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21世纪教育网 –中小学教育资源及组卷应用
第九单元生物技术第18讲生物技术
考纲要求
1．举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.说明食品的腐败原因。运用适当的方法保存食品。
3.举例说出克隆技术的应用。
4.举例说出转基因技术的应用。
5.关注生物技术的发展对人类未来的影响。
6.练习制作面酱或酸奶等发酵食品。
7.探究食品保存的方法。
知识梳理
知识点1.发酵技术可以生产出多种食品和饮料
1.生物技术
人们利用 、 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。可以分为发酵技术和现代生物技术。
2.发酵技术举例
a. 乳酸发酵
乳酸菌在温度适宜、没有 的条件下，分解糖类产生乳酸。
b.酒精发酵
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。曲霉和毛霉把淀粉转化为 ，在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖分解成 。在有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖分解
成 。
c.面酱制作
面酱生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解
为 等，使面酱具有甜味；将少量蛋白质水解为 ，使面酱具有鲜味。
d.沼气发酵
在无氧气条件下， 等厌氧微生物利用农作物秸秆和猪粪在无氧条件下产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
3.发酵过程中加入适量盐的目的是一方
面 的活动，另一方面使产品咸味适口。
4.工业化的发酵产品
氨基酸、抗生素、食用有机酸、甜味剂、酶制剂等。
知识点2食品保存
1.原因
由细菌、真菌等微生物在食品中获取有机物，并生长、繁殖引起。
2.原理
杀死腐败微生物。如酒泡，巴斯德消毒法可经高温高压灭菌后密封贮藏（如罐头食品等）。
抑制腐败微生物的活动：如可风干（如鱼干等）；冷冻等。
知识点3转基因技术
1.概念
把一种生物的某个目的 ，用生物技术的方法转入到另一种生物的 中，改造生物的遗传物质，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的 。
2.举例
a.科学家先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入到大肠杆菌质粒（一种小圆环DNA）中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移进入大肠杆菌细胞内，该大肠杆菌细胞及其后代都会含有人胰岛素基因，结果该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞开始生产人胰岛素。
3.应用前景
转基因技术在农业生产、动物饲养和医药研究、环境保护等诸多领域有着广泛的应用前景。
知识点4克隆技术
1.概念
用生物的体细胞进行的无性生殖。
2.过程
、 和 。
3.应用
拯救濒危动物、防止家禽家畜良种退化、医疗上器官移植。
4.现代生物技术是双刃剑
a.转基因技术使人类可以对生物生命进行“任意修改”。由这种技术创造出来的新型遗传基因和生物可能会有害于人类,它们可能对生态环境造成新的污染。
b.人们利用人体细胞克隆组织或器官，这不仅可能消除人体器官移植中的排异反应，而且还可能解决可供移植的人体器官严重缺乏的难题，但这又同时冲击着人类社会现有的法律、伦理、道德和观念 。
考点剖析
命题点1利用身边的食品考察微生物的利用
【例1】掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是（ ）
A．利用乳酸菌制作酸奶
B．用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间
C．发酵过程必须保持空气流通
D．冰箱低温储存食物延长储存时间
【解析】制作酸奶用乳酸菌；用保鲜膜包裹果蔬抑制呼吸作用延长储存时间；冰箱低温不利于细菌生长繁殖，延长食物储存时间；发酵过程需要在无氧的条件下进行。选项C错误。
【答案】C
命题点2通过食品制作考察所利用的生物技术
【例2】某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ）
A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物
D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
