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第七章　糖类　油脂　蛋白质
第一节　葡萄糖、蔗糖（一）
[教学目标]
1．知识目标
（1）了解人类食物的主要化学成分，了解人类食物的主要来源。
（2）了解人类对糖类物质的认识过程，糖类物质的化学成分。
（3）了解单糖、二糖、多糖的概念，以及它们之间的相互转化关系。
（4）了解葡萄糖、果糖分子组成和结构特征。

2．能力和方法目标
通过“碳水化合物”“糖类”等名称了解人类对糖类物质的认识过程，从中了解人类认识化学物质过程中哪种由浅入深的认识历程。
通过对单糖、二糖、多糖之间的相互转化的学习，掌握糖类物质的相互转化方法，提高这类知识的应用能力。

3．情感和价值观目标
通过糖类物质概念和组成、结构和学习，培养学生探索身边化学物质、研究与人类生活密切相关的化学物质的兴趣。
通过糖类、碳水化合物的概念的学习比较，进行透过现象看本质等辩证唯物主义教育。
通过糖类的来源以及糖类物质跟人类生活的密切关系，提升学生学习化学、应用化学、研究化学的志趣。

[重点与难点]
葡萄糖的结构和组成。
[教学过程]

教师活动 学生活动 设计意图
[引言]（展示样品）这节课我们来测定这种白色固体有机物的分子结构。[板书]一、未知物[设问]测定有机物的分子结构，应该从何处入手？分哪几步来完成？ 讨 第一步：确定元素组成 论 第二步：确定分子式 出 第三步：鉴定官能团， 确定结构简式 使学生掌握测定未知有机物分子结构的基本思维方式，培养学生科学的研究方法。
[板书]1.确定元素组成[提问]组成有机物的元素可能有几种？[设问]经实验证明：此白色固体中不含N、S、P、X等元素。如何测定C、H、O元素是否存在？ 回答：有C、H、O、N、S、P、X等。 讨论出测定方法：（1）点燃：生成CO2和H2O---说明一定含C、H元素，O元素需进一步定量分析确定。（2）隔绝空气加热：①若生成C和H2---说明一定含C、H元素，而无O元素。②若生成C和H2O---说明一定含C、H、O元素。 培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究的严谨学风。
[指导实验]请用现有的仪器和试剂测定未知有机物是否含C、H、O元素。 [板书] 测定方法：（1）点燃（2）隔绝空气加热 ①生成黑色固体---碳 ②生成无色液体（使无水硫酸铜变蓝）---水 结论：含C、H、O元素。 实验：隔绝空气加热白色固体（未知物）（1）生成黑色固体----碳（2）生成无色液体（使无水硫酸铜变蓝）----水 结论：此白色固体（未知物）含C、H、O元素。
[设问]如何确定未知有机物的分子式？ [板书]2.确定分子式 测定方法：（1）测定C、H、O元素的质量分数（2）测定分子量（3）计算分子式[投影]实验测得：该有机物分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求该有机物的分子式。[板书]结论：分子式为C6H12O6。 讨论出：（1）测定C、H、O元素的质量分数（2）测定分子量（3）计算分子式 计算得出：分子式为C6H12O6。 培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究的严谨学风。
[板书]3.确定结构简式
[设问]分子式为C6H12O6，由C、H、O三种元素组成的有机物可能存在的官能团有哪几种？如何一一鉴别？ [板书][指导实验]请用现有的仪器和试剂检验白色固体未知物中是否含有一种—CHO。 [设问]未知有机物中加入新制Cu(OH)2悬浊液为什么会呈现深蓝色溶液？ 讨论出可能含：（1）---OH鉴别方法：①发生酯化反应；②与NaOH 、Na2CO3 不反应，与Na反应出H2。（2）---CHO鉴别方法：①与银氨溶液水浴加热反应出银镜；②与新制Cu(OH)2加热出砖红色沉淀。（3）---COOH（可溶性） 鉴别方法：①与Na2CO3反应出CO2，②与指示剂反应；③与Cu(OH)2反应使蓝色沉淀溶解成蓝色溶液。 实验：白色固体溶于水加新制Cu(OH)2悬浊液，呈深蓝色溶液，加热呈砖红色沉淀。 结论：白色固体未知物中含有一定-----CHO。 培养学生逻辑推理、分析探讨、知识迁移能力及实验研究和严谨学风。
[演示] 现象：无明显变化 深蓝色溶液 深蓝色溶液[讲述]请根据上述实验，分析说明未知有机物的分子结构。 [讲述]请根据以下数据推断未知物分子结构。[投影]实验测得：1． 1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯。2． 该未知物与H2加成反应时，被还原成直链的已六醇。3． 该未知物被新制Cu(OH)2氧化成含—COOH的物质。 [板书]未知物的一个分子中含一个—CHO，5个—OH。结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH–CHOH-CHOH-CHO[设问]具有此结构简式的是什么物质呢？[指导阅读]打开课本第88页，看书证明推断正确。 判断出：1个未知有机物的分子结构中有多个—OH。 讨论推断：因为分子式为C6H12O6，1mol分子中含6mol C原子，5mol--OH。5mol--OH分别连在5mol C原子上（因为一个C原子上连两个或两上以上—OH不稳定）。1mol--CHO含1mol C原子，所以不可能再含---COOH和—CO--。又知碳链为直链，故推出：结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH –CHOH-CHOH-CHO 回答：葡萄糖（生物课上学过）阅读。
[板书]二、葡萄糖（把课本开始方框中的未知物改成葡萄糖）
[讲述]请学生小结测定葡萄糖分子结构的步骤和方法。 小结：步骤：1．确定元素组成可能含C、H、O、N、P、S、X等元素。测定方法：点燃隔绝空气加热只生成C+H2O结论：含C、H、O元素。2．确定分子式 测定：CHO元素质量分数；分子量；计算分子式。 结论：分子式CHO。3．确定结构简式。可能含的官能团： 结论：根据化学反应的定量关系推断一个分子中含一个—CHO，5个—OH，且分子结构为直链。 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH –CHOH-CHOH-CHO 培养学生归纳总结的能力。
[小结]今天这节课我们把葡萄糖作为未知有机物，利用物质结构和性质的辨证关系，由定性实验和定量的数据推断出它的分子结构进而掌握它的性质。通过这节课，我们进一步认识了物质结构和性质的辨证关系。在今后的化学学习中，我们将继续贯彻这一观点。
[课堂练习]根据葡萄糖分子结构说明葡萄糖应具有的化学性质，并写出有关的化学方程式。 回答：1．有—CHO（1）还原成—CH2OH（2）氧化成—COOH2．有—OH（3）能与羧酸发生酯化反应写出化学方程式：1．CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH2.CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-→CH2OH(CHOH)4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→ CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O↓+2H2O2．CH2OH(CHOH)4CHO+ 5(CH3CO)2O→ CHO | (HCOOCCH3)4+5CH3COOH | H2COOCCH3 由性质推测结构，再由结构说明性质，使学生进一步认识物质结构和性质的辨证关系。
[作业]1.阅读课本第三章第一节单糖。 2．课本第90-99页1-4题。 复习巩固课上所学知识
[随堂检测]1．在一定条件下既能发生氧化反应，又能发生还原反应的有机物可能是（ ）（A）乙醇（B）乙酸乙醇（C）乙酸（D）葡萄糖2．下列对葡萄糖性质的叙述中错误的是（ ）（A）葡萄糖具有醇羟基，能和酸起酯化反应（B）葡萄糖能使溴水褪色（C）葡萄糖能被硝酸氧化（D）葡萄糖能水解生成乙醇3．已知葡萄糖的分子量180，其中C、H、O三种元素的质量比为6：1：8，则葡萄糖的分子式是 。经实验测知，葡萄糖的分子结构中有有一醛基和五个羟基，且为直链，则葡萄糖的结构简式可表示为 。4．某种单糖是细胞核的重要组成部分，其分子量是乙烷的五倍。已知它的分子组成符合通式Cn(H2O)m，其中m=n，它的分子结构和葡萄糖相似，这种单糖的分子式为 ，结构简式为 。 考查葡萄糖的化学性质和分子结构及利用有关数据计算分子式，推断结构简式的能力。
附：随堂检测答案1.(D) 2.(D) 3.C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 4.C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO
课堂练习：
1．糖类的概念是（ ）
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物
B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质
D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A．在糖类结构中最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少
C．分子中含有一个醛基 D．不能再水解生成更简单的糖
3．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ）
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
4．为延长方便食品的保质期，防止受潮和氧化，在食品包装里往往放一个小包，小包里可以装入下列哪组物质（ ）
A．CuSO4、C12H22O11 B．硅胶、FeSO4
C．C6H5OH、CaO D．NaCl、FeSO4
5．下列物质中不属于单糖的是（ ）
6．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（ ）。
（A）食醋 （B）面粉 （C）菜油 （D）海带

