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中学教材同步标准学案 高二化学
第七章 糖类　油脂　蛋白质
第一节 葡萄糖　蔗糖

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一、糖类1．糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物。从前曾把糖类叫做_________，理由是当时发现它们的组成符合通式________。但随着化学科学的发展，发现有些糖的组成不符合上述关系，如鼠李糖，其分子式为_________。有些符合该通式的物质也不属于糖，如乙酸其分子式为___________。2．从结构上看，糖类一般是____________________________________________________________________________________的化合物。3．糖类根据____________________________________________，可以分为_____________________等几类。二、葡萄糖1．葡萄糖的分子式是_____________，葡萄糖的结构简式为_________________它是一种_______，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应，具有______性。2．葡萄糖发生银镜反应的化学方程式：葡萄糖与新制氢氧化铜反应的化学方程式：_________________1 mol葡萄糖最多可以与_______mol金属钠反应。3．医生如何检验一个病人是否患有糖尿病 三、蔗糖 麦芽糖 1．阅读课本仔细找出蔗糖和麦芽糖的相同点有：__________________，不同点有：___________________________①分子式 ②官能团 ③能水解 ④水解产物 ⑤物理性质 ⑥银镜反应 ⑦与新制氢氧化铜反应⑧有甜味2．将适量蔗糖溶液与少量稀硫酸混合，放在______中加热，然后加入_____中和，取一半与银氨溶液反应，现象为_____，取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热反应，现象为_______。蔗糖水解的反应方程式为___________________，麦芽糖水解的反应方程式为_______________________________3．蔗糖里加入稀硫酸或加入浓硫酸各发生什么反应 4．某同学做蔗糖水解实验，取一半水解液与银氨溶液反应，未有明显现象，取另一半与新制氢氧化铜悬浊液加热，反应也没有明显现象，该同学说蔗糖水解产物中不含葡萄糖。你认为这个结论对吗 为什么 关键信息一、1．C H O 碳水化合物 Cn(H2O)mC6H12O5C2H4O22．多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮3．能否水解以及水解产物的多少单糖、二糖和多糖二、1．C6H12O6多羟基醛 还原性2．略53．与新制的氢氧化铜反应三、1．①③⑧ ②④⑤⑥⑦水浴 氢氧化钠溶液 有光亮的银镜生成有红色沉淀生成3．水解 氧化不对，未加氢氧化钠溶液中和

要点解析（名师点拨，重点、难点、热点轻松过关）
1．糖类定义 糖类是由C、H、O三 【例1】有关糖类的叙述中，正确的是( ) A．糖类是具有甜味的物质
种元素组成的一类有机化合物，糖类一般是多羟基醛、酮以及能水解生成它们的物质。其中单糖不能水解生成更简单的糖；二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖；多糖能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多摩尔单糖。糖类又叫碳水化合物，是因当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m (n、m可以相同，也可以不同)，但随着科学的发展，发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成、结构特征。糖类中氢、氧原子个数比并不都是2：1，也并不以水分子形式存在，如鼠李糖C6H12O5；而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是碳水化合物。故碳水化合物的名称虽然仍沿用，但已失去原有的意义。2．葡萄糖结构和性质 葡萄糖结构中含有—OH和—CHO，应该具有—OH和—CHO的性质，能被催化氧化，能发生酯化反应，能与H2发生加成反应，能被弱氧化剂，Ag(NH3) 2+、Cu(OH)2等氧化。3．蔗糖、麦芽糖结构和性质的比较相似点：a组成相同，化学式均为C12H22O11互为同分异构体b都属于二糖，每摩水解后生成两摩单糖c水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2d都具有甜味(蔗糖更甜)不同点：a官能团：蔗糖不含醛基， 麦芽糖含有醛基；b化学性质：蔗糖不能发生银镜反应，也不能还原Cu(OH)2能发生银镜反应，麦芽糖能还原Cu(OH)2；c水解产物：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。 B．糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质C．糖类是含有醛基或羰基的物质D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质【解析】糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，反之，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇， A错；糖类的通式为 Cn(H2O)m，但少数属于糖类的物质不一定符合此通式，而少数符合此通式的物质又不是糖类，B错；糖类是含有多羟基醛或多羟基酮类物质，C中没有指明是否含有羟基，不准确；故应选D。答案：D。【点拨】理解糖类的定义和分类是解答本题的关键，糖类又叫碳水化合物是早期的习惯叫法，而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是糖类，糖类也不一定符合通式Cn(H2O)m。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【例2】可以把乙醇、乙醛、甘油、乙酸、葡萄糖五种溶液区别开的一种试剂是( )A．银氨溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液C．溴水 D．酸性KMnO4溶液【解析】这五种溶液中乙酸有酸性，乙醛和葡萄糖能被弱氧化剂氧化，因此要选择具有碱性的弱氧化剂，选项A和B都符合，但银氨溶液和乙酸反应无明显现象，因此选择新制Cu(OH)2悬浊液。在这五种试样中分别加入新制的Cu(OH)2悬浊液后振荡，蓝色沉淀溶解的是乙酸，其余四种分成两组：两个无变化的为甲组，它们是乙醇和乙醛；两个都变成绛蓝色溶液的为乙组，它们是丙三醇和葡萄糖。然后把两组的四个试样分别加热。甲组中生成红色沉淀的原液是乙醛，另一个是乙醇；乙组中生成红色沉淀的原液是葡萄糖。另一个是甘油。答案：B。【点拨】首先分析五种有机物结构和性质的异同，再考虑五种有机物分别与下列四种溶剂反应的现象的差异，然后逐一考虑。烃的衍生物中官能团决定着有机物的性质，需要了某一有机物的性质时，一定要先观察它的官能团。如：葡萄糖结构中含有—OH和—CHO，应该具有—OH和—CHO的性质。　　　　　【例3】蔗糖与不同浓度的硫酸可发生：①水解反应，②脱水反应，③加成反应，④取代反应，⑤加聚反应的是( ) A．①② B．③④ C．③⑤ D．③④⑤【解析】蔗糖是二糖(C12 H22O11)，它与稀H2SO4共头热时，发生水解反应：蔗糖与浓硫酸发生氧化反应答案：A。【点拨】本题的解题关键是了解蔗糖的性质，在稀硫酸存在下水解生成葡萄糖和果糖、在浓硫酸存在下脱水发生碳化。这一知识点在高一《硫酸》中已学过，本学科内知识小综合是高考的方向。　　　　　　　　　　　　　　　　　　【例4】在课外实验中，某学生用蔗糖、碳铵、消石灰和H2SO4四种药品，从 AgNO3(内含少量Fe3+、A13+)废液中提取银，试在下列设计方案的方框中填写适当的物质的名称或分子式。【解析】碳铵和消石灰共热可制得NH3，NH3通入AgNO3(内含少量Fe3+、A13+)废液中可制得银氨溶液。蔗糖在硫酸存在条件下可水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖和银氨溶液反应可析出金属银。答案：①NH3 ②银氨溶液 ③Fe(OH)3、Al(OH)3 ④蔗糖 ⑤葡萄糖、果糖【点拨】本题的解题关键是先要制得NH3和葡萄糖，利用葡萄糖的还原性从银铵溶液中还原出银。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

