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2011届高考化学考点解析复习专题辅导：油脂 蛋白质
1．复习重点
1．油脂的组成和结构、性质；
2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。
2．难点聚焦
一、油脂的结构和分类：
分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，
R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，
天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质
1·物理性质：
ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 。
2·化学性质
（1）油脂的氢化——油脂的硬化
用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
（2）油脂的水解
①酸性水解
应用：制高级脂肪酸和甘油
②碱性水解——皂化反应
应用：制肥皂和甘油
肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理
以及合成洗涤剂的优缺点。
三、肥皂和洗涤剂
1·肥皂的制取
2·去污原理
亲水基：极性的-COONa或-COO-- ， 可以溶于水，伸在油污外
憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内
3·合成洗涤剂
优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜
缺点：引起水体污染
蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？
【7-6】【7-7】【7-8】
一、蛋白质的组成
含C、H、O、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。
二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。
1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。
2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。
条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等
3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。
4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。
三、蛋白质的用途：
1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。
2·工业原料：
动物的毛、蚕丝——纺织原料
动物的皮——皮草
动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶）
牛奶中——酪素——酪素塑料
※四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用
催化特点：
1·条件温和，不需加热
2·具有高度的专一性
3·具有高效催化作用
3．例题精讲
例1：属于天然高分子化合物的组合是
A．聚异戊二烯橡胶、淀粉 B．油脂、蛋白质
C．酚醛树脂、纤维素 D．纤维素、淀粉
分析： 聚异戊二烯橡胶即天然橡胶、淀粉存在于植物中，纤维素存在于棉花、木材中，它们都是高分子化合物。蛋白质也是高分子化合物，存在于生物体内，是组成细胞的基本单位，因此，蛋白质也属于天然有机高分子化合物。酚醛树脂是甲醛和苯酚通过缩聚反应合成的，属于人工合成高分子化合物，而油脂结构虽然比较复杂，但它是高级脂肪酸的甘油脂，不属于高分子化合物。
答案：A、D
例2：向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是
（1）NaOH溶液 （2）银氨溶液 （3）新制的Cu(OH)2悬浊液 （4）碘水
A．（4） B．（2）（4）
C．（1）（3）（4） D．（3）（4）
分析：淀粉在一定条件下水解程度可能有三种情况：（1）水解完全，产物为葡萄糖（2）部分水解，产物除葡萄糖外，还有未水解的淀粉 （3）没有水解要测定淀粉的水解程度，先必须用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2SO4，再选用适当的试剂去分析水解产物的成分，即可得出正确结论。
答案：C
例3：酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，以下表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是
分析：酶是催化剂，在室温下就能对有机反应充分发挥催化作用，但在稍高温度下，会发生变性而失去催化能力。
答案：D
例4：用纤维素制取硝酸纤维，是利用纤维素组成中的葡萄糖单元的（1）个（2）基可具有的（3）的性质；用纤维素制取葡萄糖是利用它（4）的性质。
分析：用纤维素制取硝酸纤维的化学反应方程式为：
如能很好地理解和掌握了上述反应，这个问题是很容易回答的。
答案：（1）3 （2）醇羟基 （3）醇 （4）能水解
例5：一定条件下，一个甘氨酸分子和一个丙氨酸分子，可缩合成试写出该分子的结构简式：（1） （2） 。
分析：氨基酸分子之间可通过羧酸脱羧基，氨基脱氢后相互连接成肽。
答案：（1）
（2）
4．实战演练
一、选择题（每小题5分，共45分）
1.（2000年广东高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层
2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
A.油酸甘油酯