7．在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：
葡萄糖→……→
（A） （B） （C）
→……→
（D） （E）
请填空：
（1）过程①是 反应，过程②是 反应，过程③是 反应（填写反应类型的名称）。
（2）过程④的另一种生成物是 （填写化学式）。
（3）上述物质中 和 互为同分异构体（填写字母代号）。


课堂练习答案：
1D，2D，3C，4B，5AC。6A。
7．观察和比较题中给出的有关葡萄糖的代谢过程、各步反应的产物，可推出①~④的反应原理。比较A和B两种物质的结构，可得出反应①类似于醇类发生消去反应生成烯；比较B和C两种物质的结构，可得出反应②类似于烯烃跟水加成反应生成醇；比较C和D可得出，反应③类似于醇氧化生成酮；再比较D和E的组成，反应④中除了生成E产物外还有一种产物可能是二氧化碳。显然，上述物质A和C是同分异构体。
（1）消去、加成、氧化（或脱氢）。（2）CO2。（3）A、C。


第二节　淀粉　纤维素
教学目标
知识目标：初步掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质。
能力培养：培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。
科学思想：通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。
科学品质：通过硝酸纤维素的发现史，说明科学洞察力对科学研究具有重要作用。
科学方法：通过对多糖的描述和纤维素与硝酸的酯化反应分析，使学生进一步掌握类比方法。
重点、难点 淀粉的水解、纤维素的水和酯化，提高学生思维的严密性。
教学过程设计
教师活动 学生活动 设计意图
[展示]淀粉、棉花、硝酸纤维、胶片、人造棉等。[引入]表面看上述物质毫不相干，其实不然，要弄清它们之间的关系，就要学好本节内容。[板书]第三节 多糖 观察、思考。 以悬念激发学生好奇心，引起注意。
[提问]根据二糖的学习，怎样给多糖下定义。 [讲述]淀粉、纤维素是两种最重要的多糖，组成均可用表示，由于值均很大，所以分子量很大，通常叫做高分子化合不知物。下面分别讨论这两种物质。 [提问]对淀粉有哪些认识？你所表达的内容反映出淀粉的什么性质？用途？ 思考回答： 水解后可生成多个分子单糖的糖类叫多糖。 思考记忆。 思考回答： 1．叶绿素在光合作用下将CO2和H2O合成淀粉； 2．淀粉作食物； 3．淀粉遇磺显示蓝色； 4．不溶于冷水，在热水中成糊状；…… 根据二糖概念迁移出多糖概念，提高类比能力。 明确学习内容。 调动学习积极性促进化学学习与日常生活建立密切联系。唤起热爱科学的信念。
[讲解]淀粉遇碘显蓝色是一个特征反应，它们互相检验。[提问]根据生物课所学，人在食用淀粉类食品后，淀粉是如何被消化吸收的。 [讲解]淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，糖尿病患的食物中就应少含淀粉。正常人的膳食中淀粉类食品的摄入量也应保持一不定期量。过多过少都不利健康。 [提问]淀粉除在淀粉酶的作用下可水解外，在酸的作用下也可水解。请你设计一个实物，证实淀粉的水解需要催化剂，水解的产物是葡萄糖。 [演示]课本第94页实验3-3加热后，将第一个试管里溶液倒出少许到第四个试管后，再加碱溶液中和，其余同课本。 第四支试管直接做银镜反应实验，结果无银镜生成。[提问]为何第四个试管内现象不同于第一个试管？说明什么问题？ [板书]1．淀 粉为非还原糖。2．（C6H12O5）N+HO nC6H12O6 葡萄糖 思考回答： 淀粉在唾液内淀粉酶作用下一部分转化为葡萄糖，在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续水解为葡萄糖，葡萄糖经肠壁吸收，进入血液，供各处组织营养需要。 倾听。 讨论回答：1．先用碘水检验淀粉的存在；2．淀粉溶液和加酸的淀粉溶液分别加热。3．分别检验水解产物。能发生银镜反应的证明水解产物有还原性糖，不能发生银镜反应的，用碘水检验仍显蓝色，证明没有水解或虽有水解但水解不彻底，且无还原性糖生成。 观察、思考。 思考讨论回答： 第一个试管是淀粉水解后回碱液中和再做银镜实验，结果反应发生，而第四个试管淀粉水解后未加碱液中和，酸性条件不发生银镜反应。 记录、记忆。 强化学科间的相互渗透，激发学生全面发展，全面提高素质。 丰富学生护理常识，渗透学生养成生之道，形成正确健康观。 培养和提高设计实验方案的能力，并且强化形成严密的思维。 培养细致观察能力，深化条件对反应影响的认识。 明确要点。
