资源简介

中考频度：★★★★☆ 难易程度：★★★☆☆
一、食物中的营养
1．三大能源物质
营养成分
主要作用
食物
缺乏症状
糖类
①主要的供能物质
②构成组织细胞的成分
谷物、甘薯等
低血糖或者瘦弱
脂肪
①备用的能源物质
②细胞的成分
③供能
植物油和动物油
瘦弱等
蛋白质
①构成组织细胞的基本物质
②生长发育、组织更新的原料
③释放能量
豆类、瘦肉、蛋类等
营养不足、贫血等
2．无机物
（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。
（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
几种无机盐缺乏时的症状和食物。如下表所示：
成分
作用
缺乏症状
食物
钙
构成骨骼和牙齿的重要成分
佝偻病、骨质疏松症
蔬菜、奶类、豆类
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分
厌食、贫血、肌无力等
瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁
构成血红蛋白的重要原料
缺铁性贫血
动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘
甲状腺激素的重要组成成分
地方性甲状腺肿、幼儿呆小症
海产品、菠菜、芹菜等
锌
体内多种酶的组成成分
生长发育不良、味觉发生障碍
肉类、鱼、蛋等
3．维生素
维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
种类
作用
缺乏症状
食物
维生素A
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C
维持正常的新陈代谢，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降等
新鲜蔬菜、水果等
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
佝偻病、骨质疏松症等
鱼肝油、蛋黄、肝脏等
二、合理营养与食品安全
1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
3．食品安全
（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。
（2）不吃有毒的食品。
（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。
4．绿色食品
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志
考向一 食物中的供能物质
1．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是
A． B．
C． D．
【参考答案】B
2．我们吃的花生、米饭、鸡蛋中，能提供能量的物质是
A．水、无机盐和维生素
B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和维生素
D．脂肪、糖类和蛋白质
【答案】D
考向二 无机盐和维生素的作用
3．维生素和无机盐在人体内含量很少，但作用很大，若体内缺少维生素C和含铁的无机盐，可能会患
A．夜盲症、贫血
B．夜盲症、大脖子病
C．坏血病、贫血
D．干眼病、佝偻病
【参考答案】C
【试题解析】无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，就会引起相应的病症，如体内缺少维生素C会造成坏血病，缺铁会造成缺铁性贫血。21世纪教育
4．下列哪组疾病都是由于缺乏维生素引起的
A．佝偻病和侏儒症
B．地方性甲状腺肿和缺铁性贫血
C．坏血病和夜盲症
D．侏儒症和近视眼
【答案】C
【解析】佝偻病是体内缺少维生素D引起的，侏儒症是幼年时生长激素分泌过少引起的，与维生素无关；地方性甲状腺肿是由于体内长期缺碘引起甲状腺激素分泌不足引起的，缺铁会影响血红蛋白的合成进而引起缺铁性贫血，与维生素无关；坏血病是体内缺少维生素C引起的，夜盲症是缺乏维生素A引起的，C符合题意；侏儒症是幼年时生长激素分泌过少引起的，近视眼是由于长期用眼不当造成的，与维生素无关。故选C。
考向三 合理营养与食品安全
5．下列饮食习惯中最符合合理膳食基本要求的是
A．煎炸食物营养好，多吃点
B．少吃青菜和水果
C．经常下饭馆或去肯德基
D．食物多样，谷类为主
【参考答案】D
6．关于合理的膳食，不正确的说法是
A．早晨要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少
B．食物多样，饥饱适当，粗细结合
C．纤维素很难消化，所以要多食用精加工食物
D．全天热量分配早餐30%，中餐40%，晚餐30%为宜
【答案】C
【解析】合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食，均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔），A正确；合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的膳食，食物多样，饥饱得当，粗细结合，B正确；膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素，C错误；全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜，D正确。
1．要预防夜盲症，我们在日常饮食中应适量食用
A．水果和蔬菜
B．动物肝脏和胡萝卜
C．黄瓜和番茄
D．鸡、鱼、肉、蛋
2．下列各组物质，都能为细胞的生命活动提供能量的是
A．水、糖类
B．糖类、脂类
C．无机盐、维生素
D．二氧化碳、糖类
3．平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量的有
A．水、无机盐和维生素
B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和蛋白质
D．蛋白质、糖类和维生素
4．张明爱吃“洋快餐”，最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血的现象，给他的建议是
A．多吃青菜和水果
B．多吃炸鸡腿和多喝鸡汤
C．多吃鸡蛋和牛奶
D．适量运动和少食多餐
5．下列有关食物中营养物质的说法，错误的是
A．食物中主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等营养物质
B．不同食物中所含营养物质的种类和含量不同
C．食物中的营养物质是人体细胞所需营养物质的
D．食物中含有人体所必需的全部物质和能量
6．下列几组物质中，既是人体的组成物质，又是人体的供能物质的是
A．脂肪、蛋白质、糖类
B．脂肪、维生素、蛋白质
C．水、无机盐、维生素
D．无机盐、水、脂肪
7．处于生长发育阶段的青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，这是因为蛋白质
A．能加速血液循环
B．是人的生长和细胞更新的重要原料
C．能预防脚气病
D．是人体生命活动最主要的供能物质
8．《舌尖上的中国》介绍了我国各地的特色主食，如兰州拉面，宁波年糕，嘉兴粽子等，展示了我国多彩的饮食文化。这些主食中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是
