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7-1-2 葡萄糖、蔗糖（二）
[教学目标]
1．知识目标
（1）掌握葡萄糖、果糖的结构和组成特征。
（2）理解葡萄糖分子结构中的官能团跟性质的联系。
（3）理解蔗糖、麦芽糖的组成，了解蔗糖、麦芽糖的性质差异。了解蔗糖、麦芽糖跟葡萄糖有结构等方面的差别。
（4）了解常见食品添加剂的化学成分。
2．能力和方法目标
通过葡萄糖的结构和性质的学习，提高根据有机物分子中官能团分析有机物性质的能力，学习根据官能团研究有机物性质的方法。理解有机物中不同官能团之间相互影响、相互制约的规律。
通过蔗糖、葡萄糖、麦芽糖之间关系的学习，提高分析比较、分类能力。
3．情感和价值观目标
通过食品添加剂的学习，提高食品安全意识，养成正确利用化学品的观念。
通过葡萄糖、蔗糖的学习，了解食品中的营养成分，养成科学的饮食观。
[重点与难点]
葡萄糖和蔗糖的性质。
[教学过程]
课堂练习：
1．现有下列物质各一瓶①硝酸铵②硫酸铵③氯化钾④油漆⑤珂王罗 酊⑥过磷酸钙⑦氯酸钾⑧氯化铝⑨白磷⑩硝化纤维，从化学性质来判断，其中属于易爆物或易燃物的是（ ）
A．①④⑦⑨⑩ B．①④⑤⑦⑨⑩
C．①②⑦⑨⑩ D．③④⑤⑥⑦⑧⑨
2．在100mL 0.1mol·L-1的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量为（ ）
A．0.53g B．1.08g C．1.53g D．1.8g
3．核糖[结构简式为：CH2OH（CHOH）3CHO]和脱氧核糖[结构简式为CH2OH（CHOH）2CH2CHO]是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是①氧化②还原③酯化④水解⑤加成⑥中和 （ ）
A．①②③⑤ B．①③④ C．③④⑤ D．④⑤⑥
4．蛋白质是生物的主要组成物质，有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。蛋白质是由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。根据木星及其某些卫星上有液氨形成的海洋，因此有人推测，如果木星上有生命活动的话，这些生物可能要从液氨的海洋中产生，因为那里的液氨相当于地球上的水。假如那里的生命分子也是以碳链为骨架的话，那么与地球上生物分子中的葡萄糖相当的化合物的结构简式为_____________；而地球上与木星上的化合物A（）相当的化合物的结构简式为___________。
5．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，稀H2SO4的作用是 。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是
。
（4）在（2）的产物中加入稀NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2，悬浊液中水浴加热,反应的化学方程式是 NaOH溶液的作用是 。
6．从甘蔗和甜菜中提纯的物质Q在催化剂作用下水解生成物质M和N。N为一种酮，M和N分子中碳原子相同，性质不同，可发生如下反应：
（1）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。
（2）生理过程：①_________，②_________，③_________，④_________。
（3）能量B、C、D的来源：B_________，C_________，D_________。
（4）若1molM分解成2molX，则X为_______________。
（5）M在氧化分解时一部分能量贮存在ATP中，这个过程称为_______________。
课堂练习答案：
1．B，2．C，3．A．
4．从液氨形成的海洋联想到地球上水组成的海洋，这样就可对H2O、NH3进行类比，得出羟基（-OH）跟氨基（-NH2）相当（都是从中性分子中去掉1个氢原子）、羰基（C=O）跟亚氨基（=NH）相当。
木星上与地球上的葡萄糖分子相当的化合物的结构简式如图（1）式所示，而地球上物质中与木星上的化合物A相当的化合物的结构简如图（2）或（3）所示：
5．（1）C12H22O11（蔗糖）12C+11H2O；（1分）
（2）C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；
（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4与Cu(OH)2反应了。
（4）H2SO4+2NaOH=Na2SO4+2H2O。
CH2CH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O；
中和H2SO4。
6．甘蔗和甜菜中可提取得了蔗糖，蔗糖水解后可生成葡萄糖和果糖。联系葡萄糖是一种醛糖，果糖是一种酮糖，可推出N是果糖，M是葡萄糖。再联系糖类物质的生理作用可分析得出其它问题的答案。
（1）C12H22O11蔗糖；C6H12O6葡萄糖；C6H12O6果糖。
（2）光合作用；化能合成作用；有氧呼吸；无氧呼吸。
（3）将氨氧化成亚硝酸和硝酸的过程中释放的能量；有氧呼吸彻底分解C6H12O6过程中释放的大量能量；无氧呼吸分解C6H12O6释放的能量。
（4）C3H6O3乳酸。
（5）能量的转移。
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- 1 -(共14张PPT)
第 一 节
三大能源物质
糖类
脂肪
蛋白质
六大营养素
糖类、油脂
蛋白质、维生素
无机盐、水
化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%）
蛋白质
脂肪
糖类 15~18
10~15
1~2 无机盐
水
其他 3~4
55~67
1
人体内主要物质含量
糖类
来源——绿色植物光合反应的产物
组成——由C、H、O元素组成
糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：
（1）通式并不能反映糖类的结构特点
（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。
分类——以水解状况进行分类：
单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖
二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
分类及相互转化
低聚糖
单糖
多糖
水解
缩合
水解
缩聚
水解
缩合
（2~10）
（ >10）
一、葡萄糖
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：
1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。求分子式。
2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇
3、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸
葡萄糖分子式－C6H12O6
说明分子中有双键，也说明是直链化合物
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
：CH2OH (CHOH )4CHO
一、葡萄糖
：CH2OH (CHOH )4CHO
1、物理性质：观察实物。
2、化学性质：
(1)醛基的性质：