[引言]粉可以食用，棉花也可以食用吗？棉花的主要成分是纤维素，这两团外观相同的物质（指棉花和纤维素硝酸酯）都是棉花吗？人造棉与棉花成分相同吗？ [讲解]为什么样食用草动物可以消化纤维素呢，原来是在这些动物肠道中有许多纤维素细菌和原生动物，它们能分泌出纤维素酶， 这些酶可将纤维素分解成纤维二糖，再由纤维二糖酶将其分解为葡萄糖。 [演示]课本第96页实验3-4（水解一步与实验3-3时同做，此时只做水解物检验实验） [提问]实验3-4说明什么问题？ [板书]纤维素1．纤维素为非还原糖。 2．（C6H10O5）+nH2O nC6H12O6 葡萄糖 倾听、思考、做学习新知识的心理准备。 回答第一个问题。 食草性动物可以食用棉花，因为棉花主要是纤维素。这类动物可以消化纤维素。 倾听、思考。 观察、思考。 思考、回答： 说明纤维素在酸性条件下可水解为葡萄糖。 转移注意力，形成新的兴奋点。 脑筋急转弯式的问题可以活跃课堂气氛。 扩展知识面，提高素质。 用不同方法检验还原产物，提高学生灵活运用知识的能力。 明确要点。
[设问]表面看纤维素与淀粉的水解方程式相同，若不标注文字是否可以呢？ [讲解]淀粉、纤维素虽然都是由许多个单糖单元组成，但n值并不一样，且微观结构上也有不同的地方，故两个方程式中需用文字辅助标记。 [演示]分别点燃硝酸纤维和棉花。（棉花放在石棉网上点燃，硝酸纤维放在手上点燃）[讲述]纤维素硝酸酯的发史（舍拜恩1845年首次制得） 舍拜恩烘烤擦试过酸的围裙，围裙烤干后迅速燃烧，受此启发，经实验研究，最终制得硝酸纤维。 [演示]课本第96页实验3-5（点燃用硝酸纤维课前准备好）[提问]根据纤维素中的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基的结构特点，以及酯 化反应概念，试写出纤维素与硝酸发生酯化反应的化学议程式。（给出纤维素的表达式[（C6H4O\-2）（OH3] n） [板书]3.纤维素用途（1）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）（化学方程式见右） 思考。 倾听、思考、记忆。 倾听、领悟。 思考、书写： 点明不同之处利于学生及时掌握。 用实验激疑，引出新的内容，形成新的兴奋点。 科学探索需要洞察力。以史激励学生，促使学生形成良好的科学品质。 深化官能团是影响物质性质的因素的认识，强化由旧知识可类比出新知识的思维方法。
[讲述]纤维素可形成其它酯类，如醋酸纤维，它可做电影胶片。此外纤维素经一定方法处理，可制得粘胶纤维，经纺织后制得人造绵。再有就是造纸，造纸是中国古代四大发明之一。[板书]（2）纤维素乙酸酯（醋酸纤维） （3）粘胶纤维 （4）造纸
[讲述]根据以上学习，我们知道了淀粉，棉花、醋酸纤维、电影胶片及人造棉之间的关系。对它们的了解只是初步的，若深入了解，需要进一步学习。 倾听。 及时小结，形成正确的认识。
[作业]课本第98-99页第1、2、4题。
[投影]随堂检测1．淀粉和纤维素是否为同分异构体？为什么？2．淀粉和纤维素是纯净物还是混合物？为什么？3．下列物质中属于天然高分子化合物的是 。①淀粉 ②纤维素 ③酚醛树脂 ④硬脂酸 ⑤聚乙烯 ⑥天然橡胶 ⑦葡萄糖 ⑧ 纤维素硝酸酯 4．3.24g蔗糖和3.24g淀粉的混合物完全水解后共生成mg葡萄糖和ng果糖，则m和的比值为（ ） （A）3∶1（B）1∶3（C）5∶2（D）4∶1 淀粉、纤维素的组成，灵活运用物质的量解决计算问题。
附：随堂检测答案
1． 1．淀粉和纤维素不是同分异构体。因为葡萄糖单元数不同，即n 值不同。
1． 2．淀粉和纤维素均是混合物。因为它们是各种聚合程度不同的物质组成的，即各种物质中每个分子的 n
值不同。
3.①、②、③ 4. （A）

