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第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
【学习目标】
（1）使学生了解油脂的概念。
（2）理解油脂的组成和结构
（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）
（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
【重点难点】
1、教学重点：油脂的结构和化学性质。
2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
【学案导学】
一、油脂的组成和结构
1.由 和 形成的酯叫油脂
脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 二者关系
脂
酯
2. 油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
3、油脂的分类
按常温下的状态分： ；
按油脂分子中烃基是否相同分为 和
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈 。
二、油脂的性质
1、物理性质
2、化学性质
（1）水解反应
在酸性条件下油脂可水解生成相应的酸和甘油，写出反应方程式
碱性条件下，油脂可水解生成相应的钠盐和甘油，写出反应方程式
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为
思考与交流：
①为了使油脂水解充分，应采取什么条件？
②如何检验油脂是否水解完全？
③如何分离肥皂和甘油？
（2）油脂的氢化
写出油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学反应方程式：
【课时测控】
一、选择题
1．下列叙述中正确的是（ ）
A.能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B.油脂水解后得到丙三醇
C.天然蛋白质水解的最后产物是多种氨基酸
D.淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
D．在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失
2．下列说法正确的是
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
3．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是
A、猪油是天然高分子化合物 B、猪油是高级脂肪酸甘油酯
C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
二、填空题
4、油脂属于 类，是 和 的统称。是由 和 进行反应生成。
5、油脂的通式为： 。
6、油脂的熔沸点与 有关。 的固态， 为液态。
7、油脂里的脂肪酸基团，最常见的是含C数为 ，其中饱和的脂肪酸基团有 和 ，不饱和的脂肪酸基团主要是 。
8、油变成脂肪的过程称为 ，又称为 。属于 反应。写出由植物油合成人造奶油的化学反应方程式：
9、酯（R-COOR’）的水解的化学方程式为：
用油脂的通式写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式： （ 反应）
10、肥皂中的硬肥皂指的是 ，软肥皂指的是： 。
11、肥皂和洗涤剂都能洗去油污，它们的共同原理是什么？
三、实验题
12．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试剂，分离方法及所用仪器
混合物 所用试剂 分离方法 使用仪器
①乙酸乙酯（乙酸）
②硬脂酸（硬酯酸钠）
13．某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。
（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是______________________。
（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是______，加入氢氧化钠溶液的__________。
（3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）__________________。
（4）证明皂化反应进行完全的方法是__________________________。
（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_________________________，观察到的现象是_______________________________。
四、计算题
14．参考下列①~③项回答问题。
①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数
②碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值，碘值列表如下：
花生油 亚麻仁油 牛油 黄油 硬化大豆油 大豆油
皂化值 190 180 192 226 193 193
碘 值 90 182 38 38 5 126
（1）单甘油酯（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量为884）形成的油，其皂化值为 ；
（2）硬化大豆油和大豆油的皂化值相同，但硬化大豆油的碘值要小得多的原因是
（3）为使100g花生油硬化，所需H2在标准状况下的体积为 L。
（4）不同油脂的皂化值越大，则油脂的平均相对分子质量 ；碘化值越高，则表明含 越多。
【总结反思】通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来
【作业布置】
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