识紧密相关．请回答下列问题：
（1）“柴”指燃料，植物茎秆、煤碳、天然气等燃料燃烧后会释放大量的热能，这些能量（热能）最终来自于。
（2）“米”指粮食，大米是我们吃的主要粮食，大米中富含淀粉．我们可以用碘液来检验淀粉的存在，其实验原理是 。某同学由于偏食而患有脚气病，同时还出现食欲不振、消化不良等症状。患这种病主要是由于摄入的食物中缺乏 引起的。
（3）“油”指食用油（脂肪），大豆、花生等食物中含有较多的脂肪，大豆、花生中所含的脂肪主要储存在种子的 中。
（4）“盐”除了指食盐（氯化钠）外，还包括含钙、铁、碘等元素的无机盐。无机盐对人体健康十分重要，人若缺铁会患。
4.
“补钙新观念，吸收是关键”。小冰的妈妈一直给她喂奶粉，可是妈妈发现小冰与同龄孩子相比，身高发育迟缓，入睡时易惊醒、抽搐．医生说这是缺钙造成的，原因在于喂奶粉时没有补充适量的，影响了对钙的吸收。
答案：维生素D
5.
病人不能正常进食时，往往需要点滴 液，这是因为它能为人体提供能量。贮存在人体内的脂肪也是供能物质，只不过，一般是人体的能源物质。
答案：葡萄糖
备用
6.
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开。因此青少年应多吃一些（任举两例）。
答案：蛋白质
肉、蛋（奶）等
7.
材料1：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现：当地的富人中，有很多人患有神经炎病，这种病人一般食欲不振，消化不良，孙思邈称之为“富病”。而当地的穷人中，有很多人皮肤粗糙、干燥患有“雀目”，孙思邈称之为“穷病”。孙思邈后来通过食物疗法，治好了“穷病”和“富病”。
材料2：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦的死去。后来，科学家经过长期的研究，终于解开了坏血病的病因，并从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
（1）“穷病”主要是缺乏引起的．你能推测出“雀目”是什么病？。
（2）“富病”主要是缺乏引起的。
（3）材料2中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏引起的。
（1）维生素A
夜盲症
（2）维生素B
（3）维生素C
8.
中国居民的“平衡膳食宝塔”，是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，便于群众理解和在日常生活中实行。请分析作答：
（1）位于中国居民的“平衡膳食宝塔”中最顶层，应该少吃的一类食物是 。
A．瓜果蔬菜类 B．谷物类
C．动物性食品 D．油脂类
（2）位于中国居民的“平衡膳食宝塔”的最底层中，甘薯（红薯）、玉米等食品中，被台湾林博士称为抗癌冠军的食品是。
（3）从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱，最为合理的是 ，请简要说明理由。
甲：两个馒头，一杯可乐
乙：一个鸡蛋，一杯开水
丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁
（4）小莉是一名八年级的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因，体重增加很快，她怕被笑话，每天都很少吃饭，只吃一些水果，进行减肥，你认为她的做法对吗？ ，请你给她提出好的建议： 。
答案（1）D；
（2）甘薯；
（3）丙；丙的营养比较全面，且量比较适中；
（4）不对；适当加强锻炼；要注意均衡膳食，不要吃太多甜食；一日三餐的比例适当。
9.
合理营养是指全面平衡的营养，为了做到合理营养，我国的营养学家们将食物分为 类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占%、 %和 %。
答案：五；30；40；30
二、思考题
1.
青少年正值快速生长发育阶段，活动量大，用脑多，因此食欲旺盛，食量明显增加。为满足身体生长发育的需要，你认为应该如何合理膳食？
答案（1）主副食合理搭配；（2）粗细粮合理搭配；（3）荤素合理搭配；（4）三餐合理搭配；（5）饮食要定量；等等。（合理即给分）
2.
早餐只喝牛奶不是一种科学的饮食习惯，为什么呢？
三、课堂小结
1.
食物中的六大营养及作用
营养物质名称
作用
来源
糖类
供能的主要能源
食糖、谷类、甘薯等
脂肪
备用能源物质
肥肉、大豆、花生
蛋白质
构成细胞的基本物质
瘦肉、鱼、奶、蛋
2.
水：
作用：细胞的主要组成成分，参与人体的各项生理活动。
来源：饮水、饮料等
3.
无机盐和维生素：
（1）无机盐：（含量不大，约占人体4%左右）
维持人体正常的生命活动
（2）维生素：（含量少、作用大，不可代替）

维持人体健康所必需的物质
4.