A．水分 B．糖类
C．蛋白质 D．核酸
9．星期天，小明想向父母献一份孝心，请你给他一个友情提醒，哪个菜不能食用
A．肉炒木耳
B．凉拌黄瓜
C．西红柿炒鸡蛋
D．炒已经长芽的马铃薯
10．某家长为临近期中考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食使营养更合理，你建议补充的食物是
A．煎鸡蛋 B．稀饭
C．五香牛肉 D．炒青菜
11．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是
A．塔底的食物最重要
B．塔顶的食物最重要
C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量
D．膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量
12．下列做法与合理膳食和食品安全的要求不符合是
A．过保质期未霉变的食物可以食用
B．每天摄入的食物种类应多样化
C．青少年时期应补充足够的蛋白质
D．购买带有食品安全标志的食品
13．请回答下列人体营养的有关问题：
（1）已知糖类的热价为17.15千焦/克，蛋白质的为17.15千焦/克，脂肪的为38.91千焦/克。据统计。体重65千克的成年男子每天所需的能量约为10900千焦。如果一位体重65千克的成年男子每天从食物中摄取200克蛋白质、300克糖类和100克脂肪。那么这位成年男子的体重可能会发生的变化是___________________。
（2）人类的食物中，能给人体生命活动提供能量的物质是____________（填“有机物”或“无机物”）。
（3）2009年8月8日，台风莫拉克重创台湾，造成了严重的人员伤亡和财产损失。灾情较重地区与外界失去联系时间较长。那么被困群众最后靠消耗体内的_________________来维持生命。
（4）在一本航海日志上，一位水手长时间没有吃到新鲜的水果和蔬菜而患上了坏血病，是因为他体内缺乏__________________。
（5）《红楼梦》里贾宝玉说：“女儿是水做的。”水占人体体重的________________。
14．《健康报》报道上海生营养不良率达24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约40%的少女营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题：
（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有________等营养成分，这类食物以________为主。
（2）位于宝塔第二层的食物富含__________和纤维素。
（3）位于宝塔第三、四层的食物富含蛋白质，有的同不喜欢摄入这一类食物，为了验证蛋白质类食物对健康生长的重要作用，请你完善实验方案，并预测实验结果。
实验目的：验证蛋白质类食物对健康生长有重要作用。
实验步骤：
①取两只生长状况基本相同的健康幼年小白鼠，编号为A、B。分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录。
②每天定时定量给A鼠喂蛋白质含量极少的普通饲料，并加入适量蛋白质粉，给B鼠只饲喂等量______________，其他条件________（填“相同”或“不相同”）。
③一段时间后，同时分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。
实验结果和实验分析：
a．实验预期结果：A鼠体重和体长的增加量皆________（填“大于”或“小于”）B鼠。
b．本实验中B鼠起________作用。
实验结论：证明____________________对健康生长有重要作用。
1．【答案】B
2．【答案】B
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。水、无机盐、维生素不能提供能量。故选B。
3．【答案】C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质，糖类是最主要的供能物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，水和无机盐是简单的无机物，不能为人体提供能量，C正确。
4．【答案】A
【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，牙龈经常出血的人是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，可多吃，A正确。￥
5．【答案】D
6．【答案】A
【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。
7．【答案】B
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年处于长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
8．【答案】B
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，B正确。
9．【答案】D
【解析】马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象，因此，已经长芽的马铃薯不能食用，D符合题意。
10．【答案】D
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，该家长设计的这份晚餐食谱中，米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此添加炒青菜会使该食谱的营养更合理，D正确。
11．【答案】D
12．【答案】A
【解析】禁止食用过保质期的食物，否则容易引起食物中毒，A错误；每天摄入的食物种类应多样化，B正确；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处于身体发育的关键时期，因此青少年时期应该多吃些含蛋白质丰富的食物，C正确；购买带有食品安全标志的食品，D正确。
13．【答案】（1）体重增加
（2）有机物
（3）脂肪（或脂类物质）
（4）维生素C
（5）60%~70%
【解析】（1）该男子每天从食物中获得的能量是：200g×17.15千焦/克+300g×17.15千焦/克+100g×
38.91g=12466千焦，大于其每天进行生命活动所消耗的能量10900千焦，经过3个月后，他的体重超过65千克。（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中糖类、蛋白质、脂肪属于大分子有机物，能为人体的生命活动提供能量。（3）脂肪是人体备用的能源物质，被困群众最后靠消耗体内的脂肪来维持生命。（4）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。坏血病就是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C。（5）《红楼梦》里贾宝玉说：“女儿是水做的。”水占人体体重的60%~70%。
14．【答案】（1）淀粉 谷类
（2）维生素
（3）②普通饲料 相同 ③大于 对照 蛋白质类食物（或蛋白质）

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