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淀粉 纤维素
[教学重点]
淀粉和纤维素的性质和用途。
[教学难点]
1． 淀粉水解情况的检验及判断。
2． 纤维素酯化反应方程式的书写。
[课时安排]
1课时
[引言]
我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？淀粉和纤维素的分子式通式相同（C6H10O5）n，是否为同分异构体或同系物？（让学生带着疑惑去学习，自己寻找答案）。
一．淀粉、纤维素的结构和物性：
1． 多糖是能水解生成多个分子单糖的糖类。淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们的通式是（C6H10O5）n，但n值不同。不仅如此，它们的结构也不同。故它们既不是同分异构体，也不是同系物。其n值一般为几百到几千，相对分子质量一般为十几万到几百万。属于天然高分子有机物。
2． 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。
纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。
[板书]
淀粉 纤维状 注：
通式： （C6H10O5）n （C6H10O5）n （1）不是同分异构体
结构： n为几百到 n为几千个 （n不等）
几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 （2）不是同系物
C6H7O2（OH）3 （结构不同）
相对分 十几万→几十万 几十万→几百万 都属于天然高分子有机物
子质量
白色、无气味、无味 白色、无气味、无
道粉末状 味道具有纤维状结构
溶解性：不溶于水 不溶于水
二 .淀粉、纤维素的化学性质
[板书]
1. 淀粉属于非还原糖:
(1)遇淀粉变兰;
(2)水解反应: （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6
实验步骤: 银氨溶液 现象A
淀粉 水解液 中和液 碘水 现象B
实验现象及结论:
情况 现象A 现象B 结论
① 未出现银镜 溶液呈蓝色 淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液呈蓝色 淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不显蓝色 淀粉完全水解
[思考]
①如何检验与判断淀粉的水解情况
②用淀粉为主要原料制取乙酸钠(用化学方程式表示).
[板书]
2. 纤维素:属于非还原糖
(1)水解反应:
（C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6(比淀粉难)
[思考]
①淀粉与纤维素水解条件有何不同
②硫酸在水解反应中作用是什么
(2)酯化反应:
① OH ONO2
(C6H7O2) OH + 3nHNO3 (C6H7O2) ONO2 + 3nH2O
OH n ONO2 n
三硝酸纤维素酯(硝化纤维)
② OH OCOCH3
(C6H7O2) OH +3nCH3COOH (C6H7O2) OCOCH3 + 3nH2O
OH n OCOCH3 n
三醋酸纤维素酯(醋酸纤维)
3. 淀粉、纤维素的用途(见教材238页和240页)
[作业]P154三.1.2
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