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考查点17 食品中的有机化合物
教学目标
1. 知道乙醇的分子结构，了解性质及用途
2．知道乙酸的分子结构，了解性质及用途
3．知道糖类、油脂、蛋白质的分子结构，了解性质及用途
教学重、难点
知道乙醇、乙酸的分子结构特点
教学过程
一、乙醇
1、乙醇的结构：
分子式 ，结构式 ，结构简式 __________
2、乙醇是______颜色，__________的液体，密度___水，熔沸点______，与水_________________
3、乙醇的化学性质：
（1）钠与乙醇，钠与水反应的差别：
水 乙醇
反应现象 钠浮于水面，熔成闪亮的小球，并四处游动，发出“嘶嘶”声 钠沉于乙醇底部，不熔成闪亮的小球，不发出响声
反应速率 剧烈 平缓
反应方程式
反应的实质 水分子中的氢原子被置换 乙醇分子羟基(-OH)上的氢原子被取代
钠与乙醇反应比与水反应要缓慢得多说明了什么
(2) 实验“在试管中加入3～4 mL无水乙醇，浸入热水中。将铜丝烧热，迅速插入乙醇中反复多次”。在此实验中，你观察到什么现象 ，过程中化学反应方程式 _____ __ 、 __________
总反应：_________________________________________分析铜丝的作用是什么 ___
二、乙酸
1、乙酸的结构：
分子式 ，结构式 ，结构简式 ___ _______
2、乙酸是______颜色，__________的液体，密度___水，熔沸点______，与水_________________
3、乙酸的化学性质：
（1）酸性
【例题1】家庭中常用食醋浸泡水垢（主要成分CaCO3）的软瓶或水壶，以除去水垢。这是利用了醋酸的什么性质？ ，写出这个反应的化学方程式 _________
通过这个事实比较出醋酸与碳酸的酸性强弱 __
醋酸是一种弱酸，写出醋酸的电离方程式 _____ ___
（2）酯化反应（反应规律：酸脱羟基，醇脱氢）
乙醇和乙酸在浓硫酸做催化剂条件下反应（乙醇中的氧原子是18O）：
________________________________________________________________________
（3）乙酸乙酯在酸性和碱性条件下都能水解，在酸性条件下水解生成____________________，
在碱性条件下水解生成______________________________
【例题2】如下图，在试管甲中先加入2 mL 9 5％的乙醇，在摇动情况下缓缓加人5 mL浓硫酸，并充分摇匀。冷却后再加入2 g无水醋酸，用玻璃棒充分搅拌后将试管固定在铁架台上，在试管乙中加入7 mL饱和碳酸钠溶液。按下图所示连接好装置。用酒精灯对试管甲加热，当观察到试管乙中有明显现象时停止实验。
(1) 写出甲试管中的主要化学反应方程式
加入浓硫酸的目的是
(2)试管乙中观察到的现象是
(3)在实验中球形干燥管除了起冷凝作用外，另一个重要作用是 _
(4)饱和碳酸钠溶液的作用是
三、糖类
1、分子的组成和结构：
葡萄糖（ ）、蔗糖（ ）、淀粉（ ）、纤维素（ ）
都是糖类。其中 是单糖； 是二糖； 是多糖。
2、性质：
（1）除单糖外，糖类都能发生水解：
二糖（如蔗糖）的水解：
多糖（如淀粉）的水解：
【例题3】下列说法中，错误的是
A、单糖是不能发生水解的最简单的糖类
B、分子式符合Cn(H2O)m通式的物质，都是糖类物质
C、淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物，都能发生水解
D、淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成，两化合物中三元素的质量比相同
（2）葡萄糖是还原性糖，具有醛的性质：
a．工业上常用葡萄糖作还原剂来进行热水瓶胆镀银
b．将某人尿液与新制的氢氧化铜悬浊液共煮有红色沉淀生成
【例题4】由淀粉水解生成葡萄糖，怎样用实验证明：
（1）淀粉尚未水解：
（2）淀粉部分水解：
（3）淀粉完全水解：
四、油脂
油脂属于 类化合物，天然油脂的主要成分是 油脂在碱性条件下的水解反应叫做 反应。写出硬脂酸甘油脂和烧碱溶液混合加热所发生的反应方程式：
五、蛋白质和氨基酸
1、蛋白质主要由 四种元素组成，有些蛋白质还含有 等元素。天然蛋白质水解可以得到 ，其结构为
2、蛋白质的性质
（1）向牛奶、豆浆中加入浓食盐水，看到什么现象？ ，这个现象称之为 ，再加水稀释，看到什么现象？ 。
（2）向牛奶、豆浆中加入CuSO4溶液，看到什么现象？ ，这称之为蛋白质 ，再加水稀释，看到什么现象？ 。
75％的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌，都是利用
【例题5】2003年诺贝尔化学奖由美国化学家Peter Agre和Roderick Mackinnon分获，以表彰他们发现细胞膜水通道，以及对离子通道结构和机理研究作出的开创性贡献。他们研究出一种只能让水通过的aquaporin－1细胞膜蛋白质。下列有关该蛋白质的说法正确的是
A．这种蛋白质遇到HgCl2浓溶液将发生盐析
B．对该蛋白质进行紫外线照射，蛋白质不会发生任何变化
C．该蛋白质分子中存在结构 D．这种蛋白质能完全水解成单糖
【课后一得】
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