资源简介

(共14张PPT)
第 二 节
[阅读] “节引言”、“淀粉的物理性质”
[思考] A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？
B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？
　　 C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？
　　　D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。
　　　E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？
多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。
或：很多单糖分子按一定的方式通
过分子间脱水，结合而成。
如淀粉、纤维素：
通式：(C6H10O5)n
1、结构不同，不同的天然高分子化合物。
2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异
构体。
一、淀粉：
1、物理性质：
[展示样品] 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。
●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷
类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。
●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单
元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%，
含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十
几万)。
一、淀粉：
2、化学性质：
[实验]：
①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸
加碘水—
不显蓝色
加银氨溶液
—产生银镜
加碘水—显蓝色
加银氨溶液—不产生银镜
②淀粉+H2O
(1)淀粉无还原性。
(2) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
催化剂(酸)
一、淀粉：
2、化学性质：
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？
B、如何证明淀粉部分水解？
C、如何证明淀粉完全水解？
3、淀粉的用途：
[阅读] P191
一、淀粉：
(1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解：
唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。
(2)工业制葡萄糖和酒精。
淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇
淀粉酶
催化剂
酒化酶
二、纤维素：
1、物理性质：
[展示脱脂棉花] 白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。
●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是
纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素
(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤
维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几
十万。
二、纤维素：
2、化学性质：
[演示实验7-5]
[观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？
水解产物是否相同？
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
纤维素 葡萄糖
催化剂(酸)
●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化：
二、纤维素：
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2
[(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
浓硫酸
纤维素三硝酸酯
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%).
N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。
N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。
制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：
●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化：
二、纤维素：
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nCH3COOH
[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nH2O
浓硫酸
醋酸纤维
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
●粘胶纤维：
把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。
其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。　　　
　“人造纤维”—对天然纤维进行“人工改造”而得。
粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜－玻璃纸。
二、纤维素：
[小结]
1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高
分子化合物，不属同分异构体。
2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水
解生成葡萄糖。
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉 纤维素
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元
白色无气味无味道 白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
十几万→几十万 几十万→几百万
1不是同分异构体 2不是同系物
3均属天然高分子化合物
相对分子量
相互关系
物理性质
通 式
结 构PAGE
7-2-1 淀粉、纤维素
[教学目标]
1．知识目标
（1）了解淀粉、纤维素的组成。
（2）了解淀粉的性质和用途。
（3）了解纤维素的性质和用途。
2．能力和方法目标
（1）通过比较淀粉、纤维素的性质和组成，提高比较辨别能力。提高用淀粉和纤维素的基础知识解决有关的实际问题的能力。
（2）通过淀粉、纤维素的学习，掌握多糖的组成和性质的方法。
3．情感和价值观目标
（1）通过关于淀粉和纤维素的用途等内容的学习，提高学好化学、用好化学的兴趣．学会用有关化学知识观察和解决实际问题的能力，养成用化学观点来观察分析实际问题的观念。
（2）通过纤维素的学习，了解学习生活中常用的纸张的来源，养成节约用纸的习惯．懂得节约用纸还关系到环境保护、生态平衡等重大问题。
[重点与难点]
淀粉和纤维素的性质。
[教学过程]
见ppt文件。
课堂练习
11．下列物质的主要成分，属于纤维素的是 （ ）
A．硝酸纤维 B．醋酸纤维 C．过滤纸 D．玻璃纸
12．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 （ ）
A．甲酸甲酯 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．麦芽糖
13．下列有机物的制取过程中，发生了酯化反应的是 （ ）
A．由淀粉制取葡萄糖 B．由纤维素制取人造丝
C．由纤维素制取胶棉 D．由纤维素制取醋酸纤维
14．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是 （ ）
①取小团棉花或几小片滤纸
②小火微热，使成亮棕色溶液
③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状
④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀
⑤加热煮沸
A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④
5．A、B、C、D都是只含有碳、氢、氧的有机化合物，在常温下，A为气体，B、C为液体，D为白色晶体。A、B均具有强剌激性气味，C具有芳香气味，D有甜味，它们具有相同的最简式。将它们分别在足量的氧气中充分燃烧，当恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧后所产生的气体物质的量相等。回答下列问题：
（1）上述有机物的最简式是________________________________。
（2）A的结构简式是_________________；B的结构简式是_________________；
（3）C的结构简式是_____________；D的结构简式是____________或___________。
6．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多，当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__________________。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于_________________________________。
（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。
（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其他发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？
课堂练习答案：
1．C、D．2．A、D．3．C、D．4．B。
5．在常温下气态的含氧衍生物只有甲醛条符合题意。（1）CH2O。（2）A为HCHO；B为CH3COOH；C为HCOOCH3；D为CH2OH(CHOH)4 CHO或CH2OH(CHOH)3 COCH2OH。（提示：推断有机物时，要注意根据一些特征判断有机物的存在。如氢的质量分数最大的有机物是CH4；常温下呈气态的有机含氧衍生物是HCHO；具有果香味的液体可能是酯类等等）。
6．（1）既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸。（2）出芽生殖。（3）酵母菌自身的生长和繁殖。
（4）C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖）
C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2
（5）500t×8.00%×98.5%××=662（t）
PAGE
- 1 -

展开更多......

收起↑