综合应用创新（学以致用，这可是新高考方向）
1．（应用题）(1)榨糖时，用甜菜的_______部分，用甘蔗的_______部分；我国熬糖技术是从______学来。(2)3．42g蔗糖完全水解，可得______g葡萄糖和_____g果糖；葡萄糖在人体内被_____吸收。经过血管吸收进入肝脏。(3)将蔗糖加浓硫酸后搅拌，会使白色固体变黑，形成疏松状多孔物质，并伴有刺激性气味气体的产生。刺激性气味气体的化学式为______，这个实验说明浓硫酸具有______性。(4)将蔗糖加稀硫酸后水浴一段时间，取出少量加到新制Cu(OH)2。悬浊液中，加热，没有砖红色沉淀产生，其原因是______。【解析】(1)榨糖时主要使用甜菜的块状根和甘蔗的茎榨成汁后再结晶；我国熬糖技术是从印度传过来的。(2)因为C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 342 180 180 3．42g x y 据此可列式解得x=1．8g y=1．8g 葡萄糖在人体的吸收主要是在小肠完成，然后经过肝门静脉血管吸收进入肝脏。(3)蔗糖中加浓硫酸后白色固体变黑，是因为浓硫酸具有脱水性，产生的气体则是因为浓硫酸将炭化后生成的碳单质氧化，本身被还原成了刺激性的SO2气体。(4)因为含醛基物质与新制Cu(OH)2悬浊液的反应环境必须是强碱性，而糖类物质一般是在酸性环境中水解，必须先加足量的碱中和酸至溶液呈强碱性,否则实验是不可能成功的。 2．（综合题）葡萄糖在水中存在如下平衡： 甲 乙 (1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构甲分子中的__________基和________基之间发生_______反应而生成的。(2)欲制备的醚，试写出以乙烯为原料的有关化学方程式。【解析】 (1)甲、乙两种结构从缺氢或碳四价观点来看，显然甲具有不饱和性，而乙是饱和的，因此甲-乙发生的是在羟基和醛基之间的加成反应，即羟醛缩合反应。(2)根据(1)提供的信息，制备时，需分别含有-CHO和-OH的两种物质，即乙醇和乙醛。答案：(1)醛基羟基加成3．（创新题）在课外实验中，某学生用蔗糖、碳铵、消石灰和H2SO4四种药品，从 AgNO3(内含少量Fe3+、Al3+)废液中提取银，试在下列设计方案的方框中填写适当的物质的名称或分子式。【解析】从设计方案的图示可知，本题的解题关键是先要制得NH3和葡萄糖，碳铵和消石灰共热可得NH3，NH3通入AgNO3(内含少量Fe3+、Al3+)废液中可制得银氨溶液。蔗糖在硫酸存在条件下可水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖和银氨溶液反应可析出金属银。答案：①NH3 ②银氨溶液③Fe(OH)3、Al(OH)3 ④蔗糖⑤葡萄糖、果糖 【点拨】本题是一道涉及到化学、生物、社会知识的应用题。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。要求学生不仅扎实的基础知识，还应该博览群书，将各方面知识灵活运用于解题之中。 【点拨】本题起点高、落点低，仔细观察甲、乙的结构，并运用化学平衡知识就能解题。 【点拨】本题适宜采用倒推法求解。　　　　　　　　

同步达标（只学不练，等于白干）
A级（基础巩固）1．对于糖类化合物的概念叙述正确的是 ( )A．含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物 B．是碳和水的化合物，又称碳水化合物 C．有甜味的物质 D．一般是多羟基的醛或多羟基的酮及能水解生成它们的物质2．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，下面叙述中不正确的是 ( )A．它们分子结构中的最大区别是麦芽糖有醛基而蔗糖没有醛基 B．蔗糖不能发生银镜反应，它的水解产物也不能发生银镜反应 C．蔗糖和麦芽糖都属于低聚糖，它们都能水解产生二分子单糖，同样二分子单糖在一定条件下能脱水聚合成二糖 D．蔗糖比麦芽糖甜，蔗糖是重要的甜味食物，麦芽糖不用作甜味食物3．3 mol葡萄糖与足量的醋酸酯化生成葡萄糖醋酸酯时，最多可消耗醋酸( )A．9mol Bl2 mol C．15 mol D．18 mol4．对于蔗糖的说法中，不正确的是( )A．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现5．在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为( )A．30%　 B ．40％ C．50% 　D．数据不全，无法计算6．下列说法不正确的是( )A．糖类是人体主要的能量来源，按照我国居民的食物构成，人体所摄取的热能约有75％是由糖类提供 的B．为了使腌制肉类食品色泽鲜红，可多加亚硝酸盐添加剂C．人体正常血糖是葡萄糖(质量分数)占血液0．1％D．糖类是绿色植物光合作用的产物7．现有含麦芽糖95％(质量分数)的糖50g，问：(1)可制得酒精多少克 (2)可制得醋酸多少克 如果将些醋酸溶于100g的水中，测得溶液密度为1．0313g·mL-1，求溶液中溶质的质量分数和物质的量浓度。(已知：一定条件下C6H12O6→C2H5OH+CO2)B级（能力提高）1．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水僻反应的是( )A．甲酸甲酯 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．麦芽糖2．下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是 ( )A．甲醇和甲醛 B．乙醛和乙酸 C．甲醛和葡萄糖 D．葡萄糖和蔗糖3．下列各有机物中，官能团种类少于两种的是( )A．聚氯乙烯 B．葡萄糖 C．氯乙烯 D．TNT4．在一定条件下。既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和羧酸发生蘸化反应的是( )A．乙醇 B．乙醛 C．乙酸 D．葡萄糖5．化合物CH4、CH3CHO、CH3CH2COOH、C6H12O6完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之比均为1：1， 那么，符合该条件的有机物的通式可用_______表示。现有一些只含两个碳原子的烃的衍生物，完全燃烧后只生成CO2和H2O的物质的量之比符合如下比值，请在横线上写出有机物的结构简式： （1）n(CO2)：n(H2O)=2：3的有____，_____，______(三种)； (2) n(CO2)：n(H2O)=1：1且能发生酯化反应，并能与Na2CO3溶液反应的有________。 6．经分析测得有机物A、B，(1)都由碳、氢、氧三种元素组成；(2)分子中C、H、O三元素的物质的量的比为12：22：11；(3)A、B的相对分子质量相等；(4)MA+M(H2O)=2葡萄糖；(5)A、B均易溶于水，A可发生银镜反应，B不能发生银镜反应，(6)A、B的水溶液中，分别加入稀硫酸溶液，经加热，所得产物滴加氢氧化钠溶液至碱性后均可与新制的氢氧化铜悬浊液反应，并有红色沉淀析出。 （1)试计算A、B的摩尔质量。 (2)推断A、B的分子式，并写出其名称。 7．某有机物A分子式为CxHyOz，15 g A完全燃烧生成22 g CO2和9 g H2O。(1)该有机物的最简式是___________。(2)若A是一种无色具有强烈刺激性气味的气体，具有还原性，其结构简式是____________。(3)若A和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是___________________(4)若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为____________________(5)若其分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛基的性质，则其结构简式为___________________。
同步达标答案
A级1．D 2．BD 3．C 4．C 5．B 6．D 7． （1）25．6 (2) 4.3mol.L-1B级1．A D 2．B 3．C 4．D 5． 6．(1)342g·mol-1(2)A：C12H22O11麦芽糖 B：C12H22O11蔗糖 7．(1)CH2O (2)HCHO (3)CH3COOH(4)HCOOCH3 (5)CH2OH(CHOH)4CHO

考题样板（看看高考是怎样考的）
1．(全国高考题)把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )A．食盐 B．白酒 C．乙醇 D．葡萄糖【解析】这是检查糖尿病的一种常用的简便方法，加入的NaOH溶液和CuSO4溶液，首先反应生成Cu(OH)2。尿液中如果含有葡萄糖，加热时，葡萄糖就和新制 Cu(OH)2反应生成红色Cu2O沉淀，否则，尿液中就不舍葡萄糖。答案：D 2．(全国高考题)A、B、C、D四种有机物，它们分子中C、H、O三种元素的 l质量比都是6：1：8。在通常状况下，A是一种有刺激性气味的气体，对氢气的相对密度为15，其水溶液能发生银镜反应；B的相对分子质量是A的六倍，B常用作制镜工业的还原剂；C和D两物质的蒸气密度都是2．68 g·L-1(标准状况)，它们也互为同分异构体，但D的水溶液能使石蕊试液变红，而E是不溶于水的油状液体，具有水果香味。试写出A、B、C、D的名称和结构简式。【解析】因四种物质分子中C、H、O三种元素的质量比都是6：1：8，C、H、O原子个数比为最简式为CH2O。又因A的相对分子质量是15×2=30，是一种有刺激性气味的气体，水溶液能发生银镜反应，故A为甲醛。B的相对分子质量为30×6=180，分子式为CsH12O6，，又因B常用作制镜工业的还原剂，故B为葡萄糖。C、D的相对分子质量都是2．68×22．4=60，分子式都是C2H4O2， C溶液显酸性，D为油状液体，故C为乙酸，D为甲酸甲酯。【答案】A．甲醛 【点拨】灵活运用基础知识是解决此题的关键。物质的检验和鉴别，是利用其性质的一种表现。 【点拨】本题将计算与物质的性质紧密联系起来，可培养学生的逻辑推理能力。通过本题对4种最简式均为CH2O的有机物进行了归纳，使学生的知识由点到面。

