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高二化学第七章糖类、油脂、蛋白质复习
【课标要求】
1、知识与技能要求：
（1）了解糖类的代表物→葡萄糖的结构简式、性质和用途，蔗糖、淀粉、纤维素的组
成和重要性质，以及它们之间的相互转变关系。
（2）了解油脂的组成、结构和重要性质。
（3）了解蛋白质的基本性质，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础。
（4）从生活经验和理论联系实际进行探究，认识糖类、油脂、蛋白质在工农业生产及
日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。
2、过程与方法要求：
（1）学会运用生活常识、生活经验、阅读资料等多种手段获取信息，并将已学的知识进行类比、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步培养学生的独立思考的能力和综合归纳能力。同时在讨论与交流中培养学生与人合作的能力，培养团队精神。
（2）经历对化学物质、生活中的问题及自然现象的变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
3、情感态度价值观要求：
密切化学与生活的联系，加深认识糖类、油脂、蛋白质物质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。
【重点与难点】
1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法。
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应及应用。
3、综合归纳能力和探究能力的培养。
【教学关键】
1、通过教师和学生在课堂上的互动及教师的设问（设计问题促思维过程）、采用启发诱
导和学生讨论进行分析总结促思维完整性。指导学生学会比较分析，通过对全章知识
的系统复习，采用“以线串珠”的方法，把知识概括、综合归纳，形成知识网络图来
突出重点和突破难点。
2、学会结合生活实际进行具体分析，通过探究来解决问题。培养学生可持续学习能力。
【教学过程设计】
教师活动 学生活动 设计意图
【创设情景导入】你早晨吃“糖”了吗？你知道“荷包蛋”怎么煎吗？请结合饮食健康问题谈谈自己的生活习惯与健康饮食的差距。【复习追问】糖类、油脂、蛋白质三大营养物质有什么共同化学性质？ 【学生讨论回答】【回答】能发生水解反应。 让学生明确三大营养物质糖类、油脂、蛋白质与人类的生命活动密切相关。同时让学生结合生活实际，如何科学的饮食更有利于健康。另外，要求学生学会独立生活。把平时所学的局部的、分散的、零碎的知识纵横联系，使之系统化、结构化。
教师活动 学生活动 设计意图
【类比】它们的水解情况如何表示？（见PPT） （单糖和氨基酸均为双官能团特点）【新的问题】糖都能水解吗？糖的分类方法依据是什么？【探究】用锡箔覆盖住某植物绿叶的一小部分，阳光照射24小时之后，经脱色并用碘液处理，结果有锡箔覆盖的位置不呈蓝色，而未被锡箔覆盖的部分呈蓝色。（1）此实验证明______________________，同时也验证了光合作用生成了__________。（2）（1）中的生成物加入少量硫酸溶液并加热容易水解，如何验证：①其正在水解 ②尚未水解 ③已完全水解？【探讨】各种糖类之间相互转化关系如何？【基础训练】葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为( ) A、C60H120O60 B、C60H100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O51【问题探讨】常见的两种单糖、两种二糖和两种多糖之间有什么关系？它们在结构、性质和用途上有什么相似和区别呢？（见PPT）【归纳总结】糖类的结构和重要性质（见PPT）及用途【设疑设问】你了解糖尿病吗？如何检验？【资料】糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高（血糖即血液中的葡萄糖。正常人的血液中血糖质量分数约为0.1％），大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。（注意：糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度）。 【回答】多糖水解→二糖→单糖；油脂水解→高级脂肪酸+甘油；蛋白质水解→多肽→氨基酸。【回答】单糖是最简单的糖不能水解，依据其能否水解及水解产物的多少来分类的。【学生讨论回答】（1）光合作用需要光照，淀粉（2）使用碘溶液、氢氧化钠溶液和银氨溶液，如果发生银镜反应，且溶液变蓝，则说明淀粉正在水解；如果未发生银镜反应，而溶液变蓝，则尚未水解；如果发生银镜反应，但溶液未变蓝，则已完全水解。【回答】分别通过缩聚和水解来实现。【回答】选C【学生讨论回答】前两种互相是同分异构体关系。淀粉和纤维素两者不是同分异构体（因n值不相同），性质既有相似又有区别，性质由结构决定。（完成相关填空）主要用途：制药、制镜、甜味剂食用、制葡萄糖和酒精纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维和粘胶纤维【学生讨论回答】【学生阅读资料后回答】 让学生学会如何用类比方法来进行全面复习落实强化学生的基础知识掌握。培养学生反映的灵敏性，培养学生分析推理、解决问题和探究能力培养学生“以线串珠”的方法，构建知识网络巩固基础知识巩固强化同分异构体概念强调结构（有机官能团）决定性质指导学生学会归纳总结，落实强化学生对重点知识的掌握和正确书写化学方程式，并学会结构推性质，性质推用途的学习方法。化学知识与人的生活实际联系
