资源简介

《减慢食物变质的速度》教学设计
【教学目标】
科学概念
食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。
微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。
破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。
用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。
过程与方法
通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。
运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。
情感态度价值观
养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。
【教学重点】
了解储存食物的各种方法。
【教学难点】
培养学生的观察能力，用学到的知识解决问题。
【教学准备】
为每组学生准备:新鲜的小鱼和腐败的小鱼(也可以是其他食品)，记录单，镊子、一次性橡胶或塑料手套。
教师准备:有关食物储存的图片资料。
【教学过程】
一、引入
上节课老师带来的面包，其实也就放了两三天，可是上面就发霉了，长了霉菌。那怎样能够使我的面包长时间保存而又不变质呢？联系前一课面包发霉的实验，想想有什么启发？
二、探究过程
1、观察变质的食物
（1）小组观察新鲜的肉干和干面条。
讨论：如何观察？
记录你对肉干和干面条观察到的信息
（2）小组观察腐败的肉干和发馊的潮面。
讨论：这条肉干已经腐败了，可能带有很多细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品？
指导学生观察方法。见书上资料。
1.不要用手直接接触腐败的物品。
2.观察完毕要用肥皂洗手。
3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
观察：记录下你所观察到的信息。
比较新鲜的肉干和腐败的肉干、干面条和发馊的面条，有哪些不同的地方？
（3）汇报交流
讨论：腐败的肉干、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？
（它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。）
从而得出，要有适当的环境，霉菌才能生长。
2、储存食物的各种方法
（1）那既然霉菌要在这样的环境下才能生长，我能怎么办呢？让我的面包不会这么快长霉菌。
讨论：请你说出你使用的方法，和为什么要用这样方法储存的原因。
交流：生说出使用的方法，并说运用这种方法储存食物的理由。
（2）阅读55页小资料。
出示图片和食品罐头等实物，说说为什么可以用这种方法能储存食物？
盐腌法，晒干法、冷冻法，密封包装法，真空包装法，高温或低温消毒法……
（3）你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？
破坏微生物的生长环境如高温，干燥等条件。
（4）讨论：你还能用什么方法来储存食物？
（5）小结： 各种储存方法都是在避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。
三、后续活动
课后收集一些食品包装袋或包装盒，思考为什么用这种方法来储存食物？
【板书设计】 6 减慢食物变质的速度
冷冻法
晒干法
盐腌法
储存食物的方法 密封包装法
真空包装法
高温或低温灭菌法
……
《减慢食物变质的速度》教学反思
在这节课上，主要是让学生从上节课的面包发霉了，知道霉菌在适宜的条件下，会生长和繁殖。那么现在很多时候我们的吃的，都是希望能延长保存的时间，这样可以怎么办呢？从而开始学生的探究。21世纪教育网版权所有
总体学生在探究的过程中，能自己稍稍总结，但是在整体上还缺乏一定的引导，以后的教学过程中得注意。

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