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第十二单元
知识点1、人类重要的营养物质
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收)
一、蛋白质
1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分
3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成
4、人体蛋白质代谢
5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)
(1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等
(2)酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质
引起变质的因素物理：高温、紫外线等
化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等
应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。
二、糖类 是生命活动的主要供能物质(60%—70%)
1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
(1)淀粉(C6H10O5)n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
(2)葡萄糖C6H12O6(人体可直接吸收的糖)
(3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
三、油脂
1、分类
植物油脂：油 动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量39.3KJ/g
每日摄入50g-60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类等
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺VA：夜盲症缺VC：坏血症
知识点2化学元素与人体健康
一、组成人体的元素50多种
常量元素(11种)在人体中含量>0.01%O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg
微量元素在人体中含量<0.01%Fe、Zn、Se、I、F等
二、人体中的常量元素
1、钙99%在于骨骼和牙齿中
(1)成人体内约含钙1.26g，主要以Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在
(2)来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
(3)钙过多：结石、骨骼变粗
过少：青少年佝偻病、发育不良
老年人骨质疏松
2、钠和钾
(1)Na+存在于细胞外液人体内含钠80g—120g
K+存在于细胞内液成人每千克含钾约2g
(2)作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(如血液的pH7.35-7.45)
三、人体中的微量元素必需元素(20多种)Fe、Zn、Se、I、F等
对人体有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响
Fe 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血
Zn 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振， 生长迟缓，发育不良
Se 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒
I(碘) 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大
F(氟) 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
知识点3有机合成材料
一、有机化合物
是否含有碳元素无机化合物
有机化合物(不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐)
1、生活中常见的有机物
CH4(最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物)、C2H5OH(乙醇，俗名：酒精)、
CH3COOH(乙酸，俗名：醋酸)、C6H12O6(葡萄糖)、蔗糖、蛋白质、淀粉等
2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同
3、有机物小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等
(根据相对分子质量大小)有机高分子化合物(有机高分子)如：蛋白质、淀粉等
二、有机合成材料
有机高分子材料
(1)分类
天然有机高分子材料如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等
合成有机高分子材料(三大合成材料)：塑料合成纤维：涤纶(的确良)、锦纶(尼龙)、晴纶合成橡胶
(2)高分子材料的结构和性质
链状结构热塑性如：聚乙烯塑料(聚合物)
网状结构热固性如：电木
(3)鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料(聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品)：
点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。
(4)鉴别羊毛线和合成纤维线：
物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线；
化学方法：点燃，产生焦羽毛气味，不易结球的为羊毛线；无气味，易结球的为合成纤维线。
2、“白色污染”及环境保护
(1)危害：
①破坏土壤，污染地下水②危害海洋生物的生存；③如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染
(2)解决途径
①减少使用不必要的塑料制品；
②重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
③使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；
④回收各种废弃塑料
(3)塑料的分类是回收和再利用的一大障碍
【典型例题】
1.蛋白质是构成生命的基础物质。下列日常食物中富含蛋白质的是（ ）
A.牛肉 B.青菜 C.米饭 D.苹果
2、下列叙述错误的是（ ）
A.油脂是人体所需的能源物质之一 B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝
C．提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大
D．为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液
3、维生素是人体必需的重要营养素之一。下列关于维生素C(C6H8O6，简称Vc)的说法中，不正确的是（ ）
A．C6H8O6表示Vc这种物质 B． Vc是有机物
C．一个Vc分子中含有20个原子 D．Vc分子中C、H、O的质量比是3：4：3

举一反三
1.某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ）
A．无机盐 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
2、 6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是（ ）
A.蛋白质、糖类都属于有机物 B.青少年常饮牛奶有利于骨骼生长
C.误食重金属盐可以立即喝大量牛奶 D. 蔗糖与碘水作用呈蓝色
3、下列说法错误的是（ ）
A．人体缺乏维生素C会引起坏血病 B．汽车使用乙醇汽油可以减少大气污染
C．回收废旧金属可以减少环境污染 D．为了食品保鲜可用甲醛溶液浸泡水产品