课堂练习：
1．现有下列物质各一瓶①硝酸铵②硫酸铵③氯化钾④油漆⑤珂王罗 酊⑥过磷酸钙⑦氯酸钾⑧氯化铝⑨白磷⑩硝化纤维，从化学性质来判断，其中属于易爆物或易燃物的是（ ）
A．①④⑦⑨⑩ B．①④⑤⑦⑨⑩ C．①②⑦⑨⑩ D．③④⑤⑥⑦⑧⑨
2．在100mL 0.1mol·L-1的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量为（ ）
A．0.53g B．1.08g C．1.53g D．1.8g
3．核糖[结构简式为：CH2OH（CHOH）3CHO]和脱氧核糖[结构简式为CH2OH（CHOH）2CH2CHO]是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是①氧化②还原③酯化④水解⑤加成⑥中和（ ）
A．①②③⑤ B．①③④ C．③④⑤ D．④⑤⑥
4．蛋白质是生物的主要组成物质，有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。蛋白质是由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。根据木星及其某些卫星上有液氨形成的海洋，因此有人推测，如果木星上有生命活动的话，这些生物可能要从液氨的海洋中产生，因为那里的液氨相当于地球上的水。假如那里的生命分子也是以碳链为骨架的话，那么与地球上生物分子中的葡萄糖相当的化合物的结构简式为_____________；而地球上与木星上的化合物A（）相当的化合物的结构简式为___________。
5．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，稀H2SO4的作用是 。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。
（4）在（2）的产物中加入稀NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2，悬浊液中水浴加热,反应的化学方程式是 NaOH溶液的作用是 。
6．从甘蔗和甜菜中提纯的物质Q在催化剂作用下水解生成物质M和N。N为一种酮，M和N分子中碳原子相同，性质不同，可发生如下反应：
（1）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。
（2）生理过程：①_________，②_________，③_________，④_________。
（3）能量B、C、D的来源：B_________，C_________，D_________。
（4）若1molM分解成2molX，则X为_______________。
（5）M在氧化分解时一部分能量贮存在ATP中，这个过程称为_______________。

课堂练习答案：
1．B，2．C，3．A．
4．从液氨形成的海洋联想到地球上水组成的海洋，这样就可对H2O、NH3进行类比，得出羟基（-OH）跟氨基（-NH2）相当（都是从中性分子中去掉1个氢原子）、羰基（C=O）跟亚氨基（=NH）相当。
木星上与地球上的葡萄糖分子相当的化合物的结构简式如图（1）式所示，而地球上物质中与木星上的化合物A相当的化合物的结构简如图（2）或（3）所示：
5．（1）C12H22O11（蔗糖）12C+11H2O；（1分）
（2）C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；
（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4与Cu(OH)2反应了。
（4）H2SO4+2NaOH=Na2SO4+2H2O。
CH2CH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O；
中和H2SO4。
6．甘蔗和甜菜中可提取得了蔗糖，蔗糖水解后可生成葡萄糖和果糖。联系葡萄糖是一种醛糖，果糖是一种酮糖，可推出N是果糖，M是葡萄糖。再联系糖类物质的生理作用可分析得出其它问题的答案。
（1）C12H22O11蔗糖；C6H12O6葡萄糖；C6H12O6果糖。
（2）光合作用；化能合成作用；有氧呼吸；无氧呼吸。
（3）将氨氧化成亚硝酸和硝酸的过程中释放的能量；有氧呼吸彻底分解C6H12O6过程中释放的大量能量；无氧呼吸分解C6H12O6释放的能量。
（4）C3H6O3乳酸。
（5）能量的转移。

课堂练习
11．下列物质的主要成分，属于纤维素的是（ ）
A．硝酸纤维 B．醋酸纤维 C．过滤纸 D．玻璃纸
12．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）
A．甲酸甲酯 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．麦芽糖
13．下列有机物的制取过程中，发生了酯化反应的是 （ ）
A．由淀粉制取葡萄糖 B．由纤维素制取人造丝
C．由纤维素制取胶棉 D．由纤维素制取醋酸纤维
14．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是 （ ）
①取小团棉花或几小片滤纸 ②小火微热，使成亮棕色溶液 ③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 ⑤加热煮沸
A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④
5．A、B、C、D都是只含有碳、氢、氧的有机化合物，在常温下，A为气体，B、C为液体，D为白色晶体。A、B均具有强剌激性气味，C具有芳香气味，D有甜味，它们具有相同的最简式。将它们分别在足量的氧气中充分燃烧，当恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧后所产生的气体物质的量相等。回答下列问题：
（1）上述有机物的最简式是________________________________。
（2）A的结构简式是_________________；B的结构简式是_________________；
（3）C的结构简式是_____________；D的结构简式是____________或___________。
6．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__________________。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于_________________________________。
（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。
（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其他发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？
课堂练习答案：
1．C、D．2．A、D．3．C、D．4．B。
5．在常温下气态的含氧衍生物只有甲醛条符合题意。（1）CH2O。（2）A为HCHO；B为CH3COOH；C为HCOOCH3；D为CH2OH(CHOH)4 CHO或CH2OH(CHOH)3 COCH2OH。（提示：推断有机物时，要注意根据一些特征判断有机物的存在。如氢的质量分数最大的有机物是CH4；常温下呈气态的有机含氧衍生物是HCHO；具有果香味的液体可能是酯类等等）。
6．（1）既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸。（2）出芽生殖。（3）酵母菌自身的生长和繁殖。
（4）C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖）
C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2
（5）500t×8.00%×98.5%××=662（t）



