资源简介

解密30 酶的应用
高考考点
考查内容
三年高考探源
考查频率
果胶酶在果汁生产中的作用
1．掌握果胶酶在果汁生产中的作用；
2．探究加酶洗衣粉的洗涤效果；
3．理解固定化酶和固定化细胞的区别。
2017江苏卷·12
2017江苏卷·20
2016江苏卷·21
★★★★☆
探究加酶洗衣粉的洗涤效果
★★★★☆
固定化酶和固定化细胞
★★★★★
考点1 果胶酶在果汁生产中的作用
一、果胶与果胶酶的作用
1．果胶
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2．果胶酶
（1）组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（2）作用：果胶酶能够瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。
【通关秘籍】影响果汁产量的物质和处理方法
（1）影响果汁产量的物质：纤维素、果胶。
（2）榨取果汁过程中存在的问题：出汁率低，耗时长，果汁混浊，黏度高，易发生沉淀。
（3）处理方法——酶解法
组成
本质
作用
果胶酶
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶
蛋白质
催化果胶分解成为可溶性的半乳糖醛酸
纤维素酶
C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶.
蛋白质
维纤素葡萄糖苷、葡萄糖
二、酶的活性及其影响因素
1．酶的活性：酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
2．表示方法：酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。
3．酶促反应速度：酶促反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
4．影响酶促反应速率的因素：温度、pH、酶浓度、底物浓度和酶的抑制剂等。
三、探究影响果胶酶活性的因素（温度或pH）的实验
1．实验原则：单一变量原则、对照原则。要严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。
2．实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性成正比。
3．实验流程
【通关秘籍】实验注意事项
（1）在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中，每组进行同温（或同pH）处理，其目的是保证底物和酶在混合时的温度（或pH）相同，避免苹果泥与果胶酶混合时因二者温度（或pH）不同而影响混合物的温度（或pH），进而影响果胶酶的活性。
（2）在探究温度或pH对酶活性的影响时，需要设置对照实验，不同的温度之间或不同的pH之间可以作为对照，这种对照称为相互对照。除自变量（温度或pH）以外，各无关变量（如底物总量、酶量、反应时间等）必须一致。
（3）探究最适温度时，pH为不变量，而且最好是最适pH；探究最适pH时，温度为不变量，最好为最适温度。
（4）在探究不同pH对果胶酶活性影响时，可以用体积分数为0.1%的盐酸或NaOH溶液进行调节。
四、探究果胶酶的最适用量
1．实验流程
2．实验结果分析
如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酿的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。
【通关秘籍】
（1）这里所说的酶的最适用量是指在本实验特定温度、pH等条件下所测出的最适用量。如果无关变量改变，酶的最适用量也会随之改变。
（2）如果设定的酶的浓度梯度无法满足实验要求，即出现过高或过低现象，应及时调整。
调研1 如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是
A．在b点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关
B．当温度到达b点时，果胶酶的活性最高，酶的催化效率最高
C．a点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以升高
D．c点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，果胶酶的活性也可以升高
【答案】D
【解析】分析曲线图可知，在b点之前，果胶酶的活性与温度呈正相关，之后呈负相关，A正确；据曲线图可知，当温度达到b点时，果胶酶的活性最高，催化效率最高，此时的温度称为酶促反应的最适温度，B正确；a点时酶的活性很低，但空间结构没有被破坏，故随着温度的升高酶的活性可以上升，C正确；a点低温和c点高温时酶的活性都降低，但高温时酶的结构被破坏，因此随温度的降低，酶的活性不可以恢复，D错误。
调研2 某工厂新制了50 L苹果泥，准备生产果汁，但不知酶的最适用量，为了节约成本，进行了如下探究实验：取8支试管编号1~8，分别加入30 mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后过滤并记录果汁体积，实验数据如下表所示。下列分析错误的是
编号
1
2
3
4
5
6
7
8
果胶酶溶液体积（mL）
1
2
3
4
5
6
7
8
果汁体积（mL）
20.6
21.2
21.8
22.4
23
23.4
23.4
23.4
注解：果汁体积均不包含酶溶液体积
A．8支试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足
B．本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间
C．在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁
