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7-3-2 油脂（二）
[教学目标]
1．知识目标
（1）了解肥皂和常用洗涤剂的成分．
（2）了解洗涤剂的去污原理。
（3）能够比较肥皂跟合成洗涤剂的优缺点。
2．能力和方法目标
通过从油脂制取肥皂的学习，理解油脂在酸性、碱性条件水解的异同点，提高根据不同条件分析研究有机反应的能力。
3．情感和价值观目标
通过洗涤剂的去污原理的学习，培养从微观角度认识宏观化学性质的观念。
通过肥皂、洗涤剂的学习，加强从化学角度认识生活中正确使用肥皂和洗涤剂的能力，养成合理使用洗涤剂的观念。
[重点与难点]
肥皂去污原理和合成洗涤剂的优点。
[教学过程]
见ppt课件。
课堂练习：
1．衣物干洗正逐渐得到人们的普遍认可，目前世界各国干洗店公认的标准干洗剂是（ ）。
（A）煤油 （B）酒精 （C）苯 （D）四氯乙烯
2．牙膏里填充少量甘油，主要是因为甘油 （ ）。
（A）有甜味 （B）能防潮 （C）能杀菌消毒 （D）吸湿性强
3．已知：
环己烯常用于有机合成，以环己烯为原料合成环醚、聚酯，现采取如下设计（如图所示）。其中D可做内燃机的抗冻剂。
图14
请回答下列问题：
（1）A的分子式为_________________________；C含有的官能团是_________，D的名称是_________，F的结构简式为__________________。
（2）属于加成反应的是（填数字序号）_________；
（3）分别写出⑤、⑦反应的化学方程式：
⑤_______________________________________________________________。
⑦_______________________________________________________________。
课堂练习答案：
1D。2D。
3．
（2）①，④。
。


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- 1 -(共10张PPT)
[复习提问]
A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油
酸的结构简式。
B、写出甘油的结构简式。
C、什么是酯？酯的主要化学性质？
D、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反
应的方程式。
高级脂肪酸的甘油酯—油脂
[阅读] “节引言”、“油脂的组成和结构”
[思考]
A、什么是油？脂肪？简述你接触到的油
脂的物理性质。
B、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？
C、“脂”和“酯”的关系？
一、油脂的组成和结构：
高级脂肪酸的甘油酯—油脂
R1—C—OCH2
O
R2—C—OCH
O
R3—C—OCH2
O
R1、R2、R3相同—单甘油酯
R1、R2、R3不同—混甘油酯
R基饱和程度高
—常温下固态
—脂肪
R基饱和程度低
—常温下液态
—油
油脂—不溶于水
比水轻
高级脂肪酸的甘油酯—油脂
问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的
性质？油脂是酯类的一种，应有怎
样的性质？
二、油脂的化学性质：
1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质
—加成反应(油脂的氢化)
写出油酸甘油酯加成H2的反应方程式
C17H33—C—OCH2
O
C17H33—C—OCH
O
C17H33—C—OCH2
O
+3H2
C17H35—C—OCH2
O
C17H35—C—OCH
O
C17H35—C—OCH2
O
催化剂
加热加压
油
脂肪
硬化
硬化油性质稳定便于运输
高级脂肪酸的甘油酯—油脂
二、油脂的化学性质：
2、酯的性质—水解
[练习]
A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式
B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式
C17H35—C—OCH2
O
C17H35—C—OCH
O
C17H35—C—OCH2
O
+3H2O
H2SO4
3C17H35COOH
CH2－OH
+ CH －OH
CH2－OH
高级脂肪酸的甘油酯—油脂
二、油脂的化学性质：
2、酯的性质—水解
C17H35—C—OCH2
O
C17H35—C—OCH
O
C17H35—C—OCH2
O
+3NaOH
3C17H35COONa
CH2－OH
+ CH －OH
CH2－OH
皂化反应
肥皂的主要成份
硬脂酸钠
三、肥皂和洗涤剂：
1、肥皂的制造：
油脂与NaOH溶液
用蒸气加热搅拌
肥皂、甘油等混合液
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液
下层：甘油等
取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型
成品肥皂
2、肥皂的去污原理：
[阅读] P197
3、合成洗涤剂：
[阅读] P197
成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。
优点：不受水质影响，
去污力更强，
原料便宜。PAGE
7-3-1 油脂（一）
[教学目标]
1．知识目标
（1）了解油脂的组成和分子结构、了解油脂的重要作用．
（2）了解人类生活中常用油脂的主要来源。
（3）理解油脂的氢化、水解等重要性质。
（4）了解油脂的结构和物质性质、化学性质之间的联系。
2．能力和方法目标
通过油脂中官能团种类跟油脂化学性质的关系的学习，提升对有机物性质中“官能团决定性质”规律的认识，提高根据官能团分析有机物性质的能力。
通过油脂中烃基有饱和程度对油脂的状态的联系，提高从不同角度理解有机物物理性质的能力。
3．情感和价值观目标
（1）油脂是一种生活中常见的物质，跟人类生活有着紧密的联系，所以通过油脂的学习可以进一步提高用化学视角观察和分析生活问题的能力，形成的科学的生活观念．
（2）通过油脂的氢化、脂肪的皂化等学习，了解化学对改善人类生活的重要作用．
[重点与难点]
油脂的化学性质。
[教学过程]
见ppt文件。
课堂练习：
1．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是 （ ）
A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红
B．把纯碱加入硬脂酸并微热产生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化加入金属钠产生气泡
D．在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失
2．下列说法正确的是 （ ）
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
3．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试剂，分离方法及所用仪器
混合物 所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
②乙酸酯（乙酸）
③硬脂酸（硬酯酸钠）
4．参考下列①~③项回答问题。
①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数
②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值，碘值列表如下：
花生油 亚麻仁油 牛油 黄油 硬化大豆油 大豆油
皂化值 190 180 192 226 193 193
碘 值 90 182 38 38 5 126
（1）单甘油酯（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量为884）形成的油，其皂化值为 ；
（2）硬化大豆油和大豆油的皂化值相同，但硬化大豆油的碘值要小得多的原因是 。
（3）为使100g花生油硬化，所需H2在标准状况下的体积为 L。
（4）不同油脂的皂化值越大，则油脂的平均相对分子质量 ；碘化值越高，则表明含 越多。
5．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是 （ ）
（A）猪油是天然高分子化合物
（B）猪油是高级脂肪酸甘油酯
（C）猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红
（D）猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
6．某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。
（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是______________________。
（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_______________________，加入氢氧化钠溶液的作用是__________________________________________。
（3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）______________________________。
（4）证明皂化反应进行完全的方法是____________________________________。
（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_____________________________，观察到的现象是_______________________________。
课堂练习答案：
1D。2BD。
3．①食盐；盐析；过滤装置。②饱和Na2CO3溶液；分液；分液漏斗。
③盐酸；过滤；过滤装置。
4．（1）C17H33COO）3C3H5~3KOH
884 3×56
1g
即皂化值为
（2）硬化在豆油是大豆油氢化而转变的，分子中“C=C”键要少些。
（3）设需H2VL I2 ~ H2
256g 22.4L
90g V
（4）赵小；“C=C”。
5B。
6．（1）蒸发皿、玻璃棒、纱布。
（2）既能溶解碱，又能溶解油脂，使皂化反应在均匀的液体中进行并且加快反应速率；使油脂在碱性条件下水解，以制取肥皂。
（3）(C17H35COO)3C3H5+2NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3
（4）把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油滴。
（5）使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出；固体浮在表面。
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