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第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质 第1课时
【学习目标】
1. 了解几种基本营养物质的化学组成； 2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；
3. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；
4. 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
【学习重点、难点】
1. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学过程】
我们的食物能给我们提供的营养物质主要有 ，其中，
被人们习惯称为基本营养物质。
1. 几种基本营养物质的化学组成
（1）填表：
组成物质 元素组成 代表物 代表物分子
糖类 单糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
（2）葡萄糖的结构式为 ；
果糖的结构式为 ；
葡萄糖和果糖互为 ；
【思考】蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？
【思考与交流】
a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？
b.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？
c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？
d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？
2. 糖类、油脂、蛋白质的性质
（1）糖类和蛋白质的特征反应
［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容 实验现象
葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸
淀粉+碘酒
蛋白质+浓HNO3
a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖 （填现象）
②葡萄糖 （填现象）
注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质 （填现象）
②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应
［实验3—6］蔗糖的水解反应
现象： ；
解释： ；
①糖类的水解
注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
②油脂的水解
油脂在酸性条件下水解为 和 ；在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业生产中，常用此反应来制取 。
③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。
【例1】下列说法正确的是 (　　)
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
【例2】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ）
A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖
【例3】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（ ）
A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧
【知能检测】
1.下列物质中，互为同分异构体的是（ ）
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）
A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶
3.下列物质中不属于油脂的是（ ）
A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油
4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）
A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C. 石蕊试液 D. Na2CO3溶液
5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是 （ ）
A.①② B. 只有② C.②③④ D.只有④
7.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）
A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
8.利用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油必须选择 条件使油脂水解，若制取肥皂和甘油应选择 条件使油脂水解。
9.有些劣质蜂蜜是被掺入淀粉后制成的，这种蜂蜜长时间放置会发酵变质。怎样用化学方法检验蜂蜜中是否掺入了淀粉？
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