D．为得到更准确的最适用量，可以设置5~6 mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来探究
【答案】A
考点2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果
一、加酶洗衣粉中的酶制剂
1．常用酶制剂的种类及洗涤原理
种类
洗涤原理
洗涤实例
蛋白酶
可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸
血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢
脂肪酶
把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸
油渍、人体皮脂、口红等的污垢
淀粉酶
能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等
面条、巧克力、土豆泥等的污垢
纤维素酶
使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果
2．复合酶：实际上污渍的组成十分复杂，如果只用一种酶制剂，一般达不到彻底清除污渍的作用。这时，复合酶往往可以发挥其独特的“协同效应”。经实验测定，单独使用蛋白酶或淀粉酶，其洗涤效果远不如把每种酶用量减半后放在一起使用的效果。有此结果是因为淀粉酶分解了污渍表面的淀粉，使蛋白酶能更有效地分解蛋白质污渍。
二、探究加酶洗衣粉的洗涤效果
1．探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响
（1）材料器具：市售加酶洗衣粉（含有复合酶）、鸡血、白棉布、蒸馏水、烧杯、滴管、温度计、恒温水浴锅、玻璃棒、量筒、直尺、天平等。
（2）实验流程
①添加污物：取3块大小相同的白棉布，在每块白棉布上分别滴一滴鸡血，待血渍扩散停止时，记录血渍面积（cm2）。将3块白棉布分别放入3个烧杯中，依次标记为10 ℃、45 ℃、80 ℃，各注入50 mL蒸馏水，用玻璃棒搅动使白棉布湿透。
②控制温度：将3只烧杯分别放入10 ℃、45 ℃、80 ℃的恒温水浴锅中，使烧杯内水温与恒温水浴锅水温一致。
③加酶洗涤：称取1g加酶洗衣粉3份，分别放入上述3只烧杯中，用玻璃棒充分搅拌，继续保温10 min。
④记录结果：取出白棉布，观察并记录白棉布的洗涤效果。
加酶洗衣粉在不同温度下的洗涤效果
烧杯序号
温度
洗涤效果（血渍大小及颜色深浅）
1
10 ℃
洗涤前
洗涤后
2
45 ℃
3
80 ℃
2．探究比较蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉的洗涤效果市场上销售的加酶洗衣粉主要有蛋白酶洗衣粉和复合酶衣粉两类。请设计实验观察两类洗衣粉的洗涤效果。
3．探究加酶洗衣粉的使用量对洗涤效果的影响洗衣粉的使用量直接影响洗涤效果。选用同一种洗衣粉，并设置不同用量的实验组相互对照，探究洗衣粉的最佳使用量。
【通关秘籍】
洗涤过程中使用的酶通常在50 ℃左右时洗涤效果最好。pH为7.0~9.5之间去污效果较好，对于不同污渍要选择使用相对应的洗衣粉。
调研1 如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行研究的结果。下列有关叙述中，不正确的是
A．本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶
B．本研究的因变量可能是污渍残留量
C．两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1
D．温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
【答案】C
调研2 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题：
（1）由图推知，该实验的目的是___________________。50 ℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约是___________________%。
（2）下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的实验记录，请据表回答问题。
脸盆编号
洗涤物（等量）
洗涤温度
洗衣粉（等量）
水量
洗净所需时间
1
油污布
45 ℃
加酶
2 L
4 min
2
油污布
45 ℃
普通
2 L
7 min
3
油污布
5 ℃
加酶
2 L
9 min
4
油污布
5 ℃
普通
2 L
8 min
①该实验设计体现了___________________原则。
②若1号实验组洗净油污布所需时间接近7 min，最可能的原因是___________________。
（3）根据以上实验结果，请写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施：
_____________________________________________________。
【答案】（1）探究温度、碱性蛋白酶含量对去污力的影响 0.6
（2）①对照、单一变量 ②酶失活
（3）用温水浸泡；延长浸泡时间；增加洗衣粉的用量等（合理即可）
考点3 固定化酶和固定化细胞
一、固定化酶
1．概念：固定化酶是指通过物理或化学的方法，将水溶性的酶与不溶性的载体结合，使酶固定在载体上，并在一定的空间范围内进行反应的酶。
2．方法
名称
原理
图示
包埋法
将酶或微生物细胞均匀地包埋在细微网格中
化学交联法
利用共价键、离子键将酶分子或细胞相互连接起来
物理吸附法
通过物理吸附作用，把酶或细胞固定在载体表面
3．固定化酶的应用实例