【解析】乳酸菌发酵制作酸奶和酵母菌发酵酿酒都需要在无氧的条件下进行；制作酸奶主要用到乳酸菌，而制作葡萄酒则用到酵母菌、乳酸菌、霉菌等多种微生物；乳酸菌是一种细菌，它是依靠分裂生殖而不是孢子生殖。
【答案】B
命题点3直接考察转基因技术的应用
【例3】中国科学院上海遗传所和复旦大学合作，培育出含有人凝血因子的转基因羊，在这些羊的乳汁中含有能够治疗血友病的珍贵药物，转基因羊的培育过程如下图所示。请根据所学知识回答问题。
（1）图示中的①和②过程同试管婴儿一样，是在实验室内完成的，而胚胎的发育主要在
完成的；公羊精子内含有27条染色体，培育的转基因羊体细胞的染色体数是 。
（2）转基因母羊的乳汁中含有能够治疗血友病的药物，该药物的形成是受 控制的；转基因母羊成了此药物的“生产车间”，被称为 。
【解析】哺乳动物的胚胎主要在母体的子宫内发育，受精卵中染色体一半来自父方一半来自母方，所以，培育的转基因羊体细胞的染色体数应该是27对；基因是控制生物性状的小单位，转基因母羊的乳汁中含有能够治疗血友病的药物，该药物的形成受人凝血因子基因控制。为了减轻工业污染，降低生产成本，生产人类所需要的某种物质，科学家正在研究利用动物制造“生物反应器”，即通过对某种动物的遗传基因进行改造，使这些动物产生出人们所需要的药物或营养物质，例如“蚯蚓生物反应器”、“奶牛生物反应器”等。
【答案】（1）代孕母羊的子宫（或代孕母羊体内） 27对（或54条） （2）人凝血因子基因（或基因） 乳房生物反应器（或生物反应器）。
命题点4直接考察克隆技术
【例4】下列关于克隆技术应用的叙述中，正确的是（ ）
A．克隆动物有生育自己的“母亲”，所以它应该是一种有性生殖方式
B．克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本
C．通过转基因技术使生物产生的变异是一种不可遗传的变异
D．异种器官移植会排斥的原因是人的非特异性免疫
【解析】克隆动物没有生育自己的“母亲”，所以它应该是一种无性生殖方式；克隆动物的遗传信息主要来自于提供细胞核的亲本；通过转基因技术使生物产生的变异是一种可遗传的变异；异种器官移植会排斥的原因是人的特异性免疫。选项AC错误，故选B D。
【答案】Ｂ
命题点5利用生活现象，综合考察生物技术
【例5】目前人们不能完全接受转基因食品的主要原因是( )
A.转基因食品的质量差
B.担心转基因食品的安全性
C.转基因食品的味道不好
D.转基因食品营养物质含量低
【解析】转基因食品的质量问题、味道、营养物质等都可以在短时间内检测到，而转基因食品的安全性，在短时间内可能表现不出来，需要较长时间检验。故选B。
【答案】B
过关检测
一、选择题（每小题2分，共40分）
1.乳酸菌在自然界广泛分布，与人类关系密切．以下有关乳酸菌的叙述正确的是（ ）
A．单细胞个体，有细胞核，是真核生物
B．用其制作泡菜时，要使泡菜坛内缺氧
C．乳酸菌主要通过产生孢子来繁殖后代
D．乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸
2.在制作面酱、酒、面包和酸奶时使用的技术主要是( )。
A. 转基因技术
B. 发酵技术
C. 克隆技术
D. 现代生物技术
3.米酒是一个传统的小吃，制作米酒是，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（ ）
A．曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水
B．曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水
C．酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳
D．酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳
4.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B. 造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
C. 防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
D. 阻止尘埃
5.日常生活中，许多食品，药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项中属于人类对真菌利用的是（ ）
①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤做面食
A.①②④ B. ②④⑤
C.①③④ D.②③⑤
6.如果有一天地球上出现了类似下图所示动物，最可能被运用的生物技术是（ ）
A.克隆技术
B.组织培养技术
C.嫁接技术
D.转基因技术
7.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是( )。
