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课件10张PPT。发酵的原理及应用济南版初中生物八年级下册 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧气的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。我们这节课讲一讲乳酸发酵和酒精发酵。提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必 要的条件？
作出假设：制作酸奶不需要氧气和适宜的温度。一、乳酸发酵 探究活动：制作酸奶需要的条件？制定计划方法步骤：材料用具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，PH试纸等。 将容器消毒，牛奶加糖煮开按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，分装于三只广口瓶中。 1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖，1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中4-6小时，并用PH试纸测定奶的酸碱度。得出结论：酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境表达交流：1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ 主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 封口的2号瓶子中牛奶变酸。启示：酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行 二、酒精发酵 酵在___________和________ 下，能将___________转化成_____，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 适宜的温度无氧条件葡萄糖酒精1号瓶有气泡产生，澄清的石灰水变浑浊。打开气球能闻到酒精的香味。
2号和3号瓶无明显现象。实验结论实验现象酒精发酵生成了二氧化碳、酒精。小结 酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程： （1）将生面团保持在30℃，1小时后，它的体积会 。 （2）生面团放入烤炉10分钟后，它的体积会 。 膨胀不再改变练习谢谢祝同学们学习进步

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