使用固定化酶技术生产高果糖浆需要将葡萄糖异构酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装入一个反应柱内，如图，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应液却可以糖十以自由通过。在生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，这样葡萄糖就转化成果糖，然后从反应柱的下端流出。
二、固定化细胞
1．概念：固定化细胞是指固定在一定空间范围内的、能够进行生命活动并且可以反复使用的活细胞，又叫作固定化活细或固定化增殖细胞。
2．固定化酶与固定化细胞的比较
3．固定化酵母细胞的制备流程及发酵
（1）酵母细胞的活化：使酵母细胞从休眠状态重新恢复到正常的生活状态。
（2）配制物质的量浓度为0.05 mol/L的CaCl2溶液：称取0.83 g无水CaCl2溶于150 mL蒸馏水中。
（3）配制海藻酸钠溶液：称取0.7g海藻酸钠，放入50 mL小烧杯中，加入10 mL水，用酒精灯加热，边加热，边搅拌，直至完全溶化，用蒸馏水定容至10 mL。
（4）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合：混合之前，海藻酸钠溶液要冷却至室温，然后加入已活化的酵母细胞并充分搅拌，混合均匀后，再转移至注射器中。
（5）固定化酵母细胞：将注射器中的溶液滴在配制好的CaCl2溶液中，将形成的凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30 min左右。
（6）冲洗：将固定好的酵母细胞（凝胶珠）用蒸馏水冲洗2~3次。
（7）发酵：将150 mL质量分数为10%的葡萄糖溶液转移到200 mL的锥形瓶中，再加入固定好的酵母细胞，置于25 ℃下发酵24 h。
【通关秘籍】实验注意事项
（1）酵母细胞的活化；酵母细胞需要的活化时间一般为1 h，因此需要提前做好准备。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器。
（2）海藻酸钠溶液的浓度：海藻酸钠溶液的配制是制备固定化酵母细胞的关键，如果海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果其浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少，两种情况都会影响实验效果。
（3）配制海藻酸钠溶液的注意事项：海藻酸纳溶化时要用小火或间断加热，避免海藻酸钠发生焦糊；将溶化后的海藻酸钠溶液先冷却至室温，再与酵母细胞混合，避免高温的海藻酸钠溶液杀死酵母细胞；固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠溶液和酵母细胞的混合液用注射器以恒定的速度缓慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注射，以免影响凝胶珠的形成。CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。
（4）凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要重新尝试。
调研1 如图为某同学利用海藻酸钠固定化酵母细胞的实验结果，出现此结果的可能原因不包括
A．海藻酸钠浓度过高
B．酵母细胞已经死亡
C．注射器推进速度过快
D．注射器距离液面太近
【答案】B
调研2 某生物兴趣小组的同学制备固定化酵母细胞的过程如下：
①活化酵母细胞：称取定量干酵母与定量蒸馏水混合并搅拌，使酵母细胞活化；
②配制CaCl2溶液：将无水CaCl2溶解在定量蒸馏水中，配制成一定浓度的CaCl2溶液；
③配制海藻酸钠溶液：将定量的海藻酸钠直接溶解在定量的蒸馏水/无菌水中，配制成溶液；
④海藻酸钠溶液和酵母细胞混合：将活化的酵母细胞迅速加入到刚配制成的海藻酸钠溶液中，充分搅拌混合均匀；
⑤固定化酵母细胞：用注射器以恒定的速度缓慢地将海藻酸钠和酵母细胞混合液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察凝胶珠形成。
（1）请你改正其中两处错误的操作。
第一处：___________________；
第二处：___________________。
（2）刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30 min左右，目的是___________________。
（3）如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度_______________（填“过低”或“过高”）。
【答案】（1）③采用小火或间断加热方式使海藻酸钠完全溶化
④海藻酸钠溶液冷却至常温再加入酵母细胞
（2）让凝胶珠形成稳定的结构
（3）过低
【解析】（1）溶化海藻酸钠时应采用小火或间断加热的方式。完全溶化后待其冷却至常温再加入酵母细胞，否则会杀死酵母细胞。（2）刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30 min左右，目的是让凝胶珠形成稳定的结构。（3）凝胶珠颜色过浅，呈白色，说明海藻酸钠浓度过低。
1．下列有关果胶酶作用的叙述中，错误的是
A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
【答案】C
【解析】果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物（非乳糖醛酸），能被果胶酶分解成可溶性的半乳糖醛酸，故C项错误。
2．下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是
A．使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用
B．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染
C．使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果
