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第四单元生物圈中的人
第5讲人体的营养
考纲要求
1.人的食物来源于环境
2.说出人体需要的主要营养物质。
3.描述人体消化系统的组成。
4.概述食物的消化和营养物质的吸收过程。
5.设计一份营养合理的食谱。关注食品安全。
6.探究发生在口腔内的化学消化。观察血涂片。解读血常规化验的主要数据。
知识梳理
知识点1食物中的营养物质及其作用
1.食物中所含的营养成分
a.营养物质主要有有机物（糖类、蛋白质、脂肪、维生素）和无机物（无机盐、水）。
b.人体主要的供能物质的是
构成组织、细胞的基本物质，也是人体生长发育组织更新、生命活动调节的物质基础的是 ；作为人体备用能源贮存在皮下的是 。【来源：21cnj*y.co*m】
既不构成人体细胞又不提供能量，需求量小， ( http: / / www.21cnjy.com )但作用很大的是 ，例如缺乏维生素A时易患 、干眼症，缺乏维生素B1时易患易患神经炎、 、食欲不振；缺乏维生素C时易患易患 ，牙龈充血肿胀；缺乏微生物D时儿童易患 ；成人易患骨质疏松症。21教育名师原创作品
细胞的主要组成成分，占体重的60%—70%，在物质运输、体温调节有重要的作用的是
不能储存能量，但能够构成人体组织、细胞的是 ( http: / / www.21cnjy.com ) ，例如缺铁时易患缺铁性贫血、缺碘时易患 、却钙时易患儿童易患佝偻病；成人易患骨质疏松症。
c. 检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用加碘的淀粉溶液，呈现褪色反应。
知识点2营养物质的消化和吸收
1.消化系统的组成
a.消化系统由人消化系统包括 、 两部分。
b.消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。其中口腔可以初步消化淀粉；胃初步消化蛋白质，小肠是消化食物的主要场所。21·cn·jy·com
c.消化腺
唾液腺分泌唾液，消化淀粉为 。胃腺分泌胃液，初步消化 。肝脏分泌胆汁（不含消化液），乳化 。胰腺分泌胰液，肠腺分泌肠液，消化糖类、脂肪、蛋白质。
2.营养物质的消化
a.食物中的水、无机盐、维生素可以不经过消化而直接被吸收。
b.食物中的糖类、脂肪、蛋白质必须要消化成小分子物质才能够被吸收，其具体消化过程如下：
3.营养物质的吸收过程
a.胃能够吸收少量的 ；
b.小肠能够吸收葡萄糖、氨 ( http: / / www.21cnjy.com )基酸、甘油、脂肪酸及大部分的水、无机盐和维生素等所有营养物质；c.大肠能够吸收少量的 。21*cnjy*com
d.小肠适于消化吸收的特点有：小肠长、 ( http: / / www.21cnjy.com )内表面具有环形皱襞、小肠绒毛、微绒毛，这些都大大增加了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；小肠内外有各种消化腺，能够分泌消化液，有利于食物消化。
知识点3合理膳食与食品安全
1.合理膳食
a. 合理膳食要求我们要按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食；
b.营养的配置依据中国营养学会推荐 ( http: / / www.21cnjy.com )的 。其从下到上第一类是谷类、第二类是蔬菜水果类、第三类是鱼、肉、蛋类、第四类是奶和豆类、第五类是油脂类。
C.造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构
2.食品安全
a.要保证购买的食品或食品原料 的。
b.要保证食品并采用正确的 制作食品。
c.要注意食品保持的 。
d. 食物中毒分为 食物中毒和 食物中毒。
考向剖析
命题点1考察六类营养物质对人体的作用
【例1】某人在阑尾炎手术后的康复期间，为促进其伤口的愈合，医生建议他多吃一些蛋白质含量高的鱼、肉、蛋、奶，因为蛋白质（ ）
A．是建造和修复身体的重要原料B．是含能量最多的物质
C．能预防坏血症D．能预防脚气病
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本 ( http: / / www.21cnjy.com )物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，大病初愈的人应该多吃含蛋白质丰富的食物，以促进细胞的修复和更新。
【答案】A
命题点2结合情景考察营养物质缺乏的对应症及治疗
【例2】章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学的体内缺乏 （ ）
A.维生索A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
【解析】本题考查维生素对人体的作用。由题干叙 ( http: / / www.21cnjy.com )述可知，章华不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，这是坏血病的特征，所以是缺乏维生素C.缺乏维生索A患夜盲症，缺乏维生素B会患脚气病、口腔溃疡、皮炎等。缺乏维生素D儿童会患佝偻病。成人会患骨软化症。
【答案】C
命题点3结合图表考察消化系统的组成和对营养物质的吸收
【例3】如图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度．图中哪一条曲线表示蛋白质的消化过程（ ）21*cnjy*com
A．X B．YC．W D．X、Y、W都是
【解析】蛋白质的消化适于C胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸。可见Y表示蛋白质的消化。