第三节 油脂（一）
[教学目标]
1．知识目标
（1）了解油脂的组成和分子结构、了解油脂的重要作用．
（2）了解人类生活中常用油脂的主要来源。
（3）理解油脂的氢化、水解等重要性质。
（4）了解油脂的结构和物质性质、化学性质之间的联系。
2．能力和方法目标
通过油脂中官能团种类跟油脂化学性质的关系的学习，提升对有机物性质中“官能团决定性质”规律的认识，提高根据官能团分析有机物性质的能力。
通过油脂中烃基有饱和程度对油脂的状态的联系，提高从不同角度理解有机物物理性质的能力。
3．情感和价值观目标
（1）油脂是一种生活中常见的物质，跟人类生活有着紧密的联系，所以通过油脂的学习可以进一步提高用化学视角观察和分析生活问题的能力，形成的科学的生活观念．
（2）通过油脂的氢化、脂肪的皂化等学习，了解化学对改善人类生活的重要作用．

[重点与难点]

油脂的化学性质。

[教学过程]
第一课时　酯
教师活动 学生活动 设计意图
[复习提问]1． 1． 什么是酯化反应？写出乙酸、甲酸分别和乙醇的酯化反应化学方程式。此反应中浓H2SO4的作用是什么？ 2．写出一元羧和一元醇发生酯化反应的化学方程式（以通式表示羧酸和醇）？ 3．酯化反应的过程中，羧酯和醇脱水的规律是怎样的？ 思考、回答并找两名同学到黑板上板书。 1．CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOC2H5+H2O2． 2． HCOOH+HOCH2H3 HCOOC2H5+H2ORCOOH+HORˊ RCOORˊ+H2O3．羧酸脱羟基、醇脱氢原子。 回忆旧知识酯化反应，为接受新知识酯的水解反应奠定基础。
对学生的回答进行评价。[板书]一、酯的概念、命名和通式 1．酯的概念：酸跟醇起反应脱水后生成一类化合物。 根据前3个化学方程式给酯下定义，学生之间互相补充，最后教师小结。 培养学生总结归纳思维能力，由个别上升到一般的认识。
[讲解]酸既可以是有机酯，也可以是无机酸，请写出硝酸和乙醇反应的化学方程式。 HO—NO2+CH3CH2OH→NO2—O—CH2CH3+H2O 引起学习兴趣，变被动学习为主动学习。
[小结]为了美观、清晰，醇与无机酸反应把醇写在前面。 CH3CH2OH+HO—NO2→ CH3CH2—O—NO2+H 2O 自己矫正硝酸乙酯的分子式，醇上的氧原子应与成酸元素的原子相连。 CH3CH2—O—NO2
[设疑]乙酸与氢溴酸加热能否生成酯？讨论无机酸生成酯的条件是什么？ 有机酸[板书] 成酯酸— 无机含氧酸 CH3CH2OH+HBr CH3CH2Br+H2O 思考讨论：归纳出无机酸生成酯需要含氧酸。 引起思考，产生求知欲，对酯的概念认识进一步升华。
[投影]说出下列化合物的名称：（1） （1） CH3COOH2CH3（2） （2） HCOOCH2CH3（3） （3） CH3CH2O—NO2[板书]2.酯的命名 “某酸某酯” （1）乙酸乙酯 （2）甲酸乙酯 （3）硝酸乙酯 2．讨论酯的命名：根据酸和醇的名称来命名。 进一步“升华，由个别认识到一般认识。
[投影]课堂练习1． 1． 写出下列酯的名称：（1）HCOOCH3（2）CH3CH2CH2O—NO2 CH3COOCH2 （3） ∣ CH3COOCH2 做课堂练习：互相矫正得答案。 （1）甲酸甲酯 （2）硝酸丙酯 （3）二乙酸乙酯 及时巩固、提高。
[板书]3.酯的通式（饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯） O ‖ （1）一般通式：R—C—O—Rˊ （2）结构通式： O ‖ CNH2NO2m+1—C—O—CmH2m+1 (3)组成通式：CnH2nO2[设疑]与哪些化合物互为分异构体？ （1）由结构通式归纳出组成通式为： O ‖CNH2NO2m+1—C—O—CmH2m+1→Cn+m+1+H2N+2M+2O2 可表示为：CnH2nO2 (2)思考并回答：与饱和一元羧酯互为同分异构体。 对饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯有全面认识，并培养学生分析归纳能力。
[板书]二、酯的结构、性质及用途1． 1． 酯的物理性质[点拨]让学生结合制备乙酸乙酯实验，阅读课本第154页物理性质部分，并回答酯的①气味；②密度；③溶解性。 阅读、总结并回答： ①低给酯是具有芳香气味的液体。②密度比水小。③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。 培养学生自学及归纳能力。
[板书]2.酯的结构 O ‖ R—C—O—Rˊ[设疑]根据酯化反应是可逆反应，酯在发生化学反应时，哪个键容易断裂？ 思考并回答： 碳氧单键易断裂。 渗透结构决定性质的基本化学思想。
[过渡]断键后是否生成酸和醇呢？这需要通过实验来验证。[设疑]（1）怎样设计酯水解的实验？ （2）酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？[评价]对学生的设计方案进行评价，并指导学生按以下方案进行实验。 指导（1）酯的水解反应在酸性条件好，还是碱性条件好？（碱性） （2）酯化反应H2SO4和NaOH哪种作催化剂好？（浓H2SO4） （3）酯为什么在中性条件下难水解，而在酸、碱性条件下易水解？ 思考、猜想。 根据（1）、（2）两个问题，讨论酯水解实验的设计方案。 分组实验 闻气味的顺序及现象： Ⅳ中几乎无气味Ⅲ中稍有气味Ⅱ中仍有气味Ⅰ中仍有气味推进出Ⅰ、Ⅱ中乙酸乙酯没有反应；Ⅲ、Ⅳ中乙酸乙酯发生了反应。 酯在酯性或碱性条件下水解，中性条件下难水解。思考后回答并互相补充：（1）碱性条件好，碱作催化剂，它与生成的酸反应减少生成物的量，使可逆反应向右进行的程大。 （2）H2SO4作催化剂好，浓H2SO4不仅起催化剂作用，还兼起脱水剂作用，使可逆反应向右进行。 （3）有机分子间的反应进行较慢，许多有机反应需加热和催化剂条件，与无机离子间反应瞬间即可完成有区别。 创设问题情境激发求知欲。 1．为对照实验，按由Ⅳ至Ⅰ顺序闻气味，更容易辨别。培养学生设计实验能力，实验能力及根据实验现象分析、推理得出结论的思维能力。 进一步培养探索、创新品质。 在条件不同，反应向不同方向进行的程度在来领悟内因是变化的根据外因是变化的条件，领悟化学反应的辩证关系，为化学平衡移动积累些感性材料。 认识有机物反应特点：（1）反应速率慢。（2）需加热或催化剂。
[板书] 3．酯+水 酸+醇CH3COO—CH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH RCOOH+NaOH RCOONa + H2O 让学生写出酯发生水解反应的化学方程式（以通式表示羧酸和醇）。[小结]酯分子发生水解反应，碳氧之间的单键易断裂“酸上羧基醇上氢”。 进一步理解酯化和酯的水解互为可逆反应。 O ‖ R—C—O—Rˊ+H2O RCOOH+Rˊ—OH 理解“酸上羟基醇上氢原子。” 让学生领悟酯化与水解互为可逆反应。 领悟酯水解的断键的部位。
[板书] 4.酯的用途 （1）作有机溶剂； （2）食品工业作水果香料。 记忆。 形成一个完整的知识主线：结构—性质—用途。
[小结] 概念 ∣命名—酯—结构—性质—用途 ∣ 通式 回忆并回答：酯的知识主架及酯的水解反应，并标出断键部位。 进一步巩固、落实。
[作业]课本第156页第4、5题。 巩固、落实。
[投影]随堂检测1． 1． 写出乙酸与1-丙醇酯化的化学方程式。2． 2． 写出丙酸乙酯水解的化学方程式。3． 3． 某酯的分子式是C14H12O2，它能由醇A跟酸B发生酯化反应得到。又知该酯不能使溴 水褪色，A可氧化得到B，试推断此酯的结构简式。 1、2检测酯化反应和酯的水解反应。 3．综合应用，较难。
附：随堂检测答案
O O
‖ ‖
1．CH3—O—OH+HOCH2CH2CH3 CH3—C—OCH2CH2CH3+H2O
O O
‖ ‖
2．CH3CH2—C—OCH2CH3+H—OH CH3CH2—C—OH+CH3CH2OH
3． —COOCH2—




