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第四章 生命中的基础有机化学物质
人类需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。
1、 油脂
1. 油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是人类的主要营养物质之一，还是人类的一种储能形式。
2. 油脂的化学性质，在酸、碱或者酶等催化剂的作用下发生水解反应，油脂在碱性溶液中的水解反应叫做皂化反应。肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠盐。油脂中的不饱和高级脂肪酸可以发生加成反应。
2、 糖类
根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
能否水解 水解产物 还原性
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
3、 蛋白质和核酸
蛋白质是生物体内一类及为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。蛋白质的化学性质有水解，盐析，变性，颜色反应等。蛋白质水解最终生成各种氨基酸。氨基酸分子中含有氨基和羧基。氨基酸有两性，可以发生成肽反应。
核酸是含磷生物高分子化合物，分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。
单元练习
1．下列物质属于油脂的是（ ）
A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油
2．下列叙述中错误的是（ ）
A．油脂不属于酯类 B．植物油兼有酯类和烯烃的性质
C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．天然油脂属于混合物
3．下列有关油脂的叙述错误的是（ ）
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．植物油和矿物油都可以发生水解反应
4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
5.葡萄糖属于单糖的原因是（ ）
A.在糖类物质中含碳原子数最少 B.不能再水解成更简单的糖
C.分子中醛基较少 D.结构最简单
6.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果发现有红色的沉淀产生,,说明该尿液中含有（ ）
A.醋酸 B.酒精 C.食盐 D.葡萄糖
7.下列过程中，一定不可逆的是（ ）
A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解
8．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的最佳方法是（ ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
9．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A、甲醛溶液 B、CuSO4溶液 C、饱和Na2SO4溶液 D、浓硫酸
10．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）
A．13 B．14 C．17 D．18
11．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的碘值为116，则这种油脂的结构为（ ）
12. 正常人的血红蛋白由两条α链（各有141个氨基酸）和两条β链（各有146个氨基酸）构成，问在血红蛋白中有多少个肽键( )
A. 140 B. 145 C. 574 D. 570
13. 蛋白质中的氨基酸分子相互间常见的结合方式称为_______，连接两个氨基酸分子的肽键可表示为 ( )
A. 缩合 —CO—NH— B. 缩水 —CO—NH—
C. 缩合 —CO—CH2— D. 缩水 —COO—NH—
14. 20种氨基酸的平均相对分子质量为128，由80个氨基酸构成的蛋白质，其相对分子质量约为( )
A. 10240 B. 10112 C. 8818 D. 8800
15. 血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是( )
A. 573和573 B. 573和570 C. 570和573 D. 570和570
16. 某一多肽链内共有肽键109个，此多肽链水解产物中含有—NH2和—COOH的数目至少为( )
A. 110、110 B. 109、109 C. 9、9 D. 1、1
二、填空题
17. 氨基酸的通式是________。甲、乙两个氨基酸缩合时，一个氨基酸的________和另一个氨基酸的________相连，生成的水中羟基来自________，形成的化学键叫________。100个氨基酸形成的肽链，有________个肽键。
18．蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；油脂→__ _______；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_____种官能团。
19．某天然蛋白质遇浓HNO3 显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N元素组成；A能与盐酸或烧碱反应。一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一分子水，B的式量为312。据此推断A和B的结构简式 。
20．A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N．
（1）化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基．化合物A的结构简式为__________
（2）化合物B是某种芳香烃硝化的推一产物（硝基连在苯环上）。化合物B的结构简式是________。
三、计算题
21．某蛋白质含氮量为15%，若从食物摄取的蛋白质经过人体的新陈代谢后，完全变成尿素排出体外，若排出的尿素为25g时，则应从食物中摄取的蛋白质是几克？
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