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食品添加剂与健康：
在食品的生产、加工、保藏等过程中，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质称为食品添加剂。食品添加剂本身不是食品成分，不具有营养价值，而是改善食品的感官性状，防止食品腐败变质，或是为了提高食品的质量所需要。
食品添加剂的种类
食品添加剂种类繁多，目前，我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类，1500多个品种。如：①防腐抗氧保鲜剂(苯甲酸钠、山梨酸钾等)、②发色剂(硝酸钠、亚硝酸钠等)、③甜味剂(糖精等)、④着色剂(胭脂红、柠檬黄等)、⑤增稠乳化品质改良剂、⑥营养强化剂(如大豆蛋白)。还有漂白剂、酸味剂、疏松剂、凝固剂、香精香料等等。
食品添加剂的功能
有人说：“远离食品添加剂，就是远离现代食品工业”。目前。市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有，我们的生活离不开食品添加剂。它可以改善食品品质和提高食品质量，有利于食品工业技术的创新。提高工业的附加值和效益。由此可见食品添加剂有许多各自不同的功能。
众所周知。水和油脂本来是相分离的。用乳化剂可以使水和油很好地融合在一起，起稳定作用，蛋糕不至于分层；增稠剂在果汁饮料中经常用到，它可以使果汁饮料的外观看起来逼真。口感更好；保湿剂是品质改良剂的一种，它可以使肉的水分不至于丧失，令肉保持新鲜；天然水果制成果汁饮料，在加温、搅拌过程中，颜色容易被破坏，香气也会受损失，用上香精、香料和食用色素就可以恢复水果本来的颜色，增加人的食欲；防腐抗氧保鲜剂可使食物在贮藏、运输、保存时防止因微生物繁殖而造成食品变质；甜味剂可以使食品既有可口的甜度，又不产生热量，适合特殊人群比如肥胖、糖尿病人的需要；营养强化剂包括各种维生素、矿物质、微量元素等，可以补充人体所需的物质。
食品工业和化学工业的发展，促进了食品添加剂种类的增多，而食品毒理学的发展则揭示了食品添加剂存在的或可能存在的危害。归纳起来可有如下几类：1．急慢性中毒：用甲醛、硼砂作为牛奶、牛肉、猪血的防腐剂，可造成人及动物的急性中毒；用工业用盐酸制作化学酱油可引起慢性砷中毒；2．变态反应：某些添加剂可引起某些高敏人群的变态反应，如糖精可引起皮炎，表现红、肿、痒；3．在体内的蓄积作用：如抗氧化剂BHT可在体内蓄积。达到一定量对人体会造成危害；4．远期危害：亚硝酸盐是亚硝胺类的前体物质，而亚硝胺类具有致癌性已经得到证实。
从卫生学角度出发，对食品添加剂的使用应严加管理。具体原则如下：1．食品添加剂本身，应该经过食品安全性毒理学鉴定程度，证明在限量范围内对人无害。也不含有其他有毒杂质，对食品的营养成分不应有破坏作用；2．食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体的正常代谢。或能被吸收而全部排出体外；3．不能用添加剂来掩盖食品质量上的缺陷，或作伪造的手段；4．婴儿代乳食品中不得使用甜味剂、香精、色素等添加剂；5．严格遵守国家规定的<食品添加剂卫生管理办法)，正确使用添加剂，严格控制使用的品种、范围和数量。
第二节 淀粉　纤维素

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1．淀粉的组成、性质和用途 (1)分子组成_____淀粉的分子通式为_______________，是由几百个到几千个____________________________________构成的天然___________化合物。(2)物理性质淀粉是__色、____味、__味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊(即糊化作用)。(3)化学性质①____还原性，_____能发生银镜反应。②在_________________能水解，水解的最终产物是_____。水解的化学方程式：③淀粉遇碘单质变____色，该反应可用于淀粉与碘单质的相互检验。(4)主要用途：淀粉是食物的重要成分，也是一种工业原料，可用来制____________等。2．纤维素的组成、性质和用途(1)分子组成纤维素的分子通式为_______________，是由几百个到几千个____________________________________构成的天然___________化合物。与淀粉相比，虽然分子通式相同。但由于n值不同，两者___同分异构体关系。纤维素分手的每一个单糖单元有____个醇羟基，其分子通式也可表示为________(2)物理性质纤维素是__色、____味、__味道的具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。(3)化学性质①____还原性，_____能发生银镜反应。②在_________________能水解，水解的最终产物是_____。水解的化学方程式：③纤维素含有醇羟基，能表现出醇的性质，如制_____________。 关键信息1．（1）(C6H10O5)n单糖单元( C6H10O5)高分子（2）白 无 无（3）①不显 不②催化剂存在下加热 葡萄糖化学方程式略③蓝（4）葡萄糖和酒精2．(1) (C6H10O5)n单糖单元( C6H10O5)高分子不是 3[C6H7O2(OH)3]n白 无 无不显 不催化剂存在下加热 葡萄糖纤维素三硝酸酯或纤维素三乙酸酯等

要点解析（名师点拨，重点、难点、热点轻松过关）
1．实验室检验糖类水解产物应注意的问题：实验室中蔗糖、淀粉和纤维素的水解常在无机酸(如稀 H2SO4)催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2进行检验。在酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的水解中硫酸只作催化剂。2．淀粉和纤维素的组成、性质的比较 分子通式都是(C6H10O5)n，都是由几千个单糖单元构成的天然有机高分子化合物。虽然二者分子通式相同，但由于n值不同。两者不是同分异构体关系。纤维素分子的每一个单糖单元有3个醇羟基，其分子通式也可表示为[C6H7O2(OH)3]n (2)物理性质 都是白色、无气味、无味道的物质。淀粉呈粉末状、纤维素呈纤维状结构，淀粉不溶于冷水、在热水中一部分溶解、一部分悬浮，纤维素不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 (3)化学性质 ①都不显还原性，不与银氨溶液和新制的 Cu(OH)2反应。 ②在浓酸中或用稀酸在加压下能水解．水解的最终产物都是葡萄糖。 ③纤维素含有醇羟基，能表现出醇的性质，如制纤维素三硝酸酯或纤维素三乙酸酯等。 【例1】某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。（1）方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉没有水解（2）方案乙：淀粉液水解液无红色沉淀结论：淀粉没有水解（3）方案甲：淀粉液水解液中和液有红色沉淀结论：淀粉已水解 以上三种方案的设计及结论是否正确 如不正确，请简述理由。【解析】先分析每种方案的设计是否合理、科学、规范，如不符合要求，则其结论也不可靠，如方案设计合理可行，再评价其结论是否正确。 答案：(1)方案甲设计正确，但结论不正确。因为淀粉可能部分水解。 (2)方案乙设计不正确，结论也不正确。因为Cu(OH)2与溶液中的H2SO4反应，而不能与葡萄糖反应。 (3)方案丙设计和结论都正确。【点拨】本题可使学生再现淀粉水解实验操作过程，重视细节考查，培养观察能力，并培养学生由现象得出正确结论的能力。 【例2】 对于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的是( ) A．互为同分异构体 B．化学性质相同 C．碳、氢、氧的质量比相同 D．都属于糖类【解析】淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n，都属于糖类，且碳、氢、氧的质量比相同，但由于n值不同，结构也不同，它们不是同分异构体关系，且化学性质也不相同。故本题答案为C、D。【点拨】化合物具有相同的分子式，但具有不同的结构式的现象叫做同分异构现象，具有同分异构现象的化合物互称为同分异构体。理解同分异构现象和同分异构体是解答此题的关键。 【例3】棉花纤维素相对分子质量为174 960，每个分子中含有______个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反应后，产物中氮的质量分数为11．12％，每个葡萄糖单元中发生酯化反应的羟基数是______个。【解析】每个葡萄糖单元的相对分子质量是162，则纤维素分子中含葡萄糖单元数为设纤维素与混酸反应后产物中每个葡萄糖单元有x个硝基，则其分子式为[C6H7 O5H(3-X）(NO2)x]n。因为产物中含氮质量分数为11．12％，所以依题意有，解之得x=2。答案：1080 2【点拨】掌握葡萄糖单元和纤维素的结构是解答本题的关键。 【例3】用淀粉为原料制取酒精，若有1 000 g含40％淀粉的植物果实，经过反应制得227 g 80％的酒精。淀粉的转化率为______。(列出计算式并写出结果)。 【解析】设转化的淀粉的质量为x。(C6 H10O5)n（淀粉）+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+2CO2↑(C6 H10O5)n→nC6H12O6→2nC2H5OH162n 2n×46x 227×80%解得：x=320g淀粉的转化率为答案：80%【点拨】因为淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽耱，再转化为葡萄糖。葡萄糖在酒化酶的作用下最后变为酒精。只要列出转化的关系式，便能较迅速地计算出淀粉的转化率。

