资源简介

【第二课时】
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的知识，引入新课。
三、淀粉与纤维素
结构：n
我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
米饭、馒头、红薯等。
米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
淀粉在体内的水解过程：
(C6H10O5)n
(C6H10O5)m
C12H22O11
C6H12O6
淀粉
糊精
麦芽糖
葡萄糖
碘遇淀粉变蓝实验。
如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？
学生设计实验方案。
对学生设计的实验方案的可行性进行讨论评价。
淀粉液
水解液
选择最佳方案后进行小组实验，进行实验探究。
含纤维素的植物的画面。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。
（C6H10O5）n
+
n
H2O
n
C6H12O6
牛、羊或马等草食动物吃草的画面。
草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？
学生阅读教材P84
草等植物中含有纤维素，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。
学生阅读教材P84，总结纤维素的用途。
学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素的结构式、物理性质、化学性质的异同。
查阅资料，介绍糖与人体健康，以网页形式展示成果。
溶液是否变蓝
碘水
硫酸

是否有银镜
银氨溶液
溶液呈碱性
NaOH溶液
水浴加热第二节
糖类
教学目标
知识与技能：
（1）使学生掌握糖类的主要代表物:
葡萄糖、
蔗糖、
淀粉
、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。
（2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
过程与方法：
运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。
情感态度与价值观：
通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。
通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。
教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。
教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。
教学过程
【第一课时】
“果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我赞美绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。（印度诗人：泰戈尔）诗人为何对“绿叶”情有独钟？
绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。
你今天吃糖了吗？（学生举例日常生活中的糖类物质）
含糖食物与含糖量。
什么是糖？
学生阅读教材P79“资料卡片”。
1、糖的概念：
糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。
2、糖的分类：
单糖：葡萄糖、果糖
不能水解成更简单的糖
分类
二糖：蔗糖、麦芽糖
1mol糖水解生成2mol单糖
多糖：淀粉、纤维素
糖水解生成许多mol单糖
学生观察葡萄糖晶体并做葡萄糖溶解实验。（学生归纳小结）
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖的结构与性质
1、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。
2、结构:
实验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。
葡萄糖的分子式
葡萄糖分子式为：C6H12O6
葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？
可能含－CHO、－COOH、－OH等。
如何鉴别葡萄糖的官能团呢
探究内容:葡萄糖的结构特点及性质
已知的实验数据:
（1）1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯；（2）1mol该未知物与1molH2加成反应时，被还原成直链己六醇。
学生实验探究与思考：1
以小组的形式进行讨论
2
设计实验方案
3
动手实施方案
4
设计表格记录并记录现象
5
分析实验结果
6
做出推论
（学生实验过程中进行表现性评价，自评、互评结合）
葡萄糖具有什么结构？具有什么性质？
2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
3、化学性质：（具有醇与醛的共同性质）
（1）与乙酸发生酯化反应生成酯
（2）能发生银镜反应
（3）能与新制氢氧化铜反应
（4）体内氧化：C6H12O6(s)
+
6
O2
(g)
6
CO2(g)
+
6
H2O(l)
人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？
葡萄糖在人体内如何储存和被氧化：储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。
葡萄糖的用途及其原理：1、糖尿病人尿液检验的原理：葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反应，生成红色的氧化亚铜（展示糖尿病人尿液检验的试纸）；2、保温瓶内胆的制备原理：葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。
葡萄糖是醛糖，具有还原性。
果糖的存在与应用。
果糖的结构、果糖与葡萄糖的相互关系、果糖的物理性质。
（二）果糖的结构与性质
1、物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味（最甜）
2、结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
如何检验果糖是否有还原性（设计简单的化学实验验证）
果糖的化学性质
果糖没有还原性，因为它没有醛基，不能发生银镜反应和与新制氢氧化铜反应。
二、蔗糖与麦芽糖
蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。蔗糖与麦芽糖的分子式均为：C12H22O11
，二者为同分异构体。
学生阅读课本P82总结蔗糖与麦芽糖的物理性质。
（在学生的回答基础上）进行总结。
1、物理性质
蔗糖：无色晶体，溶于水，有甜味
麦芽糖:
白色晶体,
易溶于水,有甜味(不及蔗糖)
蔗糖与麦芽糖具有怎样的化学性质？
设计蔗糖与麦芽糖性质的对比实验，记录实验现象，得出结论、进行解释、写出化学方程式。
2、化学性质
蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。
C12H22O11
+
H2O
C6H12O6
+
C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖)
(果糖)
麦芽糖:
（1）有还原性:
能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.
（2）水解反应:
产物为葡萄糖一种.
C12H22O11
+
H2O
2
C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
学生自己列表归纳比较葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的结构式、物理性质、化学性质的异同。
1、走访当地医院相关科室的医生，了解对糖尿病如何进行检测？
2、查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站，了解它们的性质。
1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（
）
A．蔗糖本身具有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是
A．1：3
B．3：1
C．1：2
D．1：1
3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加适量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4；
③将混合液煮沸几分钟，冷却；④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是__________。
A．蔗糖尚未水解
B．加热时间不够
C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是
。
4．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式是
，如果使1mol的棉子糖完全水解时，则生成
和
、
各1mol。
1、D
2．B
3．C，在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热。
4．C18H32O16，半乳糖、葡萄糖、果糖。

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