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第三十七讲 生命中的基础有机化学物质 有机高分子化合物
1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质。
4．了解加聚反应和缩聚反应的特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
5．了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。
6．了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。
7．了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。
一、糖类
1．结构
从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。
2．组成：主要包括 三种元素。大多数糖类化合物的通式用 表示，所以糖类也叫碳水化合物。
3.分类
4．单糖——葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
分子式
结构简式
官能团
二者关系
葡萄糖



互为同分异构体
果糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
、—OH
(2)葡萄糖的化学性质
5．二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
蔗糖
麦芽糖
相同点
分子式
分子式均为
性质
都能发生 反应
不同点
是否含醛基
否
是
水解产物
葡萄糖和果糖
葡萄糖
相互关系
互为同分异构体
6.多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然高分子化合物，分子式都可表示为 。　
②都能发生 反应，反应的化学方程式分别为
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6；
　淀粉　　　　　　　葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。
　纤维素　　　　　　葡萄糖
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①通式中n值不同。
② 遇碘呈现蓝色。
二、油脂
1．组成
油脂是 和 的统称，都是 和 形成的酯，属于酯类化合物，含 三
种元素。
2．结构特点
结构通式：
3．分类
油脂
4．物理性质
①油脂一般 水，密度比水 。
②天然油脂都是 物， 固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，
常温下一般呈 态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态。
5.化学性质
(1)油脂的氢化(硬化)
如油酸甘油酯与H2反应的方程式为
。
(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

②碱性条件下—— 反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
。
碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度 。
三、氨基酸和蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
(1)组成与结构
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为 。
官能团为 和 。
(2)化学性质
①两性(以为例)
与盐酸反应的化学方程式：

与NaOH溶液反应的化学方程式：

②成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的 与另一分子的 间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物的反应。
如：
2．蛋白质的结构与性质
(1)组成与结构
a组成 蛋白质含有 等元素。
b结构 蛋白质是由 通过缩聚产生，蛋白质属于 有机高分子化合物。
(2)性质
a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 。
b．两性：含有—NH2和—COOH具有 。
c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 等]溶液后，可以使蛋白质的溶解
度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于 蛋白质。
d．变性： 会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消毒。
e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变 ——蛋白质的检验方法。
f．蛋白质灼烧有 的特殊气味——检验毛、丝纺织品的方法。
(3)酶
①酶是一种蛋白质，易变性。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．条件温和，不需加热；
