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第十单元
化学与人体健康
考点一、食物中的有机物
通常人们把含有碳元素的________叫做有机化合物，简称__________，最简单的有机物是__
_，
化学式为_______。
【特别提醒】少数含有碳元素的化合物，如______、_____、______和________等属于无机物。
2、食物中的六大营养素是_______、________、_______、________、________、_________，其中能供给能量的有
。
3、糖类是由_________三种元素组成的化合物，主要包括________、_______、_______。
4、检验物质中是否含有淀粉可用__________，观察到的现象是__________________。
5、蛋白质是构成人体细胞的
，主要存在：
等食物中。
6、__________又叫抗坏血酸，人体缺乏它，会引起_________。________有助于保护视力，若缺乏，
会引起__________。维生素在人体生命活动中的主要作用是_____________________________
7、___________不能被人体直接吸收，但具有促进胃肠蠕动、帮助消化等功能。
8、高分子化合物就是
很大的化合物。通常是
（“有机物）或”无机物“）
二
、
化学元素与身体健康
1、人体中必需的化学元素分为
和
。其中，在人体中，含量超过0.01%的元素称为
，如：
、
、
、
、
等；含量低于0.01%的
称为
如：
、
、
、
。
2、微量元素的缺少会引发许多疾病。如缺
易贫血；缺
会生长迟缓，发育不良；缺
易得龋齿，过量会引起氟斑牙；缺
易得甲状腺肿大；缺
易得佝偻病或骨质疏松。
三、远离有毒物质
人体中具有生命活性的物质是
。蛋白质在高温条件下或遇到
、
、
等化学物质时，结构就会被破坏，生理活性也随之消失。生活中许多物质，如一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素、亚硝酸钠、甲醇对人体健康有害。其中
会和蛋白质反应，使其变质；
易与血液中血红蛋白结合，造成人体组织缺氧；
在霉变食物中含有；
容易被当作食盐误食使人中毒；在假酒中含有
。当发生重金属盐中毒时，可以服用
等食物解毒，如果是含钡离子的盐中毒，还可以服用
等化学物质解毒。
典例分析 解析突破
【例1】（2016 晋江模拟）化学与生活关系密切，下列说法错误的是（　　）
A．牛奶中富含的营养素是蛋白质
B．洗发剂洗去头发上的油脂属于乳化现象
C．可用灼烧法鉴别羊毛与化纤织物
D．食用瘦肉等含铁食物可预防甲状腺肿大
【解答】解：A、牛奶中富含的营养素是蛋白质，故A说法正确．
B、洗发剂具有乳化作用，洗发剂洗去头发上的油脂，是利用了其乳化作用，故B说法正确．
C、羊毛中含有蛋白质，燃烧时，有烧焦羽毛的气味，而化纤没有，用灼烧法可区分羊毛与化纤织物，故C说法正确．
D、碘是合成甲状腺激素的主要成分，缺乏会患甲状腺肿大，缺铁易患贫血，故D说法错误．
故选：D．
【例1】（2016 济南模拟）现代生活节奏压力大，一些包装精美及口味独特的小食品既方便了我们的生活又调适了我们的心情．选购包装（或灌装）食品时，在配料中我们常常会看到”山梨酸“或”山梨酸钾“的字样，人们往往会误认为可能是梨的成分，其实它们是一些常见的食品防腐剂．
资料显示：
a．山梨酸的化学式为C5H7COOH，无色粉末，无毒，在20℃时溶解度为0.18g，100℃时为3.8g，易露于空气中易被氧化而变色，有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，可被人体的代谢系统吸收而转化为二氧化碳和水．
b．山梨酸钾的化学式为C5H7COOK
试根据其组成与结构，回答下列问题：
（1）山梨酸钾的组成共有　
　种非金属元素，该物质属于　
　（请从“混合物”、“单质”“氧化物”“有机物”“酸”中选填一项）．
（2）山梨酸中碳元素和氢元素的质量比为　
　（填最简整数比）．
（3）关注食品安全，关爱身体健康已经成为社会共识．下列观点中，错误的是　　
A．食品添加剂都会对人体造成伤害　　
B．食用腐烂变质水果蔬菜有害健康
C．可以适量服用保健品补充身体缺少的营养元素．
【解答】解：（1）根据化学式可知山梨酸钾是由碳、氢、钾、氧四种元素组成，山梨酸钾的组成共有三种非金属元素，该物质属于；山梨酸钾是含碳元素的化合物，属于有机物；
（2）根据化合物中各元素质量比=各元素的相对原子质量×原子个数之比，可得C6H8O2中C、H元素的质量比为（12×6）：8=9：1；
（3）A．食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，应合理使用食品添加剂，且有些食品添加剂对人体无害，如蔗糖、果糖等是天然的食品添加剂，对人体无害；故A错误；
B、腐烂变质的水果蔬菜产生了有害物质，不能食用，故B正确；
C、可以适量服用保健品补充身体缺少的营养元素，故C正确．
故答案为：（1）三；有机物；（2）9：1；（3）A．
随堂练习 知能达标
1、（2016 武汉）下列做法不正确的是（　　）
A．食用霉变的花生
B．合理摄入人体必需元素
C．使用可降解塑料餐盒
