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2017-2018学年上学期期末复习备考之专题复习高二化学培优版（选修5）
第四章 生命中的基础有机化学物质
复习重点：
1、了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2、了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
复习难点：
1、油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
2、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
3、蛋白质的组成。
【考向解读】
对于糖类、油脂和蛋白质的结构与性质的考查仍以选择题为主，在简答题中主要是以新药物、新材料等为命题背景的信息给予型的有机合成与推断的综合题，对于有机物组成、结构及其相互转化进行综合考查，对该类题的审题和解题要特别注意，对于给予信息的分析、应用和知识的迁移应用。
考点1．糖类的组成、结构与性质
【典例分析1】制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为：

下列说法不正确的是( )
A．M的分子式为C6H12O6
B．用NaOH溶液可除去乙酸乙酯中混有的乙酸
C．①、④的反应类型均属于取代反应
D．N的结构简式为CH3COOH
【答案】B

【技能点拨】
(1)糖类的转化关系

(2)糖类中氢原子和氧原子数并不都是2∶1，也并不都是以水分子形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)；有些符合Cn(H2O)m通式的有机物也不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等。
(3)糖类物质不一定都有甜味，如纤维素；有甜味的物质不一定是糖类，如甘油。
【迁移训练】
1．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 ( )
A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
【答案】A
【解析】葡萄糖分子中不含H2O分子。
2．为验证淀粉水解可生成还原性糖进行了下列实验，该实验的正确操作步骤是 ( )
①取少量淀粉加水制成溶液 ②加热 ③加入新制的Cu(OH)2 ④加入几滴稀硫酸 ⑤加热至沸腾 ⑥加入碱液，至溶液呈碱性
A．①②④⑥③⑤ B．①④③⑥⑤②
C．①④②⑥③⑤ D．①⑤③④⑥②
【答案】C

3．能够在酸性溶液中水解生成两种物质，但两者相对分子质量不同的是( )
A．甲酸乙酯 B．麦芽糖
C．蔗糖 D．乙酸乙酯
【答案】D

考点2．油脂的组成、性质与应用
【典例分析2】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：


下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
【答案】C
【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。
【技能点拨】
(1)油脂属于酯，但是酯不一定是油脂。
(2)油脂在酸性、碱性条件下水解的共同产物为甘油。
(3)油脂的水解反应不一定是皂化反应。
(4)油脂不属于高分子化合物。
(5)液态油脂能发生加成反应使溴水褪色。
【迁移训练】
1．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是 ( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)
D．油脂没有固定的熔、沸点
【答案】C

2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )
A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解
C．油脂是酯的一种，在碱性条件下的水解反应叫皂化反应
D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色
【答案】D
【解析】植物油能使溴水褪色。
3．以淀粉和油脂为原料，制备生活中某些物质。

已知：反应⑤生成D、E、F的物质的量之比为2∶1∶1，E与等物质的量H2反应。请回答：
（1）葡萄糖的分子式 、C分子中官能团的名称 。
（2）下列说法正确的是 。
A．淀粉、油脂都是高分子化合物，都能发生水解反应
B．C、D属同系物；M、N也属同系物
C．上述①～⑥中属于取代反应的为③⑤⑥
D．B、E含不同官能团，但都能使酸性高锰酸钾溶液褪色
（3）写出N的一种结构简式 ；C与F按不同的比例，还可以生成另外两种物质X、Y，且相对分子量X＜N＜Y，则Y的分子式 。
（4）写出反应③（A+D→M）的化学方程式： 。
【答案】（1）C6H12O6； 羧基 （2）C D （3）； C9H14O6
（4）C17H35COOH +CH3CH2OHC17H35COOCH2CH3 +H2O
故D为硬脂酸（C17H35COOH），E为软脂酸（C17H33COOH），D与A反应产物M为硬脂酸乙酯（C17H35COOCH2CH3），F甘油为丙三醇，与C反应生成酯N，N含7个碳，故应为两个羟基与乙酸酯化，故产物N的结构简式为：；（1）葡萄糖的分子式为C6H12O6，C分子中官能团的名称为羧基；（2）A项油脂不是高分子化合物，A错误；C、D为同系物，M为一元酯，N为二元酯，故M、N不为同系物，B错误；C、根据以上分析可知C正确；D、B中醛基，E中含有碳碳双键，都能使酸性高锰酸钾溶液褪色，D正确。（3）N的一种结构简式，C与F按不同的比例，还可以生成另外两种物质X、Y，且相对分子量X＜N＜Y，则Y为三元酯，故Y的分子式C9H14O6；（4）反应③（A+D→M）的化学方程式C17H35COOH +CH3CH2OHC17H35COOCH2CH3 +H2O。
考点3．蛋白质的组成、性质及应用
【典例分析3】有关蛋白质的叙述正确的是( )
A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C．蛋白质分子能透过半透膜
D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色
【答案】B
【技能点拨】
1.蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
变化条件
某些浓的轻金属盐或铵盐
受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机化合物
变化实质
物理变化(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程
可逆
不可逆
2.一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2），脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合，氨基酸之间失水形成肽键（-NH-CO-），反过来在什么位置形成的化学键，肽键断键时就在什么地方重新打开，分别连接羟基和氢原子，形成羧基和氨基，类似于酯类水解。
【迁移训练】
1．构成下列结构片断蛋白质的氨基酸的种类和数目为（ ）

A．2种 B．3种 C．4种 D．5种
【答案】B

2．下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A．蛋白质是天然高分子化合物
B．在鸡蛋清中滴加浓HNO3会变黄
C．酶是一种生物催化剂，主要由C、H、O三种元素组成
D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
【答案】C
【解析】酶是一种蛋白质，主要有C、H、O、N四种元素组成。
3．化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( )
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
【答案】D
【解析】A项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。B项食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质。C项加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。D项医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。

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