演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。
CH2OH(CHOH)4CHO + H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
催化剂
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
一、葡萄糖
：CH2OH (CHOH )4CHO
1、物理性质：观察实物。
2、化学性质：
(1)醛基的性质：
(2)多羟基的反应：
①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色 的溶液 　　
　－可用于鉴别。
②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。
(3)人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
一、葡萄糖
：CH2OH (CHOH )4CHO
[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
3、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O 　　　　nC6H12O6
催化剂
●果糖简介：
分子式：C6H12O6
结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
●核糖简介：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖)
CH2OHCHOHCHOHCH2CHO (脱氧核糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
热水浴
20%蔗
糖溶液
银氨溶液
热水浴
无现象
蔗糖 +
稀硫酸
热水浴
NaOH
中和酸
银氨溶液
热水浴
产生
银镜
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
催化剂
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
葡萄糖 还原性糖
(有－CHO) 不能水解 单糖
蔗糖 非还原性糖
(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
催化剂
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
●蔗糖与葡萄糖的比较：
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗糖 C12H22O11
同分异构 非还原性糖
(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖
麦芽糖 还原性糖
(有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
(麦芽糖) (葡萄糖)
催化剂
类别 功能 品种
食品色素 调节食品色泽 胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味 花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味 糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味 味精……
防腐剂 阻抑细菌繁殖、防止食物腐败 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐……
抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中氧气的氧化 抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚……
营养强化剂 补充食物中缺少的营养物质 食盐加碘、粮食中加赖氨酸……
三、食品添加剂PAGE
7-1-1 葡萄糖、蔗糖（一）
[教学目标]
1．知识目标
（1）了解人类食物的主要化学成分，了解人类食物的主要来源。
（2）了解人类对糖类物质的认识过程，糖类物质的化学成分。
（3）了解单糖、二糖、多糖的概念，以及它们之间的相互转化关系。
（4）了解葡萄糖、果糖分子组成和结构特征。
2．能力和方法目标
通过“碳水化合物”“糖类”等名称了解人类对糖类物质的认识过程，从中了解人类认识化学物质过程中哪种由浅入深的认识历程。
通过对单糖、二糖、多糖之间的相互转化的学习，掌握糖类物质的相互转化方法，提高这类知识的应用能力。
3．情感和价值观目标
通过糖类物质概念和组成、结构和学习，培养学生探索身边化学物质、研究与人类生活密切相关的化学物质的兴趣。
通过糖类、碳水化合物的概念的学习比较，进行透过现象看本质等辩证唯物主义教育。
通过糖类的来源以及糖类物质跟人类生活的密切关系，提升学生学习化学、应用化学、研究化学的志趣。
[重点与难点]
葡萄糖的结构和组成。
[教学过程]
见ppt文件。
课堂练习：
1．糖类的概念是 （ ）
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物
B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质
D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是 （ ）
A．在糖类结构中最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少
C．分子中含有一个醛基 D．不能再水解生成更简单的糖
3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明 （ ）
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
4．为延长方便食品的保质期，防止受潮和氧化，在食品包装里往往放一个小包，小包里可以装入下列哪组物质 （ ）
A．CuSO4、C12H22O11 B．硅胶、FeSO4
C．C6H5OH、CaO D．NaCl、FeSO4
5．下列物质中不属于单糖的是 （ ）
6．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是 （ ）
A．食醋 B．面粉 C．菜油 D．海带
7．在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：
葡萄糖→……→
（A） （B） （C）
→……→
（D） （E）
请填空：
（1）过程①是 反应，过程②是 反应，过程③是 反应（填写反应类型的名称）。
（2）过程④的另一种生成物是
（填写化学式）。
（3）上述物质中
和
互为同分异构体（填写字母代号）。
课堂练习答案：
1D，2D，3C，4B，5AC。6A。
7．观察和比较题中给出的有关葡萄糖的代谢过程、各步反应的产物，可推出①~④的反应原理。比较A和B两种物质的结构，可得出反应①类似于醇类发生消去反应生成烯；比较B和C两种物质的结构，可得出反应②类似于烯烃跟水加成反应生成醇；比较C和D可得出，反应③类似于醇氧化生成酮；再比较D和E的组成，反应④中除了生成E产物外还有一种产物可能是二氧化碳。显然，上述物质A和C是同分异构体。
（1）消去、加成、氧化（或脱氢）。（2）CO2。（3）A、C。
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