【典型例题】
1、中国居民营养与健康调查表明，人体内元素失衡是重要的致病因素。下列疾病可能与缺铁有关的是( )
A．佝偻病 B．侏儒症 C．贫血症 D．大脖子病
2.人体所必需的“钙、铁、锌、硒”仅从食物中摄取不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充，这里的“钙、铁、锌、硒”是指( )
A．原子 B．分子 C．元素 D．单质
3、微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的千分之一，但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用。下列各元素全部属于人体中微量元素的是( )
A.Na、Cl、O B.H、O、N C.N、Ca、C D.I、Fe、Zn

举一反三
1、下列广告语中，你认为不科学的是( )
A.食用含碘盐可预防甲状腺肿大 B.使用含氟牙膏可预防龋齿
C.本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质
D.经卫生部门检验合格的矿泉水中含少量对人体有益的矿物质，是健康饮料
2、硒是人体必需的一种微量元素，严重缺硒有可能诱发皮肤疾病。已知硒的原子序数为34，质子数与中子数之和为79。下列有关硒原子的说法中，不正确的是( )
A．核外电子数为34 B．核电荷数为79 C．质子数为34 D．中子数为45
3、科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是( )
⑴维生素和无机盐都是人体必须的营养素 ⑵豆腐是富含蛋白质的食品
⑶锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂
⑷骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病
⑸为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素
A.⑴⑵⑷ B.⑵⑷⑸ C.⑴⑶⑷ D.⑴⑵⑷⑸
【典型例题】
从人们的衣食住行，到探索太空，都离不开材料。下列属于合成材料的是（ D ）
A陶瓷 B铝合金 C钢筋混凝土 D合成纤维
2.我们穿的衣服通常是由纤维织成的，常见的纤维有棉花、羊毛、涤纶等。小明灼烧棉花、羊毛、涤纶三种纤维得到下列气味：则棉花、羊毛的编号分别为（ C ）
纤维编号 ① ② ③
灼烧时的气味 特殊气味 烧纸气味 烧焦羽毛气味
A．①② B．③① C．②③ D．无法断定

举一反三
1、下列关于“化学与生活”的认识不正确的是（ B ）
A．成年人缺钙易造成骨质疏松 B．为提高牛奶的含氮量，可向牛奶中添加三聚氰胺
C．用聚氯乙烯塑料作食品包装袋有害健康 D．可用燃烧法区别羊毛和涤纶
2、不能用燃着的木条鉴别的一组物质是（ B ）
A．空气和氧气 B．氮气和二氧化碳
C．聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料 D．羊毛和化纤布料

【巩固提升】
一、选择题
1、人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（ ）
A.无机盐 B.水 C.糖类 D维生素
2.下列有关人体生理活动的叙述，错误的是（ ）
A.香烟烟气中的CO会使血红蛋白携氧能力降低
B.某些无机盐和水虽不能提供能量，却是人体必需的
C.胃液中少量盐酸可以帮助消化
D.低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
3.下列四组相关的表述中，完全正确的是一组是（ ）
A.化学用语 ①表示一个钙离子 ②表示钠原子的结构示意图
B.煤、石油、天然气 ①都是不可再生能源 ②都是清洁燃料
C.分子 ①花香四溢说明分子不停地运动②粮食霉变说明分子发生变化
D.营养健康 ①青少年的生长过程需要大量蛋白质，所以要多吃水果②食用霉变的大米、花生等会危害人体健康
4、某品牌饼干中含有钠、钙、铁、锌、钾、碘等人体所需元素，其中属于微量元素的是（ ）
A．锌 B．钙 C．钠 D． 铁 或碘
5、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取急救措施的是( )
A.喝大量蒸馏水 B.喝大量盐水 C.喝大量鸡蛋清 D.喝大量葡萄糖水
6、下列说法正确的是（ D ）
A、合金、合成材料、合成橡胶等都是重要的有机合成材料
B、“白色污染”是指白色塑料袋造成的污染
C、用甲醛浸泡水产品以达到保鲜的目的
D、煤、石油和天然气是不可再生的化石燃料
7、下列材料分类错误的是（ A ）
A．氮化硼陶瓷——有机高分子 B．储氢材料镧镍合金——金属材料
C．机动车轮胎——复合材料 D．普通玻璃——无机非金属材料
8、材料是时代进步的重要标志，有机合成材料的出现更是材料发展史上的一次重大突破。下面有关材料说法正确的是（ D ）
A．合金、合成纤维都是有机合成材料
B．水泥、玻璃钢、汽车轮胎都是常见的复合材料
C．合成材料的大量使用给人类带来了严重污染，所以要禁止生产和使用
D．开发使用可降解塑料能有效解决“白色污染”问题
2、填空题
1、化学与生活密切相关，在厨房里蕴藏着许多化学知识。
（1）下列食物中，能提供大量维生素的是 （填字母序号）；