b．具有高度的 性；
c．具有高效 作用。
四、合成有机高分子化合物
1．有关高分子化合物的几个概念

聚合物的平均相对分子质量＝链节的相对质量×n
2．高分子化合物的基本性质
(1)溶解性：线型高分子(如有机玻璃)能溶解在适当的有机溶剂中，网状结构高分子(如硫化橡胶)不溶于有机溶剂，只有一定程度的溶胀。
(2)热塑性和热固性：线型高分子具有 (如聚乙烯)，网状结构高分子具有 (如电木、硫化橡胶)。
(3)强度：高分子材料强度一般比较大。
(4)电绝缘性：通常高分子材料电绝缘性良好。
3．高分子化合物的合成方法
(1)加聚反应
不饱和单体通过 生成高分子化合物的反应，
如生成聚丙烯的化学方程式为 。
(2)缩聚反应
有机小分子单体间聚合生成高分子化合物的同时还有 生成的反应，如生成的单体为 。
4．高分子材料的分类
(1)
(2)
1.糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。
2.淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，两者不互为同分异构体。
3.利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。
4.淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。
5.油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
6.液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。
7.混合甘油酯并不一定是混合物，如
是一种纯净物，但要注意植物油和动物油是混合物。
8.高分子化合物与低分子化合物最大的不同是相对分子质量的大小。有机高分子的相对分子质量一般高达104～106，而低分子有机物的相对分子质量在1000以下。
9.高分子化合物都属于混合物。
10.光导纤维、碳纤维不属于有机高分子材料。
11.天然橡胶含有，易发生加成反应和氧化反应(老化)。强氧化剂、卤素、有机溶剂等都易腐蚀橡胶。
考向一 糖类的组成与性质
典例1：制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为
下列说法正确的是(　　)
A．淀粉与纤维素互为同分异构体
B．M的分子式为C12H22O11
C．N的结构简式为C2H4O2
D．④的反应类型属于取代反应
变式训练1.下列实验能达到预期目的的是(　　)
A．向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀
B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾
C．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解
D．向油脂中加入NaOH溶液再蒸馏，提纯油脂
考向二 油脂的组成与性质
典例2：某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　)
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．该物质不能使酸性KMnO4溶液褪色
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂还有三种
变式训练2.下列关于油脂的叙述中，正确的是(　　)
A．各种油脂水解后的产物中都有甘油
B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
C．油脂都不能使溴水褪色
D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
考向三 氨基酸、蛋白质的结构及性质
典例3：对具有下列结构简式的有机物的说法不正确的是(　　)
A．分子式为C14H18N2O3
B．水解产物中有两种氨基酸
C．在一定条件下既能与酸反应又能与碱反应
D．分子中有苯环、氨基、羧基、肽键和酯的结构
变式训练3.下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解
②温度越高，酶催化的化学反应越快
③天然蛋白质的水解最终产物均为α-氨基酸
④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质
⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法
考向四 有机高分子化合物的组成、性质和用途
典例4：化学在不断为改善我们的生活作贡献。在高分子化合物的合成方面，人类已经超越了最初对天然产物的仿制阶段，现已能够根据物质的结构与性质的关系，合成出满足需要的具有各种特殊功能的高分子化合物。下列对合成材料的认识不正确的是(　　)
A．苯酚和甲醛在一定条件下可合成酚醛树脂
B．的单体是HOCH2CH2OH与
C．聚苯乙烯是由苯乙烯加聚生成的纯净物
D．的单体有3种
变式训练4.所有超市、商场、集贸市场等商品零售场所实行塑料购物袋有偿使用制度，一律不得免费提供塑料购物袋。在全国范围内禁止生产、销售、使用厚度小于0.025 毫米的塑料购物袋(简称超薄塑料购物袋)。下列说法不正确的是(　　)
A．在所有超市、商场、集贸市场等商品零售场所实行塑料购物袋有偿使用制度，主要目的是控制塑料制品的使用，减少“白色污染”