合理营养
（1）营养学家将食物分成五类：
第一层（底层）谷类,
第二层：蔬菜和水果，
第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类，
第四层：奶类和豆类食物，
第五层（塔尖）：油脂类。
第一层主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二层主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。
第三层主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第四层含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素及钙。
第五层主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
（2）中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
（3）合理的饮食
（1）每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；
（2）一日三餐，按时进餐
（3）每日的早、中、晚餐能量比例合理。
5.
日常饮食应注意：
（1）多吃谷类，供给充足的能量
（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
（3）参加体力活动，避免盲目节食
四、课堂活动探究
1.
1747年，有位科学家将12名病情严重的坏血病患者分组，其中2人每天给2个橘子和1个柠檬，其他10人不给橘子和柠檬。结果，进食橘子和柠檬的2个人6天后病情大为减轻，26天后两人都恢复了健康，另外10人的病情没有明显改善。后来，科学家从柠檬汁中提取出一种活性物质，取名维生素C，也被称为抗坏血酸。
（1）你认为科学家发现维生素C的过程中，采用的主要是哪种研究方法？
（2）你能用一句话表述这位科学家要研究的问题吗？
答案：（1）实验法．
（2）能，橘子和柠檬对治疗坏血病是否有效？
2.
某学校准备组织春游活动，要求学生自带午餐．小明同学根据自己的爱好，到超市购买了下列食品：桔子、纯净水、豆腐干、面包、花生米、钙片．请问：
（1）在这些食品中，蛋白质含量较多的是 ，无机盐含量较多的是 ，维生素含量较多的是
。
（2）用单面刀片将花生米切开，将切面放在白纸上，用大拇指挤压，可以看到白纸上留有油斑，证明花生米中含有较多的。
（3）为确定面包的主要成分，小明同学取少许面包屑，滴加 后发现面包屑变蓝色，证明面包中含有较多的淀粉。
答案：（1）豆腐干；钙片；桔子
（2）脂肪
（3）碘液
附：课堂剧《我真的很不错――之营养素争功》
“要说营养物质对人类的贡献呀，我们糖类首屈一指！因为糖类是人体的主要能源，细胞“燃烧”我们糖，产生能量，供给全身各个器官使用，这样身体才会运转起来，就像一架机器需要电能，汽车需要汽油一样。要是没有我呀，人早就没命啦！心脏就会停止跳动；四肢肌肉不能运动；就连睡觉做梦时,也需要我们!而且，许多味美可口的食物中都有我”。
蛋白质说:“糖类只能提供60～70％的能量，我们不仅能提供能量,还是构成细胞的基本物质,
皮肤、肌肉、脑、内脏、指甲、头发等器官中都有我；人的生长发育更离不开我，像调节生理活动的酶和某些激素,与细菌病毒顽强作战的抗体“勇士”，都是我们蛋白质。
脂肪说：“我们脂肪的功劳也不能埋没，平时我藏在皮下，当糖类不足时，就靠我给人体供能，是人体的贮存能源；我还能防止人体热量散失，起到御寒作用；我还能固定人体内脏各器官，如胃、小肠、大肠，减轻剧烈运动对内脏的冲击”。
水说“众所周知，水是生命之源，人的体重的2/3都是我们水，没有水就没有生命。所有的营养物质和各种代谢废物都必须由我们来运输，才能送到目的地。知道吗，由于塌方而困在井下的矿工，十几天不吃饭，可因为有了一瓶宝贵的水，才坚持到被救。”
无机盐说：“我们无机盐在体内含量虽不多，兄弟姐妹可不少，作用也很重要！如果没有我们的钙、磷二兄弟，人的骨骼和牙齿，就会象果冻一样软，人能站立起来吗？更不用说走路了!如果没有‘铁哥’，人就会患缺铁性贫血，面色苍白，头昏眼花，上课时精神不集中，学习效率不高；还有我们的‘碘小姐’，缺少了它，人就会患‘大脖子病’；缺锌，食欲减退，严重的会使青少年停止发育。同学们，多吃虾皮、排骨、鱼，多喝牛奶、骨头汤，补钙吧！多吃海带、紫菜，补碘吧！”
“行了，无机盐，听我的吧：我们维生素可是个大家族，有30多位成员呢，虽然我们既不是构成细胞的原料，也不提供能量，但维持人体正常的生命活动，绝对少不了我们。如果长期缺乏我们中的一种，就会引起疾病，影响身体健康。缺乏维生素C时刷牙易出血；缺乏维生素B1时易患神经炎,引起食欲不振和消化不良，严重时患脚气病；维生素D能促进钙、磷的吸收,维持骨的正常发育。儿童严重缺乏维生素D，易患佝偻病，出现鸡胸、方颅等症状。朋友们，知道吗，猕猴桃等水果中，西红柿等蔬菜中，都有我们家族的大批成员。”
第2节食物的消化
导学目标
★情境导入
我们都有这样的经验：中午吃的饱饱的，经过一下午的学习和活动，晚上又饿了。饿时感觉胃里空空的，肚子咕咕叫，食物在胃和小肠中发生了什么变化呢？我们跟随它们来一次人体探奇。
知识目标
1.说出消化系统的组成。
2.列举淀粉、蛋白质、脂肪消化的起始部位。
3.说出各消化器官的主要消化酶和功能。
4.说出淀粉、脂肪、蛋白质的分解产物。
能力目标
1.通过观察图1-6认识消化系统的组成及功能，提高分析材料的能力。
2.