【答案】C
命题点4 考察营养物质被消化的种类
【例4】某病人的消化道内取 ( http: / / www.21cnjy.com )出一些内容物，经化验有维生素、水、氨基酸、少量麦芽糖、无机盐、脂肪酸、纤维素。这些物质最可能是从哪里取出的（ ）
A．口腔 B．胃C．小肠 D．大肠
【解析】提取的液体内有氨 ( http: / / www.21cnjy.com )基酸，说明一定不是在口腔和胃内，因为口腔内不会消化蛋白质，胃内虽然能消化蛋白质，但也是对其进行初步消化，不会将其彻底分解成氨基酸。只要有氨基酸出现就说明已经在小肠中了，所以有维生素、水、氨基酸、少量麦芽糖、无机盐、脂肪酸、纤维素，这些物 质最可能是从从病人的小肠的前半部分中取出的。
【答案】C
命题点5结合图形或情景考察合理膳食和食品安全
【例5】下列饮食习惯不合理的是（ ）
A．一日三餐，按时进餐，三餐之比3：4：3B．合口味的多吃，不合口味的少吃
C．合理营养，按“膳食平衡宝塔”进食D．青少年应该多吃富含蛋白质的食物
【解析】合理营养的含义是，由食物中摄取 ( http: / / www.21cnjy.com )的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。21世纪教育网版权所有
【答案】B
命题点5结合实验考察唾液对淀粉的消化作用
【例6】“唾液对淀粉的消化实验”要求在 ( http: / / www.21cnjy.com )一定温度下进行，这是由于唾液中的淀粉酶在高于和低于37 ℃条件下催化作用都会逐渐降低。下图能正确表示唾液淀粉酶的作用与温度关系的是（ ）【来源：21·世纪·教育·网】
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【解析】唾液淀粉酶的消化作用随着温度的逐渐升高而逐渐增强，达到一定温度后（37℃），随温度升高，消化作用又逐渐减弱。
【答案】D
过关检测
一、选择题（每小题2分，共计40分）
1．蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是（ ）
①构成细胞的重要材料②为生命活动提供能量③调节人体生命活动的物质④储备能量
A、①③ B、②④C、②③ D、①②
2．在“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验中，揉挤面团会渗出白色物质，如何检验这种白色物质是淀粉（ ）www.21-cn-jy.com
A．向变白色的清水中滴加碘液，看液体是否变蓝
B．向变白色的清水中滴加红墨水
C．取小块面团放在酒精灯上燃烧，看是否有灰白色物质产生
D．取小块面团在白纸上挤压，看是否留下明显的油斑
3．食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中构成人体组织细胞的基本物质和最重要的供能物质分别是（ ）
①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素 ⑥无机盐
A．①⑤ B．②④ C．②① D．③⑥
4．几百年前，在一艘远洋海船上因为 ( http: / / www.21cnjy.com )新鲜的蔬菜、水果供应不足，多数船员出现了牙龈出血，皮肤淤血甚至渗血而死，这是因为这些船员的食物中缺乏（ ）【出处：21教育名师】
A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D
5．抗美援朝战场上，某部队志愿军战士由于饮食出现问题，到傍晚看不清东西，你认为应该给他们补充什么食物（ ）
A．精米，白面 B．黄瓜、西红柿C．胡萝卜、动物肝脏 D．粗粮
6．日本大地震引起的核泄露事故并未给中国 ( http: / / www.21cnjy.com )带来核污染，却引发了两天抢购盐的风波，主要是因为民众误信食盐中微量添加的一种无机盐能防辐射。这种用于预防大脖子病的无机盐是( )
A.碘盐 B.锌盐C.钙盐 D.铁盐
7．下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（ ）
A．夜盲症与缺乏维生素A有关B．脚气病与缺乏维生素B1关
C．牙龈出血与缺乏维生素C有关D．神经炎与缺乏维生素D有关
8. 甲乙丙丁四种水果榨取的果汁分别 ( http: / / www.21cnjy.com )逐滴滴入同浓度、等量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是（ ）
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 11
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
9.为什么肚子饿了会咕咕叫？原来，人饥 ( http: / / www.21cnjy.com )饿的时候，胃部肌肉挤压其内部的水和空气就会发出咕咕叫的声音，这无疑是最明确的需要进食的信号．以下关于胃的胃的功能说法，正确的是（ ）
A．胃位于腹腔的右上方，上连食道，下接十二指肠
B．胃壁内有胃腺，可分泌胃液，能对脂肪进行初步消化
C．胃的主要功能是暂时储存食物，并对食物进行初步消化
D．胃内形成的食糜中含有淀粉、麦芽糖、氨基酸、脂肪酸
10．小肠的下列结构特点中不是与吸收功能相适应的是（ ）
A．小肠长约5～6米，是消化道中最长的一段
B．小肠内壁有许多皱襞，皱襞上有大量的小肠绒毛
C．小肠内有许多种由消化腺分泌的消化液，如胰液、肠液等
D．小肠绒毛壁、毛细血管壁都由一层上皮细胞构成
11．食物中的糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能被吸收，它们消化的终产物依次是（ ）