（2）加钙牛奶中的“钙”是指 （填“元素”或“分子”），身体中一旦缺钙，可能患有的疾病是 （填“骨质疏松”或“贫血”）；
（3）我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有 功能；
（4）厨房中能用来除去水垢的物质是 （填“食醋”或“食盐水”）。
2、中考期间，为让小明精力充沛，妈妈为他精心准备的午餐：米饭、煎蛋、清蒸鱼、红烧肉、豆腐汤。这些食物中含有 （填两种）等人体所需的营养素，从“科学膳食”的角度分析，你认为这份午餐还需增加的食物有 （填一种）。
3、碘元素对青少年智力发育影响很大，加碘盐通常在食盐中加碘酸钾(KIO3)。右图是超市销售的一种加碘盐标签上的部分文字说明。
请回答下列问题：
（1）碘酸钾中钾、碘、氧三种元素质量比为______。
（2）每袋该食盐中碘元素的质量 mg。
（3）中国营养学会推荐：一个18岁的青年每天摄入碘元素的质量为0.15mg。
假设碘的来源仅靠这种加碘食盐，该青年每天摄入这种食盐应为 g。
4、超市中的许多食物用保鲜膜包装后出售。保鲜膜为什么可以“保鲜”呢？
[设计实验]在A、B、C三只相同的玻璃杯中，分别注入等体积的蒸馏水，并在各玻璃杯外壁标明刻度，如图所示放置一周。
[实验现象]一周后发现：
A杯中的水量几乎不变；而C杯中的水量减少较多；
B杯中的现象是 ；
[解释]请用分子的知识解释C杯中水量减少的原因： ；
[结论]保鲜膜除了可以阻止食物中水分流失，还能 ，防止食物腐败。
[提出新问题]制作保鲜膜的材料是热固性塑料还是热塑性塑料呢？
[实验]在一只试管中放入少量保鲜膜碎片，用酒精灯缓缓加热，观察到碎片熔化，冷却后变成固体，加热又可以熔化。由此得出：制作保鲜膜的材料是 （填“热塑性”或“热固性”）塑料。
[反思]
(1)保鲜膜虽然能延长食品的保鲜期，但大量使用后丢弃会造成，所以要控制使用。
(2) 化学物质可以造福人类，但有时也会给人类带来危害，请你再举一例说明
。
5、某品牌男士休闲西服标签的部分内容如右，请根据标签提供的信息，回答下列问题：
⑴西服成分中，属于合成纤维的是 ；
⑵在面料中加入涤纶的作用是 (任答一条)；
⑶从熨烫标准推测，羊毛、涤纶这些纤维材料具有的特点是 ；
⑷从面料和里料中各抽出一线头，点燃，可观察到的现象是
面料 ： ；里料： 。
6、特快电热壶由于快捷方便，被许多家庭、宾馆使用。请据图示回答：
(1)制作材料中属于金属或合金的是(选填一种物质编号，下同)，属于有机物的是 ；
(2)制作手柄的塑料属材料 ；
(3)用铜质材料制作电源插头的插脚是利用铜具有性 ；
(4)这种水壶具有水沸自动断电保护功能，即水沸后因气压增大使电源开关自动断电。
从分子的角度解释水沸后气压增大的原因：



食 盐
成分：NaCl KIO3
含碘：20mg/kg
重量: 500g
食用注意：勿长时间加热
保存：防潮、放阴凉处

等 级 一等品
成 分 面料 羊毛 80% 涤纶 20%
里料 涤纶 100%
熨烫标准 中温熨烫、不超过150℃



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