资源简介

驿马中心学校生本课堂导学案
课
题
4.5
人类对细菌和真菌的利用（一）
课型
新授
总课时
学习目标
举例说出人类对细菌和真菌的利用说出发酵技术在食品制作中的应用说明食品腐败的原因关注细菌和真菌在食品制作与保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
重
点
人类对细菌和真菌的利用
难
点
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治
学法指导
阅读教材，勾画圈点，在书中标记好重点，记忆、同学间互考；组内合作交流，共同探讨，找到答案，小组代表发言，展示成果。
学
习
过
程
教师活动
复习：1细菌和真菌在自然界中的作用？
2.
在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物来提高土壤肥力，从而提高农作物的产量。这是为什么？自主学习：自学教材，完成以下内容，并在书中勾画圈点，记忆，同学互考。1、许多食品的制作都要利用（
）或（
）。2、有的真菌如曲霉的体内含有大量的（
），可以把（
）分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为（
）并产生（
）。有的细菌如（
）含有的酶能够把（
）转化为乳酸。3、制作馒头或面包时，酵母菌产生的（
）气体会在面团总形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的（
）则在蒸烤过程中挥发掉了。4、（
）能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用（
），制酱要用多种（
）。可见，由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。5、食品的腐败主要是由（
）和（
）引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得（
），并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是（
）。6、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的（
）和（
）杀死或抑制它们的生长和（
）。7、细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些（
）却可以产生杀死或抑制某些治病（
）的物质，这些物质称为（
）。8、现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种（
）转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。9、农作物秸秆、人粪尿中有很多（
）。在没有（
）的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成（
）。甲烷是一种清洁能源。合作探究：小组合作探讨，各抒己见，代表发言，展示成果。酿酒、泡菜酸奶、醋、酱的制作需要用到哪些细菌或真菌？试着解释酵母菌在酿酒和制作面包过程中的作用？蘑菇、腊肉、果脯、咸鱼、袋装牛奶、肉肠、罐头等食品用的都是哪些食品保存的方法？说出不同方法各依据什么原理？什么是抗生素，有什么作用？归纳总结：学生谈收获，教师补充。检测练习：1.酸奶中的酸味是由下列那种细菌分解有机物产生的？（
）A．枯草杆菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.醋酸菌答案：B
2.
2013年以后韩国泡菜的中文名称将改为“辛奇”。用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了（
）A．提供无氧的环境
B.提供有氧的环境C．提供安静的环境
D.防止细菌逃跑答案：A
3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（
）。A．细菌很少
B.细菌都冻死了
C.没有细菌
D.细菌繁殖较慢答案：D
4.有些细菌能够使污水净化，原因是细菌能够（
）A．将污水中的有机物分解成二氧化碳和水B．杀死污水中的病毒C．杀死污水中的有害细菌D．使污水中的无机物转化为有机物答案：A
提
问组织、引导学生的自学活动，使学生对知识形成总体印象组织学生的讨论活动，与学生共同探讨巡视、指导个别交流
板书设计
4.5
人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等二、细菌、真菌与食品的保存：把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们生长、繁殖三、细菌、真菌与疾病防治：抗生素
教学反思

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