B.软酯酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
3.下列叙述正确的是
A.牛油是纯净物，它不属于高分子
B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C.牛油可以在碱性条件下加热水解
D.工业上将牛油加氢制造成硬化油
4.1997年诺贝尔医学奖授予经过十年研究发现毒蛋白的普鲁西纳。1997年诺贝尔化学奖授予在酶的研究方面有杰出贡献的三位化学家，他们研究了三种磷酸腺苷酶的结构和作用机理。下面关于毒蛋白和三磷酸腺苷的结构性质，叙述错误的是
A.都是由氨基酸这一基本单位构成的
B.都属于高分子化合物
C.遇重金属盐都能起反应改变性质
D.前者能水解，后者不能水解
5.总质量一定，不论按何种比例混合，完全燃烧后产生的CO2为常量的是
①乙炔和苯?②烯烃的同系物?③甲烷与乙烷?④甲醛和乙醛?⑤甲醛和乙酸?⑥甲醛和甲酸甲酯?⑦乙酸和果糖
A.①②③
B.①②④
C.①②⑤⑥⑦
D.①②⑤⑥
6.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解
B.蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D.浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HNO3发生颜色反应
7.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是
A.显蓝色、无现象、显黄色
B.显蓝色、红色沉淀、无现象
C.无现象、变黑色、显黄色
D.显蓝色、变红色、黄色沉淀
8.在有机化合物中，若一个碳原子连有4个不同的原子或原子团，则这个碳原子称为“手性碳原子”。有手性碳原子的物质具有光学活性。下列物质中不具有光学活性的物质是
9.在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生：①取代反应，②加成反应，③水解反应，④中和反应四种反应的是
二、非选择题(共55分)
10.（10分）参考下列①~③项回答问题。
①皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。
②碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值，碘值列表如下：
花生油 亚麻仁油 牛油 黄油 硬化大豆油 大豆油
皂化值 190 180 192 226 193 193
碘值 90 182 38 38 5 126
（1）单纯油（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为 ，写出其反应方程式： 。
（2）在下列①~③的括号内填入适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含的 多；②黄油比牛油所含的 多；③硬化大豆油的碘值小的原因是 。
（3）为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？
（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？完成下面反应方程式：
11.(8分)A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。
(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基，化合物A的结构式是 。
(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的惟一产物(硝基连在芳环上)。化合物B的结构式是 。
12.(12分)紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯：
(1)A可在无机酸催化下水解，其反应方程式是 。
(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在(填希腊字母) 位。
(3)写出ROH的分子式 。
13.(12分)下面是一个四肽，它可以看做是4个氨基酸缩合掉3个水分子而得到：
式中R、R′、R″、R?可能是相同的或不同的烃基，或有取代基的烃基，
称为肽键。今有一个“多肽”，其分子是C55H70O19N10，已知将它彻
底水解后得到下列四种氨基酸：
请计算回答：
(1)这个“多肽”是几肽 肽(填汉字)。
(2)该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成(指一分子该多肽完全水解) 个(填数字)。
(3)该多肽水解后，有几个苯丙氨酸生成 个(填数字)。
14.(13分)下列蛋白质结构片段：
在胃液中能发生水解反应。
(1)上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的 (填序号)。
(2)天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是 。
(3)上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为 。
(4)上述蛋白质结构片段的化学式量是Ｍ＝ ，水解生成的各种氨基酸的式量和为 。
附参考答案
一、1.D 2.A 3.C 4.D?
5.解析：若碳的质量分数相同则符合题意。?
答案：C?
6.AC?
7.解析：淀粉酶作催化剂，淀粉水解完全变成麦芽糖，麦芽糖透过了半透膜，酶属蛋白质，为胶体，还在袋中。?
答案：C?
8.B 9.BD?
二、10（1）190 方程式略?
（2）①不饱和脂肪酸 ②低级脂肪酸 ③不饱和键少?
（3）15.9 L?
（4）4 C4H9COOC2H5+KOHC4H9COOK+C2H5OH
(2)α (3)C3１H38O11
13.(1)十?(2)4?(3)3?
14.(1)BD?
(2)α—氨基酸?
(4)364 436(或Ｍ＋72)
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