D．加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成可溶于水的小分子物质
【答案】B
3．下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述中，正确的是
A．反应底物和产物的浓度对固定化酶的催化作用没有影响
B．刚溶化的海藻酸钠溶液应迅速与已活化的酵母菌混合以制备混合液
C．海藻酸钠凝胶珠用蒸馏水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌
D．固定化酶能反复使用，但固定化细胞不能
【答案】C
【解析】固定化酶的催化作用受反应底物和产物的浓度的影响，A项错误；将溶化后的海藻酸钠溶液冷却至室温后加入已活化的酵母细胞，充分搅拌混合均匀后移至注射器中，然后以恒定速度缓慢滴加至CaCl2中从而形成凝胶珠，之后再用无菌水冲洗2~3次，所以无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌，B错误，C正确；固定化酶和固定化细胞都能反复使用，D错误。
4．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是
A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小
B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
【答案】C
5．如图为四位同学选择不同温度范围进行的“探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”实验的结果，其中所选择的温度范围最合理的是
A．① B．② C．③ D．④
【答案】B
【解析】由图可知，①选择的温度范围过高，③、④选择的温度范围过低，都不能得到最适温度的范围。
6．关于固定化酵母细胞制备过程的叙述，正确的是
A．制备固定化酵母细胞过程中酵母细胞不需要活化
B．用小火或间断加热可防止海藻酸钠溶液焦糊
C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀
D．将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液迅速倒入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭圆形的凝胶珠形成
【答案】B
7．据所学知识回答下列问题。
（1）酵母菌R能分泌A、B两种酶，下图是某课题组关于这两种酶的实验结果：
①图中结果显示，在40℃至60℃范围内，热稳定性较好的酶是___________________。高温条 件下酶容易失活，其原因是____________________。
②由图可知，若要从酵母菌R种群中筛选出能产生热稳定性高的酶的菌株，应在___________的条件下培养。
（2）若用海藻酸钠固定酵母菌R，应将海藻酸钠溶液和酵母菌R混合后滴入CaCl2溶液中。下表表示在不同浓度海藻酸钠溶液条件下形成的凝胶珠状况：
海藻酸钠质量浓度（g/dL）
凝胶强度
凝胶气泡量
成球难度
凝胶珠形状
1．0
中
没有
较易
扁圆形
2．0
中
少量
易
圆球形
3．0
强
较多
稍难
有托尾
4．0
强
大量
难
难成球形
从表中可看出，应选用的海藻酸钠的浓度是___________________g/dL。利用固定化细胞技术的优点是___________________。
【答案】（1）①A酶 高温使酶的空间结构被破坏 ②大于或等于80℃
（2）2.0 可重复利用，且利于产物的纯化
【解析】（1）①由图可知，在40℃至60℃范围内，A酶的活性随温度变化改变较少，热稳定性好；高温可以破坏酶的空间结构，导致酶活性丧失；②在80℃条件下培养，可以保留耐高温的细菌，淘汰其他细菌。（2）海藻酸钠的浓度为2g/dL时凝胶珠容易成形，气泡较少，所以应选用该浓度的海藻酸钠溶液；固定化细胞技术的优点是可以反复利用，利于产物的纯化。
8．如图1所示探究性实验装置共6个，6个装置中分别加入饱和葡萄糖溶液及两粒凝胶珠，实验开始时，小液滴都在C点（刻度管足够长，瓶内氧气充足）。6个装置分别在0℃、15℃、25℃、35℃、45℃、55℃温度下进行实验，每隔2min记录一次各个装置中小液滴的位置，依结果可描绘出图2所示坐标曲线图。
（1）该实验的目的是___________________，自变量是___________________。
（2）实验中小液滴向__________移动，理由是__________，移动的距离表示___________________。
（3）如果在制备固定化醋酸菌的实验中，海藻酸钠的浓度过低，请在图2坐标系中画出实验开始10min后的曲线乙。
（4）工业生产中利用固定化细胞技术进行生产，从哪些方面做可以达到延长利用固定化细胞时间的目的?（至少答出两点）____________________________________________________。
【答案】（1）探究温度与固定化醋酸菌发酵速度之间的关系 温度
（2）左 锥形瓶中氧气量减少，从而使压强降低 有氧呼吸消耗的氧气量
（3）如图
（4）无菌操作，控制好温度和pH等
9．某化工厂生产的一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明。
成分：含碱性蛋白酶等。
用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉溶液内一段时间，使用温水效果更佳。
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。
某研究性学习小组为探究该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，设计了如下装置进行实验，并将结果用下列曲线图A、B表示。
请回答以下问题：