B．的单体是苯乙烯
C．聚氯乙烯塑料强度大，抗腐蚀性强，可以用来包装需长时间保存的食品
D．用于食品包装的塑料制品，属于热塑性塑料，可回收再利用
1.【2018北京卷】一种芳纶纤维的拉伸强度比钢丝还高，广泛用作防护材料。其结构片段如下图

下列关于该高分子的说法正确的是
A．完全水解产物的单个分子中，苯环上的氢原子具有不同的化学环境
B．完全水解产物的单个分子中，含有官能团―COOH或―NH2
C．氢键对该高分子的性能没有影响
D．结构简式为：
2.【2018江苏卷】化合物Y 能用于高性能光学树脂的合成，可由化合物X与2 ?甲基丙烯酰氯在一定条件下反应制得：
下列有关化合物X、Y 的说法正确的是
A．X 分子中所有原子一定在同一平面上
B．Y与Br2的加成产物分子中含有手性碳原子
C．X、Y均不能使酸性KMnO4溶液褪色
D．X→Y的反应为取代反应
3.【2018新课标Ⅰ卷8】下列说法错误的是（ ）
A.蔗糖,果糖和麦芽糖均为双糖
B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br?/CCl4色
D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
4.【2018天津卷】 以下是中华民族为人类文明进步做出巨大贡献的几个事例，运用化学知识对其进行的分析不合理的是
A. 四千余年前用谷物酿造出酒和醋，酿造过程中只发生水解反应
B. 商代后期铸造出工艺精湛的后(司)母戊鼎，该鼎属于铜合金制品
C. 汉代烧制出“明如镜、声如磬”的瓷器，其主要原料为黏士
D. 屠呦呦用乙醚从青蒿中提取出对治疗疟疾有特效的青蒿素，该过程包括萃取操作
5．【2017新课标Ⅲ卷8】下列说法正确的是（ ）
A．植物油氢化过程中发生了加成反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别
D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
6．【2017新课标Ⅱ卷7】下列说法错误的是（ ）
A．糖类化合物也可称为碳水化合物
B．维生素D可促进人体对钙的吸收
C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质
D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
7．【2017新课标Ⅰ卷7】下列生活用品中主要由合成纤维制造的是（ ）
A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣
8．【2017北京卷11】聚维酮碘的水溶液是一种常用的碘伏类缓释消毒剂，聚维酮通过氢键与HI3形成聚维酮碘，其结构表示如下：（图中虚线表示氢键）
下列说法不正确的是（ ）
A．聚维酮的单体是
B．聚维酮分子由（m+n）个单体聚合而成
C．聚维酮碘是一种水溶性物质
D．聚维酮在一定条件下能发生水解反应
9．【2016新课标1卷】化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是（ ）
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度（体积分数）为95%
10．【2016新课标Ⅲ卷】下列说法错误的是（ ）
A．乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应
B．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料
C．乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷
D．乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体
11．【2016新课标1卷9】下列关于有机化合物的说法正确的是（ ）
A．2-甲基丁烷也称为异丁烷
B．由乙烯生成乙醇属于加成反应
C．C4H9Cl有3种同分异构体
D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物
12.【2016上海卷】合成导电高分子化合物PPV的反应为：
下列说法正确的是（ ）
A．PPV是聚苯乙炔
B．该反应为缩聚反应
C．PPV与聚苯乙烯的最小结构单元组成相同
D．1 mol 最多可与2 mol H2发生反应
13.【2016浙江卷】下列说法正确的是（ ）
A．的一溴代物和的一溴代物都有4种（不考虑立体异构）
B．CH3CH=CHCH3分子中的四个碳原子在同一直线上
C．按系统命名法，化合物的名称是2,3,4-三甲基-2-乙基戊烷
D．与都是α-氨基酸且互为同系物
14．【2016海南卷】工业上可由乙苯生产苯乙烯：
，下列说法正确的是（ ）
A．该反应的类型为消去反应
B．乙苯的同分异构体共有三种
C．可用Br2/CCl4鉴别乙苯和苯乙烯
D．乙苯和苯乙烯分子内共平面的碳原子数均为7
15.【2016天津卷】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
第三十七讲 生命中的基础有机化学物质 有机高分子化合物
1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质。