综合应用创新（学以致用，这可是新高考方向）
1．（应用题）有机物A—H之间有右图所示的转化关系。试回答：(1)A的名称是______，B的结构简式是_______。(2)C→D的反应条件是______________。(3)反应类型：D→E________，E→F_________。(4)写反应方程式： A→B：________；F+G→H________。【解析】由F→G及F+G→H的反应可推知H为酯，其分子式为C4H4O4；由环状物质，可推知H的结构简式为，则G为．F为，再推测可得E为，D为CH2=CH2，C为C2H5OH而B只能是CH2OH(CHOH)4CHO，A可能是淀粉也可能是纤维素。 答案(1)淀粉或纤维素；CH2OH(CHOH)4CHO； (2)浓H2SO4，170℃；(3)加成；取代2．（综合题）向淀粉中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液其中正确的是( ) A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④【解析】醛基与银氨溶液及新制Cu(OH)2悬浊液的反应均在碱性条件下进行，而当淀粉在稀H2SO4催化下水解后，溶液显酸性，要发生上述反应，必须要先加NaOH溶液中和H2SO4。答案：C3．（创新题）某种白色粉末状物质A，难溶于水，在热水中形成糊状物，滴人碘溶液呈蓝色，在一定条件下与水作用生成B。经实验知B分子中氢、氧原子数之比为2：1，氢原子比碳原子数多10个，B的相对分子质量为342， B能溶于水并能发生银镜反应；B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应。试推断A、B、C的名称。【解析】根据A的性质，确认A为淀粉；设B的分子式为Cm(H2O)n，则有2n－m=10，而12m+18n＝342，得n=11，m=12。所以B的分子式为C11(H2O)12，可能是蔗糖或麦芽糖，又因B能发生银镜反应，只能是麦芽糖，麦芽糖水解的产物C为葡萄糖。答案：A是淀粉，B是麦芽糖，C是葡萄糖。 【点拨】本题旨在测试较高层次的有机合成评价能力。要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要求具备将知识与实验技能有机地结合在一起。并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。【点拨】对于基础实验应掌握：实验原理、仪器、药品、步骤、现象、结论。　　　　　　　　　　　　【点拨】多糖都是非还原性糖，淀粉遇碘变蓝色；二糖中蔗糖是非还原性糖。麦芽糖是还原性糖；单糖都具有还原性。记准这些性质，求解糖类的推断题就很容易找到突破口。　　　　　　　　　　　　　　　

同步达标（只学不练，等于白干）
A级（基础巩固）1．下列物质中最易燃烧的是( )A．棉花 B．粘胶纤维 C．硝酸纤维 D．醋酸纤维2．对于淀粉的叙述，不正确的是( )A．能形成溶液 B．遇I2能变蓝色 C．能被浓H2SO4脱水 D．水解中有低聚糖生成3．下列有机物中不能发生酯化反应的是( )A．苯甲酸 B．苯甲醛 C．纤维素 D．葡萄糖4．下列实验能达到预期目的的是( )A．取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的氢氧化铜溶液加热，证明水解产物为葡萄糖B．利用FeCl。溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液C．利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸D．向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴别淀粉的存在5．下列物质中一般不用作炸药的是( )A．胶棉 B．硝化甘油C．三硝基甲苯 D．浸渍了液氧的木屑6．可通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖，其实验包括下列一些操作过程：(1)取少量淀粉加水制成溶液，(2)加热煮沸，(3)加入碱液，中和并呈碱性，(4)加入新制的Cu(OH)2悬浊液，(5)加入几滴稀硫酸，(6)再加热，这些操作过程的正确排列顺序是( ) A．(1)(2)(5)(6)(4)(3) 　B．(1)(5)(2)(4)(6)(3)C．(1)(5)(2)(3)(4)(6) D．(1)(6)(4)(5)(3)(2)7．3．24 g淀粉和3．42 g蔗糖混合，在一定条件下水解(假设完全、彻底水解)，若得到a g葡萄糖和b g果糖，则a跟b的比值是多少 B级（能力提高）1．下列有机物中含有醇羟基的是( ) A．苯甲酸 B．纤维素 c．淀粉 D．葡萄糖2．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法正确的是( ) A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物 D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能3．向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是( )①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)2溶液④碘水⑤BaCl2A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④4．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是( )A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物C．糖元水解的最终产物是葡萄糖D．糖元具有还原性，能发生银镜反应5．在一定条件下，纤维素跟浓HNO3和浓H2SO4的混合酸反应而生成硝酸纤维，该反应的类型属于 ( C )A．硝化 B．磺化 C．酯化 D．氧化6．图是纤维素的结构片断：(1)请根据纤维素的结构，写出纤维素的分子式______；(2)试写出纤维素与硝酸反应制取硝酸酯的化学方程式：_____________________(3)磷酸三丁酯是一种常见的萃取剂，试写出制备它的化学方程式：____________________________7．棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有______个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反应后，生成的产物中含氮11．12％。每个葡萄糖单元中发生硝化反应的羟基数是_______________个。
同步达标答案
A级1．C 2．B 3．B 4．B 5．A 6．C 　7． a跟b的比值是3：1。B级1．BD 2．AC 3．B 4．C 5．C 6．分子式为(C6H10O5)n 7．14580　

考题样板（看看高考是怎样考的）
1．(2002年全国）如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。A： B： C： D： E： F： 【解析】很容易推出A为葡萄糖HOCH2(CHOH)4CHO(分子式为C6Hl2O6)，比较A和B的化学式(B比A仅多了一个氧原子)，据醛的氧化规律(—CHO→—COOH)可推知B的结构简式应为HOCH2(CHOH)4COOH ；又比较 B和C的化学式(C比B多一个氧原子而少了两个氢原子)，据醇的“深度氧化”规律(—CH2OH→—COOH)可推知C的结构简式应为HOOC(CHOH)4COOH；再比较A和D的化学式(D比A只多了两个氢原子)，据醛的还原规律(—CHO→—CH2OH)可推知D的结构简式应为HOCH2(CHOH)4 CH2OH ；又根据酯化反应原理(酸脱羟基醇脱氢)，结合所成环的元数(五元环五个节点，六元环六个节点)。不难推知E和F的结构。答案：A HOCH2(CHOH)4CHO B HOCH2(CHOH)4COOHC HOOC(CHO)4COOH D HOCH2(CHOH)4CH2OHE 或 F 或 【点拨】这是一道集常见烃的衍生物转化关系、糖类知识为一体的有机综合题，不少考生因不熟悉常见官能团的转化实质而陷入两难境地，实在可惜。解答本题的关键是抓住有机物氧化还原规律及有机酯化成环反应的本质予以突破。灵活运用基础知识是解决此题的关键。