A．麦芽糖、多肽、脂肪微粒B．氨基酸、麦芽糖、甘油、脂肪酸
C．二氧化碳、水、维生素D．葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸
12. 下列有关对人体消化系统的描述中，不正确的是 （ ）
A.所有的消化液都含有消化酶B.所有的消化腺都能分泌消化液
C.消化系统由消化道和消化腺两部分组成D.小肠是消化和吸收的主要部位
13.试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡，置于37摄氏度温水中，一小时后植物油不见了．配制的消化液可能是（ ）【版权所有：21教育】
A．唾液、胃液、肠液B．胃液、唾液、胆汁C．胰液、肠液、胆汁D．肠液、唾液、胰液
14．人在吃馒头时，感觉会越来越甜，其原因是（ ）
A.淀粉在口腔内被分解成了蔗糖B.口腔内产生了葡萄糖
C.淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖D.唾液变成了葡萄糖
15. 接受了胃切除手术的病人，他的消化能力在哪个方面受到的影响最大（ ）
A．对淀粉的消化能力B．对蛋白质的消化能力
C．对脂肪的消化能力 D．对纤维素的消化能力
16.下图表示人体消化吸收过程 ( http: / / www.21cnjy.com )，①一⑤表示消化液（⑤为肠液）。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，abc分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。有关分析正确的是 （ ）www-2-1-cnjy-com
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A．④和⑤发挥作用的场所都是小肠
B．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖
C．②与③都只含一种酶，但酶种类不同
D．X表示大肠，是a、b、c被吸收的主要场所
17.青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请为自己选择一份合理的午餐食谱（ ）
A、牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B、米饭一碗，炒肉片一份，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个
C、肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D、米饭一碗，草鱼一条，榨菜肉丝汤一碗
18．如图表示四类食品中四种不同含量的营养成分，若某同学长期以其中的一类食品为主食，则最容易患佝偻病的是（ ）
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19．为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊里服用。下列有关淀粉及其消化和吸收的说法中，不正确的是（ ）
A．淀粉属于糖类，是主要的能量物质
B．唾液中含淀粉酶，既消化淀粉，也消化蛋白质
C．胃液中不含淀粉酶，所以不消化淀粉
D．淀粉消化后的葡萄糖只能由小肠吸收进入毛细血管
20．良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。下列饮食习惯中，错误的是（）
A.一日三餐，按时进餐 B.不暴饮暴食，不挑食、偏食
C.合理膳食，荤素搭配 D.不吃早餐，吃好午餐和晚餐
二、非选择题（每空2分，共计60分）
21.（5分） 常有学生不吃早餐就去上 ( http: / / www.21cnjy.com )学，上午时往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一杯鲜奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：
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（1）面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是 。
（2）牛奶的主要成分是蛋白质，其最终的消化产物是 。
（3）早餐的营养成分消化吸收的主要场所是 。
（4）早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是 。
（5）上述的早餐食谱较为合理的理由是 。
22.（9分））在城市和经济发达地区，因缺 ( http: / / www.21cnjy.com )乏合理营养知识，膳食摄入不平衡．加上活动量不足，青少年肥胖率逐年上升。下面是一份较为合理的早餐食谱：几块面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果。请据图回答：2-1-c-n-j-y
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（1）食谱中的面包，从图（一 ( http: / / www.21cnjy.com )）“平衡膳食宝塔”来看，属于_ _类（填字母）．图（二）中曲线 能表示它的消化过程。
（2）牛奶中含有丰富的 ，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它，因此应多食用图（一）“平衡膳食宝塔”中的C类和 类（填字母）食物。