第二课时　油 脂
教学过程设计
教师活动 学生活动 设计意图
[复习提问]（投影显示） 1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 2．写出甘油的结构简式。 3．什么是脂？酯是什么化学性质？ 回忆并回答。 写出甘油的结构简 ： CH2—CH—CH2 ∣ ∣ ∣ OH OH OH 回答酯的概念及其化学性质。 1、 1、 2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。 为学习班油脂的化学性质打基础。
[设疑引入]请同学们试着书写甘与油酸发生酯化反应的化学方程式。 指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。 指出产物中有机物的类别，试给予命名。 试写： CH2OH ∣3C17H33COOH+CHOH→ ∣ CH2OH C17H33COOCH2 ∣ C17H33COOCOOCH +3H2O ∣ C17H33COOCH2 回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。 引入“油脂”课题
[引入]对。这就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。[板书]第六节 油脂]一、 一、 油脂的组成和结构[指导阅读]油脂的组成、定义、分类、结构。（课本第156页）1． 1． 组成2． 2． 定义3． 3． 分类4．结构 阅读课本，小结。 1． 1． 组成元素：C、H、O。2． 2． 定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。3． 3． 分类：油，常温呈液态 脂肪，常温呈固态4． 4． 结构：R1COOCH2 ∣ R2COOCH ∣ R3COOCH 了解油脂的概念。 理解油旨的结构。
[设问]什么是单、混甘油脂？油脂肪的区别？[板书]二、油脂的性质1． 1． 油脂的物理性质[讨论]家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？[板书]油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间），易溶于有机溶剂。[板书]2.油脂的化学性质[提问]油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？[演示] [提问]加碘水也可以吗？若想将油就脂肪仍作食物，应与什么物质加成？[板书]（1）油脂的氢化（硬化） 油酸甘油酯（液态） 硬脂酸甘油酯（固态）便于贮藏运输 [板书]（2）油脂的水解 ①酸性条件下：（由同学们写出化学方程式） 回答：R1、R2、R3 相同时称单甘油酯；不同时称混甘油油酯。脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。 回答：油不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。 另一名学生补充，密度小于水，才浮在水面。 推理得了油脂的化学性质：水解，加成。用溴 水验证不饱和成分。 观察后描述实验现象。 思考加碘水与溴 水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。 识记化学方程式： C17H33COOCH2 ∣ C17H33COOCH +3H2 ∣ C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 ∣ C17H35COOCH ∣ C17H35COOCH2 会分析油与脂肪区别的本质原因 。 对生活现象讨论，增加兴趣，活跃氯氛。 培养知识迁移能力。 理解结构决定性质。 培养严谨治学思想。 帮助学生理解氢化概念。
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油[设问]在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？ [演示]②碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→ 硬脂酸钠（肥皂）+甘油[板书]皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。③工业制皂原理[投影] [设问]加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲脂化反应时是否见过类似操作？[讲述]在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用下即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。 C17H35COOCH2 ∣C17H35COOCH +3H2O→ ∣C17H35COOCH2 CH2OH ∣ 3C17H35COOH+ CHOH ∣ CH2OH 观察、描述现象：加酚酞后变红，加油振荡后红色褪去，上层有白色皂状物质。 C17H35COOCH2 ∣C17H35COOCH +3NaOH→ ∣C17H35COOCH2 CH2OH ∣3C17H35COONa + CHOH ∣ CH2OH观看投影片上工业制皂流程，理解制皂原理。 回忆、思考酯化加入Na2co3饱和溶液有类似之处。 掌握油脂化学性质。 直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础，突破难点。 引出皂化反应概念。 联系由知识加深印象。
[板书]盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。 简介：肥皂去污原理。[设问]用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？[软件演示]肥皂去污原理的 CAI课件。课本第161页图示。 简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂； [板书]三、油脂的用途 1．食物[讲述]应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和的程度的油脂，营养价值高。[板书] 2.工业原料[讲述]制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 回忆，用硬水软化知识解答：用热水，防止生成硬脂酸钙（镁）沉淀，浪费肥皂。 观察CAI课件显示的图像，认识肥皂去污原理。 联系生活学习油脂用途。 倾听，感到学习化学指导科学饮食。 直观显示去污过程。 联系生活交际，说明化学与健康相关。
[小结]请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结，并对学生的小结给予正确的评价。 1． 1． 油脂的结构： R1COOCH2 ∣ R2COOCH ∣ R3COOCH22． 2． 油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。 3．油脂的用途：食用及工业原料。 使本节知识系统化。
[投影]课堂练习 1．油脂可表示为（ ） 当烃基相同时称（ ）；不同时称（ ）。烃基饱和程度高时，熔点（ ），常温呈（ ）态，称（ ）。 1．书写油酸甘油脂的结构简式，写了其皂化反应的化学方程式。[作业]课本第162—163页1、2两题写书上。课本第163—164页3、4、5、6做本上。 笔答后，请一个同学写在黑板上。 R1COOCH2 ∣ R2COOCH ∣ R3COOCH2； 单甘油酯；混甘油酯；高；固；脂肪。C17H33COOCH2 ∣C17H33COOCH +3NaOH∣C17H33COOCH2 CH2OH ∣→CHOH+3C17H33COONa ∣ CH2OH 油脂的基本知识，皂化反应的化学方程式练习，突破本切难点。
[投影]随堂检测 1．关于油脂的说法中，不正确的是（ ） （A）油脂无固定熔、沸点 （B）油脂属于脂类 （C）油脂不溶于水，比水轻 （D）油脂不能使溴 水褪色 2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（ ） （A）甘油 （B）植物油 （C）硬脂酸 （D）油酸 3．下列物质中互为同第物的一组是（ ） （A）乙醇和甘油 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸 4．油脂的硬化属于（ ）反应。 （A）氧化 （B）加成 （C）取代 （D）化合 5．22．5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为（ ） （A）450 （B）600 （C）900 （D）300 1、2、4三个题考查油脂的物理、化学性质。 3题考查硬脂酸与软件脂酸，属于同系物的知识。 5题应用皂化反化学方程式计算，进一步突破难点。