4．了解加聚反应和缩聚反应的特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
5．了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。
6．了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。
7．了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。
一、糖类
1．结构
从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2．组成：主要包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。
3.分类
4．单糖——葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
分子式
结构简式
官能团
二者关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、—CHO
互为同分异构体
果糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
、—OH
(2)葡萄糖的化学性质
5．二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
蔗糖
麦芽糖
相同点
分子式
分子式均为C12H22O11
性质
都能发生水解反应
不同点
是否含醛基
否
是
水解产物
葡萄糖和果糖
葡萄糖
相互关系
互为同分异构体
6.多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然高分子化合物，分子式都可表示为(C6H10O5)n。　
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6；
　淀粉　　　　　　　葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。
　纤维素　　　　　　葡萄糖
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①通式中n值不同。
②淀粉遇碘呈现蓝色。
二、油脂
1．组成
油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。
2．结构特点
结构通式：
3．分类
油脂
4．物理性质
①油脂一般难溶于水，密度比水小。
②天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，
常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。
5.化学性质
(1)油脂的氢化(硬化)
如油酸甘油酯与H2反应的方程式为
。
(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
。
碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。
三、氨基酸和蛋白质
1．氨基酸的结构与性质
(1)组成与结构
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。
官能团为—NH2和—COOH。
(2)化学性质
①两性(以为例)
与盐酸反应的化学方程式：
与NaOH溶液反应的化学方程式：
②成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物的反应。
如：
2．蛋白质的结构与性质
(1)组成与结构
a组成 蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
b结构 蛋白质是由氨基酸通过缩聚产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(2)性质
a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
b．两性：含有—NH2和—COOH具有碱性和酸性。
c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解
度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
d．变性：加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消毒。
e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色——蛋白质的检验方法。
f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味——检验毛、丝纺织品的方法。
(3)酶
①酶是一种蛋白质，易变性。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．条件温和，不需加热；
b．具有高度的专一性；
c．具有高效催化作用。
四、合成有机高分子化合物
1．有关高分子化合物的几个概念
①低分子化合物　②高分子化合物　③单体　④链节⑤聚合度
聚合物的平均相对分子质量＝链节的相对质量×n
2．高分子化合物的基本性质
(1)溶解性：线型高分子(如有机玻璃)能溶解在适当的有机溶剂中，网状结构高分子(如硫化橡胶)不溶于有机溶剂，只有一定程度的溶胀。