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第七大营养素
不管是吃竹笋、甘蔗，还是吃青菜、玉米，总有不少残渣——纤维。过去。大家把它当作毫无价值的废物，现在人们知道它也是人体需要的营养素，在各种营养素中排行第七，所以叫它第七营养素。同其他六种营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素)比起来，纤维素对人体的作用并不小。国外报道，有一位患糖尿病三年的老人。由于多吃有丰富纤维素的食物，像豆类、水果、蔬菜等，过了半年，这位老人再不要打针吃药了。科学研究表明，如果经常吃豆科植物，包括青豆、豌豆、小扁豆，以及土豆、玉米，蔬菜和水果，大量食用五谷杂粮，如麦类和保麸面粉等含纤维的物质，对心脏病、肥胖症、慢性便秘、痔疮等有预防作用。不过，对于有肠胃溃疡等疾病的人，还是少吃纤维素食物为好。
在化学上，纤维素被认为是某种葡萄糖的“联合体”。它既不溶于水，又不溶于乙醇等一般溶剂。人们从食物中得到的纤维素，一般也是难以消化吸收的，但是它能帮助及时带走人体内有害的东西。纤维素物质进入人体后，总是进入小肠，把脂肪、胆固醇等“排挤”开，使小肠尽量少吸收脂肪和胆固醇。
纤维素属多糖，是植物细胞壁的主要部分，常同半纤维素等共生。半纤维素也是多糖，也是植物细胞壁的主要成分之一。纤维素和半纤维素在人体内都不能被消化。谷糠、麸皮主要就是由纤维素组成，豆类、蔬菜和水果中纤维素含量一般也丰富。上述食物提供的纤维素(以及半纤维素)对人体健康有很多重要的生理功能，概括起来包括以下几个方面：
导泻通便。食物纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通。而以高蛋白、高脂肪等精细食物为主，不吃或很少吃食物纤维素的人容易发生便秘，使粪便中有害物质在肠道停留时间较长，刺激肠壁或吸收入血液，对人体造成危害，很可能诱发肠癌。若食用了含纤维素较多的食物，进入大肠内能被肠内细菌有选择地分解发酵，从而促进好气菌的大量增殖，同时刺激肠道粘膜。加快粪便的排泄，使肠道功能正常化。
防冠心病。食物纤维素对预防和改善冠动脉硬化造成的心脏病有重要作用。这是由于在脂肪代谢过程中，纤维素通过某种作用起到抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收。在通常的膳食条件下，适当加大纤维素的摄入量，同时减少脂肪的摄入，可减少机体对胆固醇的吸收量，降低体内胆固醇水平，达到防治动脉硬化与冠心病的目的。
防糖尿病。西方人糖尿病发病率高，纤维素的摄入量太少是一个重要原因。增加食物中纤维素的含量。可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而达到调节糖尿病患者血糖水平的目的。
减肥。肥胖大都与从食物中摄入热量过高或体力劳动太少有关。提高膳食中的纤维素含量，可使摄入的热能减少，使食物在肠道内停留的时间缩短，使体内贮存的脂肪消耗而在一定程度上起减肥作用。
防治痔疮。痔疮的发生与大便秘结而使血液长期阻滞、瘀积有关。由于纤维素的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，从而起到防治痔疮的作用。
其他功能。除上述功能外。食物纤维可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。另外．食物纤维素还有抗乳腺癌的作用。
因此，为了保障身体健康，我们应经常吃些粗粮、蔬菜、水果、黑木耳、海带和薯类等含纤维素多的食物。但应该注意的是，由于纤维素化学结构中带有羟基或羧基等侧链基团，因此会与某些元素(特别是钙、铁、锌和磷等)结合，影响人体肠道内有关矿物质的代谢平衡。因此，在增加对食物纤维素摄取量的同时。应增加对钙、铁、锌和磷等元素的摄入量，以保证体内代谢的平衡。
第三节 油脂

预习导航（预习教材，提供教材关键信息）
一、油脂的结构①油脂在化学成分上都是_____跟____所生成的酯。②油脂的结构可表示为：______________式中Rl、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同，也可以不同。Rl、R2、R3相同时称_____________，不相同时则称为_____________________。注意：a．油脂是否属于________高分子化合物．b．天然油脂大多都是_____________（单甘油酯 混甘油酯）。二、油脂的性质(1)物理性质室温下液态的油脂称为____，固态的油脂称为___油脂的密度比水____。不溶于_____，易溶于______。(2)化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生____反应和____反应。①油脂的氢化液态油脂中含有较多的______，故能与氢气发生__________反应，又叫_______，也叫_____，油酸甘油酯在适当条件下与H2反应的方程式为______。②油脂的水解油脂在适当条件下能够发生水解反应，油脂在酸性条件下水解主要用来工业上制取_____和______，油脂在碱性条件下水解称为__________，主要目的是制取___________。硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式：___________________硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的反应方程式：___________________1．为什么油脂露置于空气中容易变质 2．下列对油脂的叙述正确的是_________。①油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯②脂和酯是一回事③单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 ④油脂没有固定熔、沸点，所以油脂是混合物⑤油脂是酯的一种 ⑥油脂不溶于水，易溶于有机溶剂⑦甘油也是油脂的一种 ⑧油脂在碱性和酸性条件下均可以发生水解反应⑨油脂中的油可以使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色⑩植物油可以与氢气加成生成固态脂三、肥皂和洗涤剂肥皂是由油脂与氢氧化钠发生______反应制得，盐析是指__________的过程。肥皂的结构中亲水基是_____，憎水基是______；而合成洗涤剂的亲水基是______，憎水基是_________。合成洗涤剂有很多优点也有缺点，其中含磷洗衣粉中的磷元素可以造成水体的_______，使水生藻类大量繁殖．降低溶解氧，水质变坏，此现象称为水华。 关键信息一、①多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸和油酸等) 甘油②单甘油酯 混甘油酯不属于 混甘油酯二、（1）油 脂肪小 水 有机溶剂（2）加成 水解①双键 加成 油脂的氢化 油脂的硬化 ②高级脂肪酸 甘油 皂化反应肥皂1．易被氧化2．①④⑥⑧⑨⑩三、皂化 高级脂肪酸钠和甘油及水分离-COONa 烃基 富营养化

要点解析（名师点拨，重点、难点、热点轻松过关）
1．酯与油脂的区别 （1) 酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。因而它是酯类中特殊的一类。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使之在性质及用途上也有区别。 2．油脂的组成和结构性质 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。其结构式为：其结构中存在酯基：，因而具有酯的性质特点．在一定条件下可发生水解。(1)酸性条件下水解：硬脂酸甘油酯+水一硬脂酸+甘油(2)碱性条件下水解：硬脂酸甘油酯+NaOH→硬脂酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。油脂的氢化：油酸甘油酯(液态)+氢气硬脂酸甘油酯(固态) 【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色【解析】此题考查了油脂的基础知识。油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，属酯类物质，分为油和脂肪，为混合物，无固定熔沸点。由于油脂中烃基部分不饱和，所以可与溴发生加成反应．使溴水褪色。答案：D【点拨】正确掌握酯与油脂的区别与联系、掌握物质的结构、性质是解答问题的关键。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【例2】油脂A的通式为(烃基R中不含有叁键)。0．1mol的 A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0．1mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10．6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。【解析】从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量比，可求出油脂分子中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的分子通式，推知油脂A的分子通式。最后从燃烧后生成的CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。答案：设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2。则其形成的甘油酯的分子式通式为：C3n+3H6n+2O6,每0．1 mol A燃烧可生成CO2(3n+3)mol，H2O(3n-5)mol， 0．1 mol×(3n+3)+0．1 moI×(3n-5)=10．6 mol。 解得n=18油脂A的结构简式为：油脂A发生氢化反应的化学方程式为：【点拨】本题解题过程中易发生的错误是不从与A具有相同碳原子数的饱和脂肪酸甘油酯的通式来推出A的分子式通式，从而使解题无从着手。　