教师活动 学生活动 设计意图
【过渡】糖类在人体中的含量约为1%—2%，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化 冠心病等疾病。【设问】脂肪属于哪一类有机物？油、脂、酯有何区别？酯和油脂有何关系？【归纳总结】油脂的结构和重要性质及用途【探讨】生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么？【探究】用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同？【巩固练习】判断正误（1）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（2）油脂没有固定的熔沸点（3）油脂都不能使溴水退色（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（5）精制的牛油是纯净物【课外活动】利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂。【过渡提问】肥皂能不能洗涤血渍？为什么？【探讨】一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍的去污能力，这是为什么？【追问】唾液中也含有酶，为什么不能洗涤血渍？【设问】酶与无机催化剂相比，还有何优点？酶属于哪一类有机物？ 学生思考【回答】油脂（酯）油是液态的油脂，脂是固态的油脂，酯是酸和醇酯化反应后的生成物。油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。油脂属于酯类。食用、制肥皂【回答】奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。【学生讨论回答】热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去油污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。【回答】错对错对错家庭作业。【学生讨论回答】不能，因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。【回答】酶可以使蛋白质发生水解。【回答】因为酶有专一性。【回答】条件温和、不需加热，且催化效率高。属于蛋白质。 过渡到脂肪的复习巩固基础知识，加深理解概念之间的区别和联系使学生学会将化学知识与生产、生活相结合的理论联系实际的应用能力。培养学生分析推理、解决问题和探究能力巩固基础知识培养学生动手能力和理论联系实际去解决具体问题的方法过渡到蛋白质的复习巩固基础知识
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【复习提问】天然蛋白质是由多种α-氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物。则氨基酸具有什么结构特点和哪些主要化学性质？【追问】蛋白质的分子结构特征呢？【基础训练】下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的断键部位（ ）-NHCH（R）CONH（R）CO-【归纳总结】蛋白质的重要性质及用途。【探究】若医院护士误把BaCO3作钡餐给病人服用，会造成什么后果？并请你提出处理方法？【追问】使蛋白质发生变性的方法有哪些？【比较】变性和盐析有何不同？【设问】有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？【设问】有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？ 【回答】既有羧基又有氨基两性（酸性、碱性）缩合和缩聚反应【回答】有肽键、有氨基、有羧基【回答】肽键【回答】水解、两性、盐析、变性、颜色反应、灼烧时有烧焦羽毛的气味。食用、纺织、原料、制酪素塑料等【学生讨论回答】因为BaCO3在胃酸作用下能生成可溶性的重金属盐，使人体蛋白质发生变性而引起中毒，处理方法：可以喝大量的牛奶、豆浆等。【回答】加热、重金属盐、强酸、强碱、紫外线、酒精、苯酚、甲醛等。【回答】变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的；盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和性质都不发生改变。【回答】淀粉【回答】灼烧 强调结构（官能团）决定化学性质巩固基础知识指导学生学会归纳总结培养学生理论联系实际解决具体问题的方法指导学生学会归纳总结 学会比较分析，加深概念的理解和记忆培养学生理论联系实际解决具体问题的方法
温岭中学：江 敏

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