资源简介

第四节 蛋白质(学案)
教学目标： 班级_______姓名____________
1．了解氨基酸的结构和性质。2．了解蛋白质的组成、性质和用途。
教学重点：蛋白质的性质。
教学难点：蛋白质的组成。
教学过程：
提纲：1、蛋白质的存在；
2、蛋白质与人类的关系。
结论：1、蛋白质是人类重要的营养物质；
2、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
一、蛋白质的组成
1、元素组成：________________
2、蛋白质是高分子化合物，能在_______________的条件下发生水解反应，最终的水解产物是____________，____________是蛋白质的基石。
写出下面氨基的结构简式：
（1）甘氨酸 （2）丙氨酸 （3）谷氨酸
讨论：氨基酸有什么结构特点
氨基酸的分子中既含有__________，又含有_________，既能与____反应生成盐，又能与_____反应生成盐，是两性化合物。
试写出下列反应方程式：
CH2COOH+ HCl == 类似：H-NH2 + HCl==
∣
NH2
CH2COOH+NaOH == 类似：H-CH2COOH+NaOH=
∣
NH2
说明：蛋白质是由多种________通过分子间缩合脱水而形成的结构复杂的____________。
NH2-CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH→NH2-CH2-C---NH---CH2C-OH + H2O
↑
说明：二肽→______→________。 肽键
二、蛋白质的性质
1、 盐析 硫酸钠 蒸馏水
鸡蛋白溶液 ______ __________(轻金属盐→盐析)
2 、变性 醋酸铅 蒸馏水
鸡蛋白溶液 ______ __________(重金属盐→变性)
讨论：
(1)煮熟的鸡蛋还可以孵出小鸡吗？_____________________________________
(2)误服重金属盐怎么解毒？___________________________________________
(3)为什么用甲醛溶液保存动物标本？___________________________________
(4)为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？______________
(5)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
思考：(1)蛋白质溶液中混有可溶性杂质，请你设计一个实验提纯蛋白质。你的方法利用了蛋白质的什么性质？
(2)哪些方法可以使蛋白质变性？
3 、颜色反应
体验： 硝酸
鸡蛋白溶液 _______________ 用于鉴别蛋白质
4 、灼烧 蛋白质灼烧时，会有_____________的气味。
三、蛋白质的用途
①人类的主要食品 ②动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
③动物的皮革是衣服的原料 ④驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
⑤牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 ⑥各种生物酶均是蛋白质
四、酶 酶是具有________________________的蛋白质。
特性：1、条件温和，不需加热。常温可反应，30℃ ~50℃活性最强
2、具有高度的__________。一种酶只催化一种反应
3、具有高效_____作用。是化学催化剂的107~ 1013 倍
小结： 合成 合成
氨基酸多肽蛋白质
水解 水解
蛋白质的性质：
1、盐析——_____________________； 2、变性——______________________；
3、颜色反应——___________________；
4、灼烧时，会有烧焦羽毛的气味——____________；5、水解反应生成______________。
巩固练习：
1．在①小苏打、②亚硫酸钠、③氢氧化铝、④丙氨酸、⑤硫化铵五种化合物中，既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应的是 ( )
A．③④ B．③④⑤ C．①②③④ D．①③④⑤
2．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 ( )
A．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解
B．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒。
C．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应
D．能用灼烧的方法鉴别毛线
3．下列物质是以蛋白质为原料制成的是 ( )
A．胶棉 B. 酪素塑料 C．电木 D．人造棉
4．将淀粉浆和淀粉酶、麦芽糖酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水，新制Cu(OH)2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是
A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象（ ）
C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、红色沉淀、无现象
5．有关酶的下列说法中错误的是 ( )
A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．高温或重金属盐能降低酶的活性
C．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用D．由题目可知酶具有选择性和专一性
O
O
O
O
‖
‖
‖
‖
PAGE
2

展开更多......

收起↑