资源简介

人类对细菌和真菌的利用
学习目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
探究主题
一
细菌、真菌与食品的制作
1.观察演示实验,分析发酵现象
实验现象
玻璃瓶上方气球逐渐_____
过程分析
搅拌的目的是_____________________,加入温开水的原因是___________________________
原理解释
酵母菌可以把葡萄糖转化为____________________
2.细菌、真菌与食品的制作
菌的种类
应　用
原　理
曲霉
酿酒等
淀粉转化为_______
酵母菌
发面等
葡萄糖转化为_______________
_______
酸奶等
葡萄糖转化为乳酸
醋酸菌
_____等
葡萄糖转化为醋酸
结论:发酵食品的制作离不开___________。
3.制作米酒
浸泡
——
将糯米放在容器中用水浸泡
_______,把米淘洗干净　
蒸煮
——
将糯米置于___________　
冷却
——
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次,放置到30℃左右时,装入_____的容器中
加酒曲
——
①将酒曲碾碎成粉末,_____________;
②将酒曲与糯米饭_________;
③将糯米饭压实,中间___________;
④最后,淋上一些_______　
酿制
——
把容器盖好,并采取一定的_____措施;
酿制过程中尽量少打开容器,以防止_____________
探究主题
二
细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的主要原因:___________在食品中生长繁殖引起的。2.防止食品腐败的主要原理:______________________________________________。
探究主题
三
细菌、真菌与疾病防治
1.抗生素:有些真菌产生的可以_______________________的物质。
2.转基因药品
(1)概念:利用现代技术手段,把其他生物的某种_____转入一些_____内部,使这些_____能够生产_____。
(2)举例:科学家把控制合成_______的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物——_______。
探究主题
四
细菌与清洁能源和环境保护
1.细菌能净化污水,草履虫也能净化污水。二者净化污水的原理相同吗
2.你见过沼气池吗 人们将农作物的秸秆、牲畜的粪尿等放入沼气池后,过一段时间就可以产生沼气。你知道沼气池是利用了哪一种细菌吗 沼气池应该密封还是保持空气流通 为什么
提示:沼气池是利用了甲烷菌的发酵作用。沼气池应该密封,甲烷菌在无氧条件下把有机物分解,生成甲烷,即沼气。
测评：
1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是
（
）A.酵母菌
B.乳酸菌
C.链球菌
D.肺炎双球菌
2.下列生物中，能产生抗生素的是
（　　
）Ａ.曲霉
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎双球菌
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（　
）
Ａ.二氧化碳
Ｂ.酒精
Ｃ.水
Ｄ.氧气
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（
　
）
Ａ.枯草杆菌
Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌
Ｄ.青霉
5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（　
　）
Ａ.高温消毒后真空密封包装
Ｂ.用盐或糖腌制
Ｃ.使用大量化学防腐剂
Ｄ.用酒精浸泡附

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