通过学习消化器官对消化功能的适应，体会结构与功能相适应的道理。
重点难点
1.消化系统的组成；
2.各消化器官内有哪些物质被消化；
3.大分子营养物质被分解为哪些物质；
4.一日三餐的生理依据及胃肠的生理保健。
自学导航
一、填空题
1.
人的消化系统是由和消化腺组成，中的小肠是消化食物和吸收营养成分的主要器官。
2.
消化系统由消化道和消化组成的，消化道包括、咽、食道、、、和肛门等器官，其中是人体吸收营养物质的主要场所。
3.
经过消化系统的消化作用，淀粉最终被分解为；蛋白质最终被分解为。
4.
人体摄取的食物中，能被消化道壁直接吸收的物质是　　　、______和　　　。
5.
下列物质在胃中停留时间最长的是_________。
6.
消化道内不含消化酶的消化液是。
7.
现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：
(1)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是。
(2)牛奶的主要成分是蛋白质，其最终的消化产物是。
(3)早餐中的营养成分消化吸收的主要场所是。
(4)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是。
(5)为什么说上述的早餐食谱较为合理？
二、思考题
1.
构成消化系统的消化器官有哪些？
2.
口腔中的牙在消化食物时有什么作用？如果把米饭在口腔中慢慢地咀嚼，你会觉得有甜味吗？为什么？
答案：1.
消化系统由消化道和消化腺组成。
消化道由口腔、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成。
消化腺由唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏
组成。
2.
帮助消化，是物理消化，有甜味。这是由于口腔中有唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，可以使淀粉分解成麦芽糖，所以有甜味。
三、课堂活动探究
1.
下表是某同学设计的有关唾液淀粉酶的实验，请完成以下内容。
编号
加入物质
量（毫升）
水浴温度
加入试剂
现象
1
淀粉糊、清水
各2ml
37℃
碘液
①
2
淀粉糊、唾液
各2ml
0℃
碘液
②
3
淀粉糊、唾液
各2ml
37℃
碘液
③
4
淀粉糊、唾液
各2ml
99℃
碘液
④
（1）把实验现象序号①②③④填写在下列相应的横线上：
A．变蓝
B．不变蓝
（2）3号试管的实验现象是因为唾液中含有，将淀粉分解了。
（3）l号试管是号试管的对照实验。
（4）从2号、3号、4号试管的实验，得知能影响唾液淀粉酶的活性。
答案：（1）①②④；③；（2）唾液淀粉酶；麦芽糖；（3）3；（4）温度
2.
某生物小组为了研究“唾液和牙齿咀嚼及舌的搅拌对淀粉的消化作用”，设计并实施下列实验方案．请分析回答：
试管编号
1
2
3
馒头形状
碎屑适量
碎屑适量
馒头块适量
有无唾液
2ml唾液
2ml清水
2ml唾液
是否搅拌
充分搅拌
充分搅拌
不搅拌
条 件
37℃水浴保温10分钟
加入碘液
2滴
（注：馒头碎屑表示已经过牙齿咀嚼的；馒头块是未咀嚼的）
（1）1号试管和2号试管作为一组对照实验，用于探究“馒头在口腔中的变化”。该实验的变量是　　　；
（2）若模拟正常摄食情况下，研究牙齿的咀嚼及舌的搅拌对淀粉的消化作用，应把　　　号试管和　　　号试管作为一组对照实验。
（3）实验的结果是l号试管不变蓝，2号和3号试管都变蓝，其中l号试管不变蓝的原因是　　　　　。
（4）实验的结论　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
答案
（1）唾液
（2）1； 3
（3）淀粉已被消化
（4）唾液和牙齿的咀嚼及舌的搅拌对淀粉的消化都有关系
第三节　营养物质的吸收和利用　
导学目标
★情境导入
今天早饭大家都吃了些什么？这些食物中都含有哪些营养物质？那么，这些营养物质消化后怎样被人体吸收和利用？
知识目标
1.