（1）由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适宜温度为___________________。
（2）在0℃和75℃时，酶的催化效率基本都为零，但当温度再度回到45℃时，后者酶的催化能力已不能恢复，这是因为_________________。
（3）在实验过程中可通过直接测定___________________（指标）来表示该洗衣粉中酶的催化效率。
（4）目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，某洗涤公司为降低生产成本研制出了一种能多次重复使用加酶洗衣粉的设备，他们将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，洗涤完衣物后，经过简单处理，这些酶还可以多次重复利用，利用这种方法制成的酶叫___________________。
【答案】（1）45℃
（2）高温条件下酶的结构已遭破坏（或酶的活性已丧失）
（3）胶片上蛋白膜存在时间的长短（或其他合理答案）
（4）固定化酶
10．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题。
（1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高___________________和____________________。
（2）某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
第一种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10．
第二种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
①请问哪一种操作更科学?_______ ____________。理由是___________________。
②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示___________________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是___________________。若实验所获得的最适pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
【答案】（1）出汁率 澄清度
（2）①第二种 第二种的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境（或第一种的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应）
②果汁体积 甲 如图所示
11．（2017江苏卷·12）固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是
A．在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白
B．化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小
C．温度、pH 和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性
D．酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分
【答案】C
【解析】透析法是利用膜的选择透过性去除混合物中的小分子物质，不能去除杂蛋白，A错误；物理吸附法比化学结合法对单宁酶活性影响更小，B错误；温度、pH和重金属离子都会影响酶活性，C正确；酶的专一性决定了单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分，D错误。
【考点定位】固定化酶，酶的特性。
【名师点睛】本题主要考查固定化酶的知识，要求学生理解固定化酶纯化的方法，明确温度、pH和重金属盐会影响酶的活性。
12．（2017江苏卷·20）下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是
A．活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状
B．配制CaCl2 溶液时，需要边小火加热边搅拌
C．将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2 溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出
D．海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状
【答案】A
【考点定位】固定化酵母细胞。
【名师点睛】本题主要考查酵母细胞的固定化，要求学生理解酵母细胞固定化的过程以及异常情况。
13．（2016江苏卷·21）为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是
A．纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似
B．在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶
C．在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅
D．纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素
【答案】BD
【考点定位】纤维素酶，固定化酶，影响酶活性的因素
【名师点睛】此题是对纤维素酶的考查，解答本题的关键在于结合图示理解仿旧的过程和纤维素酶的作用；同时正确分析固定化酶和固定化细胞、纤维素酶分解纤维素的机理，了解磷酸二酯键的存在部位。

展开更多......

收起↑