综合应用创新（学以致用，这可是新高考方向）
1．（应用题）酒精是一种优质液体燃料，其燃烧值高，无污染，无残留固体，但携带和运输不如固体物质方便。如在酒精中加入一定的添加剂，可制出固体酒精。其配制方法如下：①将lkg NaOH加入10L95％的酒精溶解，配制成0．1 g·mL-l的NaOH酒精溶液备用。②将82 L 95％的酒精和6．5kg硬脂酸加入带搅拌器和温度计的装置中，用水浴加热到60℃～70℃，在不断搅拌下使硬脂酸溶解。③加入0．5kg Cu(N03)2，搅拌均匀。④随后慢慢滴入配制的0．1g·mL-l的NaOH酒精溶液，使溶液保持微沸。整个过程30min完成。⑤放着冷却至50℃～60℃左右，将溶液倒人模具，凝固后用塑料袋包装即得成品。该方法中制得的硬脂酸钠具有疏松框架结构，似海绵吸水一样“吸收”了酒精。该产品碱性低、灼烧残渣少，像蜡烛一样可任意切割，放在铁板、砖块等上面即可点燃，工艺简单，价格便宜，无污染。阅读以上材料，思考并回答下列问题：(1)酒精是一种优良的有机溶剂，为什么能用酒精来配制0．1 g·mL-l 的NaOH酒精溶液。(2)NaOH是强碱，但制成的固体酒精碱性很低。试通过计算说明原因。(3)此固体酒精燃烧后的残渣是什么物质 (4)为什么要在固体酒精中加入 Cu(NO3)2 (5)在固体酒精的制作过程中，为什么不直接用较廉价的硬脂酸钠，而要用新制(NaOH和硬脂酸在混合液中微沸情况下制取)的硬脂酸钠。【解析】(1)乙醇中含有极性基团—OH，且是极性分子，NaOH是离子化合物，根据相似相溶原理。NaOH可溶于乙醇水溶液中。（2）中和硬脂酸需NaOH为22．89 mol。余下的2．11 mol NaOH与 Cu(NO3)2反应消耗掉，故固体酒精碱性很低。(3)固体酒精是由硬脂酸钠、NaNO3、Cu(NO3)2、Cu(OH)2和乙醇组成，点燃后，有的燃烧，有的分解，所以残渣由CuO、 NaNO2、Na2CO3组成。(4)加入 Cu(NO3)2的目的，一是反应掉剩余的NaOH；二是生成的NaNO3和剩余的 Cu(NO3)2在高温下具有强氧化性，能充分氧化硬脂酸钠，使固体酒精充分燃烧。(5)固体酒精的形成是因硬脂酸钠内部有无数小孔，形成了较大的表面积，吸附能力大大增强，所以像海绵一样吸附酒精。事先制的硬脂酸钠，由于时间过长，很难形成较多的微孔；在新制得硬脂酸钠过程中保持微沸状态，有利于形成较多微孔，表面积增大，大大增强其负荷乙醇的能力。2．（综合题）．为了进行下表中I项中的实验，请从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ项中I出一种合适的实验操作方法，把答案写在下表中的答案栏内。 I实验Ⅱ试剂Ⅲ操作方法答案1．除去苯中的苯酚A．氧化钙a．分液(1)2．除去工业酒精中的水B．碳酸钠溶液b．蒸馏(2)3．除去乙酸乙酯中的乙酸C．氯化钠c．过滤(3)4．除去肥皂中的甘油D．氢氧化钠d．盐析(4)【解析】向苯和苯酚的混合溶液中加入NaOH溶液，苯酚与NaOH溶液反应生成水溶性的苯酚钠从而与苯分层，然后用分液漏斗将苯和苯酚钠分离；向工业酒精中加人新制的生石灰，生石灰与水发生反应生成氢氧化钙，然后加热蒸馏可得无水乙醇；向混有乙酸的乙酸乙酯中加入Na2CO3溶液，乙酸与Na2CO3溶液反应生成水溶性的乙酸钠，与乙酸乙酯分层，然后用分液漏斗可将乙酸乙酯与水层分离；向混有甘油的肥皂中加入NaCl，可以降低肥皂的溶解度使肥皂析出，这种分离操作叫盐析。答案：(1) D a (2)A b (3)B a (4)C d3．（创新题）参考下列(a)～(c)项回答问题：(a)皂化值是使1 g油酯皂化所需要的KOH的毫克数(b)碘值是使100 g油脂加成的碘的克数(c)各种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180195226193193碘值9018238385126(1)单纯由(C17 H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油，用KOH皂化时，写出其反应的方程式___________。(2)(1)中的皂化值是多少 (3)在横线上填上适当的词 亚麻仁油比花生油所含的______多，牛油比黄油所含的_____大。硬化大豆油的碘值小的原因是__________。(4)为使碘值为180的鱼油100 g硬化，所需要的H2的体积(标准状况)为多少升 【解析】(2)×3×56×103=190。 (3)花生油和亚麻油的皂化值相近，而碘值相差一倍，说明亚麻油的碳碳双键多牛油和黄油碘值相同，黄油皂化值大，说明其相对分子质量小，即烃基小。硬化大王油分子中的双键大大减小，故其碘值也小。（4）答案：(1)(C17H33COO)C3H5+3KOH→3C17H33COOK+　　　　(2)190(3)双键；烃基；经过了加氢硬化，使双键大大减少(4)15．9 L(5)n=4 C4H9COOC2H5+KOH→C4H9COOK+C2H50H 【点拨】本题是信息题，要求学生在题给信息的基础上，提炼有用信息进行答题。这是新高考的方向，也是社会对人才的需要。应引起学生的注意。学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。 【点拨】除杂的原则是将杂质除去，并不引入新的杂质。　　　　【点拨】解答本题的关键是理解(a)～(c)项的意义，及表格中的知识。　　　　　　　　　　　　　　　

同步达标（只学不练，等于白干）
A级（基础巩固）1．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是( )A．油酸甘油酯 B．软脂酸甘油酯C．油酸 D．石炭酸2．下列关于油脂的叙述错误的是( )A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C．含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料3．下列各组混合物，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2的量不相等的是( )A．乙炔和苯 B．甲醛和葡萄糖C．淀粉和纤维素 D．油酸甘油酯和硬脂酸甘油脂4．现有三组混合液：①乙酸乙酯和乙酸钠溶液 ②乙醇和丁醇 ⑧溴化钠和单质溴的水溶液，分离以上各混合液的正确方法依次是（ ）A．分液、萃取、蒸馏 B．萃取、蒸馏、分液C．分液、蒸馏、萃取 D．蒸馏、萃取、分液5．90 g油脂皂化需l2 g氢氧化钠，则此油脂的相对分子质量是( )A．450 B．675 C．900 D．11256．下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的污物，后者为选用的洗涤剂，后者不能溶解前者的是 ( ) A．硫磺一二硫化碳 B．油脂一热碱液 C．酚醛树脂一酒精 D．银镜一氨水．7．下列每组中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是 ( ) A．乙酸乙酯和水，酒精和水，苯酚和水 B．苯和水，溴苯和水，四氯化碳和水 C．甘油和水，乙醛和水，乙酸和乙醇 D．油酸和水，甲苯和水，菜籽油和水B级（能力提高）1．天然维生素P（结构如图）存在于槐树花蕾中，它是一种营养增补剂。关于维生素P的叙述错误的是（ ）A．可以和溴水反应B．可用有机溶剂萃取C．分子中有三个苯环D．1mol维生素P可以和4molNaOH反应2．可用来鉴别己烯、甲苯、乙酸乙酯、苯酚溶液的一组试剂是（ ）A．氯化铁溶液、溴水 B．碳酸钠溶液、溴水C．酸性高锰酸钾溶液、溴水 D．酸性高锰酸钾溶液、氯化铁溶液3．拟除虫菊酯是一类高效、低毒、对昆虫具有强烈触杀作用的杀虫剂，其中对光稳定的溴氰菊醋的结构简式如右图：下列对该化合物叙述正确的是（ ）A．属于芳香烃 B．属于卤代烃C．在酸性条件下不水解 D．在一定条件下可以发生加成反应4．实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是( )A．苯和已烷(浓H2SO4) B．矿物油和植物油(NaOH溶液) C．乙醛和丙酮(石灰水) D．Na2CO3和NaHCO3(石灰水)5．能证明硬脂酸是弱酸的方法是 ( )A．加饱和Na2CO3溶液 B．加NaOH溶液共热 C．加滴有酚酞的NaOH溶液共热 D．向硬脂酸钠溶液中加酚酞试液6．（1）1mol丙酮（CH3COOH）在镍催化剂作是 。（2）与乳酸具有相同官能团的乳酸的同分异构体A在酸性条件下，加热失水生成B，由A生成B的化学反应方程式是 。（3）B的甲酯可以聚合，聚合物的结构简式是 。7．某有机物 A（C4H6O5）广泛存在于许多水果内，尤以苹果、葡萄、西瓜、山楂内为多。该化合物具有如下性质：① 在25℃时，电离常数K1＝3.99×10－4，K2＝5.5×10－6②A＋RCOOH（或ROH）有香味的产物③1molA慢慢产生l.5mol气体④A在一定温度下的脱水产物（不是环状化合物）可和溴水发生加成反应试回答：（l）根据以上信息，对A的结构可作出的判断是 （多选扣分）（a）肯定有碳碳双键 （b）有两个羧基（c）肯定有羟基 （d）有－COOR官能团（2）有机物A的结构简式（不含－CH3）为 （3）A在一定温度下的脱水产物和溴水反应的化学方程式： （4）A的一个同类别的同分异构体是 6767
同步达标答案
A级1．A 2．A 3．D 4．C 5．C　6．D　7．BDB级1． C 2．C 3．D 4．AB　5．D6．（1）（2）HOCH2CH2COOHCH2＝CHCOOH＋H2O（3） 7．（1）b c（多选扣分）（2）（ （3）HOOC－CH＝CH－COOH＋Br2→（＋Br2→ （4）

