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第十二章
第二节食物中的营养物质
主千知识←提前预习勤于归纳
俗话说:人是铁饭是钢,一顿不吃锇饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物
通常包括哪些呢
食物有
饮料有
可见,人体生命的生存和健康离不开
和
六大类物质,通常称之为
2.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢缺乏时会导致疾病。
(1)缺乏维生素A,易患
(2)缺乏维生素C,易患
(3)人体缺乏铁元素会引起
(4)幼儿及青少年缺钙会得
和
。老年人缺钙会容易导
致
(5)因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是
(6)甲状腺肿大是缺乏
(7)指甲中有白斑且食欲不振是缺乏温
(8)龋齿是缺乏
3.查资料回答下面这些问题:
①组成人体自身的元素约有多少种
②人体中含量较多的元素有多少种
③人体含量较多的元素约古人体质量的多少
④以水糖类、油脂蛋白质和维生素的形式存在的元素是哪几种
⑤以无机盐形式存在的元素总量不超过人体质量的多少
⑥以无机盐形式存在的元素可以分为哪两类
Q在人体中含量超过0.01%的元素是常量元素吗
⑧钙是微量元素吗
⑨人体必需的微量元素有多少种
⑩哪些元素是微量元素
点击思维←温故知新查漏补缺→
面包馒头是人们喜爱的食品。不知你注意到没有,当你吃一口馒头,在口里慢慢咀嚼时,会发现口里
的馒头越嚼越甜。这是什么原因呢
所有含碳元素的化合物都是有机物吗 有机物还可能含有哪些元素 你知道有机物具有哪些共同的
性质
3.随着国民经济的发展,人民生活水平普遍得到了提高,人们再也不用担心温饱问题了。但在有些家庭
里,由于父母对小孩的溺爱,使小孩子养成了挑食、偏食的习惯。你看看电视广告中母亲哄孩子吃进
点东西是多么困难!你能谈谈挑食、偏食有什么坏处吗
期学购的频的要你然端
含经游
態
名师导学
世了典例分析
抓宜点★苯一反三
规总結
例12004年诺贝尔化学奖投予阿龙·切哈诺沃等三位科学家以表彰他们发现了泛
善于总鰭★触类旁遢
素调节的蛋白质降解。以下有关蛋白质的说法中正确的是(
1方法点拨对物质的性质要熟记,尤其是
A.1965年,我国科学家在研究蛋白质结构的基础上首次人工合成了结晶牛胰
些有机物物质的鉴别方法,和无机物
岛素
的鉴别规律不一样。
B.浓硝酸、重金属盐等可使蛋白质发生化学变化失去原有的生理功能
C.蛋白质习惯上又被称为碳水化合物
D.动物毛发(人的头发等)和植物纤维(棉花等)的主要成分都是蛋白质,灼烧后
都有烧焦羽毛气味
恿維分析人工合成了结晶牛胰岛素是我国在生物科技上的创举,所以A选项
是正确的;蛋白质能与浓硝酸、重金属盐发生化学变化,其分子结构会被破坏,
导致其失去生物活性,使其变质,B选项亦正确;因为糖类都是由碳、氢、氧元素
结合而成的化合物,氨氧元素原子个数比恰好是2:1,所以习惯上把糖类称为
碳水化合物,而非蛋白质,所以C选项错误;棉花的主要成分是天然纤维素,灼
烧后没有烧焦羽毛气味,D选项错误。
答案AB
例2维生素C(CH3O)是六大营养素之一的维生素类中的一种,它在人体内不能合2方法点拨:各种维生素与无机盐在人体
成,须从食物中摄取,它主要存在于
(填写食物名称)中,它能增强人体
中的作用要记清楚,尤其在主干知识第2
的抗病能力,若缺乏维C,会引起
病
题中列出来的那些。
(1)现取3粒维生素C,压碎后溶于10m水中,过滤。取少量滤液向其中滴加
几滴紫色石蕊试液,试液变红色,说明维生素C的水溶液呈
性
(2)维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏。请你想一想,如何食
用黄瓜,才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C
思维分维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物,对机体
的新陈代谢、生长、发育、健康有及其重要的作用。维生素C能增强人体的免疫
能力,维生素C的水溶液呈酸性,在酸性环境中比较稳定,在高温时容易被破
坏,故像黄瓜等富含维生素C的食品应该加醋凉拌或生吃。
答ξ蔬菜和水果坏血(1)酸(2)加点食醋凉拌
以基础能力训练
习
回归歌材★漫量髓
A.脂肪
B.蛋白质
蛋白质、糖、纤维素、油脂
C.无机盐
D.维生素
1.甲醛会和蛋白质发生反应破坏蛋白质的结构,使其:4.近年来,建筑装潢装饰材料进入家庭,调查发现经
变质生成不溶性物质,若误食含有甲醛的食品,喝下
过装修的居室中由装潢装饰材料缓慢释放出来的
列哪种液体能有效地减少甲醛对人体的伤害()
化学污染物浓度过高影啊健康。这些污染物中最
A.食醋
B.牛奶
常见的是
C.植物油
D.糖水
A CO
2.某饮料的配料表:纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、
B SO
维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素C.甲醛、甲苯等有机物蒸汽
是(
D.臭氧
A.糖类
B.维生素
5.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。
C.水
D.油脂
绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海
3.能起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康作
洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的
用的营养素是()
食品叫白色食品。下面属于白色食品的是()

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