资源简介

第一章 关注营养平衡
第一节生命的基础能源－糖类 学案
班级： 学号： 姓名：
【学习目标】
1.掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.
2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。
3.掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法.
一、糖类
思考并讨论：
有人说，糖一定是甜的，也有人说糖不一定是甜的，你是如何认为的呢？
阅读课本P4回答下列问题
1、糖类的概念
糖类是由 、 、 三种元素组成的一类 ，糖类也叫做 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 。但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。
阅读课本P4资料卡片
2、糖的分类：
二、葡萄糖
1、物理性质与分子组成：
葡萄糖的分子式是 ，是一种 晶体，有 味，能溶于水。
结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
[结论] 葡萄糖分子结构中含 、 （填官能团名称和结构简式）
性质推测：1mol葡萄糖能与 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还应该具有醛的性质。
2、化学性质
（1）葡萄糖的还原性——银镜反应
实验步骤：
A、配制银氨溶液：
在洁净的试管中加入 ，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入 ，直到 。
B、银镜反应：
往配好的银氨溶液加入 ，振荡，然后放入 中加热3-5min，
C、实验现象
反应方程式：
[结论]葡萄糖的还原性是因为分子结构中的 。因为具有该官能团，我们在生物学科也学过葡萄糖也可以做斐林反应实验，即是葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应，产生砖红色沉淀。
反应方程式为：
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O
思考并讨论
人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？
1g的葡萄糖完全氧化放出约 的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。
阅读教材P5.回答问题：葡萄糖在人体内如储存和被氧化？
（2）葡萄糖在体内的供能
储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。
氧化：C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)
[结论]进食过多糖类容易使人发胖
【练习】
1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A.结构简单 B.不能水解为最简单的糖
C.分子中含羟基和醛基的个数少 D. 分子中含碳原子个数少
2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到砖红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖
3、只要分子结构中有醛基，就能发生银镜反应，下列物质不能发生银镜反应的是（ ）
A 葡萄糖 B乙醛 C 乙醇 D麦芽糖
三、淀粉
1、物理性质和分子组成
淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味， 淀粉是一种 粉末，不溶于 ，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成 .分子式为： 。
2、化学性质——淀粉的水解
[参考实验方案]
淀粉液 水解液
[小组实验]选择最佳方案后进行小组实验，进行实验探究。
请评价下列同学淀粉水解实验方案的设计：
甲、乙、丙三学生做淀粉水解实验操作与现象记录如下：
甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热产生黑色沉淀。
乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。
丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。
请你评价三个同学的实验：
甲---- ；
乙---- ；
丙----
淀粉水解的化学方程式：
结论：淀粉在稀硫酸的催化下能发生水解，水解的产物为 。
思考并讨论：米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
[阅读教材]P6-P7
原因是淀粉在唾液 的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
淀粉在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11C6H12O6
淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
3、淀粉的特性
淀粉遇到 变 色
四、纤维素
1、物理性质和分子组成
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味。分子式为：
2、化学性质：————纤维素的水解
纤维素在 的催化下发生水解，反应方程式为：
（C6H10O5）n + n H2On C6H12O6
【练习】
4、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A 、KI B、I2 C KIO D、KIO3
5、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素
6、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的NaOH溶液 银氨溶液 新制的Cu(OH)2悬浊液 碘水BaCl2溶液，组合正确的是（ ）
A、 B、 C、 D、
练习答案
1、 B 2、D 3、C 4、B 5、 A 6、C
分类
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
糖水解生成
二糖：蔗糖、麦芽糖
1 mol
2 mol
单糖
糖水解生成许多
多糖：淀粉、纤维素
1 mol
mol
单糖
硫酸 △
溶液是否变蓝
银氨溶液
碘水
NaOH溶液
是否有银镜
水浴加热
溶液呈碱性
PAGE
第4页共4页
选修1化学与生活第一章第一节学案

展开更多......

收起↑