考题样板（看看高考是怎样考的）
1．（2003年上海）已知两个羧基之间在浓硫酸作用下脱去一分子水生成酸酐，如：＋H2O某酯类化合物A是广泛使用的塑料增塑剂。A在酸性条件下能够生成B、C、D。（1）CH3COOOH称为过氧乙酸，写出它的一种用途 。（2）写出B＋E→CH3COOOH＋H2O的化学方程式 。（3）写出F可能的结构简式 。（4）写出A的结构简式 。（5）1摩尔C分别和足量的金属Na、NaOH反应，消耗Na与NaOH物质的量之比是 。（6）写出D跟氢溴酸（用溴化钠和浓硫酸的混合物）加热反应的化学方程式： 。【解析】 (2)比较C2H4O2和的组成可知B被E氧化时C、H原子个数都没发生变化，氧原子增多，故产物水中的H、O原子必来源E，则氧化剂E为H2O2(3)由于C的结构中含羟基，在浓H2SO4作用下受热发生消去反应可得：；又据题意两个羧基之间在浓硫酸作用下可脱去一分子水，则中a、b或a、c羧基之间脱水可分别得到或(4)由无支链，发生银镜反应)可知，D为无支链的饱和一元醇；因酯类化合物A水解生成B、C、D，则由B、C、D脱水可得A的结构简式。 (5)1mol C中含1mol羟基和3mol羧基，羟基和羧基皆与钠反应，共消耗金属钠4mol；只有羧基与NaOH反应，消耗3mol Na0H，二者物质的量之比为4：3。答案：（1）杀菌消毒（2）CH3－－OH＋H2O2→CH3－－O－OH＋H2O（3） （4）（5）4︰3（6）CH3CH2CH2CH2OH＋HBrCH3CH2CH2CH2Br＋H2O 【点拨】本题考查了酯的水解、酯化反应、银镜反应、有机氧化反应及题给信息等。是一道综合性很强的考题，不少考生感到无从下手，如何在较短的时间内梳理并灵活运用基础知识是解决此题的关键。

趣味阅读
肥皂与合成洗涤剂的比较
制造肥皂需要消耗大量油脂，但是油脂是可以再生的；制造合成洗涤剂是以石油化工产品为原料的，可以节省食用油脂，但是石油资源又是有限的。肥皂在自然界能被微生物分解，不会累积污染水源。有些合成洗涤剂很稳定，不能被微生物分解，能积累而污染水源。近年来用直链烃基来代替洗涤剂分子中的支链烃基，而具有直链烃基的洗涤剂是能被微生物所分解的。肥皂在硬水中使用时能跟Ca2+和Mg2+形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分的肥皂。合成洗涤剂跟Ca2+和Mg2+不能形成不溶性盐，所以，它可以有效地在硬水中使用。肥皂经长时间储存容易变质，合成洗涤剂不易变质。
肥皂在软水中去污本领很强，但在硬水中(含有钙和镁等硬性盐类的水)却发挥不出作用。因为肥皂与硬水中的钙和镁盐发生了化学作用。产生一种不容易洗掉的沉淀物。水的硬度越高，产生的沉淀也越多，这种沉淀不但要浪费肥皂，而且它沉积在织物上，会使织物失去光泽，产生斑点，甚至使羊毛、丝绸等织物的牢固度大大降低。
合成洗涤剂却不怕硬水，它在一般硬水中不会产生沉淀。而锦纶、涤纶、丝绸、羊毛等都比较怕碱侵袭，碱会影响它们的牢度和色泽。肥皂在水中，由于少量水解。会使水溶液带有碱性，所以一般肥皂不适宜用来洗羊毛、丝绸等织物。如果用合成洗涤剂来洗，就可以根据洗涤的对象，分别选用中性的或弱碱性的。例如中性洗涤剂适宜洗羊毛、棉纶、涤纶等织物。对于棉织物可采用弱碱性的洗涤剂。因为棉织物在弱碱性溶液中的洗涤效果比中性更好。当然如果在软水中用肥皂来洗棉织物还是有它的独到之处。
第七章 糖类　油脂　蛋白质
第四节 蛋白质

预习导航（预习教材，提供教材关键信息）
一、蛋白质的结构1．氨基酸的组成与结构(1)氨基酸指的是______________________(2)a一氨基酸的通式为_____________________________(3)常见的氨基酸有：甘氨酸______________丙氨酸________________苯丙氨酸_________________谷氨酸_________________即氨基酸是构成________的基石。 氨基酸的官能团是_____和______，它既能与碱反应又能与酸反应。2．蛋白质的组成蛋白质是由________等元素组成的，相对分子质量______，属于_______，蛋白质在_________的作用下水解的最终产物是______。 二、蛋白质的性质1．蛋白质除了能水解为______外，还具有______、_____ 、______ 、_______ 、________等性质。向蛋白质溶液中加入某些____后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做____。这种过程是一个____过程，属于_____变化。利用该性质，可_____、_______蛋白质。2．除_____外，在____、_____、_____、________、________，以及一些有机化合物，如_____、_______、_____等作用下，蛋白质均能变性，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的_____性，同时也失去了_____。3．蛋白质可以与许多试剂发生特殊的_____反应，某些蛋白质跟浓HNO3作用会产生______。此外，蛋白质被灼烧时，产生具有____的气味。4．为什么在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒 漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么 三、蛋白质的用途1．蛋白质的用途主要有______、______、_______。2．酶 酶属于蛋白质，它具有很强的催化作用，优点为_____、______、_________。 关键信息一、1．(1)羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代后的生成物。(2)(3) 蛋白质氨基 羧基2．C、H、O、N、S 很大高分之化合物 酸、碱、酶 氨基酸 氨基酸 二、1．溶解性 水解 盐析 变性颜色反应 浓的无机盐盐析 可逆 物理分离 提纯2．加热 紫外线 X射线 强酸 强碱 重金属 甲醛 酒精 苯甲酸可溶 生理活性3．颜色 黄色 烧焦羽毛4．略三、1．营养物质 纺织原料 胶粘剂2．①条件温和，不需加热，②高度的专一性，③高效催化

要点解析（名师点拨，重点、难点、热点轻松过关）
1．氨基酸和蛋白质的两性 (1)氨基酸：氨基酸是一种含氮有机物，它的分子里不但含有羧基(—COOH)，而且还含有氨基(—NH2)，所以氨基酸具有两性：既显酸性，又显碱性。(2)蛋白质：蛋白质是由不同的氨基酸相互结合而形成的高分子化合物，主要由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质分子中含有未缩合的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。所以蛋白质具有两性：既能与酸反应，又能与碱反应。2．氨基酸的缩聚反应与蛋白质的水解(1)氨基酸分子的氨基和羧基之间可以发生缩合脱水反应：多个氨基酸分子间缩合脱水(缩聚)生成多肽 （2）蛋白质在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸。3、蛋白质的性质 ①变性：蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下。均能使蛋白质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起中毒。 ②颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，如含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，可用于蛋白质的检验。 ③盐析：浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析属物理过程。是可逆的，它只是使蛋白质暂时失去溶解性而并未改变蛋白质的性质。利用盐析可分离和提纯蛋白质。 【例1】下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是( ) A．氨基乙酸 B．碳酸氢钠 C．氯化铝 D．苯酚钠【解析】一般既能与稀H2SO4反应又能与氢氧化钠反应的可能为两性氧化物 Al2O3等或两性氢氧化物Al(OH)3等，还可能是具有两种基团的像氨基乙酸等有一COOH，有一NH2，还有弱酸的酸式盐NaHCO3等，因此选A，B。A1Cl3只能与碱反应而苯酚钠只能与酸反应。答案：AB。【点拨】既能与强酸，又能与强碱反应的物质的总结： ①单质：如Al，Zn… ②两性氧化物：如A12 O3，ZnO… ③两性氢氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2… ④弱酸的酸式盐：如NaHCO3，NaHSO3，NaHS… ⑤弱酸的铵盐：如(NH4)2CO3，(NH4)2SO3，NH4HS…⑥具有双官能团的有机物：如氨基酸，蛋白质，　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【例2】如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是( )【解析】蛋白质是由很多个氨基酸缩水后经肽键联接起来的，所以当它水解时，也是肽键发生断裂，因此选C。答案：C。【点拨】从哪结合从哪断。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【例3】天然蛋白质水解产物中含某A，A由C、H、O、N元素组成，A能与 NaOH反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一分子的水，B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反应时显黄色。据此推断其结构简式：A_______，B________。【解析】蛋白质水解可分解为多肽或氨基酸等，又因为此水解产物可发生两分子缩合，因此A为氨基酸，A+A→B+H2O，可知A的相对分子质量。又因为B与浓HNO3发生显色反应，因此B中含有苯环，那么A中有苯环、—COOH、—NH2，由165—77—45—16=27。存在一个—CH2—，一个—CH— 答案：【点拨】利用蛋白质的性质先进行判断，由与浓硝酸反应时显黄色可知此蛋白质中含有苯环，在通过计算求出该蛋白质的分子组成。　　　　　　【例4】下列是一系列a一氨基酸：该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于________【解析】分析该系列的分子式：C2H5NO2、C3H7NO2、C4H9NO2…。不难导出其分子通式为：CnH2n+1NO2，其碳原子的质量分数当n→∞时，答案：85．7％。【点拨】根据规律找出通式进行解题。　　　　　　　　　　　　　　　　