A. 酵母菌
B. 青霉菌
C. 曲霉菌
D. 乳酸菌
8.下列对细菌和真菌认识不正确的是（ ）
A．绝大多数细菌和真菌作为生态系统分解者参与物质循环
B．制作酸奶和喝的葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
C．细菌和真菌的生活必需条件有适宜的温度、水分等
D．用豆腐制作腐乳过程中，豆腐上长的许多“毛”是真菌的菌落
9.袁隆平梦想将高粱的高产基因、固氮菌的固氮基因一并转入水稻，并使其在水稻中表达．如若梦想成真，这不仅提高产量，还能减少化肥的使用，实现绿色环保低成本优质生产．你认为这种转基因技术的基本原理是（ ）
A．基因控制性状 B．性状控制基因
C．基因就是性状 D．基因与性状无关
10. 现代生物技术的广泛应用，引发了许多关于科技与伦理的争论，有人欢呼有人忧虑。对此，我们应持的正确态度是( )。
(1)摒弃现有的道德规范，推动科技发展
(2)发挥道德规范作用，限制负面效应
(3)科技的发展必须要以现有的道德规范为准绳
(4)适当调整现有道德规范，适应科技发展
A. (1)(2)
B. (3)(4)
C. (2)(3)
D. (2)(4)
11.我国科学家成功完成了奶牛的克隆．具体过程是：将荷斯坦纯种高产奶牛体细胞核与普通奶牛的去核卵细胞融合，构建一个新细胞，然后将这个新细胞进行培养形成胚胎，并移入代孕母牛（普通奶牛）的体内完成发育，若代孕母牛生出的奶牛产奶的话，其产奶量最可能是（ ）
A．与普通奶牛产奶量一样多
B．与代孕母牛产奶量一样多
C．比普通奶牛产奶量多一些
D．比高产奶牛产奶量还要多
12.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌后，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素，下列相关说法不正确的是（ ）
A.上述生产过程利用了转基因技术
B.“大肠杆菌产生胰岛素”这种变异不能遗传给后代
C.生产胰岛素的大肠杆菌是一种生物反应器
D.胰岛素可用来治疗糖尿病
13．读克隆羊多莉的出生图解，下列说法正确的是（ ）
A． C羊不能提供给克隆羊多莉充足的营养
B．克隆羊多莉是转基因的产物
C．克隆羊多莉长得像B羊，说明遗传信息存在于细胞核中
D．供核B羊体格比代孕母羊健壮
14.生物技术已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。下列说法错误的是
A．制作酸奶的主要步骤：①器具原料消毒 ②微生物接种 ③微生物发酵
B．转基因技术可以有目的地改变生物性状，是现代生物技术的核心
C．克隆羊“多莉”是与供核母羊在遗传上相同的新个体
D．制作面酱时，利用米曲霉和酵母菌将淀粉水解成葡萄糖使之有甜味
15.家庭制作酸奶的主要步骤：（ ）
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却（42～43℃）③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶）⑥冷藏或食用．
A． ①②③④⑤⑥ B． ①③②④⑤⑥ C． ①③②⑤④⑥ D． ③①②⑤④⑥
16.下列关于生物技术叙述不正确的是（ ）
A．试管婴儿是在试管里生育男女
B． 超级鼠的培育应用了转基因技术
C．克隆技术证明细胞核有大量遗传信息
D． 通常利用动物乳房作为生物反应器
17.等科学家用转基因的方法培育出一种“食电”细菌，它“吃进”电能，把二氧化碳和水合成甲烷，能量转化率高达80%．下列说法正确的是（ ）
A． 转基因培育出来的细菌不属于生物 B． 这种细菌能把无机物转化成有机物
C． 这种方法能缓解能源问题
D． 细菌“食电”过程违背能量守恒定律
18．下面四幅图中，应用了克隆技术的是
A. B. C. D
19.将雌黑鼠乳腺细胞的细胞核移入到白鼠去核的卵细胞内，待发育成早期胚胎后移植入褐鼠的子宫内继续发育，并由褐鼠产下．则该小鼠的体色和性别分别是 ）
A．黑色、雌性
B．褐色、雌性
C．黑色、雄性
D．白色、雌性
20各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是（）
①无成形的细胞核 ②细胞内没有叶绿体 ③将萄萄糖分解为酒精和二氧化碳
④用于制作甜酒 ⑤将葡萄糖分解成乳酸 ⑥用于制作酸奶
A.①③④
B．②③④
c．②⑤⑥
D.①④⑤
二、非选择题（每空2分，共计60分）
21.（12分）酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的环境中快速繁殖．
（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再进行 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）