附：随堂检测答案 1.(D) 2.(B) 3.(D) 4.(B) 5.(C)


课堂练习：
1．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是（ ）
A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红
B．把纯碱加入硬脂酸并微热产生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化加入金属钠产生气泡
D．在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失
2．下列说法正确的是（ ）
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
3．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试剂，分离方法及所用仪器
混合物 所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
②乙酸酯（乙酸）
③硬脂酸（硬酯酸钠）
4．参考下列①~③项回答问题。
①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数
②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值，碘值列表如下：
花生油 亚麻仁油 牛油 黄油 硬化大豆油 大豆油
皂化值 190 180 192 226 193 193
碘 值 90 182 38 38 5 126
（1）单甘油酯（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量为884）形成的油，其皂化值为 ；
（2）硬化大豆油和大豆油的皂化值相同，但硬化大豆油的碘值要小得多的原因是 。
（3）为使100g花生油硬化，所需H2在标准状况下的体积为 L。
（4）不同油脂的皂化值越大，则油脂的平均相对分子质量 ；碘化值越高，则表明含 越多。
5．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（ ）
（A）猪油是天然高分子化合物
（B）猪油是高级脂肪酸甘油酯
（C）猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红
（D）猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
6．某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。
（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是______________________。
（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_______________________，加入氢氧化钠溶液的作用是__________________________________________。
（3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）______________________________。
（4）证明皂化反应进行完全的方法是____________________________________。
（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_____________________________，观察到的现象是_______________________________。

课堂练习答案：
1D。2BD。
3．①食盐；盐析；过滤装置。②饱和Na2CO3溶液；分液；分液漏斗。
③盐酸；过滤；过滤装置。
4．（1）C17H33COO）3C3H5~3KOH
884 3×56
1g
即皂化值为
（2）硬化在豆油是大豆油氢化而转变的，分子中“C=C”键要少些。
（3）设需H2VL I2 ~ H2
256g 22.4L
90g V
（4）赵小；“C=C”。
5B。
6．（1）蒸发皿、玻璃棒、纱布。
（2）既能溶解碱，又能溶解油脂，使皂化反应在均匀的液体中进行并且加快反应速率；使油脂在碱性条件下水解，以制取肥皂。
（3）(C17H35COO)3C3H5+2NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3
（4）把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油滴。
（5）使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出；固体浮在表面。