(2)热塑性和热固性：线型高分子具有热塑性 (如聚乙烯)，网状结构高分子具有热固性(如电木、硫化橡胶)。
(3)强度：高分子材料强度一般比较大。
(4)电绝缘性：通常高分子材料电绝缘性良好。
3．高分子化合物的合成方法
(1)加聚反应
不饱和单体通过加成反应生成高分子化合物的反应，
如生成聚丙烯的化学方程式为nCH3CH===CH2。
(2)缩聚反应
有机小分子单体间聚合生成高分子化合物的同时还有小分子生成的反应，如生成的单体为。
4．高分子材料的分类
(1)
(2)
1.糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。
2.淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，两者不互为同分异构体。
3.利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。
4.淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这里的“碘”指的是碘单质。
5.油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
6.液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。
7.混合甘油酯并不一定是混合物，如
是一种纯净物，但要注意植物油和动物油是混合物。
8.高分子化合物与低分子化合物最大的不同是相对分子质量的大小。有机高分子的相对分子质量一般高达104～106，而低分子有机物的相对分子质量在1000以下。
9.高分子化合物都属于混合物。
10.光导纤维、碳纤维不属于有机高分子材料。
11.天然橡胶含有，易发生加成反应和氧化反应(老化)。强氧化剂、卤素、有机溶剂等都易腐蚀橡胶。
考向一 糖类的组成与性质
典例1：制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为
下列说法正确的是(　　)
A．淀粉与纤维素互为同分异构体
B．M的分子式为C12H22O11
C．N的结构简式为C2H4O2
D．④的反应类型属于取代反应
【答案】D
【解析】
A.淀粉和纤维素的化学式形式相同，但聚合度(n值)不同，不属于同分异构体关系，A项错误；
B.淀粉和纤维素完全水解产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，B项错误；
C.由转化关系可知N为乙酸，其结构简式为CH3COOH，C项错误；
D.反应④是酯化反应，也属于取代反应，D项正确。
变式训练1.下列实验能达到预期目的的是(　　)
A．向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀
B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾
C．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解
D．向油脂中加入NaOH溶液再蒸馏，提纯油脂
【答案】C
【解析】
A项，葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液共热生成红色沉淀，错误；
B项，使淀粉变蓝的是碘单质，不能用米汤检验含碘食盐中是否含碘酸钾，错误；
C项，向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，若产生银镜则淀粉发生水解，正确；
D项，油脂在NaOH溶液完全水解生成高级脂肪酸钠和甘油，错误。
考向二 油脂的组成与性质
典例2：某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　)
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．该物质不能使酸性KMnO4溶液褪色
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂还有三种
【解析】
A.硬脂酸甘油酯为，该物质与H2发生加成反应不能生成硬脂酸甘油酯，A项错误；B.该物质中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，B项错误；
C.肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠，C项正确；
D.与该有机物互为同分异构体，且水解后产物相同的油脂还有2种，D项错误。
【答案】C
变式训练2.下列关于油脂的叙述中，正确的是(　　)
A．各种油脂水解后的产物中都有甘油
B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
C．油脂都不能使溴水褪色
D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
【答案】A
【解析】
B.天然油脂都是混合物，B错；
C.有些油脂含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C错；
D.油脂烃基饱和程度越大熔点越高，D错。
考向三 氨基酸、蛋白质的结构及性质
典例3：对具有下列结构简式的有机物的说法不正确的是(　　)