知道吸收的概念
2.
知道各种营养物质吸收的部位
3.
知道小肠是吸收的主要部位的原因（小肠适于吸收的结构特点）
4.
了解人体对糖类、蛋白质、脂肪的利用
能力目标
在观察小肠绒毛的实验中，培养学生有序的观察能力。
情感目标
通过观察实验，体验严肃、认真、实事求是的科学态度。
重点难点
　　1.
吸收的概念
　　2.
小肠与吸收相适应的结构特点
3.
营养物质的利用
教学难点：
　　1.
小肠与吸收功能相适应的结构特点
　　2.
营养物质的利用
自学导航
一、填空题
1.
人体消化和吸收的主要场所在　　　　　　　　。
2.
一个成年人小肠长约5-6米，但其内表面积估计约200平方米，是因为小肠内表面有________和________增大了其表面积，有利于吸收，所以小肠是吸收的主要部位。
3.
食物中的营养物质通过　　　进入　　　的过程，叫做吸收。
4.
馒头里的　　　　　需要转化成葡萄糖，鱼肉里的　　　　　需要转化成氨基酸，脂肪需要转化成　　　　　　才能被人体吸收。
5.
为避免对胃的刺激，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用，因为胃不能消化　　　　，胶囊可经胃进入小肠。
6.
营养物质中，大分子有机物只有经消化后才能被吸收利用。在营养物质中，口腔就开始消化的是　　　，胃内开始消化的是　　　，全部在小肠消化的是　　　　　。
答案1.
小肠　　2.
环形皱襞
小肠绒毛
3.
消化道壁；循环系统
4.
淀粉、蛋白质、　甘油、脂肪酸　5.
淀粉　6.
淀粉　蛋白质　脂肪
二、思考题
肠炎病人为什么消瘦？
提示：人的营养是由肠道吸收的,得了肠炎,肠道不能吸收营养，就容易瘦。
三、课堂活动探究
1.
暴饮暴食是引起儿童消化不良的原因之。患消化不良症的儿童会感到腹胀，出现拉肚子现象，吃进的食物碎片常被完整地排出体外。请设计完成“探究暴饮暴食引起消化不良的原因”的实验。
实验结果：
A.
试管内溶液变成蓝色，B.
试管不变色，C.
试管变成淡蓝。
实验结论：唾液能消化淀粉。唾液过稀（相当于暴饮暴食）都会影响消化，也就证明了暴食暴饮会使消化液被大量食物冲淡，对食物的消化作用减弱从而引起消化不良。
第四节食品安全
导学目标
★情境导入
卫生部提供了这样一组数字：1998年，卫生部共收到食物中毒报告55起，中毒人数5836人，死亡88人；而到2000年，收到的中毒报告增至150起，中毒人数为6273人，死亡135人。从这一段材料中大家发现了什么问题？怎样鉴别食品是否合格呢？
知识目标
知识性目标：举例说出几种鉴别食品是否安全的方法
技能性目标：尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。
情感性目标：关注食品安全。
重点难点
几种鉴别食品是否安全的方法
自学导航
一、填空题
1.
食品质量安全标识是　　　　　　　　。
2.
食品安全问题归纳起来有以下几种情况：由及其污染引起的食品腐败变质问题：由、、和等有害物质引起的食品安全问题；超量使用问题；假冒伪劣食品问题；中的安全问题。
3.
我们在购买食品时，要注意食品______问题，看其是否符合食品质量安全的基本要求。
答案：
1.
ＱＳ　　　　　
2.
微生物　毒素　农药　兽药　有毒化学物品　激素　食品添加剂　新型食品　3.
质量
二、思考题
为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？
答案：（1）不是保险箱。
（2）Ａ.　食品不要保存太长时间。
Ｂ.　放前要把蔬菜、水果洗干净。
Ｃ.　食品袋不要有毒，生食和熟食要分开。
Ｄ.　刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等，要在屋子里放一会再吃。
三、课堂活动探究
取A，B两个干净的烧杯，分别加入新鲜的粥和已在温暖地方放置几天的粥。用玻璃棒分别蘸到A,B两个烧杯中的液体，滴在A,B两张PH试纸上，观察到的现象是；A试纸为
　　　　色，B试纸变为
　　　　
色。
说明　　　　　。除了用实验证明之外，还可以通过、等方法鉴别粥是否变质。
答案：不变色；红色或蓝色；说明如果不变色，则溶液是中性；如果变为红色，溶液为酸性；如果变为蓝
色，则溶液为碱性；闻一闻是否有酸味 ； 观察颜色，若有气泡

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