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第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸（第二学时）导学案
学习目标：
1、 了解蛋白质的组成、结构和性质。
2、 通过实验总结蛋白质的性质，体会实验在化学学科和生命科学发展中的重要作用。
3、 通过阅读，认识酶、核酸及人工合成多肽、蛋白质和核酸的意义，感受化学世界的奇妙与和谐。
学习重点：
蛋白质的性质
学习难点：
蛋白质的组成
学生实验准备：
各小组准备鸡蛋清溶液。制作方法：参考P89注释①（注：配制的溶液不宜太稀，不能使蛋黄混入）。
学习过程：
知识链接：必修②第三章第四节，基本营养物质相关知识，初步了解蛋白质的性质及应用。
知识回顾：氨基酸的结构和性质。
新知梳理：
一、蛋白质的结构
1、元素组成：由 、 、 、 、 等元素组成。
2、蛋白质是由多种 结合而成的含氮生物 。
3、蛋白质的四级结构： → → 。
二、蛋白质的性质
1、蛋白质的两性：蛋白质和氨基酸一样也是两性分子，既能和 反应，又能和 反应。
学生分组实验：观察、记录实验现象。
实验探究[学生实验]15～20分钟 [实验设计] ⑴蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线⑵蛋白质的颜色反应：在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。⑶蛋白质的盐析：在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。⑷蛋白质的变性：①在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。②在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。 观察、记录实验现象。
归纳总结蛋白质的性质：
学生根据实验现象，分组讨论并回答问题。
[思考与交流]（P90学与问）
⑴灼烧羽毛或毛线时有什么现象？若不小心把硝酸溅在皮肤上会有什么变化？
⑵什么是盐析？什么是变性？盐析是可逆反应 盐析与变性有何区别
⑶为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
阅读P90-93
认识蛋白质的用途
组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
认识我国在生命科学领域的巨大贡献。
巩固练习：
1、下列过程中，不可逆的是( )
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入( )
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
3、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是( )
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶
4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是( )
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧
布置作业：
完成94页习题和96页复习题的⒋⒌⒍⒎
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