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第7章 糖类 油脂 蛋白质
第一节 葡萄糖 蔗糖 张珍
一，教学目标：
1． 使学生了解糖类的组成和分类；
2． 使学生了解蔗糖，麦芽糖的性质及其用途；
3． 使学生掌握葡萄糖的结构，性质及用途；
4． 使学生了解食品添加剂与人体健康的一些知识；
5． 通过葡萄糖，蔗糖的性质，培养学生解决日常生活实际问题的能力；
6． 通过对食品添加剂的发展前景的展望，激发学生的求知欲和创造欲。
二，教材分析
在本节之前，教材编有一段章引言。编写这段引言的目的，一是让学生了解糖类，油脂，蛋白质与人类的密切关系，从而激发他们学习本章教材的积极性；二是让他们体会到将这三类组成，结构并不相似的物质编在一起学习的原因。
本章教材一开头就给出了糖类的概念，提出历史上曾把它叫做碳水化合物，并用通式Cn(H2O)m来表示。教材接着指出，随着科学的发展，人们认识到的通式Cn(H2O)m并不能真正反映糖类的结构，而且通式的应用范围也有限。
教材以主要篇幅讨论葡萄糖，蔗糖的性质和用途，安排了演示实验来证明葡萄糖的还原性和蔗糖能发生水解反应。
三，教学重点：葡萄糖，蔗糖的性质和用途
教学难点：葡萄糖性质
四，教学方法：复习，实验探究，讨论，分析，讲解
五，教学过程：
[引入]我们人类要维持正常的生命活动，必须要及时补充营养物质。大家知道人体所必须的六大营养物质是什么吗？
[讲解] 糖类 ，油脂，蛋白质，维生素，无机盐和水六大营养物质。而这六大营养物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？
[讲解] 糖类 ，油脂，蛋白质这三类物质都是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。这一章我们就来学习它们的性质。这节课，我们先来学习第七章的第一节葡萄糖 蔗糖。
[板书] 第一节 葡萄糖 蔗糖
[提问]一提到糖，大家都有一种感觉，就是甜。那么糖是不是一定是甜的？请大家阅读课本179页，思考：
1.糖类是否都有甜味？有甜味的是否一定是糖？
2.糖类是否都符合Cn(H2O)m？符合Cn(H2O)m是否一定是糖类？
3.糖类的特征是什么？
4.根据什么给糖类物质分类？可分为哪几类？
[板书]糖类：特征：绿色植物光合作用的产物
有C,H,O元素组成
多数符和Cn(H2O)m的通式
分类：单糖，二糖，多糖
[过渡]接下来我们学习最重要的单糖葡萄糖。
[板书]一，葡萄糖
[讲解]说起葡萄糖大家都不会陌生，葡萄糖在自然界分布很广，葡萄中和其它带甜味的水果中，蜂蜜中都含有葡萄糖。到底它是什么样一种物质呢？
（展示一瓶葡萄糖，并做葡萄糖溶于水的实验）
[板书]1，物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水。
2，分子结构：
[提问] 测定有机物的分子式和结构简式，应该从何处入手，分几步来完成？
[讲解] 1、确定元素组成；2、确定分子式；3、官能团的鉴别和结构式的确定
[提问] 它由哪几种元素组成？
1，
[讲解] 有C,H,O元素组成，因为它是糖类
[提问] 确定有机物的分子式，应分几步来完成？
[讲解] 1、测定的C、H、O质量分数
2、测定相对分子质量
3、计算分子式
19世纪，被誉为“糖化学之父”的费歇尔，在实验室中从葡萄汁里提取出一种白色晶体葡萄糖。 以下是他的实验数据：（1）测得其分子的相对分子质量为180；（2）其中含C 40% 、H 6.7% 、O 53.3%。请根据实验数据来确定葡萄糖的分子式。
[板书]
[提问] 分子式为C6H12O6的有机物，结合烃的衍生物知识，从理论上推测其分子中可能含有哪些官能团？
[讲解]可能有-COOH,-CHO,-OH,酯的结构
[提问] 根据你的理论推测，请设计实验方案，选择试剂，探究葡萄糖分子中可能有哪些官能团？
[提问]有没有可能有酯的结构？
[讲解]不可能，酯不溶于水
[提问]有没有可能有-CHO，如何验证？
[讲解]通过银镜反应。如何配制银氨溶液？
（请一位学生上来做实验，并产生银镜，证明有-CHO）
[提问]有几个-CHO？
[讲解]一个，从其不饱和度判断。
[提问] 有没有可能有-COOH？
[讲解]不可能，从其不饱和度判断。另外还有五个-OH。那么碳原子是怎么排列的呢？以下是费歇尔的实验：1、1mol该有机物与5mol乙酸酐[（CH3O）2]完全反应生成酯；2、该有机物与H2加成反应时，能被还原成直链的己六醇；说明这六个碳原子相互连成一条直线。
[板书]结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
[过渡] 葡萄糖是一种多羟基醛，它具有双重性。
[板书]3，化学性质：
（1） 醛基：还原性：银镜反应：
CH2CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→CH2(OH)-(CHOH)4-COONH4+2Ag ↓ +3NH3+H2O
（葡萄糖酸铵）
与新制Cu(OH)2：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→
CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
（学生做葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应，并由学生写化学方程式）
[板书]氧化性：与H2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+H2 →CH2OH(CHOH)4CH2OH
（2） 多羟基：①遇Cu(OH)2成绛蓝色
②催化氧化
③酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH→ CH2OOCCH3
(CHOOCH3)4 + 5H2O
CHO
（（五乙酸葡萄糖酯）
[讲解]其实人体血液中也含有葡萄糖，正常的话含质量分数0.1%，叫血糖。如果血液中葡萄糖含量太低的话就会患低血糖。低血糖病人到了医院，医生就会给病人注射葡萄糖溶液。这是利用了葡萄糖能不经过消化就直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出能量。我们把
葡萄糖在人体内的氧化叫生理氧化。
[板书]（3）生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
[讲解]如果人体尿中都含有葡萄糖的话，就得了糖尿病了。目前医院中有专用的糖尿病检测试纸，上面有Cu(OH)2。如果病人尿中都含有葡萄糖，就会有颜色变化，而且颜色深浅的不同，表示葡萄糖的含量多少的不同。
[板书]4，用途：医药工业，制镜，制糖果。
[小结]这节课我们主要学习了葡萄糖。先得出了葡萄糖的分子式，通过理论推测和实验探究得出了它的结构简式，再根据它的结构得出了它的化学性质具有双重性。这是我们学习化学常用的方法，希望大家掌握。
作业布置。
六，板书：
第一节 葡萄糖 蔗糖
糖类：特征：绿色植物光合作用的产物
有C,H,O元素组成
多数符和Cn(H2O)m的通式
分类：单糖，二糖，多糖
一，葡萄糖
1，物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水。
2， 分子结构：
分子式：C6H12O6
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
3，化学性质：
(1)醛基：还原性：银镜反应：
CH2CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→CH2(OH)-(CHOH)4-COONH4+2Ag ↓ +3NH3+H2O
（葡萄糖酸铵）
与新制Cu(OH)2：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→
CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
氧化性：与H2反应：CH2OH(CHOH)4CHO+H2 →CH2OH(CHOH)4CH2OH
(2)多羟基： ①遇Cu(OH)2成绛蓝色
②催化氧化
③酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH→ CH2OOCCH3
(CHOOCH3)4 + 5H2O
CHO
（（五乙酸葡萄糖酯）
（3）生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)
4，用途：医药工业，制镜，制糖果。

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