（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于 的缘故．
（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有 的特性．
（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是 ．
（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经 代即可繁殖到12800个菌体．
22.（12分）下图是吉林大学农学院奶牛繁育基地成功培育携带外源赖氨酸基因的克隆奶牛的过程示意图，请据图回答：
（1）a表示 过程，b表示细胞的 过程。
（2）牛F的毛色一定和牛 的一样，原因是 。
（3）若控制赖氨酸合成的基因被成功转入并在奶牛F中得到表达，说明 。
（4）简述过程c的操作流程：
23.（12分）培育转基因细菌的过程如图所示，该技术能利用细菌短时间内合成大量的胰岛素，大大降低了生产胰岛素的成本．请回答下列问题：
（1）人体细胞和大肠杆菌在结构上的主要区别是 大肠杆菌 、 。
（2）培育转基因细菌的过程中，需要使用的观察工具是 ；将胰岛素基因转移到细菌细胞内，该细菌就具有能合成胰岛素的性状，这个事实说明 ．
（3）转基因细菌能够在短时间内合成大量人胰岛素，原因是细菌通过 （填繁殖方式）使细菌数量迅速增加．
（4）除了运用转基因技术培育转基因细菌外，人类逐渐改良动物、植物的遗传性状、培育优良新品种的方法还有 。（请写出1种方法）
24.（12分）请同学们结合所学生物知识回答下列问题：
（1） 利用乳酸菌发酵制成的产品是主要是的 。
（2）“三峡酒，好喝不上头”——这是三峡酒的特点,它的酿造与 有直接关系。
（3）如今农民利用农村农作物的秸秆，粪便发酵产生沼气，用上了清洁的能源。你知道要产生沼气必须要有 为主的细菌发酵。
(4)目前，科学家在想办法把豆科植物根瘤菌的固氮基因转移到其他农作物体内，如果成功，将为农业生产带来一场新的革命。你猜想一下科学家可能用到生物技术中的 。
（5）《西游记 》中神通广大的孙悟空拔一根毫毛就可以变成一个猴子。如今我们的科学家可以应用生物技术中的 技术使神话变为可能。
（6）抗生素不是万能药，青霉素是由青霉菌产生的抗生素，它只能是治疗由 引起的疾病。
阅读克隆“多莉”的相关资料，回答问题：
25.（12分）1996年，“多莉”羊成功诞生，震撼了全世界。“多莉”的克隆过程看似简单，其实仅将乳腺细胞的细胞核植入去核的绵羊卵中就重复了277次；而体外培养的融合卵仅有约十分之一(29个)发育成胚胎；再把这29个幼胚分别植入13只代孕母羊子宫中，最终仅有一羊产下一羔——“多莉”。
(1)“多莉”虽然由代孕母羊产下，长相却和提供 的羊一样。由此可知遗传信息是储存在 里，具体来说就是在 上，其上具有特定遗传效应的片段叫做 。
(2)从生殖的方式看，克隆属于 ，原因是 。
(3)对“多莉”克隆过程的认识，你不认同的观点是( )
A．科学研究是复杂而艰辛的过程
B．克隆哺乳动物的成功率很低
C．用克隆技术可以大量繁殖优质奶羊
D．克隆的哺乳动物胚胎绝大多数发育不良
第九单元生物技术
第18讲生物技术
知识梳理
知识点1. 1. 微生物 动植物体 2.a. 氧气 b.葡萄糖 二氧化碳和酒精 二氧化碳和水
c. 葡萄糖、麦芽糖 氨基酸 d.产甲烷细菌 3. 抑制微生物
知识点31.基因 DNA 性状
知识点4 2. 核移植 细胞培养 胚胎移植
过关检测
一、选择题（每小题2分，共计40分）
1.B2.B3.D4.B5.B6.B7.A8.B9.A10. D11.C12.B13．C14.B15.C16.A17.D18．C19.A20.B
二、非选择题（每空2分，共计60分）
21.（12分）（1）有氧呼吸 无氧呼吸（2）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放（3）遗传物质稳定（4）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低 （5）824
22.（12分）(1)受精 分裂分化（2） C 该牛为牛F提供细胞核（细胞核是遗传的控制中心）（3）生物体的性状是由基因控制的（或基因控制生物的性状）（4） 将控制合成赖氨酸的基因，转入到奶牛C的成纤维细胞内，让控制赖氨酸合成的基因得到表达（表述合理即可）
23.（12分）（1）有细胞壁 无成形的细胞核（2）显微镜 基因控制性状；（3）分裂生殖 （4）克隆（太空育种，杂交）
24.（12分）（1）酸奶、泡菜（2）酵母菌（3）产甲烷细菌(4)转基因技术（5）克隆（6）细菌
25(12分) (1) 乳腺细胞核 细胞核 DNA 基因 (2) 无性生殖 没有经过两性生殖细胞的结合 (3) C
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