A．分子式为C14H18N2O3
B．水解产物中有两种氨基酸
C．在一定条件下既能与酸反应又能与碱反应
D．分子中有苯环、氨基、羧基、肽键和酯的结构
【解析】
A.该有机物的分子式为C14H18N2O5，A项错误；
B.该有机物水解产物中有两种氨基酸，B项正确；
C.该有机物含有羧基、氨基，既能与酸反应又能与碱反应，C项正确；
D.该有机物分子中含有苯环、氨基、羧基、肽键和酯的结构，D项正确。
【答案】A
变式训练3.下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解
②温度越高，酶催化的化学反应越快
③天然蛋白质的水解最终产物均为α-氨基酸
④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质
⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法
【答案】③④⑤⑥⑦
【解析】①中盐析过程是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；②酶是一种蛋白质，温度太高会使酶变性，反应速率反而降低；③天然蛋白质的最终水解产物均为α-氨基酸；④重金属盐能使蛋白质变性；⑤氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质；⑥酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性；⑦蚕丝主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝没有。
考向四 有机高分子化合物的组成、性质和用途
典例4：化学在不断为改善我们的生活作贡献。在高分子化合物的合成方面，人类已经超越了最初对天然产物的仿制阶段，现已能够根据物质的结构与性质的关系，合成出满足需要的具有各种特殊功能的高分子化合物。下列对合成材料的认识不正确的是(　　)
A．苯酚和甲醛在一定条件下可合成酚醛树脂
B．的单体是HOCH2CH2OH与
C．聚苯乙烯是由苯乙烯加聚生成的纯净物
D．的单体有3种
【解析】
A.苯酚和甲醛在一定条件下可发生缩聚反应生成酚醛树脂，A项正确；
B项高分子化合物的单体为，B项正确；
C.聚苯乙烯为高分子化合物，属于混合物，C项错误；
D项高分子化合物的单体有CH2===CH2、、，共3种，D项正确。
【答案】C
变式训练4.所有超市、商场、集贸市场等商品零售场所实行塑料购物袋有偿使用制度，一律不得免费提供塑料购物袋。在全国范围内禁止生产、销售、使用厚度小于0.025 毫米的塑料购物袋(简称超薄塑料购物袋)。下列说法不正确的是(　　)
A．在所有超市、商场、集贸市场等商品零售场所实行塑料购物袋有偿使用制度，主要目的是控制塑料制品的使用，减少“白色污染”
B．的单体是苯乙烯
C．聚氯乙烯塑料强度大，抗腐蚀性强，可以用来包装需长时间保存的食品
D．用于食品包装的塑料制品，属于热塑性塑料，可回收再利用
【解析】聚氯乙烯塑料会产生对人体有害的物质，不能用来长时间包装食品，C选项说法不正确。
【答案】C
1.【2018北京卷】一种芳纶纤维的拉伸强度比钢丝还高，广泛用作防护材料。其结构片段如下图

下列关于该高分子的说法正确的是
A．完全水解产物的单个分子中，苯环上的氢原子具有不同的化学环境
B．完全水解产物的单个分子中，含有官能团―COOH或―NH2
C．氢键对该高分子的性能没有影响
D．结构简式为：
【答案】B
【解析】
芳纶纤维的结构片段中含肽键，完全水解产物的单个分子为、
，、中苯环都只有1种化学环境的氢原子，A项错误；
芳纶纤维的结构片段中含肽键，完全水解产物的单个分子为、，含有的官能团为-COOH或-NH2，B项正确；
氢键对该分子的性能有影响，如影响沸点、密度、硬度等，C项错误；
芳纶纤维的结构片段中含肽键，采用切割法分析其单体为、，该高分子化合物由、通过缩聚反应形成，其结构简式为，D项错误；
答案选B。
2.【2018江苏卷】化合物Y 能用于高性能光学树脂的合成，可由化合物X与2 ?甲基丙烯酰氯在一定条件下反应制得：
下列有关化合物X、Y 的说法正确的是
A．X 分子中所有原子一定在同一平面上
B．Y与Br2的加成产物分子中含有手性碳原子
C．X、Y均不能使酸性KMnO4溶液褪色
D．X→Y的反应为取代反应
【答案】BD
【解析】
X中与苯环直接相连的2个H、3个Br、1个O和苯环碳原子一定在同一平面上，由于单键可以旋转，X分子中羟基氢与其它原子不一定在同一平面上，A项错误；
Y与Br2的加成产物为，中“*”碳为手性碳原子，B项正确；
X中含酚羟基，X能与酸性KMnO4溶液反应，Y中含碳碳双键，Y能使酸性KMnO4溶液褪色，C项错误；
D项，对比X、2-甲基丙烯酰氯和Y的结构简式，X+2 ?甲基丙烯酰氯→Y+HCl，反应类型为取代反应，D项正确；答案选BD。
3.【2018新课标Ⅰ卷8】下列说法错误的是（ ）
A.蔗糖,果糖和麦芽糖均为双糖
B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br?/CCl4色
D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
【答案】A
【解析】
A果糖是单糖，蔗糖和麦芽糖是双塘。A项符合题意。
B酶属于蛋白质，B项不符合题意。
C植物油含碳碳双键等不饱和结构，能与溴的四氯化碳发生加成反应，C项不符合题意。
D淀粉和纤维素属于多糖，它们水解的最终产物是葡萄糖，D项不符合题意。