（3）图（二）中，X表示消化道的部位是 ( http: / / www.21cnjy.com ) 。它是人体内消化道的最主要场所，它含有胰液、肠液及 等多种消化液。
（4）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以
及 等信息。（答出两项即可）
（5）该酸奶中的钙、铁属于 类营养物质，可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙，易患 。
23.（7分） 下面是某校七年级合作学习小组同学，在学习《人的生活需要营养》有关知
识后，在一次小组讨论会上，对自己的一些生理活 ( http: / / www.21cnjy.com )动进行了梳理和归纳。请你认真阅读后，结合图甲（消化系统模式图）和图乙（与小肠相通的消化腺）回答下列问题：
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（1）小芳说，我早晨吃了一个馒头，馒头的化学性消化是从[ ] 开始的。
（2）小洁说，早晨我还吃了个鸡蛋，鸡蛋中含有的蛋白质是从图甲中的[ ] 开始进行化学性消化的。21cnjy.com
（3）洋洋说，早晨我吃了油条和豆浆， ( http: / / www.21cnjy.com )油条中含有的脂肪物质，需要通过图乙结构中 [ ] 分泌的 乳化后才能进行化学性消化。
（4）涛涛说，不管你吃的馒头、鸡蛋，还 ( http: / / www.21cnjy.com )是油条和豆浆，最终经消化后，都要到图甲结构中的[ ] 才能被吸收，因为该结构是消化食物吸收养料的主要场所。
（5）小婧说，图乙中，结构[2]是消化食物的主要场所，[5]是 ，它分泌的消化液是 ，含有多种消化酶。
24.（5分）近年来，各地发生了一些危害 ( http: / / www.21cnjy.com )食品安全的事件，如地沟油、瘦肉精等，给人们的健康带来了不安全因素。有关部门相继出台了一系列政策，制定了相应的法律、法规，严厉打击不法商贩制售劣质食品的行为，确保百姓吃上健康、安全、放心的食品。
(1)很多同学都喜欢吃瘦肉，从营养 ( http: / / www.21cnjy.com )学的角度分析，瘦肉含有较多的 ，能促进青少年的生长发育及人体受损细胞的修复和更新。
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪
(2)在人体消化系统中，吸收营养物质的主要器官是 。
(3)“母亲节”快要到了，明明为妈妈 ( http: / / www.21cnjy.com )准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐。从合理营养的角度看，你认为应该再增加下列哪种食物？( )
A.香菇烧油菜B.豆浆 C.排骨汤 D.八宝粥
(4)合理营养固然重要，食品安全更不可忽视。下列叙述科学合理的是( )
A.买肉时一定要看肉是否经过检疫合格
B.已变质的食物在锅内蒸煮后就可以食用
C.饭后立即进行剧烈的体育锻炼可以促进消化
D.鲜艳漂亮的蘑菇味美可口
（5）蔬菜中含有丰富的维生素，对人体的生长发育有不可替代的作用，但要注意有些蔬菜是不宜用热水烫后再食用的，原因是可导致( )的流失。21·世纪*教育网
A.蛋白质
B.维生素A和维生素K
C.维生素C和维生素B1
D.脂肪
25（4分）米饭在口腔内多咀嚼一会会有甜味。为了弄清甜味的由来，李婷同学模拟馒头在口腔中的变化，进行了如下表所示的探究活动。2·1·c·n·j·y
试管编号 加入物质 保温（37℃） 是否搅拌 加碘液后的现象
1 适量馒头碎屑、唾液2 mL 10分钟 是
2 与试管1等量馒头碎屑、清水2 mL 10分钟 是
3 与试管1等量馒头小块、唾液2 mL 10分钟 否
①试管将会出现的现象是__________
②1和2试管是一组对照实验，探究的是___ __ 。
③1 和3 试管是一组对照实验，探究的是__________。
④根据表中的实验现象，你能得出的结论是 。
参考答案
第5讲人体的营养
知识梳理
知识点1食物中的营养物质及其作用
1. b.糖类 蛋白质 脂肪 维生素 夜盲症 坏血病 佝偻病 水 地方性甲状腺肿 佝偻病 21教育网
知识点2营养物质的消化和吸收1. a.消化道 消化腺 c.麦芽糖 蛋白质 脂肪3. a.水和酒精c.水、无机盐和一部分维生素。
知识点3合理膳食与食品安全1. b.平衡膳食宝塔C. 2. a.安全可靠b.加工方法c.方法与时间d.细菌性非细菌性
过关检测
一、选择题（每小题2分，共计40分）
1．D 2．A 3．C 4．C ( http: / / www.21cnjy.com )5．C 6．A 7．D8. B 9.C 10．D 11．D 12. A 13.C14．C 15. B 16.A 17.B 18．A 19．C 20．D
二、非选择题（每空2分，共计60分）
21.（10分）（1）口腔（2）氨基酸（3）小肠
（4）水、无机盐、维生素（5）营养均衡（答案合理即可）
22.（18分））（1）A 甲 （2）蛋白质 D（3）小肠 胆汁（4）适应症、有效期（5）无机盐 佝偻病
23.（14分） （1）2口腔 （2）小4胃
（3）3肝脏 胆汁（4）6小肠（5）胰腺 胰液
24.（10分） (1)B(2)小肠(3)A(4)A（5）C
25（8分）①不变蓝②唾液对淀粉的消化作用
③牙齿的咀嚼和舌的搅拌有利于淀粉的消化
④牙齿的咀嚼和舌的搅拌有利于促进唾液对淀粉的消化。
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21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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