资源简介

第四节 蛋白质
台州一中 徐玲玲
教学目标: 1．掌握蛋白质的结构和性质，了解蛋白质的用途，并初步了解酶的特性及其用途。
知识技能：
了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：
1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
科学思想：
让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，培养学生的辩证唯物主义思想。
科学品质：
通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
重点难点：蛋白质的化学性质
教学过程设计
教师活动 学生活动 设计意图
【导入】新闻“大头娃娃”今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。【板书】§ 3 蛋白质对于蛋白质，同学们并不陌生，生物中学到的，生活中感知的。〔身边的蛋白质〕存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
所以恩格斯曾说生命是蛋白质存在的一种形式。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。【设问】同学们请结合你的生活经验，思考一下，蛋白质对于我们来说是不是有百利而无一害呢？ 【介绍】禽流感病毒那我们如何来预防禽流感？因此必须先熟悉禽流感病毒的性质。【走进蛋白质】我们以前在非典时期是如何预防的？【图片】喷洒消毒液来杀菌消毒【设问】杀菌消毒的方法还有哪一些呢？【回答】酒精、紫外线、苯酚溶液、高温蒸煮等【设问】你知道这些杀菌消毒的原理是什么吗？（指导学生实验）
【学生分组实验探究 】：蛋白质的化学性质(见课件ppt)【设问】从本实验可得出何结论？
（引出蛋白质的盐析和变性概念）
【板书】
2．蛋白质的盐析3. 蛋白质的变性【练习】比较蛋白质的盐析和变性【思考、讨论】
1、误服重金属怎么解毒？
2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？
3、为什么用甲醛保存动物标本？我们可以利用蛋白质的变性来杀菌消毒，当然了，生病以后是不可能用以上方式来杀菌消毒的，我们通常用抗生素，你知道抗生素治病是什么原理吗？国家食品药品监督管理局作出规定，从2004年7月1日起，全国范围内所有零售药店必须凭执业医师处方，才能销售青霉素等抗生素，这又是为什么呢？　【介绍】原因现在这个时间正是河豚鱼最鲜美的时候，同学们大概听说过河豚鱼有毒，那么河豚鱼中的毒素能否通过高温蒸煮的方法来除去呢？【介绍】【设问】学了这两个性质以后，能不能鉴定你面前豆腐富含蛋白质？（指导学生实验）
【设问】从本实验可得出何结论？3、蛋白质的颜色反应
【讲解】
蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
【设问】那能否用以上方法鉴定你的头发富含蛋白质吗？【走进生活】如何鉴定羊毛线、棉线【演示实验】分别灼烧：羊毛线、棉线现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；棉线燃烧无气味，烧后成灰。
【设问】从本实验可得出何结论？【导入】蛋白质的组成蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素【讲述】蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸（生物课已知）蛋白质的基石给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观察氨基酸的结构特点。【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？
（-NH2 氨基、-COOH羧基）
阅读、聆听思考、回答思考、回答分组实验：完成实验报告学生结合实验分析、思考产生疑问练习思考、讨论［学生睁大了眼睛看着老师，迫切想知道这究竟是为什么］思考思考、讨论学生观察、描述现象思考、讨论有焦臭味，说明毛发中含有碳、氢、氧元素之外，还含有其他元素。观察答出：-COOH和-NH2 紧扣时代信息激发学习兴趣；调动学生的学习积极性。引起学生兴趣和生物科联系培养学生学科间的联系能力激发学生探索蛋白质知识的兴趣，（1）练习操作技能；（2）提高观察能力；（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。（4）激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识了解其它影响蛋白质变性的因素。将知识运用于生活中增长健康保护意识激发学生探索蛋白质知识的兴趣，培养归纳对比总结的能力将知识运用于生活中培养学生学科间的联系能力
【讲解】氨基酸的性质
官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？ 讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。如：1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 聆听 结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。生物知识的复习激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。
【设问】人体如何吸收吃入体内的蛋白质？【板书】
4．水解【设问】是什么让这些反应可以实现的？【设问】酶有什么特性？【总结】目前蛋白质的应用【展望未来】新闻【反馈练习】 酶的特性：条件温和、不需加热具有高度的专一性具有高效催化作用 与生物学科联系，实现学科间交流理论联系实际复习生物课内容，实现学科间交流有待于学生去探索巩固

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