综合应用创新（学以致用，这可是新高考方向）
1．（应用题）已知(1)请写出用乙醛为原料合成丙氨酸，并用此制取蛋白质的各步化学方程式。(无机原料自选)【解析】通过阅读所给信息，实际上是中的C=O不饱和键先加成，后来—NH2取代一OH，最后一CN水解生成一COOH的过程，是一增链反应。答案：2．（综合题）某直链氨基酸一个分子只含有一个氮原子。此酸0．158 g溶于水后用 0．107 mol／L KOH溶液滴定，用去20．25 mL才完全中和，若取2．94 g此氨基酸用酸处理，然后将其与碱共热使其中全部的氮转化为NH3，其体积为标况下448 mL。(1)求该氨基酸的相对分子质量；(2)推断分子式；(3)写出其结构简式。【解析】 (1)因为该分子中只有一个氮原子，且该氮原子可完全转化为NH3 所以n(N)=0.02mol，所以氨基酸的摩尔质量为 即氨基酸的相时分子质量为147。(2)因为0．159 g该有机物为而中和它用去的碱为：n(OH-)=0．107 mol／L ×0．0205 L=0．00216 mol。所以1 mol有机物与2 mol碱反应，说明该有机物分子中含有二个一COOH, 所以该有机物中有二个 —COOH，一个—NH2，这二个基团的式量为106。所以残基式量：147—106=41，而3个—CH2恰为42，说明分子中一定存在二个，一个，这样由2个一个与二个—COOH，一个—NH3，可组成分子式为C5H9NO4的化合物，其可能的结构为：答案：(1)147 (2) C5H9NO43．（创新题）某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒混浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：(1)方案____合理的原因是____(2)方案_____不合理，原因是___________【解析】此酒厂所生产的酒，放置久了产生沉淀物蛋白质，说明酒中存在氨基酸这种营养铷质。如果加入少量蛋白酶，由于酶县有专一性，所以既能水解蛋白质，消除沉淀，又不破坏酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白质消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。答案：(1)甲；蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分； (2)乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸。 【点拨】解好此题的关键是读懂信息的实质——官能团的转化，同时也绐我们一个提示，要合成十分有用的产品，离不开查阅大量化学科技文献。　　　　　　　　　　　【点拨】一个分子只含有一个氮原子是解答本题的突破口。　　　　 【点拨】学习化学是为生产、生活服务的，能用化学知识解决日常生活中遇到的问题。

同步达标（只学不练，等于白干）
A级（基础巩固）1．下列物质属于纯净物的是( )A．蛋白质 B．聚氯乙烯 C．油脂 D．硬脂酸甘油酯2．下列情况没有发生蛋白质变性的是( )A．用紫外线光灯照射病房 B．用沾有75％的酒精棉球擦皮肤消毒C．用福尔马林浸泡动物标本 D．淀粉和淀粉酶混合后微热3．下列既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应的化合物是①NaHCO3 ②Al ③Al(OH)3 ④CH3COONH4 ⑤AgN03⑥H2N—CH2一COOH ( )A．全部 B．除②以外 C．只有①③⑥ D．除②⑤以外4．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入 ( ) A．饱和Na2S04溶液 B．稀Na0H溶液 C．饱和CuS04溶液 D．稀BaCl2溶液5．下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( )A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2S04溶液，蛋白质析出，再加水不溶解B．人工合成的具有生命活力的蛋白质…结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D．浓HN03溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HN03和蛋白质发生颜色反应6．将淀粉和淀粉酶的混合物放人玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸(微热)作用，其现象分别是( ) A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象 C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、红色沉淀、无现象 7．分子式与苯丙氨酸()相同，且同时符合下列两个条件：①含连有两个取代基的苯环②有一个硝基直接连在苯环上的异构体的数目是( ) A．3 B．5 C．6 D．10B级（能力提高）1．分子式为C3H7N02的有机物，经实验分析，发现有如图所示的原子连结顺序，则此有机物一定是( )A．硝基化合物B．硝酸酯C．氨基酸D．蛋白质2．某种含氮有机物的水溶液，既能跟酸反应，又有跟碱反应。该有机物分子中碳原子数等于氧原子数，碳、氧、氮的原子数之和等于氢原子数。每个有机物分子中只含有1个氮原子，实验测得有机物的含氮质量分数为18．6％，试推测该有机物的结构简式，并写出一种与它互为类别异构的有机物的结构简式和名称。3．下面是由两种氨基酸分子间互相结合而形成的蛋白质：写出其水解后两种产物的结构简式和名称．(1)____________________(2)___________________4．有机物A的分子式为C3H7N02，有机物B的分子式为C3H7N02，这两种有机物分子中都有一个与碳原子连结的甲基，它们都能与Na0H溶液反应，也能与盐酸反应。 ①有机物A、B的结构简式为： A_____________，B_________________。 ②A、B分别与Na0H反应的化学方程式为 _____________________________________5．某共价化合物含碳、氢、氮三种元素，分子内有4个氮原子，且4个氮原子排列成四面体(如白磷分子结构)，每两个氮原子之间都有一个碳原子。已知分子内无C---C键和C=C键，则该化合物的分子式为__________________6．已知有机物A分子中有3个碳原子，有关它的某些信息注明在图中：(1)A的结构简式为__________。(2)F和G的名称分别为_________，_______。(3)生成H的化学方程式为：______________7．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品。我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_________。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质C．脂肪 D．淀粉(2)点豆腐所采用的凝聚剂是_______。A．石膏 B．硫酸钾C．氯化钡 D．六水氯化镁(3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。A．氨基酸 B．蛋白质 C．多肽 D．糖类(4)天然蛋白质水解的最终产物是____。请以 甘氨酸为例，写出与NaOH反应的化学方程式。___________________(5)大豆是绿色植物，其生长需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确 为什么 ______________________________________(6)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________。所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_________。人造脂肪指的是____。(7)大豆属于短日照植物。如果将南方的大豆品种引种到北方，则将会____(填“迟”“早”)收。
同步达标答案
A级1．D 2．D 3．B 4．A 5．A 6．C 7．CB级1．C 2．C2H5N02硝基乙烷。 3．(1) (a一氨基丙酸)(a一氨基一β一苯基丙酸) 4． 5．C6H12N4 6．(2)氯化氨基乙酸、氨基乙酸钠 7．(1)A(2)AD(3)A (4)a一氨基酸(5)不正确，因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力(6)含有双键易被氧化；易被氧化不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经加氢后的饱和高级脂肪甘油酯 (7)迟

考题样板（看看高考是怎样考的）
1．（2000年全国）某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三健。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（　　）A．卤代羧酸　　　 B．酯　　　 C．氨基酸 　　　　D．醇钠【解析】从结构及题目提供的选项看，有四种不同颜色的球，即有四种元素，其中绿球相当于碳原子，白球相当于氢原子，关键是分析红球和蓝球。每个球结合三个原子，则蓝球代表N，而右边的碳原子结合三个原子，则与两个红球结合时，肯定有一个是双键，经分析是氧，综上分析，此结构可表示为：．即C为正确答案。答案：C2．（1999年全国）紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯。

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