故答案为：A
4.【2018天津卷】 以下是中华民族为人类文明进步做出巨大贡献的几个事例，运用化学知识对其进行的分析不合理的是
A. 四千余年前用谷物酿造出酒和醋，酿造过程中只发生水解反应
B. 商代后期铸造出工艺精湛的后(司)母戊鼎，该鼎属于铜合金制品
C. 汉代烧制出“明如镜、声如磬”的瓷器，其主要原料为黏士
D. 屠呦呦用乙醚从青蒿中提取出对治疗疟疾有特效的青蒿素，该过程包括萃取操作
【答案】A
【解析】
A．谷物中的淀粉在酿造中发生水解反应只能得到葡萄糖，葡萄糖要在酒化酶作用下分解，得到酒精和二氧化碳。酒中含有酒精，醋中含有醋酸，显然都不是只水解就可以的。选项A不合理。
B．商代后期铸造出工艺精湛的后(司)母戊鼎属于青铜器，青铜是铜锡合金。选项B合理。
C．陶瓷的制造原料为黏土。选项C合理。
D．屠呦呦用乙醚从青蒿中提取出对治疗疟疾有特效的青蒿素，是利用青蒿素在乙醚中溶解度较大的原理，将青蒿素提取到乙醚中，所以属于萃取操作。选项D合理。
5．【2017新课标Ⅲ卷8】下列说法正确的是（ ）
A．植物油氢化过程中发生了加成反应
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别
D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物
【答案】A
【解析】
组成植物油的高级脂肪酸为不饱和酸，含有碳碳双键，氢化过程为植物油与氢气发生加成反应，
故A正确；
B．淀粉和纤维素的聚合度不同，造成它们的分子量不等，所以不是同分异构体，故B错误；
C．环己烷与苯都不与酸性KMnO4溶液反应，所以不能用该方法鉴别环己烷与苯，故C错误；
D．溴苯与苯互溶，不能用水分离溴苯和苯的混合物，故D错误。
答案选A。
6．【2017新课标Ⅱ卷7】下列说法错误的是（ ）
A．糖类化合物也可称为碳水化合物
B．维生素D可促进人体对钙的吸收
C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质
D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
【答案】C
【解析】
A.糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，糖类也可称为碳水化合物，A正确；
B．人们在补钙的同时经常同时服用维生素D，原因就是维生素D可促进人体对钙的吸收，B正确；
C.蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质含包括硫、磷等元素,C错误；
D.硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，D正确。
7．【2017新课标Ⅰ卷7】下列生活用品中主要由合成纤维制造的是（ ）
A．尼龙绳 B．宣纸 C．羊绒衫 D．棉衬衣
【答案】A
【解析】合成纤维是化学纤维的一种，是用合成高分子化合物做原料而制得的化学纤维的统称，它以小分子的有机物为原料，经加聚反应或者缩聚反应合成的线型有机高分子化合物，如聚丙烯腈、聚酯、聚酰胺等。
A.尼龙绳的主要成分是聚酯类合成纤维，A正确；
B.宣纸的的主要成分是纤维素，B错误；
C．羊绒衫的主要成分是蛋白质，C错误；
D．棉衬衫的主要成分是纤维素，D错误。
故选A。
8．【2017北京卷11】聚维酮碘的水溶液是一种常用的碘伏类缓释消毒剂，聚维酮通过氢键与HI3形成聚维酮碘，其结构表示如下：（图中虚线表示氢键）
下列说法不正确的是（ ）
A．聚维酮的单体是
B．聚维酮分子由（m+n）个单体聚合而成
C．聚维酮碘是一种水溶性物质
D．聚维酮在一定条件下能发生水解反应
【答案】B
【解析】该题难度较大，本题的关键是找到高聚物聚维酮的单体，解题过程中不要被原给定复杂结构迷惑，通过层层剥离就可以得到结论，注意题干选项的挖掘，例如氢键等。注意掌握单体的判断方法，首先要根据高聚物的结构简式判断高聚物是加聚产物还是缩聚产物，然后根据推断单体的方法作出判断：（1）加聚产物的单体推断方法：①凡链节的主链上只有两个碳原子(无其它原子)的高聚物，其合成单体必为一种，将两个半键闭合即可；②凡链节中主碳链为4个碳原子，无碳碳双键结构，其单体必为两种，从主链中间断开后，再分别将两个半键闭合即得单体；③凡链节中主碳链为6个碳原子，含有碳碳双键结构，单体为两种(即单烯烃和二烯烃)；（2）缩聚产物的单体推断方法：断键，补原子，即找到断键点，断键后在相应部位加上-OH或-H。
因为聚维酮通过氢键与HI3形成聚维酮碘，则去除HI3、氢键，得，应写成，可得聚维酮的单体是，A正确；
B、通过A分析研究，聚维酮分子由（2m+n）个单体聚合而成，B错误；
C、“聚维酮碘的水溶液是一种常用的碘伏类缓释消毒剂，聚维酮通过氢键与HI3形成聚维酮碘”，可知聚维酮碘是一种水溶性物质，从结构上看，聚维酮碘可以与水形成氢键使其易溶于水，C正确；
D、聚维酮含有肽键，在一定条件下能发生水解反应，D正确。
正确选B。
9．【2016新课标1卷】化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是（ ）
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度（体积分数）为95%
【答案】D
【解析】
A.蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，人造纤维在灼烧时会蜷缩成为一个小球，有浓烟，有与蛋白质灼烧不一样的气味，A正确；