D．用灼烧发鉴别合成纤维和羊毛纤维
2、（2016 河北）下列物质的利用对人体健康无害的是（　　）
A．用甲醛浸泡海产品保鲜
B．用霉变的花生制作花生糖
C．用工业染料制作彩色馒头
D．用硝酸铵固体和水制作冷敷袋
3、（2016 常德）下列物质不能为人体提供能量的是（　　）
A．无机盐
B．蛋白质
C．糖类
D．油脂
4、（2016 上海）属于有机物的是（　　）
A．葡萄糖
B．干冰
C．碳酸
D．木炭
5、（2016 苏州）下列说法不正确的是（　　）
A．葡萄糖是有机高分子化合物
B．蛋白质受强热会失去原有的生理功能
C．油脂是人体必需的营养物质
D．人误食重金属盐中毒后服用蛋清可减轻毒性
6、（2016 怀化）下列说法正确的是（　　）
A．聚氯乙烯薄膜无毒，故可用于制食品包装袋
B．食用加碘食盐可预防甲状腺肿大
C．人体所需的能量全部由糖类和油脂提供，故不需摄入蛋白质
D．微量元素对人体健康起着重要作用，故摄入量越多越好
7、（2016 岳阳）随着社会的发展，人们越来越关注自身健康与生存环境，下列做法合理可行的是（　　）
A．食用适量海带，以预防缺碘性疾病
B．用甲醛溶液浸泡海产品，以延长保鲜时间
C．将废旧电池深埋处理，以减少水土污染
D．将废弃塑料焚烧处理，以减少“白色污染”
8、（2016 株洲）下列物质中属于有机高分子合成材料的是（　　）
A．木材
B．塑料
C．蚕丝
D．羊毛
9、（2016 无锡）国家卫计委发布（中国居民膳食指南（2016））．倡导健康安全的生活理念，下列说法不合理的是（　　）
A．奶制品中含钙丰富，是日常饮食中钙的来源之一
B．食物合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入
C．硒、碘等微量元素在人体中的含量很小，对维持正常生命活动作用不大
D．糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要
10、（2016 娄底）化学与我们的生活息息先关．请回答下列问题．
（1）下列食物中富含维生素的是　
　．
（2）联合国教科文组织认为中国铁锅是具有推广价值的一种烹饪工具，用铁锅做菜，其优点是可以补充人体所需的微量元素．人体缺铁会引起　
　．
（3）三大合成材料指的是　
　、合成纤维、合成橡胶、合成材料废弃物的急剧增加带来了环境问题，如“白色污染”等．
11、（2016 丰台模拟）生活中常有误食亚硝酸钠（NaN
( http: / / www.21cnjy.com"
\o
"欢迎登陆21世纪教育网 )O2）中毒事件的报道，这是因为亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味；工业用盐中常混有亚硝酸钠，有关氯化钠和亚硝酸钠的部分资料如表：
化学式
颜色状态
酸碱性
加热
滴加稀盐酸
滴加硝酸银溶液
NaCl
白色固体
中性
受热不分解
无明显变化
生成白色沉淀
NaNO2
白色固体
弱碱性
320℃以上分解生成刺激性气味的气体
生成红棕色气体
无明显变化
（1）根据表中资料，鉴别NaCl和NaNO2的方法共有　
　种．
（2）任选一种方法鉴别N
( http: / / www.21cnjy.com"
\o
"欢迎登陆21世纪教育网 )aCl和NaNO2，写出实验方案　
　．
12、（2016 青岛）酸奶是日常生活中常见的一种食品，如表是某酸奶外包装上标识的营养成分表．
项目
能量
蛋白质
脂肪
糖类
钠
每100g
329kJ
2.6g
3.1g
10.0g
60mg
请填写下列空格：
（1）酸奶中的　
　在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸．
（2）脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程，是将　
　能转化为热能．
（3）蔗糖（C12H22O11）是酸奶中的一种糖类物质，蔗糖的组成中碳、氢元素的质量比为（最简整数比）
。
13、（2016 丰台模拟）化学与健康息息相关
（1）豆浆已成为众多家庭的早餐选择，如表是豆浆中一些成分的平均含量：
成分
水
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
铁
维生素A
含量（%）
96.0
1.8
0.7
1.1
0.01
0.03
0.0005
0.015
豆浆的营养表中提供了人类生命活动必需的　　　　　　类营养素，人体缺少表中　　　　　　元素会引起贫血．
（2）生活中的下列做法，不利于人体健康的是　　　　　　．
A．食用霉变的花生
B．倡导大家不吸烟
C．食用甲醛溶液浸泡的海产品．
参考答案
随堂练习 知能达标
1、A
2、D．
3、A．
4、A．5、A．
6、B．
7、A8、B．
9、C
10、（1）AE；（2）贫血；（3）合成塑料．
11、1）　4　种．
（2）　分别取少量两种固体于两支试管中，同时滴加无色酚酞试液，若溶液变红，则白色固体是NaNO2；若溶液无色，则为NaCl　．
12、（1）　蛋白质　．（2）化学　．（3）　72：11　
13、（1）五；铁；（2）AC．

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