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第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸
【学习目标】
（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；
（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
（3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
【重点难点】
1、教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。
2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
【学案导学】
一、氨基酸的结构与性质：
1、氨基酸概念：
组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。
注意：
(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式
(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式
既含有 又含有羧基。
3、几种常见的氨基酸：
名称 俗称 结构简式
氨基乙酸 甘氨酸
α—氨基丙酸 丙氨酸
α—氨基苯丙酸 苯丙氨酸
α—氨基戊二酸 谷氨酸
4、氨基酸的性质：
(1) 氨基酸的两性：
ⅰ与酸反应：
ⅱ与碱反应：
结论：氨基酸具有两性。
思考：在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？
(2)成肽反应：
二肽
氨基酸 氨基酸 二肽
肽键 ：
对比酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。
[思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出产物的结构式。
多肽
氨基酸 → 多肽 → 蛋白质，
二、蛋白质的结构与性质
1．蛋白质是 。
蛋白质的基本组成单位是什么 组成蛋白质的元素有哪些
3．蛋白质的结构
一级结构 ：
二级结构 ：
三级结构：
四级结构：
4．蛋白质的性质
（1）蛋白质的两性
（2）蛋白质的水解
食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成各种 。
（3）蛋白质的盐析：
（4）蛋白质的变性：
物理因素包括：
化学因素包括：
（5）颜色反应
[思考] ①讨论P90学与问
②为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？
③为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
④盐析与变性有什么区别？
5、蛋白质的用途：
三、酶
酶是一类由 。
阅读课本P91、结合生物课中学过的相关知识总结酶的特点：
1． 酶的性质
（1）具有蛋白质的性质。
（2）具有高效的催化作用。
3．酶作催化剂的特点：
四、核酸
请阅读课本P92“核酸”
核酸是 。
根据其组成可以分为 和 。
DNA（脱氧核糖核酸）大量存在于细胞核中，是 的载体。在DNA分子中四种碱基的排列顺序即为 ；RNA主要存在于细胞质中，
【课时测控】
1.下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（ ）
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3　④NH4Cl　⑤甘氨酸 ⑥CH3—COOH
A.①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤
2.分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为( )
A.C5H7NO3 B.C5H9N2O5 C.C5H9NO2 D.C5H9NO4
3.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种三肽,可能的连接方式有多少种 ( )
A.2种 B.4种 C.6种 D.8种
4.下列不属于天然高分子化合物的是（ ）
A.淀粉 B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白质
5.下列变化肯定属于不可逆的是（ ）
A.电离 B.水解 C.盐析 D.蛋白质变性
6.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是（ ）
A.渗析 B.过滤 C.电泳 D.分液
7．使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（ ）
A．苯酚 B．福尔马林 C．食盐 D．漂白粉
8.下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔现象鉴别的是（ ）
A.葡萄糖和蔗糖 B.蛋白质和甘氨酸
C.麦芽糖和甘油 D.淀粉和蛋白质
9．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）
A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解；
B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；
C．天然蛋白质水解的最后产物是多种-氨基酸
D．浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应。
10.把①蔗糖 ②淀粉 ③蛋白质 ④油脂在稀酸存在下分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ）
A.①和② B.只有② C.②③和④ D.只有④
11. 0.2mol的某氨基酸，质量为33克，已测得分子中有一个氨基、一个羧基、一个苯基，其余部分为饱和烃基。它的一种结构简式是 ，名称是 。
12.已知NH2连在苯环上显碱性,O=CNH2连在苯环上显中性;分子式为C7H7NO2的有机物,其分子结构中有一个苯环,两个侧链,试写出四种同分异构体A、B、C、D。具体要求:A既有酸性又有碱性,B只有酸性,C只有碱性,D显中性(均写任意一种)
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