B.食用油高温反复加热发生化学变化，产生多种有毒、有害甚至是致癌的稠环芳香烃物质，B正确；
C.蛋白质在受热或者高温等条件下会变性，C正确；
D.医用消毒酒精中乙醇的浓度（体积分数）约为75%，浓度过高过低都会影响杀菌功能.浓度在95%以上时,一接触菌体便引起菌体表层蛋白变性凝固形成保护膜阻碍乙醇分子的继续渗入,而导致杀菌力的降低，D错误。
10．【2016新课标Ⅲ卷】下列说法错误的是（ ）
A．乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应
B．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料
C．乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷
D．乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体
【答案】A
【解析】
乙烷和浓盐酸不反应，故说法错误；
B、乙烯可以制成聚乙烯，聚乙烯用于食品包装，故说法正确；
C、乙醇含有亲水基羟基，能溶于水，而溴乙烷不溶于水，故说法正确；
D、乙酸和甲酸甲酯的分子式相同，结构不同，是同分异构体，故说法正确。
11．【2016新课标1卷9】下列关于有机化合物的说法正确的是（ ）
A．2-甲基丁烷也称为异丁烷
B．由乙烯生成乙醇属于加成反应
C．C4H9Cl有3种同分异构体
D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物
【答案】B
【解析】
A、2-甲基丁烷，其结构简式为，共5个碳，习惯命名法应该为异戊烷，故A错误。
B、乙烯生成乙醇的反应方程式为：，符合加成反应的定义，故B正确。C、C4H9Cl有4种同分异构体，分别为、、、，
故C错误。
D、高分子化合物要求分子量在10000以上，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，故D错误。
本题选B。
12.【2016上海卷】合成导电高分子化合物PPV的反应为：
下列说法正确的是（ ）
A．PPV是聚苯乙炔
B．该反应为缩聚反应
C．PPV与聚苯乙烯的最小结构单元组成相同
D．1 mol 最多可与2 mol H2发生反应
【答案】B
【解析】
根据物质的分子结构可知该物质不是聚苯乙炔，错误；
B.该反应除产生高分子化合物外，还有小分子生成，属于缩聚反应，正确；
C.PPV与聚苯乙烯的重复单元不相同，错误；
D.该物质一个分子中含有2个碳碳双键和苯环都可以与氢气发生加成反应，属于1mol最多可以与5mol氢气发生加成反应，错误。
13.【2016浙江卷】下列说法正确的是（ ）
A．的一溴代物和的一溴代物都有4种（不考虑立体异构）
B．CH3CH=CHCH3分子中的四个碳原子在同一直线上
C．按系统命名法，化合物的名称是2,3,4-三甲基-2-乙基戊烷
D．与都是α-氨基酸且互为同系物
【答案】A
【解析】
A.等效氢方法，有几种氢原子其一溴代物就有几种，甲苯、2-甲基丁烷的一溴代物都有4种，故A正确；
B.该分子结构和乙烯相似，乙烯中所有原子共平面，据此判断该分子结构中四个C原子在同一平面上不在同一直线上，故B错误；
C.该分子中最长的碳链上有6个C原子，其名称为2，3，4，4-四甲基己烷，故C错误；
D.结构相似、在分子组成上相差一个或n个-CH2原子团的有机物互称同系物，二者结构不相似，所以不是同系物，故D错误；
故选 A
14．【2016海南卷】工业上可由乙苯生产苯乙烯：
，下列说法正确的是（ ）
A．该反应的类型为消去反应
B．乙苯的同分异构体共有三种
C．可用Br2/CCl4鉴别乙苯和苯乙烯
D．乙苯和苯乙烯分子内共平面的碳原子数均为7
【答案】AC
【解析】
由乙苯生产苯乙烯，单键变成双键，则该反应为消去反应，A项正确；
B．乙苯的同分异构体可以是二甲苯，而二甲苯有邻、间、对三种，包括乙苯，乙苯的同分异构体共有四种，B项错误；
C．苯乙烯中含有碳碳双键，能使溴的CCl4溶液褪色，而乙苯不能，所以可用Br2/CCl4鉴别乙苯和苯乙烯，C项正确；
D．苯环是平面正六边形，所以乙苯中共平面的碳原子有7个，而苯乙烯中，苯和乙烯均是平面形分子，通过碳碳单键的旋转，共平面的碳原子有8个，D项错误；
答案选AC。
15.【2016天津卷】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
【答案】A
【解析】
蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，正确；
B．氨基酸不具有生物活性，遇重金属离子反应不属于变性，错误；
C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可以生成4种二肽(α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸可以生成两种、α－氨基丙酸与α－氨基丙酸可生成1种、α－氨基苯丙酸与α－氨基苯丙酸可生成1种)，错误；
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成酸根离子，带负电荷，在电场作用下向正极移动，错误；
故选A。

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