油脂课堂练习：
1．衣物干洗正逐渐得到人们的普遍认可，目前世界各国干洗店公认的标准干洗剂是（ ）。
（A）煤油 （B）酒精 （C）苯 （D）四氯乙烯
2．牙膏里填充少量甘油，主要是因为甘油（ ）。
（A）有甜味 （B）能防潮 （C）能杀菌消毒 （D）吸湿性强
3．已知：
环己烯常用于有机合成，以环己烯为原料合成环醚、聚酯，现采取如下设计（如图所示）。其中D可做内燃机的抗冻剂。
图14
请回答下列问题：
（1）A的分子式为_________________________；C含有的官能团是_________，D的名称是_________，F的结构简式为__________________。
（2）属于加成反应的是（填数字序号）_________；
（3）分别写出⑤、⑦反应的化学方程式：
⑤_______________________________________________________________。
⑦_______________________________________________________________。

课堂练习答案：
1D。2D。
3．
（2）①，④。
。


第四节　蛋白质
教学目标
知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质我检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：通过学习动手实验培养操作技能与观察能力，使正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。
科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点。
科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度，思想情趣味得取陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
重点、难点
重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。
难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。
教学过程设
教师活动 学生活动 设计意图
[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，多利。（用投影片打出多利的照片）你们看多利长得多漂亮、健壮。它是应用克隆技术的成果。 由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因研究获重大突破；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。 大十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由引可见该领域的研究是何等的活跃。 今天我们一起来学习有关氨基酸、蛋白质的知识。 思考蛋白质的重要性，学好它的意义。 紧扣科学品质目标来激发学生的学习兴趣；调动学生的学习积极性。
α-氨基酸是构建蛋白质的基石英钟，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？ 回答：有赖氨基酸饼干、“红牛”饮料中也含有氨基酸。
[板书]3-4 蛋白质一、氯基酸1．氨基酸的概念[板书]赖 氨酸的结构简式 β α ↓ ↓H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH | NH 2 —NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。 问题：那么什么叫氨基酸？ 根据赖氨酸的结构简式归纳得出。 定义：羧酸他子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 培养归纳总结的能力。
[讲解]蛋白质最终都水解到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α-氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β-氢原子。羧酸分子里的α-氢原子被氢基取代的生成物叫β-氢基酸。 例如：甘氨酸（α氨基乙酸）的结构简式为： αCH2—COOH | NH 试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸） 回忆。复习由有机物的系统命名的书写结构简式。 （1） CH3—CH—COOH | NH2 （2） 提高书写化学用语的能力。
[设问]看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有—COOH和—NH2，应具有什么性质？2．氨基酸的性质 （以下内容作为投影片）（1）既能与酸反应又能与碱反应 与碱反应，如：NH |CH2—COOH + NaOH→ NH—COO - | N a ++ H2O NH试写出与酸反应的化学方程式。 （2）脱水缩合 如：NH |CH2—COOH—NH2—CH2—COOH→ NH | CH2—C—NH—CH2—COOH—H2O || O 通过结构式推导性质。 结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。
[板书]二、肽键和多肽[讲解]两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。如： 1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学议程式。2．书写出氨基乙酸与α-氨基丙酸脱水而成二肽的方程式。 由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。
一般多肽与蛋白质的分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。[板书]三、蛋白质在存在与组成[讲述]蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。 存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 组成：蛋白南分子中含有COHNS等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 激发学生爱国主义热情和民族 自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。
[板书]四、蛋白质的性质[讲解]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？ 蛋白质夫妇子的直径很大。 一般10-9m[板书]五、蛋白质的用途 [投影片展示]蛋 1．人类的主要食品白 2．动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料质 3．动物的皮革是衣服的原料的 酪食品用 4．牛奶中的蛋白质店 甲醛制酪途 素塑料 各种生物酶均是蛋白质。 观察思考：蛋白质的用途。 了解蛋白质的用途。
[板书]六、核酸与酶[指导阅读提纲] 了解核酸、酶在生物体中的作用； 阅读有关核酸与酶的知识。 1．培养阅读理解、归纳的能力。 2．提高学生获取新信息、新知识的能力。
[小结]学生归纳总结后打出投影[投影] α-氨基量 多肽 蛋白质 蛋白质的主要化学性质 两性 盐析 变性 颜色反应 胶体的性制[业]课本第106页第4、5题。 培养学生归纳、总结能力。
[投影]随堂检测一、选择题 1．下列过程中，不可逆的是（ ）（A）蛋白质的盐析（B）酯的水解 （C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解 2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精鸡 （D）灼烧 3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） （A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）饱和Na2SO溶液（D）浓硫酸 4．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）。 R R | | —NH—CH—CO—NH—CH—C ↑ ↑ ↑ ‖ (A) (B) (C) (D) O二、填空题 5．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中 不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→ ；淀粉→ ；脂肪→ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 官能团。 6．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 反馈出本节的基本知识朋多数同学是否掌握。 因本题是高考勤题，有一定难度，可反馈出学生学习本节知识后思维发展水平。 通过填空题反馈大多数学生对本节知识的掌握情况。 提高学生的分析、推理、判断问题的能力。
附：随堂检测答案
1．（C）2．（D）3．（C）4．（C）
5．脂肪 氨基酸 葡萄糖 硬（软）脂酸和甘油 氨基和羧基
6．4种


( http: / / 61.161.125.16 / wjm / hxjxzyk / jiaoan / index.htm )
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